l'avete mai provato?

esperimento ben riuscito un tartufo nero corretto AVERNA  sembrava un azzardo troppo grosso e invece non l'averi mai detto ma era buono  il sapore dell'amaro si sposa bene con il cioccolato

fiori di zucchine ai gamberi

fiori di zucchine ai gamberi - ricetta

dosi per  4 persone

ingredienti

300g di code di gamberi
150 g di farina bianca tipo 00
220 g di fiori di zucchine con i gambi
60 g di maizena
30g di cipolla
 3 albumi
 acqua gassata
maggiorana  olio extravergine di oliva
sale e pepe

staccate i gambi  dai fiori e dopo averli lavati  tagliateli  poi saltate i gambi  in padella  con la cipolla tritata e un cucchiaio di olio extravergine  dopo pochi minuti  toglieteli dal fuoco  salate e pepate 
sgusciate le code di gambero  ed eliminate il budellino nero   quindi frullateli  con i gambi dei fiori  e un ciuffo di maggiorana  poi salate e pepate
liberate i fiori dal pistillo  poi farciteli con il composto  appena frullato
preparate una pastella  montando  con la frusta  gli albumi  con un pizzico di sale  unite la farina a poco a poco  e la maizena  emulsionate  unendo a filo  un bicchiere di acqua gassata  poco alla volta
alla fine aggiungete dei cubetti di ghiaccio  per mantenere la pastella fredda mentre immergerete i fiori
scolateli friggeteli  in olio bollente  scolateli  una volta dorati

fiori di zucchina ai gamberi - ricetta -

merluzzo in crosta aromatica

dosi per  4 persone

ingredienti

400g di merluzzo
6 fette di pancarrè 
4 pomodori
 2 uova
2 limoni
 farina
capperi sotto sale
 rosmarino
 olio  sale burro

tagliate i pomodorini a metà e un limone  in 4 fette  conditeli con olio  extravergine sale e grigliateli
passate al mixer la mollica di pancarrè  con un cucchiaio di capperi rosmarino  e buccia di limone  tagliate il merluzzo a tranci e infarinateli  passateli  nelle uova sbattute  e nel pane aromatico  friggeteli in olio  e burro caldi  salateli e serviteli con pomodori e limone  grigliati

zabaione ghiacciato profumato alla lavanda

dosi per 4 persone

ingredienti

3 tuorli
2 uova intere
30 cl di vino bianco
120 g di zucchero  bianco
70 cl di marsala
40 g di zucchero  di canna
fiori di lavanda

montate a spuma i tuorli  e le uova  con lo zucchero  bianco poi versate  a filo il vino e il marsala  ponete lo zabaione  su un bagnomaria caldo senza smettere di mescolare cuocetelo rendendolo  cremoso e soffice aggiungere i fiori di lavanda poi  versate in 4 ciotole e mettete in freezer
al momento di servire togliete 10' prima dal congelatore e  cospargete di zucchero di canna e con il cannello apposito  bruciate lo zucchero

spaghetti con zucchine e squacquerone

dosi per 4 persone

ingredienti

320 g di spaghetti
4 zucchine
3 filetti di acciughe dissalate
1 spicchio di aglio
50 g di latte
150 g di squacquerone
olio basilico  sale e pepe

mescolate lo squacquerone al latte  e fatelo sciogliere a freddo  poi regolate di sale e pepe 
mondate le zucchine  tagliatene a listarelle  la buccia e insaporitela con  olio aglio in una padella  unite le acciughe  aromatizzare con basilico
lessare la pasta  in acqua salata  e scolatela al dente  poi passatela  in padella con le zucchine  versate sul fondo del piatto  un poco di squacquerone  poi versate la pasta  eservite

LA CUCINA FRESCA - CAFFE' FREDDO CON GELATO

dosi per 4 persone

ingredienti

200g di caffè forte caldo
3 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di liquore all'arancia
cubetti di ghiaccio
8 palline di gelato al fiordilatte

zuccherare il caffè quando è caldo  e aromatizzatelo con  il liquore  poi trasferitelo  in uno shaker con 12 cubetti di  ghiaccio  e agitatelo  rapidamente  versate il caffè shakerato in bicchieri e unite subito due palline di gelato  a bicchiere  servite subito

LA CUCINA FACILE PIZZETTE DI PANCARRE'

dosi per 4 persone

ingredienti
1 confezione di pancarrè
1 mozzarella
alcune olive
2 wurstel
120 g di passata di pomodoro
olio

preriscaldate il forno a 190° dividete a triangoli o se preferite a rettangoli il pancarrè  poi adagiatelo  sulla placca del forno
distribuite sul pane la passata di pomodoro  salata e miscelata con 2 cucchiai di olio 
sovrapponete i pezzi di mozzarella  olive e fettine di wurstel infornate 10' poi decorate con olive

LA CUCINA VENETA - PASTA CON SEPPIE E PISELLI

 dosi per 4 persone

ingredienti

320 g di bucatini
650 g di  seppie
200g i piselli
300g di polpa di pomodoro
1/2  cipolla
1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di  vino bianco
1 ciuffo di prezzemolo
olio sale e pepe

pulite le seppie  eliminate l'osso   tagliatele a pezzetti  in una padella  rosolate nell'olio  l'aglio la cipolla tritati  poi unite  le seppie  e il prezzemolo  tritato
irroratele con il vino  e lasciate sfumare
unite i piselli  e il pomodoro  quindi regolate di sale  e pepe e portate avanti la cottura  unendo all'occorrenza dell'acqua 
cuocete  la preparazione fino a che le carni  delle seppie non saranno morbide
lessate i bucatini  in abbondante  acqua salata  scolateli al dente  e passateli in padella con il sugo di seppie e piselli  cospargete di prezzemolo e servite

LA CUCINA CREATIVA - FIORI DI ZUCCHINA RIPIENI DI TONNO

dosi per 4 persone

ingredienti

12 fiori di zucchina
150 g di tonno sott'olio
30 g di pane secco ammollato nel brodo vegetale
30 g di olive snocciolate
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaio di brodo
olio sale e pepe 
panatura
4 uova pan grattato q.b.
olio per friggere

eliminate i pistilli di fiori cercando di tenerli il più possibili chiusi
miscelare insieme  la farcia di pane ammollato olive tritate  tonno  olio e prezzemolo  insaporite con  il pepe e rendete cremosa la farcia con il brodo se necessario  e olio
ponete il composto nella tasca da pasticciere e  riempite i fiori di zucchina  passateli nelle uova e nel pangrattato  poi friggeteli in olio bollente  scolateli su carta da cucina

LA CUCINA SEMPLICE - MERLUZZO AI POMDORINI PATATE E CAPPERI

dosi per  4 persone

ingredienti

4 filetti di merluzzo
200g di pomodorini
capperi dissalati
400g di patate
prezzemolo aglio
olio sale e pepe

fate bollire le patate fino a che non saranno morbide
 fate saltare l'aglio con olio  poi aggiungete i capperi e i pomodorini tagliati a fettine e le patate tagliate a cubetti saltate a fuoco vivace salate e pepare
aggiungere i filetti di merluzzo puliti e privati della pelle   cuocere aggiustare di sale e pepe e 
servire il merluzzo con il sughetto e cospargete di prezzemolo

panna cotta ai lamponi

dosi per 4 persone

ingredienti

4 dl di panna
1 dl di latte fresco
60 g di zucchero
1 baccello di vaniglia
scorza di 1/2 limone e 1/2 arancia
8 g di gelatina
per la salsa
250 g di lamponi
60 g di zucchero
succo di limone

mettete a bagno la gelatina in acqua fredda per 10' intanto versate la panna  con il latte  in una casseruola unite la vaniglia   le scorze degli agrumi  e lo zucchero  portate al limite dell'ebollizione
spegnete  il fuoco filtrate e aggiungere la gelatina  sgocciolata  lasciate raffreddare  poi coprite con la pellicola  riponete in frigo per 6 ore
conservate qualche lampone per decorare frullate gli altri con lo zucchero e il succo di limone  poi filtrate  e scaldate a fiamma molto bassa  fino a che lo zucchero non si sarà sciolto
per servire  suddividete la salsa nelle coppe  decorate con i lamponi messi da parte e a picare con menta