maccheroni alla bolognese - cucina dell'Artusi
Come ognuno sa le migliori paste sono quelle di grano duro che si fanno distinguere per il colore naturale di cera. Diffidate di quelle gialle di cui si tenta di mascherare l'origine ordinaria di grano comune, per mezzo di una tinta artificiale che una volta era dato almeno con sostanze innocue quali zafferano e il corco.
Le seguenti proporzioni sono approssimative per condire 500 g e più
Carne magra di vitelle (meglio se di filetto) 150 g
carnesecca 50 g
burro 40 g
un quarto di una cipolla comune
una mezza carota
due costole di sedano bianco lunghe un palmo oppure odore di sedano verde
un pizzico di farina
un pentolino di brodo
pochissimo sale
del brodo saporito
pepe a chi piace odore di noce moscata
preparazione
Tagliate la carne a piccoli dadi tritate fine colla lunetta la carnesecca, la cipolla e gli odori poi mettete al fuoco ogni cosa insieme compreso il burro e quando la carne avrà preso colore aggiungete un pizzico della farina bagnando col brodo fino a cottura intera.
Scolate bene i maccheroni dall'acqua e conditeli col parmigiano e con questo intingolo il quale si può rendere anche più grato o con dei pezzetti di funghi secchi o con qualche fettina di tartufi con un fegatino cotto fra la carne e tagliato a pezzetti. Unite infine quando è fatto l'intingolo se volete renderli anche più delicati mezzo bicchiere di panna in ogni modo è meglio che i maccheroni vengano in tavola non asciutti arrabbiati ma diguazzanti in un poco di sugo.
maccheroni alla bolognese - cucina dell'Artusi
lunedì 29 maggio 2017
domenica 28 maggio 2017
cucina indiana - fagiolini in salsa di farina di ceci
cucina indiana - fagiolini in salsa con farina di ceci (Phansi kadhi)
1 litro di acqua
275 ml di yogurt al naturale
75 g di farina di ceci
1 cucchiaio di ghi o olio vegetale
1 cucchiaino di semi di mostarda nera
1/2 cucchiaino di zenzero grattugiato
1/4 di cucchiaino di paprica
1/2 cucchiaino di assafetida
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di zucchero semolato
1 cucchiaini di succo di limone
2 cucchiaini di sale
1 limone tagliato a spicchi
2 pomodori tagliati in otto spicchi
preparazione
Lavate e pulite i fagiolini poi spezzettateli a metà. Coprite il fondo di una pentola media con due dita di acqua inseritevi un colino di metallo con i fagiolini. Portate l'acqua ad ebollizione e mettete il coperchio per trattenere il vapore.
Cuocete per circa 10 minuti fino a che i fagiolini sono diventati scuri e teneri. Scolate il brodo e conservatelo.
Aggiungete la farina di ceci all'acqua bollente mescolando bene possibilmente con una frusta. Aggiungete lo yogurt e portate a bollore di nuovo mescolando continuamente. Cuocete a fiamma viva per circa 15 minuti.
Scaldate il ghi o l'olio in un pentolino e soffriggetevi i semi di mostarda. Quando cominciano a scoppiettare aggiungete lo zenzero grattugiato la paprica e l'assafetida. Mescolate con un cucchiaio per qualche secondo poi versati il ghi con le spezie nella salsa kadhi.
Aggiungete alla salsa la curcuma lo zucchero il succo del limone e il sale.
Mescolate bene. Abbassate la fiamma e lasciate cuocer per 5 minuti mescolando frequentemente man mano che la salsa si ispessisce.
Aggiungete i fagiolini e scaldate mescolando continuamente. Guarnite con spicchi di limone e con il pomodoro.
cucina indiana - fagiolini in salsa di farina di ceci - (phans kadhi)
dosi per 4 persone
ingredienti per cucina indiana - fagiolini in salsa con farina di ceci
675 g di fagiolini freschi1 litro di acqua
275 ml di yogurt al naturale
75 g di farina di ceci
1 cucchiaio di ghi o olio vegetale
1 cucchiaino di semi di mostarda nera
1/2 cucchiaino di zenzero grattugiato
1/4 di cucchiaino di paprica
1/2 cucchiaino di assafetida
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di zucchero semolato
1 cucchiaini di succo di limone
2 cucchiaini di sale
1 limone tagliato a spicchi
2 pomodori tagliati in otto spicchi
preparazione
Lavate e pulite i fagiolini poi spezzettateli a metà. Coprite il fondo di una pentola media con due dita di acqua inseritevi un colino di metallo con i fagiolini. Portate l'acqua ad ebollizione e mettete il coperchio per trattenere il vapore.
Cuocete per circa 10 minuti fino a che i fagiolini sono diventati scuri e teneri. Scolate il brodo e conservatelo.
Aggiungete la farina di ceci all'acqua bollente mescolando bene possibilmente con una frusta. Aggiungete lo yogurt e portate a bollore di nuovo mescolando continuamente. Cuocete a fiamma viva per circa 15 minuti.
Scaldate il ghi o l'olio in un pentolino e soffriggetevi i semi di mostarda. Quando cominciano a scoppiettare aggiungete lo zenzero grattugiato la paprica e l'assafetida. Mescolate con un cucchiaio per qualche secondo poi versati il ghi con le spezie nella salsa kadhi.
Aggiungete alla salsa la curcuma lo zucchero il succo del limone e il sale.
Mescolate bene. Abbassate la fiamma e lasciate cuocer per 5 minuti mescolando frequentemente man mano che la salsa si ispessisce.
Aggiungete i fagiolini e scaldate mescolando continuamente. Guarnite con spicchi di limone e con il pomodoro.
cucina indiana - fagiolini in salsa di farina di ceci - (phans kadhi)
mercoledì 24 maggio 2017
frittelle fritte - golose e croccanti
zucchine fritte - golose e croccanti
dosi per 4 persone
ingredienti per zucchine fritte
800 g di zucchine
125 g di anacardi tritati
50 g di parmigiano grattugiato
1/2 mazzetto di coriandolo
1 uovo
1 presa di sale e pepe
60 ml di olio di arachidi
400 g di panna da cucina
100 g di yogurt
1 spicchio di aglio
1 peperone rosso piccolo
zenzero e cumino in polvere
preparazione
Lavate le zucchine asciugarle e tagliarle a fette sottili. Mescolate gli anacardi con il formaggio.
Lavare il coriandolo asciugarlo e tritarlo finemente e mischiarlo al composto di formaggio.
Sbattete l'uovo in una ciotola salare pepare intingere le fette di zucchine nell'uovo e poi passarle nel composto di formaggio. Pressare un poco la panatura.
Riscaldare l'olio nel wok e friggere le fette di zucchine fino a farle dorare.
Mischiare in una ciotola la panna con lo yogurt. Sbucciare lo spicchio di aglio e schiacciarlo dentro.
Lavare il peperone dividerlo svuotarlo tagliarlo a pezzi molto piccoli e ridurlo in salsa.
Insaporire il tutto con sale pepe zenzero e cumino in polvere.
Servite le zucchine con la salsa
dosi per 4 persone
ingredienti per zucchine fritte
800 g di zucchine
125 g di anacardi tritati
50 g di parmigiano grattugiato
1/2 mazzetto di coriandolo
1 uovo
1 presa di sale e pepe
60 ml di olio di arachidi
400 g di panna da cucina
100 g di yogurt
1 spicchio di aglio
1 peperone rosso piccolo
zenzero e cumino in polvere
preparazione
Lavate le zucchine asciugarle e tagliarle a fette sottili. Mescolate gli anacardi con il formaggio.
Lavare il coriandolo asciugarlo e tritarlo finemente e mischiarlo al composto di formaggio.
Sbattete l'uovo in una ciotola salare pepare intingere le fette di zucchine nell'uovo e poi passarle nel composto di formaggio. Pressare un poco la panatura.
Riscaldare l'olio nel wok e friggere le fette di zucchine fino a farle dorare.
Mischiare in una ciotola la panna con lo yogurt. Sbucciare lo spicchio di aglio e schiacciarlo dentro.
Lavare il peperone dividerlo svuotarlo tagliarlo a pezzi molto piccoli e ridurlo in salsa.
Insaporire il tutto con sale pepe zenzero e cumino in polvere.
Servite le zucchine con la salsa
venerdì 19 maggio 2017
Vitello con verdure in salsa
Vitello con verdure in salsa
800 grammi di magatello di vitello
una costa di sedano
un pezzo di porro
mezzo finocchio
una cipolla
una carota
un rametto di alloro
10 filetti di acciuga
due tuorli sodi
mezzo bicchiere di aceto di vino bianco
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
Preparazione
Tagliate i pezzi di porro solo la parte bianca il sedano e finocchio la cipolla e la carota mettete le verdure in una ciotola con l'aceto l'alloro mezzo bicchiere di acqua e un cucchiaio di olio.
Mescolate unite la carne coprite mettete in frigo per una notte sgocciolate la carne e le verdure mettete il tutto in una casseruola coprite di acqua salata e cuocete a fuoco dolce per un'ora.
Togliete la carne del brodo avvolgetela con carta stagnola e lasciatela riposare. Intanto fate restringere sul fuoco il brodo fino a che non saranno rimaste circa due tazze. Filtratelo tenendo da parte le verdure e frullatelo con acciughe i tuorli sodi due cucchiai di olio e qualche pezzo di verdure servite la carne a fette e nappate la con la crema alle acciughe.
vitello con verdure in salsa di acciughe
dosi per 6 persone
ingredienti per vitello con verdure in salsa
800 grammi di magatello di vitello
una costa di sedano
un pezzo di porro
mezzo finocchio
una cipolla
una carota
un rametto di alloro
10 filetti di acciuga
due tuorli sodi
mezzo bicchiere di aceto di vino bianco
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
Preparazione
Tagliate i pezzi di porro solo la parte bianca il sedano e finocchio la cipolla e la carota mettete le verdure in una ciotola con l'aceto l'alloro mezzo bicchiere di acqua e un cucchiaio di olio.
Mescolate unite la carne coprite mettete in frigo per una notte sgocciolate la carne e le verdure mettete il tutto in una casseruola coprite di acqua salata e cuocete a fuoco dolce per un'ora.
Togliete la carne del brodo avvolgetela con carta stagnola e lasciatela riposare. Intanto fate restringere sul fuoco il brodo fino a che non saranno rimaste circa due tazze. Filtratelo tenendo da parte le verdure e frullatelo con acciughe i tuorli sodi due cucchiai di olio e qualche pezzo di verdure servite la carne a fette e nappate la con la crema alle acciughe.
vitello con verdure in salsa di acciughe
lunedì 3 aprile 2017
Polpette di spinaci con valeriana
polpette di spinaci con valeriana
dosi per 4 persone
ingredienti per polpette di spinaci con valeriana
200 g di spinaci
200 grammi di patate a pasta gialla
80 grammi di fagioli borlotti già ammollati per 12 ore
120 grammi di valeriana
due arance rosse
una foglia di alloro
poco finocchietto fresco
pangrattato
olio extravergine d'oliva
sale e pepe bianco
Preparazione
Mettete a lessare i fagioli borlotti in acqua fredda con l'alloro. fateli bollire per circa 45 minuti o fino a quando risultano cotti.
Lessate le patate in acqua leggermente salata poi passate le già pelate allo schiacciapatate e mondate gli spinaci quindi scottateli per circa 3 minuti in una ciotola con acqua a bollore insieme a un filo di olio scolateli e lasciateli intiepidire quindi strizzateli con cura e sminuzzatele.
Tritate grossolanamente i fagioli una ciotola amalgamate, patate gli spinaci 5 cucchiai di pangrattato e una spolverata di pepe bianco se l'avete anche un po' di finocchietto sminuzzato.
Ricavate dal composto una ventina di piccole crocchette rotonde impanate nel pangrattato e lasciate riposare in frigorifero per un'ora.
A causa della mancanza di uova il riposo consigliato è indispensabile per dare tenuta all'impasto durante la cottura.
Friggete le polpette in abbondante olio caldo a una temperatura di 170 gradi fino a quando non diventano dorate quindi scolatele su carta assorbente
. Pelate al vivo gli spicchi di arancia rossa mescolatele alla valeriana condendo il tutto con filo d'olio poco sale quindi scendete insalata e disponetevi sopra le crocchette ben calde.
polpette di spinaci con valeriana
dosi per 4 persone
ingredienti per polpette di spinaci con valeriana
200 g di spinaci
200 grammi di patate a pasta gialla
80 grammi di fagioli borlotti già ammollati per 12 ore
120 grammi di valeriana
due arance rosse
una foglia di alloro
poco finocchietto fresco
pangrattato
olio extravergine d'oliva
sale e pepe bianco
Preparazione
Mettete a lessare i fagioli borlotti in acqua fredda con l'alloro. fateli bollire per circa 45 minuti o fino a quando risultano cotti.
Lessate le patate in acqua leggermente salata poi passate le già pelate allo schiacciapatate e mondate gli spinaci quindi scottateli per circa 3 minuti in una ciotola con acqua a bollore insieme a un filo di olio scolateli e lasciateli intiepidire quindi strizzateli con cura e sminuzzatele.
Tritate grossolanamente i fagioli una ciotola amalgamate, patate gli spinaci 5 cucchiai di pangrattato e una spolverata di pepe bianco se l'avete anche un po' di finocchietto sminuzzato.
Ricavate dal composto una ventina di piccole crocchette rotonde impanate nel pangrattato e lasciate riposare in frigorifero per un'ora.
A causa della mancanza di uova il riposo consigliato è indispensabile per dare tenuta all'impasto durante la cottura.
Friggete le polpette in abbondante olio caldo a una temperatura di 170 gradi fino a quando non diventano dorate quindi scolatele su carta assorbente
. Pelate al vivo gli spicchi di arancia rossa mescolatele alla valeriana condendo il tutto con filo d'olio poco sale quindi scendete insalata e disponetevi sopra le crocchette ben calde.
polpette di spinaci con valeriana
sabato 1 aprile 2017
uova ripiene - con zucchine e menta
uova ripiene - con zucchine e menta
6 uova
300 g di zucchine
falde di peperoni colorati verdi rossi e gialli
burro
menta
lattughino
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale un pizzico di pepe
preparazione
rassodate le uova frullate i tuorli con le zucchine a dadini già saltate in padella con burro sale e pepe menta e con il composto ottenuto farcite gli albumi sodi vuoti.
Cospargeteli con una dadolata di peperoni condita con un filo di olio sale pepe. Servite le uova con lattughino e guarnite a piacere.
uova ripiene - con zucchine e menta
dosi per 6 persone
ingredienti per uova ripiene - con zucchine e menta
6 uova
300 g di zucchine
falde di peperoni colorati verdi rossi e gialli
burro
menta
lattughino
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale un pizzico di pepe
preparazione
rassodate le uova frullate i tuorli con le zucchine a dadini già saltate in padella con burro sale e pepe menta e con il composto ottenuto farcite gli albumi sodi vuoti.
Cospargeteli con una dadolata di peperoni condita con un filo di olio sale pepe. Servite le uova con lattughino e guarnite a piacere.
uova ripiene - con zucchine e menta
uova al pomodoro
uova al pomodoro
8 pomodori
salsa di pomodori
basilico
burro
zucchero semolato
sale
pepe
preparazione
Tagliate i pomodori a metà svuotateli dei semi sistemateli su una placca salateli spolverizzateli leggermente di zucchero e fateli asciugare in forno a 50 ° per alcune ore. Al momento di andare in tavola rompete le uova in una ciotola aggiungetevi la salsa di pomodoro circa 200g. sale pepe basilico tritato sbattete con la forchetta e infine strapazzatele a fuoco basso in padella, con una padella con una grossa noce di burro fino a che risulteranno cremose Distribuitele nei piatti individuali e portatele in tavola con i pomodori canditi e basilico fresco.
uova al pomodoro
dosi per 4 persone
ingredienti per uova al pomodoro
8 uova8 pomodori
salsa di pomodori
basilico
burro
zucchero semolato
sale
pepe
preparazione
Tagliate i pomodori a metà svuotateli dei semi sistemateli su una placca salateli spolverizzateli leggermente di zucchero e fateli asciugare in forno a 50 ° per alcune ore. Al momento di andare in tavola rompete le uova in una ciotola aggiungetevi la salsa di pomodoro circa 200g. sale pepe basilico tritato sbattete con la forchetta e infine strapazzatele a fuoco basso in padella, con una padella con una grossa noce di burro fino a che risulteranno cremose Distribuitele nei piatti individuali e portatele in tavola con i pomodori canditi e basilico fresco.
uova al pomodoro
venerdì 31 marzo 2017
Involtini di tacchino ai carciofi
involtini di tacchino e carciofi
4 fette di prosciutto cotto
uno spicchio di aglio
4 carciofi brodo vegetale
40 grammi di caciotta semi stagionata
un rametto di finocchietto
Preparazione
eliminate i gambi le foglie esterne più dure e le punte dei carciofi poi tagliateli a metà togliete il fieno e affettateli finemente per riducete i gambi a dadini.
Fate appassire lo spicchio di aglio spellato con le foglie di finocchietto tritate in una padella ampia con 2-3 cucchiai di brodo per due o tre minuti unendo altro brodo se necessario unite ai carciofi e cuoceteli per 7-8 minuti a fiamma bassa aggiungendo poco brodo per volta.
Stendete le fette di carne tra due fogli di carta da forno e appiattite le con un batticarne stendete sul piano di lavoro. Coprire con il prosciutto aggiungete le fette di carciofo e formaggio a scagliette. Avvolgete fissate con degli stecchini.
Disponete gli involtini nella padella con i gambi dei carciofi preparati e cuoceteli per circa 20 minuti con il coperchio girando di tanto e unendo ancora poco brodo serviteli caldi
Dosi per 4 persone
Ingredienti per involtini di tacchino ai carciofi
4 fette di fesa di tacchino4 fette di prosciutto cotto
uno spicchio di aglio
4 carciofi brodo vegetale
40 grammi di caciotta semi stagionata
un rametto di finocchietto
Preparazione
eliminate i gambi le foglie esterne più dure e le punte dei carciofi poi tagliateli a metà togliete il fieno e affettateli finemente per riducete i gambi a dadini.
Fate appassire lo spicchio di aglio spellato con le foglie di finocchietto tritate in una padella ampia con 2-3 cucchiai di brodo per due o tre minuti unendo altro brodo se necessario unite ai carciofi e cuoceteli per 7-8 minuti a fiamma bassa aggiungendo poco brodo per volta.
Stendete le fette di carne tra due fogli di carta da forno e appiattite le con un batticarne stendete sul piano di lavoro. Coprire con il prosciutto aggiungete le fette di carciofo e formaggio a scagliette. Avvolgete fissate con degli stecchini.
Disponete gli involtini nella padella con i gambi dei carciofi preparati e cuoceteli per circa 20 minuti con il coperchio girando di tanto e unendo ancora poco brodo serviteli caldi
Ciambella con glassa reale al limone
Ciambella con glassa reale al limone
50 grammi di fecola di patate
150 g di zucchero semolato
150 grammi di burro più altro per lo stampo
mezzo dl di latte
3 uova
2 limoni non trattati
mezza bustina di lievito vanigliato per dolci
limoncello
sale
200 grammi di fragole per la glassa un albume
250 grammi di zucchero a velo
un limone non trattato
preparazione
Grattugiate la scorza dei limoni poi spremeteli lavorate in una ciotola con la frusta elettrica il burro ammorbidito con lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto spumoso punto incorporate le uova uno alla volta aggiungete la farina setacciata con la fecola e lievito in due tre volte alternandola con il succo di limone 3 cucchiai di liquore è 5 cl di latte 5 - 6 cucchiai fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versare il composto in uno stampo a ciambella del diametro di 22 e 24 cm imburrato e infarinato e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 35-40 minuti poi lasciate raffreddare completamente la torta.
Per la glassa sbattete leggermente l'albume in una ciotola con una forchetta incorporate metà dello zucchero setacciato poco per volta Invesco Lando. Aggiungete due cucchiai di succo di limone amalgamate poi incorporate lo zucchero rimasto setacciato versate la glassa sulla torta è lasciata asciugare quindi servite decorando con le fragole a fettine e scorzette di limone.
ciambella con glassar reale al limone
dosi per 8 persone
ingredienti per ciambella con glassa reale al limone
250 grammi di farina tipo 00 + altre per lo stampo50 grammi di fecola di patate
150 g di zucchero semolato
150 grammi di burro più altro per lo stampo
mezzo dl di latte
3 uova
2 limoni non trattati
mezza bustina di lievito vanigliato per dolci
limoncello
sale
200 grammi di fragole per la glassa un albume
250 grammi di zucchero a velo
un limone non trattato
preparazione
Grattugiate la scorza dei limoni poi spremeteli lavorate in una ciotola con la frusta elettrica il burro ammorbidito con lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto spumoso punto incorporate le uova uno alla volta aggiungete la farina setacciata con la fecola e lievito in due tre volte alternandola con il succo di limone 3 cucchiai di liquore è 5 cl di latte 5 - 6 cucchiai fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versare il composto in uno stampo a ciambella del diametro di 22 e 24 cm imburrato e infarinato e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 35-40 minuti poi lasciate raffreddare completamente la torta.
Per la glassa sbattete leggermente l'albume in una ciotola con una forchetta incorporate metà dello zucchero setacciato poco per volta Invesco Lando. Aggiungete due cucchiai di succo di limone amalgamate poi incorporate lo zucchero rimasto setacciato versate la glassa sulla torta è lasciata asciugare quindi servite decorando con le fragole a fettine e scorzette di limone.
ciambella con glassar reale al limone
Cucina brasiliana quindim al cocco
Cucina brasiliana quindim al cocco
150 g di cocco grattugiato disidratato più altro per decorare
8 tuorli
2 albumi
120 g di zucchero semolato più altro per gli stampini
40 grammi di burro più altro per gli stampini
succo di limone e cocco fresco
Preparazione
Disponete i tuorli in una ciotola e montateli con lo zucchero in 3-4 gocce di succo di limone fino ad ottenere un composto spumoso, poi incorporate gli albumi.
Fate fondere il burro a fiamma molto bassa e unite al composto preparato aggiungere il cocco disidratato e mescolate bene.
Coprite mettete a riposare in frigorifero per 20 minuti. Mescolate di nuovo con la frusta il composto preparato e suddividete lo negli stampini, imburrati spolverizzate con abbondante zucchero, senza riempirle troppo. Versate uno strato di acqua bollente in una teglia a bordi alti. Immergete gli stampini aggiungete altra acqua in modo che arrivi a circa due terzi del loro altezza.
Cuocete i quindi in forno già caldo a 160 170 gradi per circa 35-40 minuti fino a che la superficie sarà soda al tatto. Lasciate raffreddare sformate serviteli decorando con fettine di cocco fresco e cocco disidratato.
cucina brasiliana quindim al cocco
Dosi per 6 pezzi
Ingredienti per cucina brasiliana quindim al cocco
150 g di cocco grattugiato disidratato più altro per decorare
8 tuorli
2 albumi
120 g di zucchero semolato più altro per gli stampini
40 grammi di burro più altro per gli stampini
succo di limone e cocco fresco
Preparazione
Disponete i tuorli in una ciotola e montateli con lo zucchero in 3-4 gocce di succo di limone fino ad ottenere un composto spumoso, poi incorporate gli albumi.
Fate fondere il burro a fiamma molto bassa e unite al composto preparato aggiungere il cocco disidratato e mescolate bene.
Coprite mettete a riposare in frigorifero per 20 minuti. Mescolate di nuovo con la frusta il composto preparato e suddividete lo negli stampini, imburrati spolverizzate con abbondante zucchero, senza riempirle troppo. Versate uno strato di acqua bollente in una teglia a bordi alti. Immergete gli stampini aggiungete altra acqua in modo che arrivi a circa due terzi del loro altezza.
Cuocete i quindi in forno già caldo a 160 170 gradi per circa 35-40 minuti fino a che la superficie sarà soda al tatto. Lasciate raffreddare sformate serviteli decorando con fettine di cocco fresco e cocco disidratato.
cucina brasiliana quindim al cocco
martedì 28 marzo 2017
Uova sorpresa
Uova sorpresa tiramisù
ingredienti per uova sorpresa tiramisù
dosi per 10 persone
mezzo uovo di cioccolato nocciolato da 250 grammi
100 grammi di cioccolato bianco
50 grammi di mascarpone
due cucchiai di Marsala
4 uova biologiche
120 grammi di zucchero
300 grammi di savoiardi
2,5 dl di caffè lungo freddo
succo di limone
cacao amaro in polvere
chicchi di caffè al cioccolato
preparazione
sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco spennellatelo sulla superficie esterna del mezzo uovo e mettetelo raffreddare in frigorifero
. Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso poi incorporate il mascarpone e il marsala mescolate bene. Montate a neve gli albumi con tre quattro gocce di succo di limone aggiungeteli a cucchiaiate alla crema di mascarpone mescolando con una spatola con un movimento dal basso verso l'alto.
Immergete rapidamente i savoiardi nel caffè raffreddato per comporre il tiramisù disponete sul fondo di mezzo uovo al cioccolato uno strato di crema e uno di savoiardi poi proseguite lo stesso modo fino a esaurire gli ingredienti. Terminate con uno strato di crema e spolverizzate con abbondante cacao amaro in polvere decorando piacere con chicchi di caffè e cioccolato. Fate riposare in frigorifero per almeno 6 ore prima di servire
ingredienti per uova sorpresa tiramisù
dosi per 10 persone
mezzo uovo di cioccolato nocciolato da 250 grammi
100 grammi di cioccolato bianco
50 grammi di mascarpone
due cucchiai di Marsala
4 uova biologiche
120 grammi di zucchero
300 grammi di savoiardi
2,5 dl di caffè lungo freddo
succo di limone
cacao amaro in polvere
chicchi di caffè al cioccolato
preparazione
sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco spennellatelo sulla superficie esterna del mezzo uovo e mettetelo raffreddare in frigorifero
. Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso poi incorporate il mascarpone e il marsala mescolate bene. Montate a neve gli albumi con tre quattro gocce di succo di limone aggiungeteli a cucchiaiate alla crema di mascarpone mescolando con una spatola con un movimento dal basso verso l'alto.
Immergete rapidamente i savoiardi nel caffè raffreddato per comporre il tiramisù disponete sul fondo di mezzo uovo al cioccolato uno strato di crema e uno di savoiardi poi proseguite lo stesso modo fino a esaurire gli ingredienti. Terminate con uno strato di crema e spolverizzate con abbondante cacao amaro in polvere decorando piacere con chicchi di caffè e cioccolato. Fate riposare in frigorifero per almeno 6 ore prima di servire
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