cucina milanese - gateau di polenta

dosi per 4 persone

ingredienti

200g di burro
5 uova intere
200g di zucchero
20 g di lievito di birra
un pizzico di sale
140 g di farina gialla
la scorza di limone
zucchero a velo

mettete il burro in una terrina se fosse molto  duro converrà prima ammorbidirlo un po' e con un cucchiaio di legno  lavoratelo per circa un quarto d'ora  in modo da renderlo cremoso aggiungete un rosso  d'uovo e continuate a montare aggiungete un altro tuorlo  e così di seguito  fino a mettere 5 tuorli aggiungete quindi 7 cucchiai di zucchero facendole cadere a pioggia poi aggiungete il lievito sciolto in  un dito d'acqua tiepida un pizzico di sale  e la farina setacciata
lavorate ancora il composto e quando tutti gli ingredienti  saranno bene uniti versate nella terrina le cinque chiare montate a neve mescolando adagio infine aggiungete la scorza grattugiata di limone  imburrate e infarinate uno stampo   e cuocete a 150° per 40'  circa spolverizzate con zucchero a velo

cucina valdostana - fonduta

la fonduta è classica della Val d'Aosta  è un simpatico piatto che è bello gustare con gli amici si intingono crostini di pane nel formaggio bollente posto su un fornello che lo mantiene morbido

ingredienti
300g di fontina
3 cucchiai di burro
4 tuorli
latte
sale e pepe

tagliare la fontina a quadretti  mettetela in una pirofila versate il latte  fino a coprire il formaggio e lasciatelo  riposare anche tutta la notte
mettete poi il burro  il latte e la fontina in pirofila a scaldare a bagnomaria  mescolando e fondendo la fontina togliete dal fuoco aggiungete i tuorli e poi mettete su un fornello e  servite con crostini di pane che andranno intinti nella salsa attenzione a non farla bollire

tradizioni natalizie - la Sardegna

I vicoli le stradine in pietra si animano per ospitare il natale  ci sono personaggi in costume d'epoca  e magici giochi di luce il profumo degli incensi  le caldarroste i mandarini

si può assistere alla preparazione del pane e della pasta alla battitura del ferro e alla lavorazione del legno
sulle tavole di Natale ecco i piatti che non possono mancare

salumi salsicce olive con  finocchio selvatico
culigones de casu (ravioli ripieni di pecorino  fresco bietola noce moscata e zafferano)conditi con sugo  di pomodoro e pecorino grattugiato
gnocchetti con ragù di agnello
agnello o capretto arrosto con verdure
gueffus (panini lievitati  con noci pinoli  e cannella con mosto zuccherino ) con patate
come dolce la pabassinas (noci  e mandorle tritate  uvetta e buccie di arancia semi di anice e sapa, mosto cotto

cucina abruzzese - tacchino alle castagne

una ricetta classica abruzzese il tacchino viene riempito con le castagne arrostite

ingredienti

un tacchino di circa 3 kg disossato
2 kg di castagne arrostite
2 spicchi di aglio
prezzemolo
rosmarino
2 dl di vino bianco secco
riccioli di strutto
sale e pepe di mulinello

prendete il tacchino e spolverizzatelo con il sale e pepe all'interno il trito di erbe  e parte delle castagne umettate con riccioli di struttoarrotolatelo   chiudetelo con cotone
mettetelo in una pirofila unta di strutto mettetelo in forno a 170°  e lasciatelo cuocere almeno 3 ore
intanto schiacciate le castagne con il mortaio
in una casseruola legate la crema di castagne con il fondo di cottura di tacchino  ed il vino mescolate  spesso quando il tacchino sarà pronto servitelo con il sughetto

menu delle feste - crema al cioccolato

una golosa coppa di crema al cioccolato la particolarità abbiamo aggiunto il sale e tartufo per dare quel tocco in più

dosi per 6 persone

ingredienti
 200g di cioccolato  fondente
5 fave di cacao
2 bicchieri di latte
3 dl di panna liquida
4 tuorli
150  g di zucchero
1 cucchiaio di maizena
1 bacca di vaniglia
1 qualche pistacchio
sale e tartufo

scaldate il altre e la panna in una casseruola con la vaniglia incisa per il lungo 
intano rompete i tuorli  in una ciotola unite lo zucchero e montate con una frusta fino ad ottenere un composto  spumoso quindi incorporate la maizena eliminate la bacca di vaniglia  aggiungete il latte  con la panna al composto preparato e mescolate
versate la preparazione in una casseruola mettete su fuoco basso e fate ispessire la crema mescolando continuamente senza arrivare al bollore
levate dal fuoco aggiungete il cioccolato e le fave di cacao  grattugiati e mescolate 
distribuite  la crema nelle coppe  fate raffreddare e mettete in frigo per almeno 2 ore
al momento  di servire guarnire con il sale e qualche scaglia di  tartufo

menu per le feste - Salmone aromatico

un secondo originale  che può essere servito anche come antipasto caldo

 Dosi per 4 persone

400g di filetto di salmone

15g di pepe in grani

1 limone

20g ml di salsa di soia

3 rametti di aneto

1tuorlo

1 cucchiaino di senape

1/2 cucchiaino di aceto bianco

4 cucchiai di olio di oliva

Sale

Sciacquare filetto di salmone asciugatelo tagliatelo a bastoncini

Lavate il lime grattugiata la scorza di dividete il lime a metà spremete il succo è versatelo in un piatto con la salsa di soia sbattete fino ad ottenere una salsina 

mescolate il pepe macinato  con la scorza di lime

Imparare i bastoncini nella salsina E poi nel pepe e nella scorza 

Lavate l'aneto tritatelo versate il tuorlo in una ciotola incorporate la senape e l'aceto e l' aneto
mescolate bene gli ingredienti  fino a che saranno amalgamati  scaldate l'olio  cuocete i bastoncini e serviteli con la salsina

menu delle feste - faraona al forno

un ottimo secondo la faraona al forno ripiena di salsiccia olive e acciughe saporita  e golosa

dosi per 4 persone

ingredienti

1 faraona 1,2kg  pulita  e fiammeggiata
100g di lardo affettato sottile
200g di salsiccia
80 g di olive verdi denocciolate
50 g di funghi secchi
4 filetti di acciuga sotto sale
1 uovo
100g di pancarrè
1 ciuffo di salvia
1 rametto di rosmarino
latte vino bianco
sale e pepe

disossate la faraona versate un filo di olio in una padella unite i filetti di acciuga e stemperateli unite la salsiccia spellata e sgranata  le olive tritate e i fuchi secchi ammollati in acqua tiepida e strizzati
regolate di sale pepe e mescolate aggiungete il pancarrè ammollato  nel latte tiepido e ben strizzato  e l'uovo  e amalgamate ancora
farcite la faraona con il ripieno  bardatela con le fette di lardo e legatela con  spago da cucina
in una casseruola fate scaldare un filo di olio  e una noce di burro  unite la faraona e fatela rosolare in modo uniforme  sfumate con il vino e trasferite in forno già caldo per 40' 
trascorso il tempo levate portate in tavola la faraona al forno  e servite tagliandola a fette sottili

tradizioni natalizie - canada

Il Canada è uno stato federale  dell'America del Nord noto per la sua natura multietnica  che si ripercuote sulle tradizionali feste  prima di tutte il Natale 
quindi ha avuto influenze dall'Inghilterra dalla Francia dalla Germania da cui ha preso il rito della ghirlanda fuori dalla porta e dell'albero di Natale
Per i canadesi il momento dello scambio dei doni assume una particolare importanza.

In Québec l'albero viene decorato dal tutta la famiglia e tra le prelibatezze spicca le "buche" una torta a forma di ramo di abete  decorata con meringa e cioccolato e il tradizionale tacchino ripieno di castagne e salse oppure la tortiere  un pasticcio di carne  di origine francese
un'attività divertente è la parata di babbo natale con la sua slitta  che si svolge nei centri commerciali
il 6 gennaio si usa preparare una torta con un fagiolo nascosto chi troverà il fagiolo sarà la regina o il e del giorno

nelle regioni del Nord l'originalità risiede nella numerose danze nella notte di santa Caterina la patrona delle donne Nubili in questa festa le donne nubili hanno l'occasione di incontrare uomini si balla fino all'alba qui il tacchino viene condito con salsa di mirtilli

In Nuova Scozia  il Natale si festeggia cantando  dei gruppi gli Belsnickels (il fattore)e mummers (marionette che offrono i dolci ai bambini ) cantano canti tipici

In Labrador ci si regala lampioncini all'interno di verdure e  si fanno delle pesce il cui fondi verranno poi donati in beneficienza e i canti sono di tradizione celtica per le origini irlandesi di questa terra

La Columbia  Britannica usa preparare il tacchino servito con salmone fresco e affumicato si svolgono tre messe seguite dalla processione
a Vancouver lo Stanley park è illuminato  da tante scintillanti luci anche il famoso treno in miniatura si trasforma vestendosi di festa

menu per le feste - ananas al forno

un ottima ricetta per servire la frutta in un pranzo o cena festivo per stupire tutti

dosi per 4 persone
4 fette di ananas al fresco 600g 
110g di farina di cocco
 2 albumi 75g
50 g di zucchero semolato
10 g di zucchero a velo
arancia limone
sale

montare gli albumi con lo zucchero semolato  un cucchiaio di succo di limone  e uno di e umo  di arancia  ottenendo  una spuma molto compatta meringa  a essa aggiungete la farina  di cocco  e un pizzico di sale liberate le fette di ananas dalla parte centrale  passatele nello zucchero  a velo e caramellatele  su entrambi i lati  in una padella antiaderente senza grassi trasferitele su una teglia  e passatele sotto il grill per 6'

menu per le feste - frittata al forno

cosa c'è di meglio che ricordare le feste con questa frittata a forma di stelline

dosi per  4 persone

ingredienti
300g di patate
200g di cavolo rosso
70 g di latte
6 uova
una cipolla
parmigiano
burro
olio sale e pepe

sbollentate poi scolate le patate  fate appassire la cipolla tritata in poco olio  battete leggermente le uova  con il latte 2 cucchiai di parmigiano sale e pepe
imburrate una teglia rettangolare e versatevi  il composto  infornate a 170° per 20' 
lasciate intiepidire tagliate la frittata a stelline  con un taglia biscotti  e servite con il cavolo rosso  oli sale e pepe

menu per le feste - faraona arrosto

un piatto gustoso con mascarpone e brandy che è ottimo per tutte le occasioni

dosi per 4 persone

ingredienti

una faraona 1,5 kg
200g di brodo vegetale
125 g mascarpone
60 g di scalogni
100g di carota
40 g di burro
prezzemolo sale pepe

dopo aver bruciacchiato  la faraona  sulla fiamma per eliminare le piume  e penne residue evisceratela lavatela e asciugatela tagliatele a pezzi regolare rosolatela con il burro  e fiammeggiatela con il brandy appena l'alcol sarà evaporato trasferite la faraona in una padella con la carota a dadini  gli scalogni  a pezzi il brodo vegetale e il mascarpone  salate pelare cuocetela 45'  e servitela calda con il fondo di cottura completando con prezzemolo tritato