un mondo di ricette

domenica 11 settembre 2016

filetto al pepe rosa - con semi caramellati

dosi per 4 persone

ingredienti per il filetto al pepe rosa - con semi caramellati

720 g di cuore di filetto di manzo
100g di calvados
40 g di semi di girasole
40 g di semi di zucca
20 g di semi di sesamo
1 mela rossa
pepe rosa in grani
burro zucchero
olio extravergine di oliva
sale e pepe

preparazione

Legate il filetto a mo' di arrosto affinché mantenga la forma in cottura.
Salate e pepate la carne. Scaldate un filo di olio in una padella antiaderente unite il filetto alzate la fiamma e arrostitelo su tutti i lati per 5 minuti.
Eliminate quindi il grasso in eccesso unite una noce di burro e rosolate a fiamma dolce irrorandola via via con il burro di cottura. Coprite e cuocete per circa 10 minuti
Coprite con un foglio di alluminio e lasciatela riposare per 10 minuti.
pelate togliete il torsolo alla mela e tagliatela in 8 spicchi. Scaldate in una casseruola una noce di burro unite gli spicchi di mela dopo qualche minuto aggiungete i semi di girasole zucca e sesamo un cucchiaio di grani di pepe rosa e 2 cucchiai di zucchero bagnate con il Calvados e inclinando la padella verso la fiamma incendiate il liquido.
Affettate il filetto e servite con i semi e la mela caramellati.

filetto al pepe rosa - con i semi caramellati

sabato 10 settembre 2016

bocconcini di pollo con uva nera

dosi per 8 persone

ingredienti per i bocconcini di uva nera

4 petti di pollo
800 g di scalogno
500 g di uva nera pulita
zucchero di canna
burro

vino bianco secco
timo
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
una macinata di pepe

preparazione

Mondate gli scalogni e sbollentateli per 5 minuti in acqua bollente salata. Scolateli e glassateli in una casseruola di grandi dimensioni in modo che non si sovrappongano con una noce di burro un cucchiaio di zucchero sale e pepe e 2 mestolini di acqua. Cuoceteli sulla fiamma media per 15 - 18 minuti.
Ripulite i petti di pollo dalla pelle quindi sciacquateli e asciugateli con carta da cucina
Divideteli in tocchi da circa 20 g cad. salateli e pepateli.
Rosolate gli acini di uva in padella con una noce di burro un cucchiaio di zucchero di canna e un pizzico di sale per 2 minuti sulla fiamma vivace.
Rosolate i bocconcini di pollo in un'altra padella velata di olio con un rametto di timo per 5 - 6 minuti poi sfumate con un bicchiere di vino lasciate evaporare la parte alcolica per 2-3 minuti unite gli scalogni e l'uva caramellati e dopo 1 minuto spegnete. Aggiustate di sale e pepe e servite subito.

bocconcini di pollo con uva nera

venerdì 9 settembre 2016

cornetti salati con sedano rapa

dosi per 4 persone

ingredienti per i cornetti salati con sedano rapa

200g di farina bianca tipo 0
50 g di farina di riso integrale
10 g di zucchero di canna
5 g di lievito di birra fresco

1 cucchiaio di caffè macinato
50 g di latte di riso
o di soia
per i cappuccini
600 g di sedano rapa
600 g di cavolfiore
1 cipolla piccola
50 g di panna di riso o di soia
1 tazzina di caffè espresso
olio extravergine di oliva
sale pepe bianco
caffè macinato per decorare

preparazione

Setacciate la farina bianca e la farina di riso con il caffè macinato in una ciotola.
A parte sciogliere in 90 ml di acqua il lievito e lo zucchero semolato quindi aggiungete il latte vegetale e poi amalgamate il tutto alle farine. Unite una punta di cucchiaino di sale l'olio e continuate a impastare fino ad ottenere un composto soffice ma non appiccicoso.
Lasciate riposare coperto per 2 ore o fino al raddoppio del volume .
Stendete l'impasto ottenendo un tondo dello spessore di 7- 8 mm. Ritagliate quindi 8 spicchi arrotolateli strettamente formando i cornetti
Disponeteli in una teglia rivestita con carta da forno e lasciateli lievitare per 45 minuti o fino a che non diventeranno ben gonfi.
Infornate i cornetti in forno già caldo a 180° per 15 - 20 minuti lasciandoli dorare.
Cuocete al vapore ridotto a cime
Appassite in padella la cipolla affettata in 2 cucchiai di olio quindi unite il sedano rapa a tocchetti salate leggermente e portatelo a cottura. Alla fine dopo 25 minuti dovrà risultare leggermente arrostito .
Frullate il sedano rapa con 3 cucchiai di olio 3 di caffè espresso e l'acqua a filo che serve per ottenere una crema liscia e soffice quindi salatala un poco. Di seguito frullate anche il cavolfiore con la panna di riso o di soia una presa di sale e pepe bianco. Conservate le creme in caldo.
Componete il piatto distribuendo in 4 tazze la crema di sedano rapa poi continuate con uno strato di crema di cavolfiore e spolverizzate con un po' di caffè servite i cornetti con i cappuccini

giovedì 8 settembre 2016

cucina provenzale - trota à la vauclusienne

dosi per 4 persone

ingredienti per la trota à la vauclusienne

4 filetti di trota
250 g di latte
120g di vino bianco secco
100 g di champignon a lamelle
8 gamberi di fiume
o 8 scampi
2 tuorli 2 uova
burro
farina
sale
pepe
tartufo
pangrattato
olio di arachide

preparazione
Scaldate 30 g di farina con 30 g di burro versatevi poi il latte e mescolate fino al bollore cuocete ottenendo una besciamella consistente salate e pepate.
Togliete dal fuoco e unitevi 2 uova.
Portate a bollore il vino appoggiatevi i filetti di trota tagliati a metà e cuoceteli per 1 -2 minuti scolateli conservando il liquido di cottura. Appoggiate su ogni filetto un gambero sezionato a metà qualche lamella di champignon e fettine di tartufo poi copriteli con la besciamella.
Infarinate i filetti passateli nelle uova sbattute poi nel pangrattato quindi friggeteli nell'olio caldo dorandoli. Unite nel sugo di cottura dei filetti una noce di burro e fate cuocere per 1 - 2 minuti ottenendo una salsa. Servitela con la trota

mercoledì 7 settembre 2016

ricette con farro - tortini integrali

dosi per 6 persone

70 g di farina integrale di farro
50 g di farina integrale
1 uovo
150 g di zucchine
100 g di lattuga
70 g di yogurt di soia
1 cipollotto piccolo
20 g di pinoli
una decina di foglie di menta
1 cucchiaino e mezzo di lievito per torte salate
40 g di olio extravergine di oliva
sale
pepe

preparazione

Mondate e affettate finemente il cipollotto. Grattugiate le zucchine con una grattugia a fori larghi. Affettate in striscioline sottili le foglie di lattuga.
Scaldate in una padella i 2 cucchiai di olio e fatevi cuocere per 7 minuti circa cipollotto zucchina e lattuga fino a che non saranno leggermente appassiti. Quindi insaporiteli con una spolverata di sale e di pepe e lasciateli raffreddare.
Battete il una ciotola l'uovo con lo yogurt l'olio rimasto la menta tritata sale e pepe. Unite le verdure cotte la metà dei pinoli e mescolate bene.
Mescolate in un 'altra ciotola la farina di farro con la farina integrale e il lievito. Incorporate quindi il composto di uova
mettete il composto in 6 stampini foderati di carta da forno e infornateli a 180à per 25 minuti circa controllate la cottura fateli raffreddare e serviteli

martedì 6 settembre 2016

pesce spada impanato con melanzane

dosi per 4 persone

ingredienti per il pesce spada impanato con melanzane

300 g di mozzarella fiordilatte
16 fettine sottili di pesce spada fresco
8 fettine di melanzana
2 uova
basilico
farina
pangrattato
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale

preparazione

Ungete di olio le fettine di melanzana e cuocetele in una padella rovente senza grassi per 2 minuti per lato.
Disponete su una fettina di spada una fettina di melanzana poi una foglia di basilico una fetta di mozzarella coprite con un'altra fettina di spada e chiudete a mò di raviolo. Sigillate i lembi del pesce spada tutti intorno premendo con delicatezza. Preparatene 8 in tutto.
Impanate i ravioli passandoli nella farina poi nelle uova sbattute infine nel pangrattato.
Accomodate i ravioli su una placca foderata di carta da forno leggermente unta di olio infornateli nel forno ventilato a 220à per 6 minuti girateli e infornateli ancora per 3 - 4 minuti.
Sfornate i ravioli spolverizzatele di sale e servitele subito 2 a testa decorando a piacere con foglioline di basilico.

pesce spada impanato con melanzane

lunedì 5 settembre 2016

rana pescatrice ricette - bocconcini impanati

dosi per 4 persone

ingredienti per rana pescatrice ricette - bocconcini impanati

600g di rana pescatrice
4 cipollotti da 350 g
20 pomodori mondati
pane
aceto balsamico
paprica piccante in polvere
zucchero semolato
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
un pizzico di pepe

preparazione

Mondate i cipollotti eliminando le guaine esterne più fibrose poi tagliateli a metà nel senso della lunghezza. Rosolateli in una padella con un filo di olio su entrambi i lati unite un pizzico di sale e di zucchero e cuoceteli per 2- 3 minuti poi sfumate con un cucchiaio di aceto balsamico e lasciateli sul fuoco per 5 minuti.
Spellate la rana pescatrice poi eliminate la membrana che riveste la polpa incidendola con piccoli taglietti e tirandola verso l'alto.
Tagliate la polpa in 12 bocconcini conditeli con un filo di olio un pizzico di sale pepe quindi passateli nel pane grattugiato.
Accomodateli nella teglia foderata di carta da forno e infornateli nel forno ventilato a 200° per 15 minuti.
Sfornate e servite 3 bocconcini ciascuno con i pomodori tagliati a metà il cipollotto stufato e completate con gocce di aceto balsamico un pizzico di paprica e un filo di olio.

rana pescatrice ricette - bocconcini impanati

domenica 4 settembre 2016

risotto al vino rosso - con uva e carote

dosi per 6 persone

ingredienti per riso al vino rosso

400 g di riso
120 g di carote arancioni
120 g di carote viola
18 mirtilli
12 chicchi di uva nera
12 chicchi di uva bianca
2 cipolle
alloro
rosmarino
burro
aceto
vino rosso
brodo vegetale
olio extravergine di oliva
olio di arachide

preparazione

Tritate le cipolle e fatele appassire in una casseruola con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 foglie di alloro 2 rametti di rosmarino. Dopo 2 minuti unite 1 litro di vino rosso e fatelo ridurre per 15 minuti circa.
Tostate il riso senza grassi in una casseruola per 2 minuti unite poi 30 g di olio extravergine di oliva e sfumate con un bicchiere di vino rosso.
Bagnate il riso con circa 1 litro di brodo lasciatelo asciugare poi completate la cottura in altri 10 - 12 minuti aggiungendo il vino rosso ridotto poco per volta. Alla fine mantecate con 2 noci di burro e 2 cucchiai di aceto.
Tagliate le carote a fettine molto sottili e friggetele per 2 minuti in olio di arachide molto caldo.
Servite il risotto completandolo con i chicchi di uva tagliati a metà i mirtilli e le fettine di carote fritte

sabato 3 settembre 2016

pollo al limone - marinato alle erbe

dosi per 4 persone

ingredienti per il pollo al limone - marinato alle erbe

2 patate in tutto 400 g
170 g di yogurt greco
12 pomodorini
rosmarino
prezzemolo
basilico
timo
peperoncino fresco
aceto
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
una macinata di pepe

preparazione

Dividete le sovra cosce dai fusi disossate i 4 pezzi parzialmente raschiando la polpa dall'osso.
Incidete la polpa dei fusi con tagli longitudinali per evitare che il tessuto si arricci.
Mettete in una pirofila unite la scorza e il succo dei limoni 3 cucchiai di olio pepe e rametti di rosmarino. Mettete un po' di rosmarino e di scorza anche sotto la carne. Lasciate marinare per 2 ore .
Lavate le patate e tagliatele per il lungo ricavando da ognuna due fette.
Tuffatele in acqua bollente salata acidulata con 2 cucchiai di aceto lasciate cuocere per 6 minuti poi scolatele tamponatele con carta da cucina e ungetele con un filo di olio.
Togliete il pollo dalla marinata irroratelo con un filo di olio e cuocetelo su una griglia ben calda insieme alle patate.
Voltate carne e verdura controllate la cottura.
Vuovete i pomodorini in una padella con un filo di olio coperti con un coperchio per 5 minuti. Eliminate la pelle e schiacciateli con una forchetta.
Insaporite i pomodori con un trito di prezzemolo basilico timo e un po' di peperoncino infine unite lo yogurt ottenendo una salsa servitela con il pollo e le patate

venerdì 2 settembre 2016

cucina emiliana - chizze reggiane

dosi per 25 pezzi

ingredienti per cucina emilian - chizze raggiane

500g di farina più un po'
250 g di scaglie di parmigiano reggiano
40 g di burro
20 g di olio extravergine di oliva
lievito in polvere per torte salate
olio di arachide per friggere
un pizzico di sale

preparazione

Impastate la farina con il burro l'olio extravergine di oliva un pizzico di sale un pizzico di lievito in polvere e 200 g di acqua a temperatura ambiente.
Formate una palla di pasta e raccoglietela in una ciotola sigillatela con la pellicola e fatela riposare per 1 ora.
Stendete la pasta in uno strato spesso non più di 2 mm sul piano infarinato.
Ritagliatevi circa 25 rettangoli di 12 x 8 cm sulla metà di ognuno disponete le scaglie di parmigiano piegate e chizze a metà da lato corto sigillando i bordi se serve inumidite i lembi di pasta.
Friggete in abbondante olio di arachide bollente per 3 minuti scolatele su carta da cucina spolverizzatele a piacere di sale servitele subito ben calde.

cucina emiliana - chizze reggiane

giovedì 1 settembre 2016

ricette di melanzane - con scamorza

dosi per 4 persone

ingredienti per ricette di melanzane - con scamorza

30 g di olive nere snocciolate
15 g di basilico
4 fette di scamorza affumicata
4 panini
melanzane sott'olio
insalatina
limone
olio extravergine di oliva

Frullate le foglie di basilico con il succo di mezzo limone 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e le olive.
Grigliate le fette di scamorza per 1 minuto per lato.
Dividete a metà i panini scaldateli leggermente.
Spalmate la salsa al basilico all'interno dei panini unite le melanzane la scamorza e completate con foglie di insalatina. Servito subito.
L'ideale per questo ripieno sono panini di grano duro ai cereali misti o pagnotta araba.

ricette di melanzane - con scamorza