tagliatelle con fonduta

tagliatelle con fonduta  - ricetta -

dosi per  4 persone

ingredienti

400g di tagliatelle all'uovo fresche
150 g di pecorino grattugiato
250 g di pisellini
3 dl di panna fresca
2 tuorli
2 cipollotti novelli
1 rametto di salvia
brodo vegetale
40 g  di burro
noce moscata
sale pepe nero
prezzemolo riccio
ghiaccio

preparazione

sciacquate i piselli  tuffateli in un pentolino  con abbondante acqua salata  bollente  e cuoceteli per  6 - 8 minuti quindi tuffateli nel ghiaccio  in modo che si blocchi la cottura e cosi resteranno di un bel colore vivo
eliminate le radici dei cipollotti  la guaina esterna  e la parte verde quindi tritateli  molto finemente  e fateli appassire  con il burro e il rametto di salvia  a fiamma bassa  in una padella  molto ampia  per 7 - 8 minuti  unendo man mano poco brodo  aggiungete i piselli e 2 -3 cucchiai di brodo  fate evaporare mescolando regolare di sale  e unite una bella macinata di pepe nero
eliminate la salvia e mettete il formaggio in un pentolino  grattugiate un po' di noce moscata  versate la panna a filo  mescolando  poi cuocete la fonduta fino a che non si sarà addensata  per circa 3-4 minuti 
regolare di sale  spegnere il fuoco e incorporare i tuorli sempre mescolando 
intanto  cuocete le tagliatelle  in una pentola con abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato  sulla confezione circa 2-3 minuti sgocciolatele  lasciando umide  versatele nella padella  con il sugo di piselli e fatele insaporire mescolando  a fiamma media  per 1 minuto  poi suddividetele nei piatti da portata  irrorate con la fonduta di pecorino decorate con prezzemolo riccio e servite

tagliatelle  con fonduta - ricetta -

plumcake al cavolfiore

plumcake al cavolfiore - ricetta -

dosi per  6 persone

ingredienti

180 g di farina  bianca tipo 00
300 g di rosette di cavolfiore
100 g di formaggi grattugiati (pecorino parmigiano)
20 anacardi salati  e tostati
3 uova
1,5 dl di latte intero
1 cucchiaio raso di curry in polvere
1/2 bustina di  lievito in polvere per torte salate
1 spicchio di aglio
8 cl di olio extravergine di oliva
sale e pepe

preparazione

sciacquare le rosette di cavolfiore  e cuocetele per 4 - 5 minuti  in abbondante acqua bollente salata  in una padella  anti aderente  rosolare lo spicchio di aglio schiacciato e spellato  con 1 cucchiaio di  olio unite le rosette ridotte a pezzetti e fatele  insaporire  per 2 minuti  regolate di sale  e pepe spegnete eed eliminate l'aglio
in una ciotola sbattete le uova intere con 1 pizzico abbondante di  sale e pepe nero  versate a filo il latte intero  e 8 cl di olio extravergine di oliva
 aggiungete prima i formaggi  e il curry  poi la farina setacciata  con il lievito  versandola a pioggia in 2 -3  volte e mescolando  in continuazione  fino ad ottenere un composto  omogeneo unite le rosette di cavolfiore  e gli anacardi  tritate grossolanamente  quindi regolate di sale 
versate il composto ottenuto  in uno stampo da plumcake  da 1 litro leggermente unto  oppure foderato di carta da forno  bagnato e strizzato 
cuocete in forno già caldo a 180° per 40 minuti 
verificare la cottura  immergendo uno stecchino  di legno al centro  della torta  questa sarà cotta  quando lo stecchino  uscirà poulito
estraete il plimcake dal forno e lasciatelo intiepidire e servite

crema di asparagi

crema di asparagi - ricetta -

dosi per 2 persone

ingredienti

250 g di asparagi
1 patata
1 scalogno
2 tazze di brodo
olio extravergine di oliva
sale pepe nero

mondare lo scalogno lavarlo e affettarlo metterlo in una pentola con un filo di olio e farlo rosolare per bene
pelare lavare e tagliare a pezzi la patata aggiungerla allo scalogno ormai rosolato  far saltare un poco poi aggiungere gli asparagi tenendo da parte le punte
aggiungere i brodo  e cuocere per bene  fino a che le patate non saranno belle tenere controllate con un coltello
a questo punto prendete un frullatore ad immersione e frullate il tutto fino ad avere una crema liscia
aggiungere le punte di asparagi e cuocerle un pochino
a questo punto la nostra crema è pronta per essere servita

crema di asparagi - ricetta

tortine mimosa

tortine mimosa - ricetta -

dosi per  7 persone

ingredienti
per il pan di Spagna
150 g di zucchero semolato
150 g di farina bianca tipo 00
40 g di burro
4 uova intere e 2 tuorli
burro e farina per lo stampo  sale
farcia 
400g di panna montata
50 g di crema pasticcera
zucchero a velo 
rum
maraschino

per il pan di Spagna  con lo sbattitore montate per circa 20 minuti  le uova e i tuorli  con lo zucchero  e un pizzico di sale  quindi lavorando con il cucchiaio di legno con movimenti dal basso verso l'alto  incorporate all'impasto al farina bianca setacciata e il burro fuso  freddo
imburrate e infarinate  uno stampo a cerniera  e versatevi l'impasto  infornandolo a forno già caldo a 180°  per 30 minuti 
tagliate il pan di Spagna  freddo in 4 dischi e  dal primo e dall'ultimo ricavate 7 dischetti(diametro 10 cm)  da inzuppare con una bagna di rum  acqua e maraschino miscelati  in parti uguali quindi modellateli  negli stampi curvi per zuccotto  (dal diametro di 8 cm) 
riempite gli stampini con parte  della farcia ( panna montata mescolata con la crema pasticciera ) chiudeteli  con i ritagli di pan di Spagna  e teneteli in freezer per 2 ore 
sformate gli  zuccotti rivestiteli con il resto della farcia  e con la "mimosa" (i 2 dischi di pan Spagna rimasti privati della crosta e ridotti a cubetti) portate in tavola  le tortine  spolverizzate di zucchero a velo

cucina egiziana - pesce al sesamo

cucina egiziana - pesce al sesamo

dosi per 4 persone

ingredienti
 2 pagelli  (o dentici ) 1,2 kg
2 cipolle
2 spicchi di aglio
tahin (salsa di sesamo)
olio extravergine di oliva
un limone
sale e pepe nero

preparazione

aprite i pesci puliteli  lavateli spellateli e sfilettateli 
mondate le cipolle lavatele e tritatele con l'aglio sbucciato  fateli appassire  in padella con 3 - 4 cucchiai di  olio extravergine
toglieteli dal fuoco  e fateli raffreddare quindi  mescolatevi  3 cucchiai di tahin  il succo del limone un goccio di acqua sale e una bella macinata di pepe nero
salate  i filetti  spalmateli generosamente  del composto  appena preparato e adagiateli in una pirofila  ricoperta di carta da forno unta  copriteli con un foglio di alluminio  da cucina e cuoceteli a 180° per  20 minuti  circa tolta la stagnola lasciateli dorare per  10 minuti serviteli ben caldi

cucina egiziana - pesce al sesamo

zuppa di fagioli e cavolo nero

zuppa di fagioli e cavolo nero - ricetta -

dosi per  4 persone

ingredienti

200g di fagioli  secchi
1 mazzetto aromatico (timo alloro rosmarino)
1 carota
1 porro
1 costa di sedano
20 g di pancetta
8 foglie di cavolo nero
150 g di patate sbucciate
100g di polpa di zucca
4 fette di pane toscano leggermente raffermo
1 cucchiaino di  semi di finocchio
brodo vegetale
olio extravergine di oliva
sale e pepe nero

preparazione

mettete a bagno i fagioli per tutta la notte sgocciolateli  lavateli e trasferiteli in una casseruola con abbondante acqua fredda aggiungete la parte verde del porro e il mazzetto aromatico  legato poi portare ad ebollizione per circa 2 ore
regolate di sale  eliminate le erbe e frullate i fagioli ( tenendone da parte 2 mestoli ) con metà  della loro acqua di cottura
nel frattempo rosolate  in una casseruola la pancetta  con 2 cucchiai di  olio extravergine  la parte bianca del porro 1 spicchio di aglio la carota il sedano  già puliti e tritati
unite il cavolo nero  a listarelle  la zucca e le  patate a tocchetti  il passato di fagioli  i semi di finocchio  pestati e una macinata di pepe nero  proseguite la cottura per 40 minuti versando a mano mano il brodo  se fosse troppo asciutta  a fine cottura  aggiungete i fagioli  messi da parte  tostate le fette di pane  sfregatele con lo spicchio di aglio  rimasto  e disponetele sui piatti 
versate la zuppa calda e servite irrorando con un filo di olio

zuppa di fagioli e cavolo nero - ricetta -

orzo ricette : allo zafferano

orzo ricette : allo zafferano

dosi per  4 persone

ingredienti

2 tazze di orzo
6 tazze di brodo vegetale
1 cipolla
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
parmigiano grattugiato
1 bustina di zafferano
sale e pepe nero

preparazione

mondate lavate la cipolla e affettatela mettetela in un tegame con l'olio extravergine e fatela dorare a fuoco basso quando sarà bene appassita aggiungete l'orzo  prima lavato  sotto l'acqua corrente  e fatelo tostare per un minuto quindi aggiungere il brodo un pizzico di sale e una bella macinata di pepe nero fate cuocere per 25 minuti  unite lo zafferano  e proseguite la cottura ancora per 5 minuti
spegnete il fuoco  e lasciate riposare  per 10 minuti fino a che l'orzo non si gonfi bene 
spolverizzate con un'altra macinata di pepe nero  cospargete con i parmigiano  grattugiato e servite
caldo

grano con ceci e alghe

grano con ceci e alghe - ricetta -

dosi per 4 persone

ingredienti
350 g di grano
250 g di ceci secchi
2 cucchiai di alghe hijiki
1 cipolla bianca
3 cucchiai di  olio extravergine di oliva
2 foglie di alloro
sale

mettete in ammollo i ceci per tutta la notte
ammollare a parte anche il grano per tutta la notte
scolate i ceci  e uniteli al grano e fate cuocere il tutto in pentola a pressione con alloro in acqua bollente con un pizzico di sale  per 50 minuti se non usate la pentola a pressione i tempi di cottura aumentano 
lasciate riposare per almeno 20 minuti 
nel frattempo mettete a bagno le alghe  per 10 minuti  e trascorso i tempo fatele saltare in padella con la cipolla tagliata sottilmente 
quando la cipolla e le alghe saranno appassite  mescolate i ceci con il grano e le alghe

bucatini con broccoli

bucatini con broccoli - ricetta -

dosi per  4 persone

ingredienti

400g di bucatini
00g di broccoli
1 cipolla
40 g di uva passa
40 g di pinoli
1 bustina di zafferano
parmigiano reggiano
olio extravergine di oliva
sale e pepe nero

preparazione

pulite i broccoli lessateli al dente  e tenete l'acqua  di cottura fate soffriggere  la cipolla tritata  appena la cipolla sarà appassite aggiungete l'uvetta rinvenuta  in acqua tiepida per alcuni minuti i pinoli spezzettati  aggiustate di sale e pepe nero e unite lo zafferano sciolto in poca acqua  calda
aggiungete i broccoli  e un po' di acqua  di cottura tenuta da parte  in modo da coprire  a filo  e riportate a bollore  fino a quando la salsa sarà abbastanza densa  nel frattempo  cuocete i bucatini  scolateli e serviteli al dente  con una bella manciata di parmigiano reggiano servite i bucatini belli caldi 

cucina peruviana - causa de cangrejo

cucina peruviana - causa de cangrejo - ricetta -

dosi per 4 persone

ingredienti
900g di patata gialla tipo yucon gold lessata e pelata
4 cucchiai di succo di limone
2 cucchiai di olio di oliva
4 cucchiai di peperoncino giallo  macinato
sale
350 g di polpa di granchio
1 avocado
4 cucchiai di  maionese
prezzemolo
2 cucchiai di succo di limone
togarashi ( pepe  di cayenna)


preparazione

lessate le patate  pelarle e schiacciarle quando sono ancora calde  far raffreddare  poi aggiugnere il limone peperoncino  giallo  macinato  olio sale
formare un impasto omogeneo con le mani  
mettere in una ciotola la polpa di granchio  con la maionese sale e tagarashi

per servire mettete in uno stampo uno strato di impasto di patate (chiamata causa)  e aggiungere l'insalata di polpa di granchio  coprite con uno strato di  causa e collocare su questa uno strato di fette di avocado condire con succo di limone e sale

tortelllini in brodo allo zafferano

tortellini in brodo alo zafferano - ricetta -

dosi per 4 persone

ingredienti

400g di tortellini di carne
1 pollo da 1 kg  in pezzi
1 cipolla
1 porro
2 carote
1 costa di sedano
1 costa di cardo
2 foglie di alloro
1 albume
2 bustine di zafferano in polvere
parmigiano grattugiato
sale grosso
pepe in grani

preparazione

pulite sciacquate  le carote il sedano  il cardo il porro poi tagliateli  a pezzetti  spellate e lavate la cipolla trasferite le verdure e l'alloro in una pentola alta aggiungete 5 - 6 grani di pepe  1 cucchiaino di sale  e il pollo
coprite con 3 litri di acqua e mettete il coperchio e portate ad ebollizione abbassate la fiamma e proseguite la cottura coperta  prt circa 2 ore
spegnete  sgocciolate le carni  e verdure con un mestolo forato  e lasciate raffreddare il brodo poi mettetelo in frigo per  3 - 4 ore
togliete lo strato di grasso solidificato  in superficie per eliminare le impurità portate a bollore e aggiungete l'albume mescolando con una frusta  poi filtrate
trasferite il brodo ottenuto  in una casseruola  unite la polvere di zafferano riportate a ebollizione  poi abbassate  la fiamma  e tuffate i tortellini  cuoceteli  facendoli sobbollire  per il tempo indicato  sulla confezione  serviteli ben caldi spolverizzate con parmigiano grattugiato