dosi per una focaccia
ingredienti
500g di farina
25 g di lievito di birra
125 g di acqua
125 g di latte
noci tritate grossolanamente
olio sale
sciogliete il lievito in poco latte tiepido poi aggiungetelo alla farina aggiungete l'acqua il resto del latte il sale e un cucchiaio di olio amalgamate e lasciate lievitare per 1 ora poi riprendete l'impasto schiacciatelo aggiungete le noci formate una focaccia spennellatela con olio e infornate a 180° per 35' circa servitela calda o fredda
sabato 20 giugno 2015
venerdì 19 giugno 2015
la cucina vietnamita - goi vit bap chuoi insalata pollo e fiori di banano
dosi per 4 persone
ingredienti
1 fiore di banano
500 ml di acqua ghiacciata
1 cucchiaio di succo di limone
2 petti di pollo
60 ml di salsa di pesce
1 cucchiaino di menta vietnamita
2,5 cm di zenzero
1 cucchiaio di noccioline tostate non salate e tritate
1 cucchiaio di scalogni fritti
mondate e affettate e bollite in abbondante acqua il fiore di banano per circa 20' fino a quando sarà tenero scolatelo e mettetelo in acqua ghiacciata insieme al succo di limone fatelo riposare per 1 ora poi scolatelo strizzatelo bene e tenetelo da parte
disponete i petti di polloo in un tegame e coprite con 3/4 di tazza di acqua fate cuocere a fuoco medio per circa 30 ' poi togliete dal fuoco e fate raffreddare infine tagliate la carne a striscioline piuttosto sottili
mescolate il fiore di banano il pollo la salsa di pesce e la menta vietnamita con lo zenzero sbucciato e tritato finemente aggiungete le noccioline e lasciate insaporire
disponete l'insalata in un piatto da portata e cospargetela con gli scalogni fritti prima di servire
ingredienti
1 fiore di banano
500 ml di acqua ghiacciata
1 cucchiaio di succo di limone
2 petti di pollo
60 ml di salsa di pesce
1 cucchiaino di menta vietnamita
2,5 cm di zenzero
1 cucchiaio di noccioline tostate non salate e tritate
1 cucchiaio di scalogni fritti
mondate e affettate e bollite in abbondante acqua il fiore di banano per circa 20' fino a quando sarà tenero scolatelo e mettetelo in acqua ghiacciata insieme al succo di limone fatelo riposare per 1 ora poi scolatelo strizzatelo bene e tenetelo da parte
disponete i petti di polloo in un tegame e coprite con 3/4 di tazza di acqua fate cuocere a fuoco medio per circa 30 ' poi togliete dal fuoco e fate raffreddare infine tagliate la carne a striscioline piuttosto sottili
mescolate il fiore di banano il pollo la salsa di pesce e la menta vietnamita con lo zenzero sbucciato e tritato finemente aggiungete le noccioline e lasciate insaporire
disponete l'insalata in un piatto da portata e cospargetela con gli scalogni fritti prima di servire
macedonia con mousse di cocco
dosi per 8 persone
ingredienti
kg 1,5 di frutta fragole pesche albicocche prugne
400g di latte di cocco
200g di panna
un foglio di colla di pesce
un limone
cacao zucchero
in un pentolino con un dito di acqua sciogliete la colla di pesce già ammollata e strizzata unitela al latte di cocco lasciate raffreddare poi incorporatevi la panna montata ponete in frigorifero per un'ora preparate la macedonia con la frutta a cubetti e condita con zucchero e succo di limone servitela con la mousse di cocco
ingredienti
kg 1,5 di frutta fragole pesche albicocche prugne
400g di latte di cocco
200g di panna
un foglio di colla di pesce
un limone
cacao zucchero
in un pentolino con un dito di acqua sciogliete la colla di pesce già ammollata e strizzata unitela al latte di cocco lasciate raffreddare poi incorporatevi la panna montata ponete in frigorifero per un'ora preparate la macedonia con la frutta a cubetti e condita con zucchero e succo di limone servitela con la mousse di cocco
cestini di pancetta con finocchio e uva
dosi per 4 persone
ingredienti
300g di pancetta a fettine
un finocchio
una costa di sedano
insalatina
uva bianca
senape
aceto
sale e pepe
dopo aver appoggiato su una placca coperta di carta forno un anello di cm 8 di diametro rivestitelo con fettine di pancetta facendole debordare e infilate nell'anello un altro di diametro inferiore poi passatelo in forno a 200°per qualche minuto per far diventare la pancetta croccante lo stampino servirà per tenere unite le fettine di pancetta così' quando sfornerete la placca e solleverete lo stampino ad anello vi resterà un cestino preparatene 4 accomodateli nei piatti guarniteli con insalatina se
dano e finocchio a fettine chicchi di uva e conditeli con un'emulsione ben stemperata di olio senape sale aceto e pepe
ingredienti
300g di pancetta a fettine
un finocchio
una costa di sedano
insalatina
uva bianca
senape
aceto
sale e pepe
dopo aver appoggiato su una placca coperta di carta forno un anello di cm 8 di diametro rivestitelo con fettine di pancetta facendole debordare e infilate nell'anello un altro di diametro inferiore poi passatelo in forno a 200°per qualche minuto per far diventare la pancetta croccante lo stampino servirà per tenere unite le fettine di pancetta così' quando sfornerete la placca e solleverete lo stampino ad anello vi resterà un cestino preparatene 4 accomodateli nei piatti guarniteli con insalatina se
dano e finocchio a fettine chicchi di uva e conditeli con un'emulsione ben stemperata di olio senape sale aceto e pepe
pinzimonio orientale
dosi per 6 persone
ingredienti
200g di peperoni rossi
200g di peperoni verdi
200g di peperoni gialli
4 ravanelli
un finocchio
una scatola di ceci lessati
tahina (salsa di sesamo)
aglio olio
sale e pepe
barbine di finocchio per decorare
mondate i peperoni e tagliateli a listarelle sottili raschiate la carota e riducetela a bastoncini spuntate il finocchio e fatelo a spicchi preparate la crema riunite nel frullatore i cece sgocciolati dall'acqua di conservazione 4 cucchiaini di tahina mezzo spicchio di aglio un pizzico di pepe 3 cucchiai di olio frullate perché il tutto sarà una crema uniforme sistematela quindi in una ciotola guarnitela con fettine di ravanello pezzetti di peperone rosso verde giallo e barbine di finocchio
servite le verdure accompagnate da questa salsa
ingredienti
200g di peperoni rossi
200g di peperoni verdi
200g di peperoni gialli
4 ravanelli
un finocchio
una scatola di ceci lessati
tahina (salsa di sesamo)
aglio olio
sale e pepe
barbine di finocchio per decorare
mondate i peperoni e tagliateli a listarelle sottili raschiate la carota e riducetela a bastoncini spuntate il finocchio e fatelo a spicchi preparate la crema riunite nel frullatore i cece sgocciolati dall'acqua di conservazione 4 cucchiaini di tahina mezzo spicchio di aglio un pizzico di pepe 3 cucchiai di olio frullate perché il tutto sarà una crema uniforme sistematela quindi in una ciotola guarnitela con fettine di ravanello pezzetti di peperone rosso verde giallo e barbine di finocchio
servite le verdure accompagnate da questa salsa
speck d'oca con arance e pistacchi
dosi per 4 persone
ingredienti
350 g di speck d'oca
150 g di insalata
50 g di pistacchi sbucciati
2 arance
olio sale e pepe
sbucciate a vivo le arance e tagliatele a fette poi a spicchi raccogliendo in una ciotolina il succo che perderanno
mondate l'insalata lavatela e sgocciolatela mettetela in un piatto conditela con il suco raccolto e pochissimo sale disponete sopra le arance preparate
conditele con una generosa manciata di pepe e un filino di oli ricavate dallo speck 24 fette sottili completate ili piatto accomodandovi sopra le fettine di speck e i pistacchi poi servite
ingredienti
350 g di speck d'oca
150 g di insalata
50 g di pistacchi sbucciati
2 arance
olio sale e pepe
sbucciate a vivo le arance e tagliatele a fette poi a spicchi raccogliendo in una ciotolina il succo che perderanno
mondate l'insalata lavatela e sgocciolatela mettetela in un piatto conditela con il suco raccolto e pochissimo sale disponete sopra le arance preparate
conditele con una generosa manciata di pepe e un filino di oli ricavate dallo speck 24 fette sottili completate ili piatto accomodandovi sopra le fettine di speck e i pistacchi poi servite
tartare di branzino con friselle
dosi per 4 persone
ingredienti
300g di filetto di branzino
8 pomodorini ciliegia
4 friselle
un cipollotto
maggiorana timo
limone aceto
olio sale e pepe
miscelate mezzo bicchiere di acqua con altrettanto aceto
disponete le friselle su un piatto e irroratele con questa miscela perché si ammorbidiscano un po'
mettete intanto i filetti di pesce sul tagliere e con un coltello pesante pestateli riducendoli in un trito fine tritate anche maggirana e timo mescolate il pesce tritato con le erbe il sale e il pepe disponete le friselle su un piatto da portata mettete su ognuna un quarto della tartare di branzino irrorate con il succo di limone filtrato lavate i pomodorini tagliateli a spicchi e disponeteli a corona sulle friselle cospargete il tutto con metà del cipollotto tritato fine e un filo di olio
ingredienti
300g di filetto di branzino
8 pomodorini ciliegia
4 friselle
un cipollotto
maggiorana timo
limone aceto
olio sale e pepe
miscelate mezzo bicchiere di acqua con altrettanto aceto
disponete le friselle su un piatto e irroratele con questa miscela perché si ammorbidiscano un po'
mettete intanto i filetti di pesce sul tagliere e con un coltello pesante pestateli riducendoli in un trito fine tritate anche maggirana e timo mescolate il pesce tritato con le erbe il sale e il pepe disponete le friselle su un piatto da portata mettete su ognuna un quarto della tartare di branzino irrorate con il succo di limone filtrato lavate i pomodorini tagliateli a spicchi e disponeteli a corona sulle friselle cospargete il tutto con metà del cipollotto tritato fine e un filo di olio
giovedì 18 giugno 2015
facciamolo in casa - gelato di fragole con cioccolato
dosi per 6 persone
ingredienti
200g di cioccolato fondente
18 fragoloni
per il gelato
300g di latte
250 g di fragole mondate
150 g di zucchero
temperate il cioccolato spezzettandolo e raccogliendolo in una ciotola e fatelo sciogliere a bagnomaria a fuoco bassissimo mescolandolo ogni tanto non appena la consistenza risulterà fluida e vellutata intorno a 50° C toglietelo dal bagnomaria e versatelo su un piano di marmo allargandolo e raccogliendolo con movimenti regolari fino a che non avrà raggiunto la temperatura di 27° C
a questo punto unite il cioccolato raffreddato a quello rimasto nella ciotola amalgamatelo e controllate che la temperatura della massa sia di 32° C
se fosse più bassa riscaldatelo per pochi secondi a bagnomaria portandolo alla temperatura richiesta aiutandovi con uno stecchino passate nel cioccolato 12 fragole mondate e prive di punta intingendole uno alla volta dalla parte del picciolo
glassateli con il cioccolato a metà circa disponeteli in cerchio tagliate a metà le fragole rimaste e glassatele all'esterno sovrapponetele formando un altro cerchio
preparate il gelato frullando le fragole con lo zucchero quindi aggiungere il latte versate tutto nella gelatiera servite il gelato con le fragole al cioccolato
ingredienti
200g di cioccolato fondente
18 fragoloni
per il gelato
300g di latte
250 g di fragole mondate
150 g di zucchero
temperate il cioccolato spezzettandolo e raccogliendolo in una ciotola e fatelo sciogliere a bagnomaria a fuoco bassissimo mescolandolo ogni tanto non appena la consistenza risulterà fluida e vellutata intorno a 50° C toglietelo dal bagnomaria e versatelo su un piano di marmo allargandolo e raccogliendolo con movimenti regolari fino a che non avrà raggiunto la temperatura di 27° C
a questo punto unite il cioccolato raffreddato a quello rimasto nella ciotola amalgamatelo e controllate che la temperatura della massa sia di 32° C
se fosse più bassa riscaldatelo per pochi secondi a bagnomaria portandolo alla temperatura richiesta aiutandovi con uno stecchino passate nel cioccolato 12 fragole mondate e prive di punta intingendole uno alla volta dalla parte del picciolo
glassateli con il cioccolato a metà circa disponeteli in cerchio tagliate a metà le fragole rimaste e glassatele all'esterno sovrapponetele formando un altro cerchio
preparate il gelato frullando le fragole con lo zucchero quindi aggiungere il latte versate tutto nella gelatiera servite il gelato con le fragole al cioccolato
la cucina estiva polpettone farcito
dosi per 4 persone
ingredienti
450 g di polpa di vitello
350g di panna
2 albumi
2 zucchine
un peperone rosso arrostito
basilico pinoli
limone burro
olio sale e pepe
crudità
spuntate le zucchine e lessatele al dente passate a lungo nel tritatutto la polpa di vitello la panna gli albumi sale pepe ottenendo un composto molto fine imburrate anch'essa spalmatevi sopra metà del composto preparato e passatelo nel forno caldo a 180° per 4' il tempo necessario perché inizi a rassodarsi in uno strato compatto sformate questo strato di carne su un foglio di carta da forno lasciatelo intiepidire cospargetelo con il peperone rosso arrostito ridotto a pezzetti piccoli spalmate suo peperone il composto rimasto di carne cruda allineatevi le zucchine lessate intere e ricopritele con l'ultima parte del composto di carne e arrotolate il tutto aiutandovi con al carta da forno legatelo nella carta come un salame e cuocetelo in forno per 25' a 190° poi sformatelo e lasciatelo raffreddare
sfogliate intanto le insalatine e riducete a pezzetti le crudità servite il polpettone freddo tagliato a fette
con le verdure accompagnate con la salsa preparata frullando un abbondante ciuffo di basilico olio pinoli sale pepe e buccia di limone
ingredienti
450 g di polpa di vitello
350g di panna
2 albumi
2 zucchine
un peperone rosso arrostito
basilico pinoli
limone burro
olio sale e pepe
crudità
spuntate le zucchine e lessatele al dente passate a lungo nel tritatutto la polpa di vitello la panna gli albumi sale pepe ottenendo un composto molto fine imburrate anch'essa spalmatevi sopra metà del composto preparato e passatelo nel forno caldo a 180° per 4' il tempo necessario perché inizi a rassodarsi in uno strato compatto sformate questo strato di carne su un foglio di carta da forno lasciatelo intiepidire cospargetelo con il peperone rosso arrostito ridotto a pezzetti piccoli spalmate suo peperone il composto rimasto di carne cruda allineatevi le zucchine lessate intere e ricopritele con l'ultima parte del composto di carne e arrotolate il tutto aiutandovi con al carta da forno legatelo nella carta come un salame e cuocetelo in forno per 25' a 190° poi sformatelo e lasciatelo raffreddare
sfogliate intanto le insalatine e riducete a pezzetti le crudità servite il polpettone freddo tagliato a fette
con le verdure accompagnate con la salsa preparata frullando un abbondante ciuffo di basilico olio pinoli sale pepe e buccia di limone
insalata di tonno e patate nei pomodori
dosi per 4 persone
ingredienti
300g di tonno sott'olio
400g di patate lesse
4 grossi pomodori
2 acciughe
lattughino
capperi cetriolini sott'aceto
prezzemolo aceto
olio sale
sbucciate le patate riducetele a rondelle mescolate il tonno il lattughino quindi distribuite il misto id pomodori dopo averli privati della calottina svuotati dei semi e salati internamente frullate le acciughe dissalate un ciuffo di prezzemolo un cucchiaio di capperi 2 cucchiaiate di aceto 60 g di olio extravergine 4 cetriolini sott'aceto ottenendo una salsina piccante con la quale condirete i pomodori serviteli subito
ingredienti
300g di tonno sott'olio
400g di patate lesse
4 grossi pomodori
2 acciughe
lattughino
capperi cetriolini sott'aceto
prezzemolo aceto
olio sale
sbucciate le patate riducetele a rondelle mescolate il tonno il lattughino quindi distribuite il misto id pomodori dopo averli privati della calottina svuotati dei semi e salati internamente frullate le acciughe dissalate un ciuffo di prezzemolo un cucchiaio di capperi 2 cucchiaiate di aceto 60 g di olio extravergine 4 cetriolini sott'aceto ottenendo una salsina piccante con la quale condirete i pomodori serviteli subito
la cucina estiva spaghetti crudità e melanzane
dosi per 4 persone
ingredienti
350 g di spaghetti
2 pomodori
2 ravanelli
un finocchio
una piccola melanzana
erba cipollina olio sale pepe
pelate i pomodori quindi svuotateli dei semi e riduceteli a listarelle con la mandolina affettate il finocchio i ravanelli e la melanzana poi friggete quest'ultima in un filo di olio caldo lessate gli spaghetti al dente conditeli con pomodori crudità la melanzana fritta abbondante olio sale pepe
macinato fresco serviteli tiepidi con erba cipollina
ingredienti
350 g di spaghetti
2 pomodori
2 ravanelli
un finocchio
una piccola melanzana
erba cipollina olio sale pepe
pelate i pomodori quindi svuotateli dei semi e riduceteli a listarelle con la mandolina affettate il finocchio i ravanelli e la melanzana poi friggete quest'ultima in un filo di olio caldo lessate gli spaghetti al dente conditeli con pomodori crudità la melanzana fritta abbondante olio sale pepe
macinato fresco serviteli tiepidi con erba cipollina
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