torta di ricotta

torta di ricotta e arancia - una torta da leccarsi i baffi con ricotta salsa all'arancia e zenzero con gusto fresco di agrumi  vaniglia e menta

dosi per 10 persone

ingredienti
150 g di biscotti al cioccolato
120 g di burro
175 g di ricotta
175 g di formaggio da spalmare
2 cucchiai di succo di lime
200 g di panna da montare
120 g di zucchero
450 ml di succo di arancia
20 g di agar-agar
3 arance
4 cl di liquore all'arancia
2 spuzzi di succo di limone
15 g di zenzero fresco
1 baccello di vaniglia
2 cucchiaini di fecola di patate
1 rametto di menta

per la base sbriciolate i biscotti  al cioccolato fate fondere  il burro e mescolatelo al trito di biscotti  chiudete la cerniera foderate la base della tortiera con la carta da forno e distribuite l'impasto sul fondo in maniera uniforme
mescolate la ricotta formaggio da spalmare e il succo di limone fino ad ottenere una crema morbida e senza grumi mentre montate la panna incorporate versandolo a pioggia  20 g di zucchero
portate ad ebollizione  200 ml di succo di arancia  con 80 g di zucchero  e l'agar-agar
lasciate sobbollire 2 minuti  senza coprire  quindi unite la salsa appena preparata alla crema facendola scendere a filo ma molto rapidamente aggiungete la panna montata e distribuite il mix sul fondo della tortiera 
lasciate in frigo per 2 ore
sbucciate le arance avendo cura di eliminare anche la parte bianca  poi dividetele in spicchi  avendo cura di togliere la pellicola trasparente che ricopre la polpa 
durante la preparazione raccogliete  il succo  di arancia e aggiungete al succo fresco quello rimasto della confezione (250 ml)  per ottenere in totale 300 ml
mescolate il succo con lo zucchero  rimanente  (20 g)  e il liquore all'arancia  aggiungete il succo di limone sbucciate lo zenzero grattugiatelo  finemente e incorporatelo al succo 
tagliate a metà  il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza estraete la polpa  e aggiungetela al succo d'arancia
portate la salsa ad ebollizione  mescolate la fecola con 2 cucchiaini di  acqua  eliminando i rumi e incorporatela  alla salsa  lasciate cuocere  senza coperchio  fino a farla addensare  aggiungete gli spicchi di arancia lasciate raffreddare possibilmente mescolando molto rapidamente  dopo averla versata in una ciotola metallica che avrete tenuto nel congelatore estraete la trota dallo stampo  e decoratela con la salsa di arancia e le foglioline di menta

primi piatti - zuppa di mais

primi piatti - zuppa di mais questa zuppa è preparata con mais friggitelli  un po' diversa dalla solita molto saporita e gustosa

dosi per 4 persone

ingredienti

1 cipolla
1 spicchio di aglio
100g di tofu affumicato
1 peperoncino verde
2 cucchiaia di  olio di semi vegetale
850 g di mais (in lattina>)
1 cucchiaio di farina bianco tipo 00
1 litro di brodo  vegetale freddo
sale
1 cucchiaio di zucchero
tabasco
8 peperoni friggitelli
2 cucchiai di olio di semi di mais
3 rametti di prezzemolo

pelate la cipolla e l'aglio e tagliateli in piccoli dadini tagliate il tofu a cubetti e il peperoncino ad anelli
fate imbiondire tutto in un tegame insieme all'olio vegetale  sgocciolate e sciacquate il mais aggiungetelo agli altri ingredienti  e spolverizzate con la farina  mescolando versate il brodo  freddo  e portate ad ebollizione fate bollire a fuoco basso  e a pentola scoperta  per 5 minuti
regolate di sale zucchero e tabasco
tagliate a metà i friggitelli e rosolateli nell'olio  di semi di mais caldo0 per 3 minuti
triate i prezzemolo e aggiungetelo alla zuppa  mescolando 
servite i peperoni  e la zuppa  in piatti fondi o ciotole preriscaldate
primi piatti - zuppa di mais

rostì di patate

questo rostì di patate  è preparato con verdure e servito con una salsa allo yogurt  ottimo per ogni occasione è un buon secondo in alternativa alla carne

dosi per 4 persone
ingredienti
1 carota
1 zucchina piccola (200 g circa)
800g di patate (a pasta dura)
1 cipolla piccola
2 uova
sale
noce moscata macinata
pepe di Cayenna
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
per la salsa
1 mazzetto di aglio orsino
200g di formaggio da spalmare
150 g di yogurt intero
sale
pepe di Cayenna
1 cucchiaio di senape

lavate la carota e la zucchina asciugatele con uno strofinaccio  sbucciatele e grattugiatele finemente  sbucciate la cipolla e tritatela finemente mescolate tutte le verdure e pressatele per compattarle incorporate le uova intere  insaporite con il sale la noce moscata e il pepe di Cayenna
lavate l'aglio orsino  e scuotetelo per eliminare  l'acqua  quindi tritatelo  mescolatelo con il formaggio da spalmare  e lo yogurt insaporite con il sale la noce moscata e il pepe di Cayenna
preriscaldare il orno  a 80° fate riscaldare l'olio in una padella mettete l'impasto di patate in padella diviso  in piccole quantità schiacciate ogni porzione con la spatola in modo da ottenere delle polpettine piatte fatele dorare  5 minuti per lato  mentre procedete con la preparazione dei rostì  lasciate  in forno quelli pronti  per non farli raffreddare servite con la salsa all'aglio orsino

crema al caffè

crema al caffè  - questa crema al caffè  con kahlua crema di latte e kumquat canditi è un dolce originale da sapore asiatico da gustare in coppa

dosi per 6 persone

ingredienti
6 dl di latte
6 tuorli  200g di zucchero
4 cucchiai di kahlua
o liquore al caffè
2 cucchiai di caffè liofilizzato
2 dl di panna fresca da montare
12 kumquat
pepe garofanato
2 bacche di cardamomo

scaldate il latte  in una casseruola con le bacche di cardamomo schiacciato un pizzico di pepe  garofanato e il caffè montate i tuorli con 100g di zucchero unite a filo il late caldo e cuocete la crema a bagnomaria per circa 10 minuti  fatela raffreddare in frigo unite il kahlua  e filtratela
nel frattempo lavate i kumquat  eliminate le estremità e tagliateli  a fettine
versate lo zucchero  rimasto  in una casseruola  con 2 dl di acqua  portate ad ebollizione unite i kumquat  e cuoceteli su fiamma bassa  fina a che diventeranno  trasparenti e lo sciroppo  inizia ad addensarsi  lasciate raffreddare e scolateli montate la panna lasciandola morbida  versate la crema al caffè nei bicchieri  aggiungete la panna e completate con i kmquat canditi

ananas dessert - in crosta

ananas dessert - in crosta questo dessert è fatto con pasta fillo  molto più leggera della pasta sfoglia
per un dessert goloso e con miele e  peperoncino

dosi per 4 persone

ingredienti

4 fette di ananas fresco
4 cucchiai di olio  di semi di girasole
8 fogli di pasta fillo
zucchero a velo
1 baccello di vaniglia
6 cucchiai di miele
1 peperoncino
4 cucchiai di pistacchi tritati

preriscaldate il forno a 200° in una padella antiaderente fate dorare le fette di ananas in 2 cucchiai di olio di semi di girasole   spennellate leggermente di olio i fogli di pasta fillo sovrapponeteli due a due  poggiateci sopra una fettina di ananas  e ripiegate gli angoli a coprirla  disponete i fagottini su una teglia foderata di carta da forno
spolverateli di zucchero a velo  e infornateli 20 minuti
sino a quando non avranno assunto un colore dorato
tagliate a metà il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza estraete la polpa e incorporatela al miele 
tagliate a metà il  peperoncino nel senso della lunghezza  eliminate i semi trituratelo finemente  e unitelo al miele  la quantità potete deciderla voi 
sfornate i fagottini  spolverizzateli di zucchero a velo e serviteli con miele e pistacchi

cucina spagnola - cocido sevillado

il cocido sevillano è uno stufato tipico della cucina spagnola precisamente di Siviglia se lo preparerete sentirete un sapore intenso di Spagna

dosi per 6 persone
500g di ceci ammollati
250 g di fagioli ammollati
1 kg di fagiolini o di piattoni
500g di zucca
1 zampetto di vitello da 1kg
300g di pancetta
2 salsicce
1 chorizo
1 peperone friariello
1 cipolla
1 pomodoro
1 peperoncino
aceto di jerez
paprica dolce
1 cucchiaino di cumino
1 spicchio di aglio

riunite i fagioli e i ceci nella pentola a pressione insieme alla pancetta e allo zampetto  coprite con acqua a filo salate e cuocete per 30 minuti dal sibilo

aggiungete i fagiolini  (o i piattoni ) e la zucca a tocchi  il pomodoro spellato e tagliato a metà  il peperone intero e la cipolla sbucciata e due cucchiai di paprica regolate di sale e cuocete mezz'ora  a pressione

scottate le  salsicce a parte per 5 minuti  unitele nella pentola  con il chorizo cuocete per 5 minuti a pressione e tagliate  carne e salsiccia e chorizo a pezzi tenetene da parte metà

togliete anche il pomodoro  cipolla peperoni e 50 g di ceci  50 g di zucca frullateli con aglio e il cumino per ottenere una salsa aggiungete un mestolo di brodo di cottura il peperoncino tritato e una spruzzata di  aceto
servite la minestra e in due contenitori a parte la salsa e la carne

cucina spagnola - cocido sevillado

ricette con panettone - agli agrumi

ricette con panettone - una coppa con succo di arancia di pompelmo rosa limone  e melagrana tutta da gustare guarnita con panettone un dolce originale e diverso

dosi per 8 persone

ingredienti

200g di panettone
1/2 litro di  succo fresco di arancia
1/2 litro di succo fresco di pompelmo rosa
0,8 dl di succo di limone
scorze di 1 arancia 1 limone 1 pompelmo rosa non trattati
180 g di zucchero
3 g di agar agar
1/2 melagrana
2 cucchiai di liquore all'arancia

tagliate le scorze degli agrumi a julienne e scottatele per un minuto in acqua in ebollizione versate 100g di zucchero e 1 dl di acqua in una casseruola  portate ad ebollizione unite le scorze e cuocetele per 5 minuti  fino a che lo sciroppo inizia ad addensarsi  spegnete  e fate raffreddare
riunite i tre succhi in una casseruola  con lo zucchero rimasto portate ad ebollizione e fate ridurre il succo  di un terzo aggiungete l'agar agar  proseguite la cottura per  5 minuti  lasciate raffreddare e aggiungete il liquore all'arancia 
tagliate il panettone  a dadini  e tostatelo  sotto il grill del forno  fatelo raffreddare e suddividetelo sul fondo di 8 coppe versatevi sopra la riduzione di agrumi e fate raffreddare in frigo per un'ora  scolate le scorze candite distribuitele nei bicchieri con i chicchi di melagrana e servite

anatra al forno

anatra al forno - una carne rossa succulenta e versatile per una deliziosa ricetta elegante da fare al forno l'anatra è ripiena di pane  amaretti e frutta disidratata

dosi per 8 persone

1 anatra eviscerata da 1 kg circa
4 scalogni
8 fette di pancarrè
8 amaretti
50 g di mirtilli disidratati
6 albicocche disidratate
2 uova
50 g di parmigiano
1 foglia di salvia
2 rametti di rosmarino
1 bicchierino di brandy
olio extravergine di oliva
sale e pepe

tritate gli scalogni e fateli appassire con un filo di olio extravergine di oliva  unite il rosmarino la salvia 
togliete le erbe e mettete lo scalogno in un mixer con gli amaretti  il pancarrè  il parmigiano  grattugiato e riducete tutto a briciole  incorporate le uova i mirtilli le albicocche  a pezzetti e regolate di sale e pepe
fiammeggiate sciacquate e asciugate l'anatra  salatela internamente  e farcitela con parte del composto  riempiendola bene  chiudete  l'apertura dell'anatra  con un rametto di rosmarino  formate con il ripieno avanzato  un salamino  e avvolgetela in carta da forno e alluminio 
rosolate l'anatra in una padella con un filo di olio extravergine di oliva  proseguitela cottura  in forno a180 ° per 1 ora  irrorate con il brandy e proseguite la cottura a metà tempo mettete in forno  anche il cartoccio con il ripieno avanzato e servite l'anatra con le fette di ripieno decorando con rametti di rosmarino  mirto e mirtilli rossi
anatra al forno

ricette con gamberetti - glassati

ricette con gamberetti - questi gamberetti sono glassati  con glassa agli agrumi e accompagnati da gelatina un piatto sofisticato e elegante

dosi per 8 persone

ingredienti

32 gamberetti
1 arancia
1 pompelmo
3 dl di succo di  arancia
2 dl di succo di pompelmo
1/2 bustina di gelatina in polvere
la scorza di mandarino non trattato
6 cucchiai di  aceto di mele
2 cucchiai di  timo fresco
olio extravergine di oliva
sale e pepe misto in grani

sbucciate a vivo l'arancia e il pompelmo tagliateli a spicci  distribuiteli sul fondo di 8 piatti  mescolate il succo di arancia e di pompelmo  dividetelo in due parti scaldatene leggermente una  per scioglierci la gelatina  lasciatela raffreddare e versatela nei piatti a filo degli spicchi  tenete in frigorifero fino al momento di servire 
sgusciate i gamberi  incidete i dorsi togliete il filamento nero  tagliate a julienne la scorza  del mandarino fatela seccare in forno a 100° per 20 minuti circa e tritatela con il coltello pestate in un mortaio un cucchiaino di pepe aggiungete la scorza e spolverizzatela sui gamberi
cuocete  in una pentola antiaderente  con un filo di olio  per 3 minuti circa salateli  e trasferiteli in un piatto
deglassare  con aceto il fondo  aggiungete metà del succo di frutta il timo e lo zucchero  e cuocete fino ad ottenere uno sciroppo  spennellate con la glassa i gamberi fateli appassire e disponeteli su un piatto con la gelatina
ricette con gamberetti - glassati

cucina piemontese - tajarin al sugo

cucina piemontese - i tajarin sono  un piatto tipico del Piemonte  dove la pasta fresca si unisce ai condimenti della tradizione. risultato dell'antica sapienza contadina delle Langhe

tajarin al sugo di carne

dose per 6 persone

ingredienti

per la pasta
400g di farina bianca 00
2 uova intere
6 tuorli
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
farina per la lavorazione
sale
per il sugo
12 kg di noce di vitello
50 g di burro
6 fettine di pancetta
1/2 bicchiere di  passata di pomodoro
1 rametto di rosmarino
1 spicchio di aglio
brodo
abbondane parmigiano grattugiato
sale e pepe

disponete la farina sulla spianatoia fate la fontana raccogliete al centro le uova e i tuorli unite un pizzico di sale e l'olio  mescolate e impastate lavorate la pasta fino a renderla liscia e compatta avvolgetela in pellicola e lasciatela riposare per qualche minuto
stendete la pasta  sulla spianatoia  infarinata in una sfoglia dello spessore di un paio di mm infarinate leggermente  la sfoglia  poi arrotolatela morbidamente e tagliatela a tagliolini della larghezza di 3 mm allargandoli  man mano su un telo infarinato 
preparate il sugo  praticate nella carne qualche piccola incisone e introducetevi ciuffi di rosmarino filettini di aglio  e metà della pancetta tagliata a listarelle 
tritate la rimanente pancetta e fatela soffriggere in una casseruola con il burro  unite la carne fatela rosolare da tutte le parti salate  pepate bagnate con un mestolo di brodo la passata  e proseguite la cottura per un'ora abbondante unendo se necessario altro brodo 
a cottura ultimata  scolate la carne e tenetela da parte 
passate il sugo al setaccio  raccoglietelo in una casseruola mantenendo la fiamma bassa  lessate i tajarin  scolateli e conditeli con i sugo e il parmigiano  servite l'arrosto  come secondo
cucina piemontese - tajarin al sugo

ricetta polenta - allo zafferano

ricetta polenta  -allo zafferano
Possiamo fare la polenta in molti modi eccone uno originale con zafferano spinaci e uovo

Una particolare presentazione vegetariana

Dosi per 4 persone 

1 kg di spinaci
900 ml di  brodo vegetale
100 ml di succo di arancia
1 confezione di zafferano in polvere o in pistilli
40 g di burro
sale 150 g di farina di mais
4 uova
un spruzzata di aceto
1 cipolla rossa
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
60 g di groviera  stagionato grattugiato
fior di sale
peperoncino

 lavate accuratamente gli spinaci in acqua tiepida ed eliminare i gambi più duri
centrifugateli per privarli di tutta l'acqua e metteteli da parte
portate ad ebollizione il brodo vegetale con il succo di arancia lo zafferano e 20 g di burro aggiustate di sale e aggiungete a poco a poco la farina di mais
fate sobbollire 10 minuti a fuoco lento mescolando  costantemente quindi chiudete con un coperchio e lasciate  riposare su un lato del fornello dopo aver spento il fuoco
con uno spillo bucate l'uovo e fatelo  bollire 6 minuti in acqua salata e  aceto passatelo rapidamente sotto un getto di acqua fredda  poi avvolgeteli in uno strofinaccio per mantenerlo caldo sbucciate aglio e cipolla tritateli finemente  e fateli rosolare in una casseruola con l'olio extravergine di oliva

unite gli spinaci  salta e lasciate appassire la verdure  mescolando costantemente  aggiungete il burro  rimanente (20 g )  e fatelo amalgamare
versate il formaggio  grattugiato nella polenta e mescolate energicamente fino ad ottenere una  crema omogenea senza grumi  se necessario aggiungendo  un po' di brodo vegetale
aggiustate di sale sbucciate l'uovo
mettete la polenta con gli spinaci su piatti precedentemente riscaldati aggiungete un uovo a ogni piatto  quini se volete spolverate di peperoncino  e fior di sale incidete le uova con un taglio leggero e servite subito
RICETTA POLENTA - ALLO ZAFFERANO