la cucina facile paccheri golosi ripieni di pasta - ricetta -
dosi per 4 persone
ingredienti
350 g di paccheri
250 g di purè di patate già pronto
100 ml di besciamella già pronta
60 g di parmigiano grattugiato
1 uovo
200g di ragù di carne
40 g di burro
noce moscata
cuocere i paccheri in abbondante acqua bollente salata scolateli quando saranno al dente e lasciateli intiepidire
quando saranno tiepidi disponeteli in piedi in un placca da forno foderata di carta da forno mescolare in una terrina il purè con uovo unite la besciamella e 30 g di parmigiano insaporite con sale e noce moscata a piacere riempite i paccheri con un cucchiaino anche con una tasca da pasticciere risulta più facile
disponete una cucchiaiata di ragù sopra ogni porzione di pasta quindi spolverizzare con il parmigiano grattugiato e fiocchetti di burro
gratinare in forno già a 200° per 10 minuti quindi servire subito devono esser caldi ecco pronto un ottimo primo molto veloce e gustoso
la cucina facile paccheri golosi ripieni di pasta - ricetta -
giovedì 14 maggio 2015
tigelle imbottite
dosi per 6 persone
per le tigelle
250 g di farina speciale per pizze
12 g di lievito di birra
sale
per farcire
250 g di trevisana
150 g di speck
una mela verde
tigelle
lavorare le 2 farine con un pizzico di sale il lievito e 250 g di acqua impastate bene e fate lievitare per 40' circa fino a che non sarà raddoppiato di volume
A questo punto stendetela sul fuoco e cuocete per 5'
preparare 12 tigelle
tagliarle a metà imbottitele con la trevisana speck e mele tutto a fettine molto sottile
per le tigelle
250 g di farina speciale per pizze
12 g di lievito di birra
sale
per farcire
250 g di trevisana
150 g di speck
una mela verde
tigelle
lavorare le 2 farine con un pizzico di sale il lievito e 250 g di acqua impastate bene e fate lievitare per 40' circa fino a che non sarà raddoppiato di volume
A questo punto stendetela sul fuoco e cuocete per 5'
preparare 12 tigelle
tagliarle a metà imbottitele con la trevisana speck e mele tutto a fettine molto sottile
marmellata di limoni
la marmellata di limoni è una marmellata fresca ottima da spalmare sul pane come merenda o accompagnare formaggi i petali di viola la rendono originale
ingredienti
1kg di limoni
500g di zucchero semolato
petali di un mazzolino di viole
pane rustico
formaggi stagionati
lavate i limoni pelateli eliminate la scorza compresa la parte bianca tagliate la polpa a tocchetti, scartando tutti i semi e la pellicina sottile che divide gli spicchi : fate questa operazione sopra una ciotola così da raccogliere anche il succo che gocciola dagli agrumi mentre li state preparando
trasferite la polpa e il succo in una casseruola unite 500g di zucchero e cuocete per 30 minuti
circa 10 minuti prima di spegnere aggiungere i petali di viola
servite la marmellata su bocconcini di pane rustico tostato ottima per accompagnare formaggi stagionati
marmellata di limoni - ricetta -
ingredienti
1kg di limoni
500g di zucchero semolato
petali di un mazzolino di viole
pane rustico
formaggi stagionati
lavate i limoni pelateli eliminate la scorza compresa la parte bianca tagliate la polpa a tocchetti, scartando tutti i semi e la pellicina sottile che divide gli spicchi : fate questa operazione sopra una ciotola così da raccogliere anche il succo che gocciola dagli agrumi mentre li state preparando
trasferite la polpa e il succo in una casseruola unite 500g di zucchero e cuocete per 30 minuti
circa 10 minuti prima di spegnere aggiungere i petali di viola
servite la marmellata su bocconcini di pane rustico tostato ottima per accompagnare formaggi stagionati
marmellata di limoni - ricetta -
tortino di alici
dosi per 4 persone
ingredienti
30 alici fresche
300g di cime di rapa
aglio
peperone piccante
maggiorana
mollica di pane raffermo
olio extravergine
sale e pepe bianco
lavate le cime di rapa, poi lessatele in acqua bollente salata con un cucchiaio di olio
scolate la verdura ancora al dente e ripassatela in padella con un filo d'olio aglio e peperoncino poi lasciate raffreddare
ungete di olio una teglia da forno e disponetevi uno strato di alici aperte con la pelle verso il basso lasciandole debordare
sopra allargate la verdura fredda sgocciolate polverizzate con abbondante mollica grattugiata sale pepe maggiorana e chiudete con un secondo strato di alici disposte con la pelle verso l'alto ripiegare nella teglia le alici debordanti cospargete con mollica di pane intrisa del liquido di cottura della verdura infornate a 160° per 20'
ingredienti
30 alici fresche
300g di cime di rapa
aglio
peperone piccante
maggiorana
mollica di pane raffermo
olio extravergine
sale e pepe bianco
lavate le cime di rapa, poi lessatele in acqua bollente salata con un cucchiaio di olio
scolate la verdura ancora al dente e ripassatela in padella con un filo d'olio aglio e peperoncino poi lasciate raffreddare
ungete di olio una teglia da forno e disponetevi uno strato di alici aperte con la pelle verso il basso lasciandole debordare
sopra allargate la verdura fredda sgocciolate polverizzate con abbondante mollica grattugiata sale pepe maggiorana e chiudete con un secondo strato di alici disposte con la pelle verso l'alto ripiegare nella teglia le alici debordanti cospargete con mollica di pane intrisa del liquido di cottura della verdura infornate a 160° per 20'
tortini di pane con miele di fiori di arancio
dosi per 8 persone
ingredienti
150 g di farina
80 g di mollica fresca di pane tipo pugliese
50 g di zucchero
2 uova
8 fette di arancia candita
180 g di miele di fori di arancio
130 g di burro
un cucchiaino di lievito in polvere
1 dl di latte
panna
sale
imburrate 8 stampini da budino disponete sul fondo il miele e sistematevi le fette di arancia candita mettete nella coppa del mixer la mollica di pane tritatela trasferite in una ciotola con la farina il lievito
montate il burro con lo zucchero e un pizzico di sale incorporate le uova uno alla volta aggiungete il composto di pane e farina il latte e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo
suddividetelo negli stampini chiudete con carta da forno cuocere a vapore per 40' lasciate intiepidire infine sformateli in coppette da dessert serviteli accompagnandoli con la panna leggermente montata
ingredienti
150 g di farina
80 g di mollica fresca di pane tipo pugliese
50 g di zucchero
2 uova
8 fette di arancia candita
180 g di miele di fori di arancio
130 g di burro
un cucchiaino di lievito in polvere
1 dl di latte
panna
sale
imburrate 8 stampini da budino disponete sul fondo il miele e sistematevi le fette di arancia candita mettete nella coppa del mixer la mollica di pane tritatela trasferite in una ciotola con la farina il lievito
montate il burro con lo zucchero e un pizzico di sale incorporate le uova uno alla volta aggiungete il composto di pane e farina il latte e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo
suddividetelo negli stampini chiudete con carta da forno cuocere a vapore per 40' lasciate intiepidire infine sformateli in coppette da dessert serviteli accompagnandoli con la panna leggermente montata
mercoledì 13 maggio 2015
bignè salati alle tre creme
bignè salati alle tre creme - ricetta
che meraviglia questi bignè salati per le feste e soprattutto per il ripieno potete scegliere la crema che vi piace di più
ingredienti per 24 bignè
per la pasta choux
130 g di farina
100g di burro
4 uova
1 cucchiaino di zucchero
sale
per la crema al tonno
100g tonno sott'olio
30 g di peperone rosso
30 g di mais
5 cucchiai di maionese
20 g di cipolla rossa
1 cucchiaino di prezzemolo
brodo
sale e pepe
per la mousse di chevre
200g di formaggio semi stagionato di capra
5 cucchiai di panna
1/ 2 limone non trattato
1 cucchiaino di mandorle tritate
sale e pepe
per la crema di carote
150 g di carote
150 g di patate
40 g di cipolla
brodo
1 rametto di rosmarino
olio sale e pepe
per la pasta choux in una casseruola portate a bollore 2 dl di acqua con il burro fatelo sciogliere completamente aggiungete il sale e lo zucchero togliete dal fuoco aggiungere tutto in una volta la farina mescolane cuocete ancora fino a che non si staccherà dalle pareti
fate intiepidire e quindi aggiungere un uovo alla volta mescolando poi mettete la pasta in una tasca da pasticciere e formate dei bignè che andranno in forno caldo a 200° per 25'
lasciate raffreddare
per la crema al tonno fate appassire in un padellino la cipolla tritata con il peperone tagliato a dadini
molto piccoli e poco brodo vegetale fino a che non saranno morbidi
una volta raffreddati frullateli con il tonno mais prezzemolo tritato maionese sale e pepe
per la mousse di chevre frullate il formaggio con la scorza di limone grattugiata versando a filo la panna fino ad ottenere una crema compatta regolate di sale e pepe e aggiungete le mandorle
per la crema di carote affettate le patate e le carote lessatele per 10' in acqua salata
fate appassire la cipolla tritata con il rosmarino e 1 cucchiaio di olio unite le verdure proseguite la cottura per 6' versando gradualmente 2 cucchiai di brodo se il fondo si asciuga troppo eliminate il rosmarino e frullate la crema
riempite i bignè con le tre creme separatamente
che meraviglia questi bignè salati per le feste e soprattutto per il ripieno potete scegliere la crema che vi piace di più
ingredienti per 24 bignè
per la pasta choux
130 g di farina
100g di burro
4 uova
1 cucchiaino di zucchero
sale
per la crema al tonno
100g tonno sott'olio
30 g di peperone rosso
30 g di mais
5 cucchiai di maionese
20 g di cipolla rossa
1 cucchiaino di prezzemolo
brodo
sale e pepe
per la mousse di chevre
200g di formaggio semi stagionato di capra
5 cucchiai di panna
1/ 2 limone non trattato
1 cucchiaino di mandorle tritate
sale e pepe
per la crema di carote
150 g di carote
150 g di patate
40 g di cipolla
brodo
1 rametto di rosmarino
olio sale e pepe
per la pasta choux in una casseruola portate a bollore 2 dl di acqua con il burro fatelo sciogliere completamente aggiungete il sale e lo zucchero togliete dal fuoco aggiungere tutto in una volta la farina mescolane cuocete ancora fino a che non si staccherà dalle pareti
fate intiepidire e quindi aggiungere un uovo alla volta mescolando poi mettete la pasta in una tasca da pasticciere e formate dei bignè che andranno in forno caldo a 200° per 25'
lasciate raffreddare
per la crema al tonno fate appassire in un padellino la cipolla tritata con il peperone tagliato a dadini
molto piccoli e poco brodo vegetale fino a che non saranno morbidi
una volta raffreddati frullateli con il tonno mais prezzemolo tritato maionese sale e pepe
per la mousse di chevre frullate il formaggio con la scorza di limone grattugiata versando a filo la panna fino ad ottenere una crema compatta regolate di sale e pepe e aggiungete le mandorle
per la crema di carote affettate le patate e le carote lessatele per 10' in acqua salata
fate appassire la cipolla tritata con il rosmarino e 1 cucchiaio di olio unite le verdure proseguite la cottura per 6' versando gradualmente 2 cucchiai di brodo se il fondo si asciuga troppo eliminate il rosmarino e frullate la crema
riempite i bignè con le tre creme separatamente
fiori alle noci e cocco
ingredienti per 12 fiori
180 g di farina
150 g di zucchero
100g di burro
2 uova
2 tuorli
6 cucchiai di latte
1 cucchiaino di lievito per dolci
100g di noci tritate grossolanamente
100g di farina di cocco
mescolate la farina setacciata con lo zucchero e il lievito
mescolate il latte con le uova e i tuorli e il burro fuso
mescolate insieme gli ingredienti solidi e liquidi e quindi aggiungete le noci e il cocco
riempite degli stampini a forma di fiore io ho usato quelli in silicone e infornate a 170° per 20'
controllate la cottura con uno stuzzicadenti e lasciate raffreddare cospargete di zucchero a velo
180 g di farina
150 g di zucchero
100g di burro
2 uova
2 tuorli
6 cucchiai di latte
1 cucchiaino di lievito per dolci
100g di noci tritate grossolanamente
100g di farina di cocco
mescolate la farina setacciata con lo zucchero e il lievito
mescolate il latte con le uova e i tuorli e il burro fuso
mescolate insieme gli ingredienti solidi e liquidi e quindi aggiungete le noci e il cocco
riempite degli stampini a forma di fiore io ho usato quelli in silicone e infornate a 170° per 20'
controllate la cottura con uno stuzzicadenti e lasciate raffreddare cospargete di zucchero a velo
filetto al Calvados e frutta
dosi per 6 persone
ingredienti
1,2 kg di filetto di manzo
60 g di lardo
1 mela
4 patate
12 prugne secche
2 foglie di alloro
1 bicchierino di Calvados
2 cucchiai di olio di oliva
sale e pepe
pelate le patate lavatele e tagliatele a dadini in una padella antiaderente fate scaldare 2 cucchiai di olio e rosolatevi uniformemente il filetto di manzo unitevi i dadini di patata le fettine di lardo salate pepate e lasciate cuocere il tutto dieci minuti
pelate la mela tagliatela in quattro spicchi mettete gli spicchi in una casseruola aggiungete le prugne e le foglie di alloro irrorate con un bicchiere di acqua portate ad ebollizione e lasciate cuocere su fiamma dolce per 5' scolate le mele e le prugne e trasferitele nella padella con la carne
Irrorate con il Calvados e fatelo sfumare proseguite la cottura per altri trenta minuti irrorando la carne con il fondo di cottura della frutta
togliete la padella dal fuoco tagliate a fette la carne servite insieme alle mele prugne e patate
ingredienti
1,2 kg di filetto di manzo
60 g di lardo
1 mela
4 patate
12 prugne secche
2 foglie di alloro
1 bicchierino di Calvados
2 cucchiai di olio di oliva
sale e pepe
pelate le patate lavatele e tagliatele a dadini in una padella antiaderente fate scaldare 2 cucchiai di olio e rosolatevi uniformemente il filetto di manzo unitevi i dadini di patata le fettine di lardo salate pepate e lasciate cuocere il tutto dieci minuti
pelate la mela tagliatela in quattro spicchi mettete gli spicchi in una casseruola aggiungete le prugne e le foglie di alloro irrorate con un bicchiere di acqua portate ad ebollizione e lasciate cuocere su fiamma dolce per 5' scolate le mele e le prugne e trasferitele nella padella con la carne
Irrorate con il Calvados e fatelo sfumare proseguite la cottura per altri trenta minuti irrorando la carne con il fondo di cottura della frutta
togliete la padella dal fuoco tagliate a fette la carne servite insieme alle mele prugne e patate
la cucina facile -tagliatelle alla vodka
dosi per 6 persone
ingredienti
500 di tagliatelle fresche
120 g di burro
1 e 1/2 bicchierino di vodka
1 scatoletta di uova di salmone
sale e pepe
in una pentola portate ad ebollizione abbondante acqua quando bolle salatela e tuffatevi le tagliatelle e lessatele
in una padella fate fondere 100g di burro fino a che non sarà spumeggiante
scolate le tagliatelle nella padella con il burro fuso aggiungete la vodka e fate saltare il tutto su fiamma vivace mescolando
rovesciate la pasta in un piatto di servizio cospargete la superficie con le uova di salmone e pepate generosamente guarnite con un ricciolo di burro
ingredienti
500 di tagliatelle fresche
120 g di burro
1 e 1/2 bicchierino di vodka
1 scatoletta di uova di salmone
sale e pepe
in una pentola portate ad ebollizione abbondante acqua quando bolle salatela e tuffatevi le tagliatelle e lessatele
in una padella fate fondere 100g di burro fino a che non sarà spumeggiante
scolate le tagliatelle nella padella con il burro fuso aggiungete la vodka e fate saltare il tutto su fiamma vivace mescolando
rovesciate la pasta in un piatto di servizio cospargete la superficie con le uova di salmone e pepate generosamente guarnite con un ricciolo di burro
martedì 12 maggio 2015
la cucina cinese - riso alla cantonese
INGREDIENTI
300G DI RISO
150G DI PROSCIUTTO COTTO
200G DI PISELLINI
2 UOVA
3 CUCCHIAI DI SALSA DI SOIA
OLIO
SALE E PEPE
FAR BOLLIRE IL RISO IN ACUQA BOLLENTE SALATA PER 15 '
SALTARE I PISELLINI CON I PROSCIUTTO COTTO DEVONO RIMANERE MORBIDI
SBATTERE LE UOVA SALARE FARE UNA FRITTATINA SOTTILE TAGLIARE LA FRITTATINA
A LISTARELLE
FAR SALTARE TUTTO CON IL RISO E LA SALSA DI SOIA
300G DI RISO
150G DI PROSCIUTTO COTTO
200G DI PISELLINI
2 UOVA
3 CUCCHIAI DI SALSA DI SOIA
OLIO
SALE E PEPE
FAR BOLLIRE IL RISO IN ACUQA BOLLENTE SALATA PER 15 '
SALTARE I PISELLINI CON I PROSCIUTTO COTTO DEVONO RIMANERE MORBIDI
SBATTERE LE UOVA SALARE FARE UNA FRITTATINA SOTTILE TAGLIARE LA FRITTATINA
A LISTARELLE
FAR SALTARE TUTTO CON IL RISO E LA SALSA DI SOIA
la cucina belga - jefke
INGREDIENTI
300G DI FILETTI DI ARINGA
200G DI FAGIOLI BIANCHI
1 CIPOLLA
1 SCALOGNO
1 LIMONE
OLIO
ACETO
LATTE
3 TUORLI D'UOVO
PREZZEMOLO
MAIONESE
MARINARE I FILETTI DI ACCIUGA CON SUCCO DI LIMONE CIPOLLA TAGLIATA A FETTE OLIO ACETO
FARE UNA SALSA CON I TUORLI SODI IL LATTE IL PREZZEMOLO LA MAIONESE LO SCALOGNO
CONDIRE ILFILETTI DI ARINGA TOLTI DALLA MARINATURA
SERVIRLICON I FAGIOLI BIANCHI
300G DI FILETTI DI ARINGA
200G DI FAGIOLI BIANCHI
1 CIPOLLA
1 SCALOGNO
1 LIMONE
OLIO
ACETO
LATTE
3 TUORLI D'UOVO
PREZZEMOLO
MAIONESE
MARINARE I FILETTI DI ACCIUGA CON SUCCO DI LIMONE CIPOLLA TAGLIATA A FETTE OLIO ACETO
FARE UNA SALSA CON I TUORLI SODI IL LATTE IL PREZZEMOLO LA MAIONESE LO SCALOGNO
CONDIRE ILFILETTI DI ARINGA TOLTI DALLA MARINATURA
SERVIRLICON I FAGIOLI BIANCHI
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