ricetta polpo con verdure

ricetta polpo con verdure 

dosi per 4 persone

ingredienti per il ricetta polpo con verdure

1,2 kg di polpo

170 g di yogurt greco

50 g di fagiolini  mandati

50 g di piselli  sgranati

3 cipollotti

2 peperoni friggitelli

1 carota

1 zucchina

1 gambo di sedano

peperoncino fresco

limone

olio extravergine di oliva

un pizzico di sale

una macinata di pepe

preparazione

raccogliete il polpo  in una casseruola di acqua fredda  con un cipollotto  e un gambo di sedano  e cuocetelo  per 30 minuti dal bollore.

Mondate la carota la zucchina e tagliatele a dadini di piccole dimensioni.

Portate ad ebollizione  una casseruola  di acqua salata  e tuffatevi i fagiolini a tocchetti e i piselli lessateli per 5 minuti quindi unite la carota  dopo 1 minuto aggiungete la zucchina  cuocete il tutto per 2 minuti  ancora poi scolate.

Mondate i peperoni  e divideteli a metà per il lungo. Rosolateli per 1 minuto per lato  in una padella  rovente velata con un filo di olio  poi  affettateli  sottilmente. Tagliate 2 cipollotti in rondelle.

scolate il polpo  eliminate parzialmente la pelle  mentre è ancora caldo  e tagliatelo a tocchetti. Raccoglietelo in un ciotola con le verdure scottate  condite con lo yogurt  greco poco peperoncino  fresco tritato  la scorza grattugiata di mezzo limone  un filo di olio  un pizzico di sale e una macinata di pepe

sgombri al forno con patate

sgombri al forno con patate

dosi per 4 persone

ingredienti per sgombri al forno con patate 

8 sgombri grossi 

400g di patate 

150 g di carote 

150 g di sedano 

1 limone 

un ciuffo di prezzemolo 

6 foglie di salvia 

un rametto di rosmarino 

1 bicchiere di vino bianco 

4 cucchiai di olio extravergine di oliva 

un pizzico di sale 

un pizzico di pepe 

preparazione 

prima di tutto tagliate a piccoli pezzi la carota il sedano e le patate poi fate saltare le verdure a fuoco medio in una padella unta con olio

Quindi aggiungete un trito fine di salvia  e rosmarino  e dopo circa 10 minuti di cottura mettete il misto id verdure in una teglia unta di olio mettete gli sgombri ben puliti ed eviscerati e conditeli con un pizzico di sale un pizzico di pepe 

Infine unite un poco di vino bianco il succo di limone e spolverizzare di prezzemolo e servire

carpaccio di pesce - storione

antipasti di pesce - carpaccio di storione

dosi per 4 persone

ingredienti per antipasti di pesce - carpaccio di storione

200 g di fettine sottilissime di storione fresco

120 g di insalatine miste

60 g di porcino

uno scalogno

limone

olio extravergine di oliva

un pizzico di sale

un pizzico di pepe in grani

preparazione

Mondate il porcino strofinatelo con una pezzuolina umida per togliere il terriccio  poi riducetelo a fettine piuttosto sottili  che mescolerete insieme alle insalatine miste nel piatto da portata.

Su queste accomodate il carpaccio di storione cospargete con lo scalogno tritato molto finemente.

condite con una citronette ottenuta frullando  80 g di olio extravergine di oliva  il succo di un limone e sale. Completate con una macinata di pepe fresco e portate in tavola.

antipasti di pesce - carpaccio di storione

baccalà e patate

baccalà e patate

dosi per 6 persone

ingredienti per baccalà e patate

800g di baccalà già ammollato tagliato in pezzi e pulito senza pelle

1 kg di patate 

60 g di burro 

1 cipolla tritata 

1 spicchio di aglio tritato 

1 foglia di alloro 

un pizzico di sale 

un pizzico di pepe 

preparazione 

prima di tutto lessate le patate in acqua salata scolatele pelatele e affettatele poi lessate anche il baccalà  poi fatelo a pezzetti 

Quindi in una padella piuttosto ampia fate soffriggere la cipolla e l'aglio nel burro  unite I pezzi di baccalà e le fette di patate profumate di allor e regolate di sale e pepe 

Infine mescolate in modo che il tutto si insaporisca togliete dal fuoco e servite subito

scorfano capperi e olive

scorfano capperi e olive 

dosi per  4 persone 

ingredienti per scorfano capperi e olive

600g di scorfano 
90 g di olive
40 g di capperi 
 4 fette di pane al pomodoro 
pangrattato 
1 peperone 
vino bianco secco 
aglio prezzemolo 
olio extravergine di oliva 
un pizzico di sale 

preparazione 

prima di tutto in una padella soffriggete nell'olio I due spicchi di aglio  quando saranno dorati toglieteli e aggiungete lo scorfano  a filetti salato e unite anche le olive e I capperi tritati  spruzzate con il vino bianco secco  sfumate e spolverizzate con pangrattato  

Intanto tagliate a dadini le fette di pane  e fatele tostare  con un poco di olio in padella

infine mettete I filetti di pesce in un piatto cospargete con sugo di cottura il pane il peperone e il prezzemolo decorate a piacere

ricetta branzino al sale

ricetta branzino al sale ricetta

questa ricetta del branzino è ricca di profumi intensi e sapore delicato un'idea esotica per servire il branzino al sale

dosi per 4 persone

ingredienti  per ricetta branzino al sale 

1 branzino di circa 1 kg

3 mandarini maturi non trattati

1 rametto di rosmarino

5 cucchiai di  olio extravergine di oliva

1 albume

1 kg di sale grosso

pepe bianco

preparazione 

prima di tutto pulite il pesce eliminando  anche le branchie poi inserite nel ventre  del branzino  il rametto di rosmarino 

Quindi versate in una terrina il sale  unitevi la scorza di 2 mandarini grattugiata e pepe bianco appena  macinato unite l'albume  e impastate bene. 

 poi mettete in una teglia  da forno 1 /3  del sale appiattendolo  con il palmo della mano  poggiatevi il branzino  e coprite con il resto del sale  pressando bene per compattare e ricoprire in maniera omogenea il pesce infornate in forno già caldo  a 190° per 30 minuti 

intanto grattugiare  la scorza del terzo mandarino nell'olio  e lasciatela in infusione per aromatizzare il condimento  infine rompete la crosta del branzino e sfilettatelo servendolo con l'olio al mandarino

guazzetto di vongole

guazzetto di vongole

dosi per 4 persone

ingredienti per guazzetto di vongole 

1 kg di  vongole con guscio 

1 kg di cannolicchi 

1 limone

1 arancia 

olio extravergine di oliva 

vino bianco 

aglio 

un pizzico di sale grosso 

preparazione 

prima di tutto mettete a spurgare le vongole in acqua fredda con un cucchiaio di sale grosso fate la stessa cosa con I cannolicchi 

Quindi dopo 2 ore versate in una padella un cucchiaio di olio uno spicchio di aglio soffriggete unite le vongole  1/2 bicchiere di vino  e cuocete per 5 minuti fate lo stesso con I cannolicchi in un'altra padella

pelate gli agrumi evitando il bianco che risulterebbe amara poi tritate le scorze scolate le vongole  e I cannolicchi tenendo da parte Il liquido di cottura

Infine  serivte I molluschi con il loro liquido di cottura filtrato

ricette con tonno - tartare

ricette con tonno - tartare 

questa tartare di tonno viene servita come finger food per un aperitivo in compagnia

dosi per 10 persone

ingredienti per ricette con tonno - tartare

250 g di tonno fresco

125 g di yogurt naturale

90 g di polpa di mango

 zenzero fresco

finocchietto

un pizzico di pepe bianco 

preparazione

Prima di tutto tritate il tonno  con un coltello grossolanamente poi unitevi un ciuffo di finocchietto tritato i mango  a dadini minuscoli 

Quindi pelate un pezzo di zenzero  grattugiatelo e raccogliete la polpa  in un pezzo di carta da cucina spremetene il succo  condite il salmone  con parte del succo  e pepe bianco

Infine con un anello taglia pasta dategli la forma  servite con yogurt  mescolate con zenzero

sarde a beccafico

sarde a beccafico

dosi per 8 persone

ingredienti per sarde a beccafico 

600 g di sardine medie 

80 g di mollica di pane casereccio 

50 g di uvetta 

30 g di pinoli 

20 g di caciocavallo 

1 arancia

alloro 

mandorle 

prezzemolo 

limone 

olio extravergine di oliva 

un pizzico di sale 

un pizzico di pepe 

preparazione 

mettete l'uvetta a mollo in acqua tiepida per 30 minuti poi strizzatela per bene e tritatela 

quindi pulite le sardine togliete la testa le interiora la lisca ma conservate la coda

A questo punto dividete la pezzetti la mollica del pane e frullatela poi apritela per bene su un vassoio tritate il prezzemolo con I pinoli e mescolateli con la mollica di pane  la scorza di arancia l'uvetta e il caciocavallo un pizzico di sale e un pizzico di pepe cospargete con un filo di olio 

Infine lavate l'arancia e tagliatela a rondelle e poi ancora a metà foderate una pirofila con carta da forno unta di olio mettete su ogni sardina il composto di mollica arrotolatela mettetele nella pirofila con un filo di olio  un pizzico di sale  il succo di mezzo limone poi mettete in forno a 190 ° per 20 minuti completate con le mandorle e servite

gamberetti glassati

ricette con gamberetti - questi gamberetti sono glassati  con glassa agli agrumi e accompagnati da gelatina un piatto sofisticato e elegante

dosi per 8 persone

ingredienti

32 gamberetti

1 arancia

1 pompelmo

3 dl di succo di  arancia

2 dl di succo di pompelmo

1/2 bustina di gelatina in polvere

la scorza di mandarino non trattato

6 cucchiai di  aceto di mele

2 cucchiai di  timo fresco

olio extravergine di oliva

sale e pepe misto in grani

sbucciate a vivo l'arancia e il pompelmo tagliateli a spicci  distribuiteli sul fondo di 8 piatti  mescolate il succo di arancia e di pompelmo  dividetelo in due parti scaldatene leggermente una  per scioglierci la gelatina  lasciatela raffreddare e versatela nei piatti a filo degli spicchi  tenete in frigorifero fino al momento di servire 

sgusciate i gamberi  incidete i dorsi togliete il filamento nero  tagliate a julienne la scorza  del mandarino fatela seccare in forno a 100° per 20 minuti circa e tritatela con il coltello pestate in un mortaio un cucchiaino di pepe aggiungete la scorza e spolverizzatela sui gamberi

cuocete  in una pentola antiaderente  con un filo di olio  per 3 minuti circa salateli  e trasferiteli in un piatto

deglassare  con aceto il fondo  aggiungete metà del succo di frutta il timo e lo zucchero  e cuocete fino ad ottenere uno sciroppo  spennellate con la glassa i gamberi fateli appassire e disponeteli su un piatto con la gelatina

ricette con gamberetti - glassati

polpette di pesce

All'interno delle polpettine di pesce in questo caso inseriamo le code di gamberi aromatizzate con le spezie

dosi per 4 persone

ingredienti

300g di filetti di cernia

200g di filetti di trota salmonata

200g di filetti di sogliola

300g di code di gamberi 

2 uova

1 porro

180g di mollica di pane

80 g di pangrattato

1,5 dl di latte

1 ciuffo di prezzemolo

1 ciuffo di coriandolo

1 limone non trattato

1 pezzetto di radice di zenzero

 1 pizzico di peperoncino

olio sale

versate il latte in una ciotola e fatevi ammorbidire la mollica di pane spezzettata. Mondate il porro  e scottatelo  per 3 '  in acqua bollente  salata scolatelo  fatelo raffreddare  sotto l'acqua  corrente poi a rondelle sottili.

Lavate i  filetti  di pesce tamponateli con carta assorbente  da cucina  e riduceteli a pezzetti  frullateli nel mixer  insieme con le erbe aromatiche  ben lavate  e il peperoncino.

Trasferite il trito  in una terrina  e aggiungete  lo zenzero sbucciato e grattugiato  la mollica strizzata il succo e la buccia grattugiata del limone  ben lavato  il porro e le uova  precedentemente  sbattute con un pizzico di sale.

Amalgamate  il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo  se risultasse troppo morbido incorporate del pangrattato.

 Con  le mani  inumidite  prelevate piccole porzioni di composto  formate delle polpettine della grandezza di una noce infilate una coda di gambero e  passate le polpettine di pesce nel pangrattato  e friggetele in abbondante olio ben caldo.

servite calde con guarnizione a piacere

parmigiana di pesce - allo storione

parmigiana di pesce - allo storione

dosi per 4 persone 

ingredienti per parmigiana di pesce 

un trancio di storione

400g di pomodori  pelati

2 melanzane lunghe

mezza cipolla

basilico

zucchero

 olio sale

tagliate le melanzane a fette spesse  conditele con un filo di olio  su entrambi i lati  salatele leggermente e scottatele  in una padella antiaderente  senza grassi ben calda infine lasciatele raffreddare 

unite i pomodori con olio e cipolla schiacciateli  aggiungete abbondante  basilico sale  un pizzico di zucchero  e cuocete per 20'

 tagliate il trancio di storione ed eliminate  la pelle oliate una pirofila  distribuite sul fondo qualche fogliolina di  basilico coprite con lo storione  conditelo con pomodoro  proseguite con strati di melanzane  pomodoro storione  pomodoro e completate con fette di melanzane e storione  alternati

cuocete in forno per 35' a 180° servite

ricette con i pistacchi - trota salmonata

ricette con I pistacchi - trota salmonata

la trota salmonata ha carni saporite e delicate protagonista di questa ricetta l'abbiamo ricoperta di pistacchi  per renderla ancora più golosa

dosi per 4 persone

ingredienti

2 trote salmonate da 500g

100g di granella di pistacchi

1 rametto di timo

500g di cime di broccolo lessate

2 uova

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

2 cucchiai di semola di grano duro

farina

olio di oliva

olio di semi di arachide

sale e pepe

Sfilettate  le trote spellate i filetti e privateli delle spine raccogliete la granella di pistacchi in una ciotola  unite un po' di timo tritato  e 1 cucchiaio di farina  condite con un pizzico di sale  e pepe miscelate il tutto

passate i filetti  nella miscela premendoli con le mani  per farlo aderire

scaldate una padella e scottateci  i filetti 30 secondi per lato  foderate una teglia con carta da forno  trasferite i filetti  e infornate a 200°  per una decina di minuti  poco prima del termine  passate tutto  sotto il grill

schiacciate le cime di broccolo con una forchetta  raccogliete tutto  in una ciotola unite le uova  il parmigiano  e la semola e amalgamate bene

modellate tante piccole  quenelle e friggetele  in abbondante olio di semi ben caldo  man mano che sono pronte  scolatele su un foglio di carta assorbente 

distribuite i filetti di trota  salmonata e serviteli con le quenelle di broccoli