cipolle ricette - ripiene alle verdure

cipolle ripiene alle verdure

dosi per 4 persone

ingredienti per cipolle ripiene

8 cipolle grandi

un pizzico di sale

2 amaretti piccoli

due  zucchine piccole

50 g funghi misti

50 g di cime di cavolfiore

100 g di fagiolini

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cucchiaio di uva passa

1 cucchiaio di pinoli

2 cucchiai di grana grattugiato

1 uovo

20 ml di grappa di barbera  poi

un pizzico di cannella

uno pizzico di noce moscata

200 ml di brodo

100 ml di brodo

100 ml di vino bianco secco

olio per lo stampo

preparazione

Prima di tutto pulire le verdure  e tagliatele tutte a pezzetti poi fate cuocere  con acqua bollente salata i fagiolini e   le cime di cavolfiore a parte. Nel frattempo sbucciate le cipolle  e fatele cuocere per 10 minuti in acqua salata sgocciolatele e fatele raffreddare brevemente.

Quindi preparate il ripieno sbriciolando gli amaretti poi mettete a rosolare le verdure tutte a pezzetti in olio bollente  togliete dal fuoco aggiungete  amaretti uva passa pinoli  e formaggio  completate con l'uovo sbattuto  e la grappa insaporite con il sale  pepe cannella e noce moscata.

A questo punto ritagliate un pezzettino dalla parte superiore delle cipolle svuotatele un poco e tritate aggiungete la cipolla al ripieno e mettete le cipolle in una teglia unta versate il brodo e il vino  cuocete per mezz'ora circa. Infine servite caldo o freddo.

tarte tatin alle pere

tarte tatin alle pere

dosi per 8 persone

ingredienti per tarte tatin alle pere

5 pere

10 cucchiai di zucchero semolato

4 cucchiai di acqua

1/2  limone

per la pasta brisèe

200g di farina bianca

125 g di burro freddo

4 cucchiai di zucchero

1/4 di bicchiere di acqua fredda

un pizzico di sale

preparazione

Prima di tutto  lavorate il burro a cubetti con la farina poi unite un pizzico di sale lo zucchero e poca alla volta l'acqua  regolandovi in base alla consistenza. Quindi formate una palla  appiattitela  e fatela riposare in frigorifero avvolta nella pellicola per mezz'ora.

A questo punto lavate e sbucciate le pere tagliatele in quattro parti e rimuovete il picciolo  e il torsolo. Mettete in una ciotola con il suco di limone.

Infine versate 10 cucchiai di zucchero  e 4 cucchiai di acqua sul fondo di uno stampo restistente alla fiamma e mettete direttamente sul fuoco quando si formerà il caramello mettete sopra le pere e stendete la pasta brisèé coprite le pere cuocete in forno per 45 minuti a 200°  poi rigirate la torta e servite  tiepida

panzerotti ripieni

panzerotti ripieni di spinaci

dosi per 4 persone

ingredienti per panzerotti ripieni

per la pasta

200 g di farina

200 g di farina di semola

1 patate già lessata

1 panetto di lievito di birra

sale

per il ripieno

200 g di provolone

300 g di spinaci

olio extravergine di oliva

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

preparazione

Prima di tutto preparate la pasta miscelando le due farine poi disponetele a fontana e unite al centro il lievito sciolto  in poca acqua e un pizzico di sale.

Quindi unite la patate già lessata e schiacciata  e impastate accuratamente unendo a filo  l'acqua necessaria a ottenere un composto omogeneo.

A questo punto formate una palla coprite con un canovaccio e lasciar lievitare per almeno due ore.

Nel frattempo preparate il ripieno  pulite e tagliate finemente gli spinaci quindi fatele stufare in una padella  con un filo di olio  e un pizzico di sale coprendole con il coperchio poi spegnete e unite il provolone tritato grossolanamente.

Infine stendete la pasta e con un coppa pasta tagliate dei dischi che farcirete con il composto di spinaci  chiudete bene i bordi e friggete scolateli quando saranno dorati.

polpette di scarola

frittelle di scarola

dosi per 4 persone

ingredienti per frittelle di scarola

1 cespo di scarola

80 g di pinoli

6 filetti di acciughe

300 g di farina

220 g di acqua frizzante

80 g di pecorino

5 g di lievito di birra

olio extravergine di oliva

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

preparazione

Prima di tutto  sciogliete il lievito nell'acqua  poi in una ciotola capiente  lavorate la farina con l'acqua unite il pecorino  e mescolate accuratamente. Quindi coprite e lasciate lievitare la pastella. Poi mondate la scarola  sciacquatela accuratamente  e spezzate le foglie grossolanamente.

A questo punto  sciogliete  le acciughe in una padella con un filo di olio unite  la scarola e lasciatela appassire aggiungete i pinoli e amalgamate per bene. Poi spegnete  e fate raffreddare quindi unite il tutto alla pastella e mescolate di nuovo unendo un pizzico di sale e un pizzico di pepe.

Infine scaldate abbondante olio  e con l'aiuto di un cucchiaio  prelevate la pastella e tuffatela nell'olio ben caldo  scolatele quando saranno ben gonfie

spiedini di gamberoni

spiedini di gamberoni

dosi per 4 persone

ingredienti per spiedini di gamberoni

12 gamberoni

2 cucchiai di miele

1 radice di zenzero

semi di papavero

peperoncino

olio extravergine di oliva

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

preparazione

Prima di tutto pulite i gamberoni  e quindi sgusciateli lasciando attaccata la testa ed eliminate il filamento scuro dell'intestino.  Quindi emulsionate l'olio con il miele lo zenzero  pelato e grattugiato  e un pizzico di sale di pepe e peperoncino. Versate il tutto in una padella e fate scaldare leggermente.

A questo punto scaldate una piastra di ghisa poi infilate i gamberoni su spiedini poi cuoceteli sulla piastra.

Dopo pochi minuti trasferiteli nei piatti da portate infine irrorateli con la marinatura e cospargeteli con i semi di papavero  portate in tavola.

salame di cioccolato

salame di cioccolato

dosi per 8 persone

ingredienti per salame di cioccolato

80 g di cacao amaro in polvere

150 g di biscotti secchi

100 g di zucchero

30 g di mandorle spellate

70 g di burro

1 uovo

1 tuorlo

rum

preparazione

Tostate le mandorle  in forno caldo a 200° per circa 2-3 minuti. Mettete i biscotti in un sacchetto  per alimenti e frantumateli con il mattarello o il batticarne in modo che risultino  spezzettati ma non ridotti in polvere. Lasciate ammorbidire il burro  a temperatura ambiente.

Montate l'uovo  e il tuorlo  co lo zucchero fino a ottenere un composto  spumoso. Incorporate il cacao setacciato  e il burro  ammorbidito  quindi  mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

Infine amalgamate le mandorle tostate e i biscotti  sbriciolati poi completate con 2 cucchiai  di rum.

Sistemate il composto  su un foglio di carta da forno dandogli la forma di un salame chiudete le estremità e mettetelo in frigo a riposare.

salame al cioccolato

pesce finto di tonno e patate

pesce finto di tonno e patate

dosi per 4 persone

ingredienti per pesce finto di tonno e patate 

500 g di patate

70 g di burro 

3 filetti di acciuga 

panna fresca 

noce moscata 

olive nere e verdi a piacere per decorazione 

erba cipollina 

un pizzico di sale 

un pizzico di pepe 

preparazione 

prima di tutto cuocete le patate per 35 minuti circa dall'ebollizione poi sgocciolate bene il tonno e mettetelo nel mixer aggiungete le acciughe sgocciolate 50 g di burro ammorbidito 5 cucchiai di panna  e frullate il tutto 

A questo punto scolate le patate sbucciatele subito e passatele nello schiacciapatate poi versatele in una terrina fate intiepidire il purè unite 20 g di burro regolate di sale e pepe noce moscata poi mescolate 

Quindi fate uno strato di patate uno di tonno e servite con olive nere erba cipollina e limone se vi piace 

spaghetti allo scoglio con magic cooker

spaghetti allo scoglio con magic cooker

dosi per 6 persone

ingredienti per spaghetti allo scoglio con magic cooker

500g di spaghetti 

4 spicchi di aglio 

2 pomodori maturi 

olio extravergine di oliva

un pizzico di sale 

un pizzico di pepe 

1 mazzetto di prezzemolo 

acqua 

500g di pesce misto tagliato grossolanamente

1 bicchiere di acqua (200 ml) ogni 100g di pasta 

preparazione 

Prima di tutto in una pentola del diametro sufficiente da posizionare gli spaghetti orizzontalmente spezzettati a metà mettere un filo di olio extravergine di oliva sul fondo poi unire tutti gli ingredienti necessari 

A questo punto coprite con il coperchio e far cuocere a fuoco vivo per 3 minuti poi togliere il coperchio aggiungere gli spaghetti e l'acqua necessaria poi coprire e portare a ebollizione a fuoco alto 

 

Quindi a ebollizione avvenuta abbassare la fiamma e terminare la cottura della pasta controllare e togliere da fuoco aspettare 1 minuto coperto poi servire 

ricette siciliane - sogliola

ricette siciliane - sogliola

dosi per 4 persone

ingredienti per ricette siciliane - sogliola 

250 g di riso venere 

60 g di pangrattato 

4 filetti di sogliola 

1 finocchio 

mandorle

olive nere denocciolate 

olio extravergine di oliva

succo di due arance 

preparazione 

prima di tutto tagliare il finocchio a fettine sottili  e metterle in una teglia rivestita di carta da forno poi aggiungere I filetti di sogliola e irrorarli con il succo di aranci a 

Quindi completare con il pangrattato il sale e un filo di olio poi aggiungere le olive  e cuocere in forno già caldo a 180° per 10 minuti circa 

A questo punto lessare il riso venere tostare in padella le lamelle di mandorle  con poco sale poi scolare il riso condirlo con un poco di olio spolverizzare con le mandorle e servire come accompagnamento 

saltimbocca di mare

saltimbocca di mare

dosi per 4 persone

saltimbocca di mare 

50 g di mollica di pane 

30 g di grana grattugiato 

30 g di prezzemolo tritato 

10 fette di lardo 

8 zucchine 

6 filetti di acciughe 

4 calamari  

olio extravergine di oliva 

preparazione 

prima di tutto sciogliere l'acciuga con l'olio extravergine di oliva a fuoco moderato poi unire le zucchine a cubetti e cuocere per qualche minuto 

Quindi mescolare il grana il prezzemolo e la mollica di pane poi pulire I calamari e tagliarli a metà ottenendo delle fette piuttosto larghe mettetele in una teglia da forno unta con un filo di olio

A questo punto mettete i calamari le verdure il trito prezzemolo grana e la mollica e una fetta di lardo cuocete in forno già  caldo a 220° per 10 minuti