salmone al forno

il salmone al forno è una ricetta semplice e a portata di tutti  e leggera
dosi per 4 persone

ingredienti
700g di trancio di salmone pulito
200g di carote pulite
150 g di finocchio pulito
limone
salvia 
zucchero di canna
olio  sale
acqua gassata

tagliate le carote a rondelle e il finocchio a dadini glassateli saltandoli in una padella con un filo di olio  mezzo cucchiaino di zucchero di canna  e un pizzico di sale per 2'  aggiungete poi mezzo bicchiere di acqua gassata coprite con un coperchio  e cuocete per 8'
tagliate nel frattempo  il salmone in 8 tranci  ungeteli leggermente con olio e cuocete in forno per 20' circa fino a che saranno dorati
servite il salmone con le verdure e la scorza di limone grattugiata

riso venere

riso venere

dosi per 4 persone

ingredienti per riso venere con seppie

450 g  di brodo vegetale
250 g di seppie pulite
20g di riso venere
5 scalogni
3 carciofi
alloro farina 
vino bianco secco
olio di semi di arachide
olio di oliva sale e pepe

preparazione

soffriggere in una casseruola adatta al forno  uno scalogno tritato  con un filo di olio e una foglia di alloro 
aggiungete il riso  senza tostarlo  e bagnatelo  con il brodo bollente  portate a bollore chiudete con il coperchio e infornate a 180° per 40'
staccate i ciuffi delle seppie dai corpi  lessateli in acqua profumata con uno spruzzo di vino  bianco  per 10'  aggiungete il resto delle seppie  cuocete per 15'
mondate i carciofi  e tagliateli a fettine sottili  pulite 4 scalogni  e tagliateli a rondelle  poi separate gli anelli
allargate il riso su un vassoio  sgranandolo  e lasciatelo intiepidire tagliate a striscioline i ciuffi e i corpi delle seppie saltateli per 2' in padella in un velo di olio  con un pizzico di sale 
mescolate in una ciotola il riso  e i carciofi e conditeli con olio sale e pepe
infarinate gli anelli di scalogno e  friggeteli in olio di arachide completate l'insalate con le seppie e lo scalogno croccante servite tiepida

riso venere

vini rossi italiani

LAMBRUSCO DI SORBARA SECCO (Emilia)


fedele alla tradizione il lambrusco sa essere ormai un vino fine e moderno  quello di Sorbara nel modenese è il più pregiato spuma rosa ciclamino  profumo  con intense note di frutta fresca e di viola  mentre il sapore è secco avvolto da una piacevole nota acidula
Un classico  con i salumi  e i bolliti  entusiasmante con frittura di pesce

MORELLINO DI SCANSANO (Toscana)

Il morellino di Scansano è un vino rosso semplice  nato nel cuore delle colline maremmane per annaffiare i pasti frugali dei contadini
E' diventato negli anni  una star internazionale trasformando il carattere rustico in amabili pregi
Lievemente  fruttato asciutto  corposo ed equilibrato  è ottimo a 18° con paste fatte in casa  al ragù o carni alla griglia

POGGIO BELVEDERE (Umbria)

Per chi ama il latto famigliare e raccolto dell'Umbria  oltre al potente Sagrantino  ecco un rosso morbido e scorrevole  prodotto da un'azienda che ha saputo  ammodernarsi con sensibilità valorizzando  al massimo il carattere del territorio
Ottenuto da uve sangiovese con una piccola parte di ciliegiolo è molto versatile  e si può servire si 18° con carni rosse e formaggi stagionati

segret garden

nuove idee nel bicchiere il segret garden è un cocktail mangia-e-bevi  tutto frutta

Ingredienti per 1 cocktail

15 cl di succo di mango
15 cl di succo di Cranberry
5 cl di sciroppo di frutto della passione
5 more
6 lamponi
cubetti di ghiaccio

versate 4 more e lamponi nel bicchiere del frullatore  con gli altri ingredienti  frullate fino ad ottenere un smoothie la consistenza è giusta se la cannuccia resta in piedi al centro del bicchiere 
versate in un bicchiere da bibita e decorate con i frutti rossi rimasti  infilzati in uno stecchino

crema di ceci

la caratteristica particolare di questa crema di ceci e che viene servita con la salsiccia di Bra che è fatta con carni di bovino magre

dosi per 4 persone

ingredienti
1 kg di ceci
250 g di latte
100g di salsiccia di Bra
50 g di grana grattugiato
3 fette di pancarrè
2 carote
2 gambi di sedano
2 scalogni
1 cipolla
erba cipollina
olio sale e pepe

fate ammollare i ceci secchi per tutta la notte e poi bolliteli fino a che saranno teneri

Preparate il brodo mettete a bollire sedano e cipolla mondati  in circa 1,5 litri di acqua  con 2 pizzichi di sale  aggiungete dopo circa 10'  mezzo bicchiere di latte 
tritate gli scalogni  e appassiteli con un filo di olio e mettete i ceci cotti e insaporiteli  bagnate poi con il brodo il latte  rimasto  coprite e cuocete  per 20'
sgranate la salsiccia  infornate a 190°  per 10' fino a che la salsiccia  non sarà cotta e il pane dorato
frullate i ceci con un mixer ad immersione  ottenendo una crema liscia  aggiungete il grana  grattugiato e mescolate servite la crema di ceci con salsiccia e crostini di pane tostato  erba cipollina pepe olio

pinzimonio

un piatto diverso dal solito pinzimonio a base di mela e verdure

dosi per 4 persone
ingredienti
270 g di finocchio
100g di sedano
50 g di broccolo romanesco
4 fette di pane
1 mela rossa
1 mela rosata
limoni  zucchero
olio sale

tagliate  la mela rossa  con l'affettatrice ottenendo 8 rondelle molto sottili mettete sottovuote in un sacchetto con 3 cucchiai di acqua e succo di mezzo limone mettete i frigo per 1 ora
tagliate la mela rosata in 4 bastoncini  con la buccia cospargeteli con 5 g di sale 10 g di zucchero e lasciateli riposare in freezer per 30'
mondate il finocchio tenendo da parte un po' del verde tagliatene 40 g con l'affettatrice e mettetelo  in acqua per farlo arricciare  un po' tagliate a pezzi il rimanente e centrifugatelo con la polpa residua  delle 2 mele  80 g di sedano un limone sbucciato ricavate dal pane dei dischi di 8 cm di diametro  e tostateli  in forno  scottate il broccolo  in acqua bollente salate per 5'  raffreddatelo e conditelo  con oli e sale
disponete nei piatti il pane tagliate i dischi di mela lungo il raggio e avvolgeteli a cono riempiteli con i broccolo e il sedano rimasto a fettine sottili
appoggiatene 2 in ogni  piatto aggiungendo  il finocchio  e il suo verde e i bastoncini di mela  completate con il centrifugato

ciambella salata

dosi  per 6 persone
ingredienti
400 g di  cavolfiore  mondato
150 g topinambur
100g di castelmagno
40g di grana
4 albumi
un'arancia
farina
insalata  bacche di ginepro
pepe rosa  burro
latte olio sale
pelate e lessate i topinambur  in acqua e latte mescolati in parti uguali  a parte cuocete il cavolfiore in acqua bollente  salata aromatizzata con 5 bacche di ginepro  e il succo di mezza arancia
tenete da parte qualche cima di cavolfiore per la guarnizione e frullate insieme tutto il resto  con i topinambur e un po' di liquido   di cottura di questi ultimi  per ottenere un purè cremoso nel quale vanno incorporati il Castelmagno  a dadini  i grana grattugiato e gli albumi leggermente salati  e sbattuti
imburrate e infarinate degli stampini a ciambella  e riempiteli di composto
disponeteli  in una teglia immersi per metà di acqua  e cuoceteli in forno  a bagnomaria per 25' a 160° non dovranno risultare troppo compatte
sfornatele e sformatele  una volta tiepide  guarnite con cime di cavolfiore e scorzette di arancia bacche di pepe rosa  e servitele irrorate con olio

tortini salati

dosi per 6 persone
ingredienti
600g di cavolini di Bruxelles
200g di farina
40 g di scalogno
12 code di gamberi
limone alloro
olio sale e pepe
intridete la farina con il burro morbido  ottenendo un mucchio di briciole unite una presa di sale  la scorza grattugiata di mezzo limone  e impastate  tutto velocemente  con 60 g di  acqua  avvolgete la pasta nella pellicola e fate riposare in frigo per 30'
sfogliate i cavolini saltateli in padella  per 5'  in un soffritto  di olio scalogno con una foglia di alloro sale e pepe
liberate la padella e saltatevi per 3' le code di gambero
stendete la pasta e con essa foderate degli stampini  coprite con carta da forno e legumi  e infornateli  a 180° per 15'  sfornate e riempite con i cavolini e le code di gamberi e i vostri tortini salati sono pronti

scuola di cucina - carne

BOVINI

PER I VARI TAGLI VEDREMO CON LE RICETTE IL TAGLIO IDEALE E COTTURA COMUNQUE BISOGNA CONTROLARE SEMPRE CHE IL TAGLIO SI A ADATTO ALLA RICETTA. PER ESEMPIO IL MACINATO VA BENE PER POLPETTE, HAMBURGER, RAGU'. LE LOMBATINE VANNO BENE PER UNA COTTURA VELOCE. LA BISTECCA E' OTTIMA AI FERRI  ALLA GRIGLIA O IN PADELLA. IL FILETTO O LOMBATA PUO' ESSERE AFFETTATO PER SCALOPPINE.
 LO SPEZZATINO VA CUCINATO CON INTINGOLI.
LA CARNE NON DEVE ESSERE COMPLETAMENTE PRIVA DI GRASSO  PERCHE' IN QUESTO MODO RISULTA PIU' TENERA. PER CUCINARE LE BISTECCHE O LE LOMBATINE VANNO FATTI DEI TAGLI AI BORDI COSI' NON SI ACCARTOCCIANO, E SI BATTONO COPRENDOLI CON CARTA DA CUCINA COSI' NON SI SFALDANO.

SUINI

VALE CIO' CHE E' STATO DETTO PER I BOVINI MA LA CARNE VA COTTA A PUNTINO, EVITARE LA CARNE CRUDA. LA CARNE DI MAIALE RISULTA PIU' GRASSA

POLLAME

E' UNA CARNE CHE SI PUO' PREPARARE IN MOLTI MODI, E' MAGRA E FACILE DA CUCINARE. COMPRENDE POLLO TACCHINO E ANATRA. SI POSSONO DIVIDERE IN ALI CHE SONO IDEALI IN PADELLA, ALLA GRIGLIA, IN CASSERUOLA. LE COSCE SONO OTTIME IN PADELLA ALLA GRIGLIA O ARROSTO. I PETTI OTTIMI ALLA GRIGLIA, IMPANATI. IL FEGATO COTTO IN PADELLA O PATE'. FESA OTTIMA FRITTA O SALTATA IN PADELLA. LACARNE MACINATA E' OTTIMA PER RIPIENI O POLPETTE.
PER CUCINARE UN POLLO INTERO ELIMINARE TUTTE LE INTERIORA, ASCIUGATE BENE L'INTERNO. IL PETTO HA VERAMENTE POCHI GRASSI E' FORMATO DA DUE PARTI CHE  POSSONO ESSERE ANCHE FARCITE.
L'ANATRA E' MOLTO PIU GRASSA DEL POLLO E DI CONSEGUENZA ANCHE PIU' SAPORITA. PER LA COTTURA PUNZECCHIATE IL PETTO CONDIRE CON SALE E PEPE POSIZIONARE L'ANATRA CON IL PETTO ALL'INSU', CUOCERE PER CIRCA 45' GIRANDOLA A META' COTTURA. L'ANATRA VA SERVITA AFFETTATA A PEZZETTI.

BRODO DI POLLO

GLI INGREDIENTI SONO : OSSI E PELLE DI UN POLLO, CIPOLLA TAGLIATA A META', 1 GAMBO DI SEDANO, 1 CAROTA AFFETTATA, ODORI TIPO TIMO, ROSMARINO, ALLORO. IN UNA CASSERUOLAVERSARE TUTTO COPRIRE CON ACQUA CUOCERE 3 ORE TOGLIENDO LA SCHIUMA SUPERFICIALECON LA SCHIUMAROLA SE SERVE, FILTRARE IL TUTTO CON UN SCOLAPASTA.

scuola di cucina- la cucina vedica

GHI'

IL GHI' E' BURRO CHIARIFICATO. PER PREPARARLO SI SCIOGLIERE IN UNA CASSERUOLA, FINCHE' ARRIVA A BOLLORE. QUANDO LA SUPERFICIE SI COPRE CON SCHIUMA BIANCA ABBASSARE AL MINIMO LA FIAMMA DI TANTO IN TANTO TOGLIERE LE PARTI SOLIDE CHE SI ACCUMULANO IN SUPERFICIENON FARLO SCURIRE TROPPO PER 500 G. DI BURRO CUOCERE CIRCA 15 MINUTI IL TEMPO DIPENDE DALLA QUANTITA' DI BURRO.CONSERVATO IN BARATTOLI CHIUSI DURA DEI MESI.

PANIR

IL PANIR E' FORMAGGIO FATTO IN CASA.SERVONO 2 LITRI E 1/2 DI LATTE INTERO, 5 CUCCHIAI DI SUCCO DI LIMONE,OPPURE 150G. DI YOGURT.
SCALDARE IL LATTE A FUOCO MEDIO, AGGIUNGETE IL CAGLIO AL LATTE. APPENA IL LATTE COMINCIA  A BOLLIRE IL SIERO SI SEPARERA' DAL LATTE, DEVE ESSERE TRASPARENTE. QUANDO IL SIERO E LA CASEINA SI SONO SEPARATI, RACCOGLIERE LA CAGLIATA NELLA TELA SCIACQUATELA SOTTO L'ACQUA FREDDA IN MODO CHE SI SOLIDIFICHI. ARROTOLARLO NELLA TELA E STRIZZARLO PER LIBERARLO DAL LIQUIDO IN ECCESSO.

PALAK CHAWAL

E' RISO CON SPINACI
INGREDIENTI : 300G. DI RISO BASMATI, 1 CUCCHIAIO DI GHI', 1/2 CUCCHIAINO DI SALE, 1 L DI ACQUA, 250G. DI SPINACI, 1 CUCCHIAINO DI CORIANDOLO, 2 FOGLIE DI ALORO, 100G. DI ARACHIDI NON SALATE, PEPE NERO IN GRANI.
METTETE ACQUA SALATA SUL FUOCO ALTO.LAVATE E CUOCETE GLI SPINACI CON POCA ACQUA, STRIZZATELI, TAGLIATELI A PEZZETTI. SOFFRIGGERE CORIANDOLO, ALLORO E GHI', AGGIUNGERE RISO, SOFFRIGGERE, AGGIUNGERE SPINACI E ACQUA SALATA,  CUOCERE PER 20 MINUTI, 5 MINUTI PRIMA DI TOGLIERE DAL FUOCO AGGIUNGERE ARACHIDI E PEPE NERO.

MATAR PULAO

E' RISO CON PISELLI E FORMAGGIO.
INGREDIENTI: 300 G. DI RISO BASMATI,100 G. DI PANIR O ALTRO FORMAGGIO, GHI' O LIO VEGETALE, 1 CUCCHIAINO DI CURCUMA, 3 CUCCHIAINI DI SALE , 1 CUCCHIAIO DI GHI' O BURRO, 1/2 L DI ACQUA FREDDA 5 GUSCI DI CARDAMOMO SCHIACCIATI, 4 CHIODI DI GAROFANO, 100G. DI PISELLI BOLLITI 1 CUCCHIAIO DI BURRO.
TAGLIARE A CUBETTI IL PANIR, FATELO FRIGGERE A CALORE MEDIO.FATE SCIOGLIERE LA CURCUMA E 2 CHUCCHIAINI DI SALE IN UNA TAZZA DI ACQUA TIEPIDA, IMMERGERVI IL PANIR. AGGIUNGERE IL RESTO DEL SALE ALL'AQUA PER IL RISO.SCALDARE  IL GHI' O BURRO IN UNA PENTOLA SOFFRIGGERE I GUSCI DI CARDAMOMO E CHIODI DI GAROFANO  AGGIUNGERE RISO E PISELLI, VERSATE L'ACQUA SALATA E LASCIATE BOLLIRE PER 20 MINUTI. AGGIUNGETE IL PANIR SCOLATO E QUALCHE FIOCCO DI BURRO.

DAL

IL TERMINE DAL INDICA LA ZUPPA OTTENUTA DA LENTICCHIE E LEGUMI DECORTICATI E SPEZZATI.IN INDIA IL DAL SI SERVE CON IL PASTO PRINCIPALE , PUO' ESERE VERSATO SUL RISO OPPURE MANGIATO CON IL PANE. E IMPORTANTE PERCHE' E FONTE DI PROTEINE VISTO CHE LA CUCINA VEDICA NON PREVEDE LA CARNE.IN INDIA LE VARIETA' DI DAL SONO TANTE. QUESTE ZUPPE VENGONO COTTE TANTO E TANTE VOLTE FRULLATE.

 

lasagne con magic cooker

ecco un'ottima idea per cucinare la pasta al forno ma sul fornello con i coperchi magic cooker diventa facile  e la pasta è squisita

dosi per 3 persone

ingredienti
500g di lasagne
400g di mozzarella
200g di parmigiano
50 ml di acqua
per il ragù

800 g di carne  trita mista
2 carota
1 cipolla
2 gambo di sedano
700g di pelati
1 bicchiere di vino rosso
sale pepe 2 cucchiai di olio di oliva
per la besciamella
100g di burro
1oog di farina
1 litro di latte
noce moscata


per la besciamella fate sciogliere  il burro in un pentolino aggiungete la farina mescolando  aggiungere il latte  caldo continuate a mescolare  coprite con magic cooker e cuocete per 15'
mescolando ogni tanto

per il ragù mettete in pentola l'olio con le verdure tagliuzzate il rosmarino far rosolare 5' con il coperchio  e aggiungere la carne cuocete altri 5' sempre coperto versate il vino rosso fate evaporare aggiungere  i pelati il rosmarino   salate pepate  coprite con il coperchio e da quando bolle cioè quando inizia a vedersi il fumo che esce dai buchi cuocete per 10'  a fiamma vivace controllate

per le lasagne
prendere una casseruola e foderatela con la pasta coprite con ragù besciamella e parmigiano e fate altri strati versate 50 ml di acqua mettete a fiamma alta con  magic cooker fino a che non esce il vapore poi cuocete a fiamma bassa per 15' lasciar riposare 5' coperta e servite le vostre lasagne