ciambelline all'anice ricetta

ciambelline all'anice ricetta

dosi per 6 persone

ingredienti

250 g di farina bianca tipo 00
150 g di zucchero semolato
3 uova intere
50 g di burro
2 cucchiai di semi di anice
sale fino
10 g di zucchero a velo
farina e burro per la lavorazione

preparazione

fate sciogliere il burro in un padellino a fuoco dolci
sgusciate le uova intere in una ciotola e sbattetele con una forchetta  unite lo zucchero  semolato  mescolate aggiungete il burro  ammorbidito con un pizzico di sale sciolto in un cucchiaio di acqua tiepida  amalgamate il tutto
unite la farina  bianca fatta scendere da un setaccio  lavorate l'impasto  aggiungete 100 ml di acqua tiepida 
trasferite l'impasto  sul piano di lavoro infarinato e lavoratelo incorporando i semi di anice  dovete ottener un impasto omogeneo ed elastico
rivestite una placca da forno  stendetevi un filo di burro  dividete l'impasto  a bocconcini fateli rotolare  formando dei rotoli tagliateli a tocchetti di circa 10 cm e preparate delle ciambelline
mettete in forno già caldo a 200° per 20 minuti controllate la cottura devono essere dorate poi sfornatele fatele raffreddare e  cospargetele con zucchero a velo  se preferite potete glassare  le ciambelle con una glassa al caffè  ottenuta stemperando  220 g di zucchero a velo in una tazzina di caffè bollente

ciambelline all'anice

ricetta tasca ripiena

ricetta tasca ripiena

dosi  per 6 persone

ingredienti

una tasca di vitello
200 g di carne trita di vitello
150 g di  salsiccia sgranata
15 g di funghi secchi ammorbiditi
100g di  piselli sbollentati
30 g di grana grattugiato
2 fette di pancarrè  senza crosta
4 cucchiai di latte
2 uova
un ciuffo di prezzemolo
un dl di vino bianco
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe

preparazione

 riunite i piselli in un'ampia ciotola  con la carne trita la salsiccia  i funghi  il grana il pane bagnato nel latte e poi strizzato le uova il prezzemolo  tritato  mescolate bene  salate e pepate
farcite la tasca con il composto  ottenuto cucite l'apertura con  un filo robusto da cucina rosolatelo a fuoco medio in una casseruola con l'olio  bagnate con il vino bianco  e fatelo sfumare  coprite e proseguite la cottura per circa un' ora girando e bagnando la carne  di tanto in tanto
fate raffreddare l'arrosto  tagliatelo a frette quindi  mettetelo su una placca e irroratelo con il fono di cottura e cuocetelo in forno  già caldo  a 180° per 5 - 10 minuti  togliete dal forno e  servite

ricetta tasca ripiena

polpettine di pesce

polpettine di pesce

200 g di filetti di merluzzo 
200 g di pangrattato
350 g di patate
100g di pancetta affettata
3 uova
farina
sale marino integrale fino
pepe nero

cuocete  le patate in acqua fredda salata  poi scolatele sbucciatele  passatele allo schiacciapatate  incorporatevi  un uovo  sale e farina  sufficiente  ad ottenere un impasto  consistente ma ancora morbido tagliate i filetti  di merluzzo  a tocchetti  ricopriteli con il composto di patate passate poi le polpettine nelle uova sbattute rimaste  e pangrattato
avvolgetele in due fette di pancetta  e disponetele su una teglia da forno foderata di carta oleata cuocete in forno  già caldo a 200°  per circa mezz'ora e servitele caldissime

polpettine di pesce

ricette al forno - patate ripiene

ricette al forno - patate ripiene

dosi per  8 persone

ingredienti

6 patate di uguale dimensione 950 g
300g di melanzane
200 g di peperone rosso
aglio prezzemolo
grana grattugiato
burro
olio extravergine di oliva

preparazione

lessate le patate  con la buccia togliendole a tre quarti dalla cottura  lasciatele raffreddare poi semza pelarle tagliatele a metà per il lungo  e scavatele con l 'apposito attrezzino  conservate metà della polpa  ricevata e tagliatela in dadolata 
pulite il peperone e la melanzana  e riducete entrambi a dadini  tritate uno spicchio di aglio  e ponetelo ad appassire  in 2 cucchiaiate di olio  unite la dadolata di melanzana  e dopo che sarà parzialmente rosolate anche quella di peperone e di patata  salate finite di rosolare  poi legate il tutto  con una noce di burro e cospargete con un pizzico di prezzemolo  tritato riempite  le mezze patate  svuotate con le verdure  preprarate  distribuendole equamente  disponete le patate farcite su una pirofila  spolverizzatele con il formaggio  irroratele con del burro  passatele a gratinare in forno

ricette al forno - patate ripiene

verdure al forno

verdure al forno

dosi per 8 persone

ingredienti

450 g di patate
350 g di spinaci
300g di zucchine
150 g  di salsa di pomodoro ristretta
150 g di fontina
50 g di grana grattugiato
burro aceto sale

preparazione

affettate sottilmente le zucchine  e passatele sulla piastra calda
pelate le patate riducetele a rondelle da sbollentare  per 2 minuti  in acqua bollente acidulata con aceto  lessate le foglie di spinaci  scolandole dopo 10 minuti 
imburrate abbondantemente un teglia da forno  che possa andare in tavola  fate sul fondo  uno strato di patate cospargete con un poco di salsa un pizzico di sale  formaggio grattugiato  quindi procedete con uno strato di spinaci  fontina a fettine salsa formaggio e così via fino ad esaurimento degli ingredienti 
completate con fiocchetti di burro  formaggio infornate in forno già caldo a 180 ° per 40 minuti  circa servite subito in modo che siano ben calde

carbonara vegana

carbonara vegana

dosi per 4 persone

ingredienti

280 g di spaghetti
200 g di  tempeh
salsa tahina
1 spicchio di aglio
curcuma  in polvere
salsa di soia
succo di limone
olio extravergine di oliva
sale e pepe

preparazione

tagliate il tempeh a striscioline  sottili e riducetene metà a pezzetti  mettete tutto in una ciotola  irrorate con 2 - 3 cucchiai di salsa di soia mescolate bene e fate riposare per 30  minuti 
scaldate in una padella ampia 3 cucchiai di olio extravergine e rosolate lo spicchio di aglio spellato e tagliato a metà per 1 - 2 minuti 
eliminatelo unite il tempeh sgocciolato  e fatelo dorare a fiamma vivace per 3 - 4 minuti mescolando  regolate di sale e pepe
intanto  portate ad ebollizione abbondante  acqua in una pentola salatela  tuffate gli spaghetti  e cuoceteli per il tempo indicato sulla confezione 
nel frattempo versate 2 - 3 cucchiai di tahina in una ciotola piccola aggiungete 1 cucchiaio scarso di curcuma 1 cucchiaio di succo di limone sale e pepe quindi  diluite con 7 - 8 cucchiai di acqua di cottura della pasta fino a ottenere una crema morbida
scolate la pasta al dente tenendo da parte 3 - 4 cucchiai di  acqua di cottura da parte 3 - 4 cucchiai di acqua di cottura aggiungete nella padella  con il tempeh e  fate insaporire per 1 minuto  a fiamma vivace  mescolando  incorporate la crema preparata regolate di sale e pepe  e servite

timballo di tagliatelle

timballo di tagliatelle

dosi per 4 persone

200 g di tagliatelle
150 g di ricotta di pecora
130 g di ragù pronto
1 bicchiere di latte
200g di piselli
2 uova
sale pepe
olio extravergine di oliva

preparazione

cuocere  le tagliatelle in abbondante acqua salata  scolatele al dente e passatele sotto l'acqua fredda  per fermare la cottura
sgranate i piselli e fateli rosolare in poco olio extravergine di oliva  unite il ragù  e fate cuocere per 10 minuti
in una terrina unite le tagliatelle il sugo intiepidito  le uova sbattute il latte  il sale una macinata di pepe e  la ricetto
riempite uno stampo da sufflè o 4 stampini e  mettete in forno già caldo a 200° per 15 minuti

timballo di tagliatelle

panna cotta vegan

panna cotta vegan

dosi per  4 persone

ingredienti

1 mango di circa 350 g
5 dl di cocco
80 g di  zucchero di canna
1/2 baccello di vaniglia
agar agar in polvere
per decorare
cocco disidratato
foglie di menta

preparazione

incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e mettetelo in un pentolino con il latte di cocco  1 cucchiaino di  agar agar  e lo zucchero
portate lentamente ad ebollizione  abbassate la fiamma  e proseguite la cottura mescolando  per 6 - 7 minuti  (o secondo le istruzioni della confezione di agar agar)
eliminate la vaniglia  e lasciate intiepidire
pulite il mango  eliminando al  scorza e il nocciolo  ricavate la polpa  frullatene 300g  riducendo a cubetti quella rimasta  incorporate 200 g di frullato al composto  di latte di cocco suddividetelo in bicchieri  di composto di mango  rimasto aggiungete i cubetti  e decorate con un pizzico di cocco in scaglie e foglie di menta

panna cotta vegan

chia semi : pudding

chia semi : pudding

3 - 4 cucchiai di semi di chia
sciroppo d'acero
1 baccello di vaniglia
per decorare
granella di pistacchi
fave di cacao al cioccolato

preparazione

versate il latte di mandorla con i semi di chia in una ciotola piuttosto ampia  aggiungete lo sciroppo d'acero  e la polpa di vaniglia  grattugiata con un coltellino mescolate bene  e coprite con una pellicola 
lasciate riposare per tutta la notte il composto in frigorifero  fino a che il pundding non si sarà addensato 
versate  il pudding in un bicchiere decorate con la granella di pistacchio e le fave di cacao  al cioccolato  spezzettate poi servite

chia  semi : pudding

pasta tonno e zafferano

pasta tonno e zafferano

dosi per 4 persone

ingredienti

240 g di pasta
2 scatolette di tonno al naturale
1 piccolo scalogno
 50 g di panna
1 bustina di zafferano
prezzemolo tritato
20 g di parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva
sale

preparazione

fate stufare lo scalogno  tritato finemente  con olio extravergine di oliva e poca acqua  aggiungete il tonno il prezzemolo tritato  fate insaporire  per pochi minuti  e spegnete
cuocete la pasta in abbondante acqua salata  e scolatela rimettete la padella sul fuoco  aggiungete lo zafferano sciolto in poca acqua tiepida  e la panna  mescolate bene e servite subito

pasta tonno e zafferano

zucchine ripiene light