IL LATTE

IL LATTE E' UN ALIMENTO COMPLETO.
QUELLO CHE TROVIAMO NEI SUPERMERCATI HA UBTO TRE LAVORAZIONI :

• PASTORIZZAZIONE CONSISTE NEL PORTARE IL PRODOTTO A 85° PER 15 SECONDI. IL LATTE E' FRESCO A BREVE CONSERVAZIONE
• STERILIZZAZIONE UHT IL LATTE E' PORTATO A BOLLORE DA 135° A 150° PER TRE SECONDI E LA CONSERVAZIONE E' MEDIA.
• UN ULTERIORE STERILIZZAZIONE SI FA' IN TRE FASI PRERISCALDAMENTO (140°)L'IMBOTTIGLIAMENTO E LA STERILIZZAZIONE (12° PER 20') IL LATTE E' COSI' A LUNGA CONSERVAZIONE.

IL  LATTE DI SOLITO SI USA PER LA PRIMA COLAZIONE. MA E' USATO IN TANTE RICETTE
ATTENZIONE  IL LATTE COAGULA SE VIENE VERSATO SU INGREDIENTI SOLIDI O LIQUIDI CALDI. QUINDI CONVIENE E' MEGLIO AGGIUNGERLI AL LATTE E NON  VICEVERSA.
IL LATTE VIENE UTILIZZATO PER AMMORBIDIRE LA CARNE E IN PARTICOLARE IL FEGATO.
SE SI PENNELLANO LE SUPERFICIE DEGLI IMPASTI DOLCI O SALATI SI PUO' DARE UN BELLISSIMO COLORE DORATO
SPESSO IL LATTE  VIENE SOSTITUITO DA YOGURT, PANNA O FORMAGGI TENERI.
SPESSO IL LATTE PUO' PORTARE ALLERGIE PER OVVIARE SI PUO' SOSTITUIRE CON LATTE DI SOIA OPPURE ADESSO ESISTONO PRODOTTI SENZA LATTOSIO AD ALTA DIGERIBILITA'

CAFFE' VALDOSTANO

INGREDIENTI : 4 TAZZINE DI CAFFE', 3 TAZZINE DI GRAPPA, 1 BICCHIERINO DI LIQUORE ALLA MENTA, ZUCCHERO Q.B. (QUANTO BASTA) SCORZA DI LIMONE, SCORZA DI ARANCIA.
PORTARE A EBOLLIZIONE TUTTI GLI INGREDIENTI E SERVIRE IN UNA GROLLA.

PACCHETTINI DI ZUCCHINE

 PER QUESTA RICETTA IO HO USATO LE ZUCCHINE A

TROMBETTA CHE HO NELL'ORTO,  LA VARIETA' PIU' DOLCE, COMODE PER FARE PACCHETTINI PERCHE' SONO LUNGHE.
INGREDIENTI: 2 ZUCCHINE PICCOLE, OPPURE 1 ZUCCHINA LUNGA A TROMBETTA, 1 MAZZETTO DI ERBE AROMATICHE MISTE, 1 PEPERONE, 1 SCALOGNO, 1 CAROTA, 2 MELANZANE, 1 PORRO, 1 CIUFFO DI BASILICO, 100G. DI FUNGHI, OLIO EVO, PREZZEMOLO, SALE.


TAGLIARE FINISSIME LE ZUCCINE NEL SENSO DELLA LUNGHEZZA LASCIARLE MARINARE PER 2 ORE NELL'OLIO CON LE ERBE AROMATICHE. CUOCERE LE MELANZANE AL FORNO PER 12' A 170° POI FRULLARLE.
TAGLIARE LO SCALOGNO, LE CAROTE, I FUNGHI E IL PORRO PASSARLI IN PADELLA
CON OLIO, PREZZEMOLO, BASILICO, PEPE,SALE. UNIRE TUTTE LE VEDURE PRENDERE LE ZUCCHINE MARINATE COPRIRLE CON VERDURE E FARE PACCHETTINI METTERLI IN FORNO PER 10'-15' A 200°. SERVIRE.

POLENTA

IN UN VECCHIO DEPOSITO HO TROVATO UNA RICETTA DELLA POLENTA DI TANTO TEMPO FA. CHI L'AVREBBE MAI DETTO CHE FOSSE CONSIDERATA AFRODISIACA.

INGREDIENTI 2 LITRI DI ACQUA, 1 KG. DI FARINA, SALE GROSSO.
PORTATE L'ACQUA EBOLLIZIONE SI AGGIUNGE IL SALE GROSSO, A PIOGGIA LA FARINA, MESCOANDO VELOCEMENTE PER EVITARE LA FORMAZIONE DI GRUMI NELL'IMPASTO. QUANDO RIPRENDE IL BOLLORE GIRARE INSENSO  ORARIO CON L'APPOSITO MATTERELLO ( LA CANNELLA) PER UN TEMPO DI ALMENO MEZZ'ORA.
VERSARE SUL TAGLIERE RIGOROSAMENTE DI LEGNO E....... BUON APPETITO

GNOCCO FRITTO

gnocco fritto - ricetta -

INGREDIENTI :
330 G. DI FARINA BIANCA
100 G. DEI BURRO, 20 G. DI LIEVITO,
1 DL.ACQUA TIEPIDA,
OLIO DI SEMI DI ARACHIDE PER FRIGGERE
 SALE.

preparazione

STEMPERARE IL LIEVITO DI BIRRA IN  1 DL.ACQUA TIEPIDA METTERE LA FARINA BIANCA A FONTANA UNITE UN PIZZICO DI SALE IL BURRO AMMORBIDITO A TEMPERATURA AMBIENTE  TAGLIATO A PEZZETTI, L'ACQUA CON IL LIEVITO ORMAI SCIOLTO   IMPASTATELI FORMANDO UN COMPOSTO OMOGENEO  QUINDI COPRIRLO E LASCIARLO RIPOSARE PER ALMENO MEZZ'ORA   IN UN POSTO  TIEPIDO.

TRASCORSO IL TEMPO STENDERE L'IMPASTO  RITAGLIARE DEI RETTANGOLI DELLA GRANDEZZA DESIDERATA SCALDARE L'OLIO DI SEMI DI ARACHIDI FRIGGERE QUANDO SARANNO LEGGERMENTE DORATI SGOCCIOLARLI. S
ONO OTTIMI SERVITI CON AFFETTATI MISTI.OPPURE FORMAGGI MISTI

gnocco fritto - ricetta -

WOK (PENTOLA CHE RICORDA UNA GROSSA CIOTOLA)

LA COTTURA CON IL WOK SI ADATTA A QUALSIASI TIPO DI CIBO, NON COTTO INTERO, MA A PEZZETTI. POICHE' NELLE CULTURE ASIATICHE E' IL CUOCO CHE PROVVEDE A RIDURRE IL CIBO A BOCCONI (ALTRIMENTI COME POTREBBERO UTILIZZARE I BASTONCINI?), LA COTTURA RISULTA ANCHE PIU' VELOCE E QUINDI SI RISPARMIA TEMPO.

ANACARDI SALTATI

INGREDIENTI : 180G DI ANACARDI, 2 CUCCHIAI DI COCCO GRATTUGIATO, 1 CIPOLLA 1 PEPERONE DOLCE, 1 CUCCHIAIO DI CURCUMA, OLIO EXTRA VERGINE, SALE.
TRITARE CIPOLLA E IL PEPERONE GROSSOLANAMENTE. SCALDARE L'OLIO NEL WOK SOFFRIGGERE CIPOLLA E PEPERONE, FATELI APPASSIRE COSPARGETE DI CURCUMA, UNITE GLI ANACARDI, LASCIARLI INSAPORIRE,BAGNANDO CON UN GOCCIO D'ACQUA CUOCERE FINO A QUANDO SI  E' RIASSORBITA.

CHIPS DI VERDURE

INGREDIENTI .120 G. PATATE, 120 G. DI  ZUCCHINE, 120 G. DI MELANZANE OLIO, SALE.
SBUCCIARE LE VERDURE AFFETTATELE SOTTILISSIME CON PELAPATATE O MANDOLINA SCALDARE L'OLIO FRIGGERE LE VERDURE CHE SARANNO BELLE CROCCANTI.

DADOLATA DI TACCHINO

INGREDIENTI: 500G. DI FESA DI TACCHINO, 2 DL. DI YOGURT AL NATURALE,1 DL. DI PANNA FRESCA 1 CIPOLLA, 1 SPICCHIO DI AGLIO, 2 CUCCHIAINI DI SEMI DI CUMINO, 1 CUCCHIAIO DI CURCUMA, 4 CHIODI DI GAROFANO, 2 FOGLIE DI ALLORO, 1 PIZZICO DI CANNELLA 1 CUCCHIAIO DI CONCENTRATO DI POMODORO OLIO EXTRA VERGINE, SALE, PEPE.
SCALDARE OLIO  NEL WOK AGGIUNGERE CURCUMA, IL CUMINO ,LA CANNELLA I CHIODI DI GAROFANO, LA CIPOLLA, L'AGLIO TRITATI FINEMENTE,  LE FOGLIE DI ALLORO, SOFFRIGGERE 3 MINUTI. AGGIUNGERE LA DADOLATA DI TACCHINO, IL SALE E IL PEPE.  UNIRE 2 DL. DI ACQUA TIEPIDA E IL CONCENTRATO DI POMODORO, CUOCERE FINCHE ' IL TACCHINO E' BEN COTTO.  AGGIUNGERE QUINDI LO YOGURT E LA PANNA A TEMPERATURA AMBIENTE, PORTARE A EBOLLIZIONE, SERVIRE

LA BIRRA

SIMPATICA CURIOSITA' : ESISTE LA CENOSILLICAFOBIA CIOE' LA PAURA DI UN BICCHIERE DI BIRRA VUOTO.

PROCEDIMENTO

PER FARE LA BIRRA SI USANO VARI CEREALI GERMINATI IN ACQUA (SOPRATTUTTO L'ORZO, MA ANCHE FRUMENTO, SEGALE E AVENA), LIEVITO, QUALITA' DIVERSE DI LUPPOLO E PERSINO QUALITA' DIVERSE DI ACQUA.
GLI INGREDIENTI DEVONO ESSERE DI BUONA QUALITA', POI SERVE ESPERIENZA, PICCOLI SEGRETI, E VARIAZIONI. TUTTO IL PROCESSO DEVE ESSERE NATURALE. IL MALTO E' IL PRODOTTO DELLA TRASFORMAZIONE DEI CEREALI. MOLTI TIPI DI ORZO SONO COLTIVATI SOLO ESCLUSIVAMENTE PER LA PRODUZIONE DI BIRRA E WHISKY .
SI FANNO GRMOGLIARE I CHICCHI DEI CEREALI IN ACQUA , DOPO 48 ORE SI FANNO GERMINARE PER UNA SETTIMANA POI ESSICCATI IN FORNI APPOSITI. IL TIPO DI ESSICAZIONE DETERMINA IL COLORE DEL MALTO, QUELLO SCURO AVRA' NOTE TOSTATE , QUELLO PIU' CHIARO AROMI FRESCHI E VEGETALI. SI POSSONO MISCELARE PIU' TIPI DI MALTO PER OTTENERE LA BIRRA CON CARATTERISTICHE DESIDERATE.
I CERELI VENGONO POI RIDOTTI IN FARINA GROSSOLANA, DILUITA IN ACQUA CALDA, SI OTTIENTE UNA MISCELA , IMMESSA POI IN CALDAIE, VIENE CHIARIFICATE E SI CREA IL MOSTO, POI IN UN'ALTRACALDAIA DOVE VIENE AGGIUNTO IL LUPPOLO, IL TUTTO VIENE PORTATO A EBOLLIZIONE , LE PARTI SOLIDE RICCHE DI PROTEINE VENGONO ELIMINATE. IL MOSTO VIENE RAFFREDDATO POI PASSATO IN VASCHE PER LA FERMENTAZIONE, CHE SI IINNESCA AGGIUNGENDO IL LIEVITO , CIO' DURA ALCUNI GIORNI. IN ALTRE CISTERNE VIENE AGGIUNTO ULTERIORE LUPPOLO PER LA SECONDA FERMANTAZIONE , LA BIRRA MATURA VIENE FILTRATA CONFEZIONATA E PASTORIZZATA.
PER DETERMINARE LE CARATTERISTICHE DELLA BIRRA SONO IMPORTANTI  IL LIEVITO IL LUPPOLO E L'ACQUA

IL LIEVITO 

CARATTERIZZA LA SPUMA , GLI AROMI E LA RICCHEZZA DEL CORPO

I FIORI DI LUPPOLO (PIANTA RAMPICANTE)

CHIARIFICANO LA BIRRA FRENANO I BATTERI, QUINDI AIUTANO LA CONSERVAZIONE E RENDONO STABILE LA SPUMA.

L'ACQUA

LA NATURA DELL'ACQUA E DETERMINANTE PER
 LE CARATTERISTICHE DELLA BIRRA.

VERDURE AL MICROSCOPIO

AGLIO

L'AGLIO E' UNA PIANTA DELLA FAMIGLIA DELLE LILIACEAE, ED HA ORIGINI ASIATICHE ERA CONOSCIUTO ANCHE NELL'ANTICO EGITTO.SI RACCOGLIE IN AUTUNNO. E' UTILIZZATO PRIMA DI TUTTO COME CONDIMENTO E COME INGREDIENTE DI SALSE COME PESTO GENOVESE, AIOLI E TZATZIKI GRECA. USATO ANCHE A SCOPO TERAPEUTICO,POICHE' L'OLIO ESSENZIALE DI AGLIO HA PROPRIETA' ANTISETTICHE E BALSAMICHE. MA L'AGLIO HA PROPRIETA' ANTIIPERTENSIVE, ELIMINA I VERMI  DEL''INTESTINO, E' ANTIOSSIDANTE, ANTIBATTERICO. NELLE TRADIZIONI POPOLARI E' FAMOSO PERCHE' TIENE LONTANI I VAMPIRI E LA NOTTE DEL 24 GIUGNO ,SAN GIOVANNI BATTISTA, SI CONSIGLIAVA DI TENERLO ADDOSSO PERCHE' TENEVA LONTANO LE STREGHE. CONTIENE VITAMINA B E C. VALORI NUTRIZIONALI PER 100G. 149 KCAL,GRASSI 0,5 G., PROTEINE 6,36 G.

AGRETTI

GLI AGRETTI SONO CONOSCIUTI ANCHE COME BARBA DI FRATE, IL LORO NOME IN BOTANICA E' SALSOLA SODA. HANNO ORIGINI NEL BACINO MEDITERRANEO, SI RACCOLGONO IN PRIMAVERA. HANNO PROPRIETA' DIURETICHE , POICHE' SONO RICCHISSIMI DI ACQUA, AIUTANO A IDRATARCI E PURIFICARCI. PER CUCINARLI BISOGNA INANZITUTTO LAVARLI BENE, TOGLIERE POI LA PARTE VICINO ALLA RADICE, SONO OTTIMI SIA CRUDI (IN INSALATE) CHE COTTI (A VAPORE, SALTATI IN PADELLA, BOLLITI). SI USANO IN FRITTATE O COME CONDIMENTO DELLA PASTA.
CONTENGONO VITAMINE A E B E SALI MINERALI QUALI MAGNESIO CALCIO FERRO, SONO RICCHI ANCHE DI FIBRE, QUINDI STIMOLANO LE FUNZIONI INTESTINALI CON DISCRETO EFFETTO LASSATIVO.VALORI NUTRIZIONALI PER 100 G. : 17 KCAL, GRASSI 0.2, PROTEINE 1,8.

ASPARAGI

GLI ASPARAGI SON DI ORIGINI ASIATICHE.CI SONO VARI TIPI DI ASPARAGI VERDI VIOLETTI E BIANCHI, QUELLI SELVATICI SONO QUELLI PIU' PREGIATI, TANTO CHE SONO LA LORO RACCOLTA E'  REGOLATA DALLE LEGGE. PER ACUQISTARE GLI ASPARAGI MIGLIORI NO BISOGNA PRENDERE I PIU' GROSSI PERCHE' RISULTANO MENO TENERI E AROMATICI CON TANTO SCARSI.
PREDILIGEREQUELLLI PICCOLI E PER VEDERE SE SONO VECCHI CONTROLLARE LE PUNTE CHE DEVONO ESSERE DI COLORE ERDE BRILLANTE E NO APERTE MA BEN COMPATTE PER PULIRLI BISOGNA TOGLIERE LA PARTE ALLA BASE CHE RISULTA PIU' DURA E FILACCIOSA LA COTTURA NON DEVE ESSERE PROLUNGATA PER CHE' SI SFALDANO FACILMENTE COMUNQUE CERCATE DI CONSUMARLLI FRESCHI  COSI' IL SAPORE NON SI ALTERA GLI ASPARAGI HANNO PROPRIETA' DIURETICHE E DEPURATIVE.

BARBABIETOLA

LA BARBABIETOLA HA LE SUE ORIGINI IN GRECIA POI SI DIFFUSE IN TUTTA EUROPA, CI SONO VARI TIPI DI BARBABIETOLE
DALLE BARBABIETOLE SI RICAVA ANCHE LO ZUCCHERO.  SI CONSUMANO LESSATE, OTTIME IN INSALATA. E' UNA VERDURA MOLTO COLORATA, CONTIENE UN COLORANTE NATURALE CHE VIENE UTILIZZATO DALLE INDUSTRIE PER MIGLIORARE ASPETTO DI ALTRI ALIMENTI. LA BARBABIETOLA ROSSA HA PROPRIETA' DEPURATIVE E CONTIENE VITANINA A ,B1,B2,B3 E VITAMINA C.

BIETOLA

LA BIETOLA SI VENDE IN CESPI  SCEGLIERE QUELLI CARNOSI CON LE FOGLIE VERDI BRILLANTI  SI USA LESSATA MOLTO SIMILE AGLI SPINACI CONTIENE FERRO POTASSIO E VITAMINA A

BATATA

SI TRATTA DI UNA PATATA CONOSCIUTA ANCHE CON IL NOME DI PATATA AMERICANA, PERCHE' PROVIENE DALL'AMERICA CENTRALE.
C'E' LA VARIETA' PER USO DOMESTICO E UNA PIU' UMIDA  E RICCA DI SEMI CHE ESSICCATA VIENE IMPIEGATA NELLA PRODUZIONE DI  FECOLA

BORRAGINE

SOTTO IL PROFILO NUTRIZIONALE E' SIMILE ALLA LATTUGA  E ALLE ALTRE INSALATE A FOGLIA VERDE  HA UN GUSTO INTENSO  E PARTICOLARE
 VIENE UTILIZZATA MOLTO PER  INSAPORIRE ALTRI MISTI DI VERDURE O PER ARRICCHIRE  PRIMI PIATTI E FRITTATE

BROCCOLETTI

HANNO LE CARATTERISTICHE ESSENZIALI INDICATE PER IL BROCCOLO E IL CAVOLO
 SI POSSONO ACQUISTARE PRONTI PER LA COTTURA

BROCCOLO

IL BROCCOLO SI RICONOSCE PER LE SUE CIMETTE VERDI  LUCIDE E COMPATTE
 SE
VEDETE DELLE CIME GIALLE VUOL DIRE CHE O SONO VECCHI O SONO STATI TRATTATI CON AGENTI CHIMICI PER ACCELLERARE LA MATURAZIONE 
IL BROCCOLO SI PUO' CONSUMARE CRUDO,  MA DI SOLITO SI FA BOLLIRE
 PER PREPARARLO BISOGNA STACCARE LE CIMETTE
  LA COSA NEGATIVA DEL BROCCOLO E' CHE CUOCENDO EMANA UN CATTIVO ODORE,  CIO' DIPENDE DALLA QUALNTITA' DI ZOLFO CHE CONTIENE  NON E' POSSIBILE ELIMINARLO,  SI PUO' RIDURRE

• BUTTATE NELL'ACQUA  IL BROCCOLO CON UNA NOCE CHIUSA
• LESSATELO CON UNA COSTA DI SEDANO
• LESSATELO CON PANE RAFFERMO DA SOLO O CON UNA FETTA DI LIMONE
• DILUITE L'ACQUA CON ACETO ROSSO
• AGGIUNGETE ALL'ACQUA  UN BICCHIERE DI LATTE
•  ACCANTO ALLA PENTOLA DOVE LESSATE IL BROCCOLO METTETE A BOLLIRE ACETO ROSSO

CARCIOFO 

CI SONO PARECCHIE VARIETA' DI CARCIOFI
POSSONO ESSERE CON O SENZA SPINE
 CON LE SPINE SONO PIU' DOLCI,  SE LI SCEGLIETE MEDIO- PICCOLI, I PIU' DIFFUSI SONO IL TIPO DI LIGURIA, DI SARDEGNA E DI PALERMO.
I CARCIOFI SENZA SPINE MATURANO NELLA TARDA PRIMAVERA DA APRILE IN AVANTI TRA QUESTI IL CARCIOFO ROMANO, IL VIOLETTO DI TOSCANA, IL VIOLETTO DI PONZA, QUELLO DI SICILIA, IL PRECOCE DI CHIOGGIA, IL CANARINO GIALLO, IL PROCOCE DI IESI, IL CARCIOFO DI CASTELLAMARE, IL CARCIOFO DI CAMPAGNANO, L'ASCOLANO E L'EMPOLESE
I CARCIOFI PRECOCI HANNO DIMENSIONI RIDOTTE E SE SONO GIOVANI  HANNO FOGLIE TENERE E NON HANNO PAGLIA ALL'INTERNO
ANCHE SE COSTANO DI PIU' HANNO UNO SCARTO MOLTO BASSO
QUANDO ACQUISTATE UN CARCIOFO GUARDATE CHE LE FOGLIE SIANO  LUCIDE E BRILLANTI  LE PARTI CARNOSE DEVONO ESSERE TURGIDE
I GAMBI NON DEVONO MOSTRARE  UN ASPETTO POLVEROSO,  SOPPESATE IL FIORE IL MIGLIORE E' PESANTE,  MEGLIO I CARCIOFI CON IL GAMBO  PERCHE' ANCHE IL GAMBO RISULTA DELIZIOSO
PER PREPARARLO TOGLIERE LE FOGLIE PIU' ESTERNE  TAGLIATE IL GABO A TOCCHETTI E LESSATELO E' BUONO NELLE MINESTRE FRITTATE RISOTTI TORTE SALATE O COME CONTORNO
I CARCIOFI POSSONO ESSERE MANGIATI ANCHE CRUDI  TOGLIERE PERO' LA PAGLIA INTERNA
APPENA PULITI I CARCIOFI TENDONO A OSSIDARE QUINDI IMMERGETELI IN ACQUA FREDDO ACIDULATA CON LIMONE
ATTENZIONE ALLE PENTOLE DI ALLUMINIO I CARCIOFI LE MACCHIANO IRRIMEDIABILMENTE

CARDI

IL CARDO ERA UNA VERDURA  POPOLARE, MA OGGI NON SI TROVA FACILMENTE ECCETTO IL FIORE IL CARDO  SI MANGIA TUTTO  INCLUSA LA RADICE
 BOLLITELA IN ACQUA  FINO A RENDERLA TENERA  E CONDITELA CON VINAGRETTE

 

 

LIQUORI FATTI IN CASA

LIQUORE AL BIANCOSPINO

INGREDIENTI :
1 L. DI ALCOOL PURO O,
SE PREFERITE GRAPPA DI BUONA QUALITA',
 150G DI BACCHE DI BIANCOSPINO,
UNO SPICCHIETTO DI LIMONE CON LA BUCCIA,
 1 CHIODO DI GAROFANO,
UN PIZZICO DI CANNELLA
.
METTETE NELL'ALCOOL O GRAPPA LE BACCHE DI BIANCO SPINO , LO SPICCHIETTO DI LIMONE LA CANNELLA E IL CHIODO DI GAROFANO LASCIARE IN INFUSIONE PER TRE MESI IN UN POSTO FRESCO.

SPINACI E PISELLI

INGREDIENTI : 225 G. DI PISELLI ,
 800 G. DI SPINACI,
 OLIO EXTRA VERGINE,
 1 CIPOLLA,
1 CUCCHIAINO DI CUMINO
 1 CUCCHIAINO DI ZENZERO,
1 SPICCHIO DI AGLIO,
3 DL. DI BRODO,
 PREZZEMOLO PER GUARNIRE.

CUOCERE GLI SPINACI SGOCCIOLATELI E TRITATELI  GROSSOLANAMENTE. SCALDARE UN PO' D'OLIO IN UNA PADELLA SALTARE CIPOLLA TRITATA, LE SPEZIE E L'AGLIO, METTERE I PISELLI CUOCERE FINCHE' I PISELLI SARANNO COTTI.

RICETTE AL FORNO

VERDURE AL FORNO

INGREDIENTI : 2 PATATE, 1 CIPOLLA, 1 PORRO, 2 SPICCHI D'AGLIO, 1 CAROTA, 100G. DI ZUCCHINE,  1 CUCCHIAIO DI FARINA, 10 DL. DI BRODO, 2 CUCCHIAI DI SALVIA TRITATA, UN PIZZICO DI PEPE DI CAYENNA, 50G. DI PARMIGIANO, SALE E  PEPE.
CUOCERE LE PATATE TAGLIATE FINI IN ACQUA BOLLENTE 10'. SOFFRIGGERE CIPOLLA AGLIO E PORRO, AGIUNGERE ALTRE VERDURE, AGGIUNGERE LA FARINA, LA SALVIA, IL PEPE DI CAYENNA E IL SALE.METTERE LE VERDURE IN UNA TEGLIA COPRIRE CON PATATE SPOLVERARE CON IL FORMAGGIO, METTER IN FORNO CLDO A 190° PER 30'. SERVIRE