menu delle feste - spuma di baccalà

una presentazione particolare in bicchierini la spuma di baccalà diventa un antipasto che stupisce

dosi per  8 persone

ingredienti

250 g di baccalà
250 g di patate
1 spicchio di aglio
panna
olio
1 porro
1 carota
1 zucchina
farina di riso o amido di mais
olio di semi di arachidi

cuocete le patate per 35'  dall'ebollizione  sgocciolatele  sbucciatele e passatele nello schiaccia patate mettete il baccalà in una casseruola con abbondante acqua fredda portate ad ebollizione per 20'  spegnete e fate raffreddare
spuntate la carota la zucchina e riducete  a bastoncini  pulite il porro eliminate la parte verde e tagliatelo a striscioline  passate il tutto nella farina  e friggete le verdure poche per volta in un padella  con olio ben caldo
scolate il baccalà eliminate la pelle e le lische  tagliatelo a pezzi e mettete nel mixer con i purè freddo e lo spicchio di aglio spellato e tritato  frullate versando a filo  2 dl di oli e 5 cucchiai di panna fino ad ottenere un composto cremoso  suddividete la spuma di baccalà in 8 bicchierini e servite con verdure croccanti

Menu delle feste -Millefoglie di patate

Un contorno adatto a tutte le occasioni le patate sono servite con pancetta affumicata facilissimo e veramente saporito

Dosi per 6 persone

Ingredienti

700 g di patate
250g di pancetta affumicata
1 mazzetto di erba cipollina
Sale e pepe

Sbucciate le patate tagliatele a fettine e scottatele in acqua bollente salata per 5' scolatele e mettetele in una ciotola unite l'erba cipollina tagliuzzata spolverizzate con 1 pizzico di sale e pepe irrorate con un filo di olio e mescolate con delicatezza
Rosolate i dadini di pancetta in un pentolino ben caldo senza l'aggiunta di grasso formate 6 millefoglie su una placca alternando le patate con la pancetta cuocetele a 200 per 20' fino a che non saranno dorate
Servite i millefoglie con erba cipollina

menu delle feste - salmone al vapore

un secondo leggero e gustoso il salmone è cotto a vapore e servito con crema di zucchine

dosi per 4 persone

ingredienti

4 tranci di salmone 150 g ciascuno
4 zucchine
1 scalogno
1 patata 1 ciuffo di menta
1 ciuffo di aneto
1 limone
brodo
olio
sale pepe

eliminare eventuali spine del salmone sistematelo nel cestello della cottura a vapore  aggiungete all'acqua del limone e rametti di aneto portate ad ebollizione spellate lo scalogno affettatelo e fatelo appassire  in una pentola con 1 cucchiaio di olio  3 di acqua per 4'  unite la patata sbucciata e tagliata a dadini  fate insaporire coprite con il brodo  e cuocete per 10'  pulite le zucchine  dividetele in quarti  poi a pezzetti unitele nella pentola e cuocete per altri 5'  lasciate intiepidire
frullate le verdure nel mixer  aggiungendo la menta  suddividete la crema nei piatti e servite con il salmone a vapore  aggiungete le zucchine tritate con scorza di limone

Menu delle feste - panna cotta al torrone

Dosi per 6 persone

Ingredienti

200g di panna
200g di latte
150g di torrone
50g e 6 cucchiaini di zucchero
6 nocciole
4 tuorli
2 uova
Mezzo baccello di vaniglia

Sbattete uova e tuorli con lo zuccheroa bagnomaria
scaldate il latte con la panna e la vaniglia e prima del bollore filtratelo e versatelo sulle uova 
cuocetele  poi a bagnomaria  sempre mescolando  poi a bagnomaria fino a che il composto diventa cremoso  serviranno 80'
tritate il torrone a pezzetti nel mixer (assicuratevi che il mixer si a adatto al torrone)  e unitelo alla crema
versatela quindi in 6 ciotoline fatele raffreddare coperte e ponetele in frigo per almeno 4 ore
prima di servirle  cospargete la superficie  con un cucchiaino di zucchero  ognuna e bruciacchiatelo con l'apposito cannello

Cucina austriaca - Kaspressknodel

Dosi per 8 persone

Ingredienti

1,2 litri di brodo di carne
250g pane casereccio
250g di latte
120g di cipolla
2 uova
Prezzemolo tritato
Erba cipollina
Burro sale pepe

Tagliate a pezzetti il pane e raccoglieteloin una ciotola tritate la cipolla e fatela rosolare in una noce di burro per 5' fino a che non diventera' dorata
Riscaldate il latte e versatelo sul pane unite le uova sbattute le cipolle dorate un cuccchiaio di prezzemolo il formaggio di malga
Lasciate riposare qualche minuto in modo che il pane si ammorbidisca bene
Regolate di sale e pepe friggete il composto in padella con burro formate delle frittatine rosolatele per 3' fino a che non saranno dorate
Servitele coperte di brodo completate con erba cipollina

Menu per le feste - capesante in carrozza

Dosi per 16 pezzi

Ingredienti

200g di mozzarella di bufala
16 capesante
3 uova
Farina
Pangrattato
Sale
Lime
Olio di arachide

Tagilate lamozzarella a fettine con un taglia pasta dello stesso diametro delle capesante ricavate 16 dischi
Aprite a meta' orizzontalmente le capesante e farcitele a mo' di panino con un dischetto di mozzarella
Passatele nella farina poi nella farina poi nelle uova sbattute quindi nel pangrattato di nuovo e nel pangrattati
Friggetele subito in abbondante olio di arachide
Scolatele quando saranno diventate dorate servitele calde e spolverizzatele con la scorza di lime

menu delle feste - tortelli di sfoglia

dosi per 4 persone

ingredienti

200g di porro
2 rotoli di pasta sfoglia
1 uovo
burro
semi di zucca
finocchietto
sale farina

tritate grossolanamente  il porro e stufatelo  in una casseruola con una noce di burro  e un pizzico di sale per 10'
aggiungete il finocchietto  e fate riposare per 5'
stendete  un rotolo di pasta sfoglia spennellatelo  con l'uovo sbattuto  e suddividetelo in dischi senza però tagliarli distribuite il porro al centro di ogni disco poi coprire con l'altro rotolo e tagliare i tortelli con il taglia pasta  sigillando i bordi con la forchetta
cuocete i tortelli a 180° per 10'

menu delle feste - crocchette di lenticchie

dosi per 4 persone

ingredienti

500g di lenticchie
100g di parmigiano
100g di fontina
150 g di farina di grano saraceno
200g di farina di mais
100g di cracker salati 
100g di nocciole tostate
20 g di paprica dolce
4 uova
miele millefiori
salvia rosmarino
olio sale e pepe

mettete le lenticchie in ammollo in acqua fredda per alcune ore  quindi fatele bollire in acqua aromatizzata con salvia rosmarino e un pizzico di sale  quando le lenticchie saranno cotte scola tele e raccoglietele in un mixer con le nocciole la farina di grano saraceno  il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale  frullate bene  quindi unite un uovo  e amalgamate fino a ottenere un impasto abbastanza denso
sbriciolate i cracker e mescolateli alla farina di mais e alla paprica versate metà del composto su un foglio  di carta da forno  adagiate l'impasto a base di lenticchie formando uno strato  spesso un centimetro cospargete  le lenticchie  con la panatura rimanente compattate delicatamente
disponete al centro la fontina chiudete le crocchette di lenticchie  sbattete le uova restanti con un pizzico di sale e pepe e passate le crocchette nell'uovo  e friggete in abbondante olio caldo  servitele calde con il miele

menu per le feste - terrina di salmone

questa terrina di salmone è un ottimo antipasto per le feste

ingredienti

500g di filetto di salmone con la pelle
80 g di pancarrè  senza crosta
1 albume
70 ml di panna
1/2 bustina di tè verde 
200g di  spinaci
1 punta di cucchiaio di concentrato di pomodoro
olio sale

sfilettate il salmone  utilizzate la  pelle per rivestire la terrina tagliate delle fettine fini in obliquo  disponete  le fettine in uno strato  a ricoprire la pelle condite pizzico di sale e cospargete con il tè verde
in un mixer raccogliete il salmone circa 200g il pancarrè spezzettato  un pizzico di sale  l'albume la panna il concentrato  di pomodoro  e un cubetto  di ghiaccio e frullate per pochi secondi  tutti gli ingredienti  devono essere molto freddi  passate il composto con un setaccio  strizzate gli spinaci e sminuzzateli al coltello conditeli con un pizzico di sale olio metteteli sul rotolo al salmone salate leggermente
arrotolate la carta da forno su se stessa e realizzate un rotolo  chiudete sigillate bene i bodi della carta da forno  cuocete in forno per 1 ora a 85°

tradizioni natalizie - umbria

tradizioni natalizie - Umbria 

in Umbria è nato san Francesco l'inventore del presepe nelle città umbre si assiste  a un fiorire di alberi di natale  presepi ad altezza naturale  presepi viventi 

in occasione delle feste  tutte le chiese dell'Umbria  celebrato i natale con concerti di musica sacra  e cori natalizi presepi artistici  di grande pregio
particolarmente  suggestivi l'albero di natale allestito a Gubbio (il più grande del mondo) e la stella cometa  di Miranda a Terni

ecco i piatti della tradizione

cappelletti ripieni di cappone e piccione
contorno di cardi umbri
cappone bollito
panpepato (farina noci  cioccolato fondente mandorle scorza di arancia candita  uva passa miele pinoli nocciole pepe macinato e vino rosso)
le pinoccate (fatte di zucchero e pinoli )
il torciglione (serpentello  di pasta dolce  con mandorle)

menu delle feste - arancini di riso

anche se sono leggeri questi arancini di riso sono molto golosi una versione rivisitate per le feste

dosi per 4 persone

ingredienti

360 g di riso
250 g di piselli
200g di cuscus
200g di mozzarella
20 g  parmigiano
56 g di concentrato di pomodoro
80 g di polpa di manzo macinata
50 g di vino
10 g di carota
70 g di cipolla
30 g di sedano
7 g di sale
1 g di pepe
2 g di curcuma

cuocete i piselli al microonde a medi a potenza per 2 minuti quindi frullateli frullate la mozzarella filtratela  con un colino  tenete da parte il liquido scolato e  con la polpa formate tante piccole palline sgrassate molto bene la carne così da eliminare il grasso  in una pentola fate tostare senza grassi un trito di sedano carota e cipolla aggiungete la carne  e fatela rosolare sfumate con il vino aggiungete il concentrato  la curcuma  e il pepe  e fate cuocere a fuoco lento
dividete il riso in 3 parti 
un terzo cuocetelo  in acqua bollente salata e poi conditelo con il ragù di carne 
un terzo  tostatelo e cuocetelo con il liquido della mozzarella ed eventualmente  un po' di acqua salata e alla fine mantecate con il parmigiano 
un terzo tostatelo senza grassi e cuocetelo  aggiungendo la crema di piselli  se necessario aggiungete un po' di acqua salata
formate degli arancini  di riso  7 bianchi 7 rossi e 7 verdi  all'interno  degli arancini bianchi mettete una pallina di mozzarella  fatele rotolare nel cuscus precedentemente rigenerato  e tostato in forno a 180° prima di servire scaldate gli arancini in forno  servite