cucina delle feste - risotto con crema di porri

cucina delle feste - risotto con crema di porri -

una squisita crema di porri accompagna questo risotto che è guarnito con melagrana

dosi per 4 persone

ingredienti

320 g di riso
2 porri
2 dl di vino bianco
brodo
 60 g di burro
 200g di Brie
1 melagrana
olio di semi di arachidi
sale e pepe

pulite i porri  tagliate a striscioline sottilissime la parte  verde  più tenera e friggeteli in abbondante olio di semi fino a che saranno croccanti  poi sgocciolate su una carta  assorbente  da cucina
scaldare il burro in una casseruola aggiungete le parti bianche dei porri  affettate finemente  e 3 cucchiai di brodo  coprite e cuocete per 12 minuti unendo man mano il brodo caldo
fino a che saranno morbidi
trasferiteli nel mixer e frullateli
sciogliete 20 g di burro  in una casseruola unite il riso e tostatelo mescolando  per 1 minuto  a fiamma vivace irrorate con il vino  e lasciate evaporare versate 2 mestoli di brodo bollente mescolate e proseguite la cottura aggiungendo  gradualmente altro brodo bollente e mescolando  ogni volta che sarà evaporato  dopo 10'  incorporate la crema di porri  e cuocete ancora per 7 minuti  fino a che il risotto  sarà al dente  regolate di  sale e pepe e  togliete dal fuoco  incorporate il brie privato della crosta e tagliato a dadini  quindi unite il burro  freddo a fiocchetti  e lasciate riposare 1' coperto
servite il risotto   infine decorate con un ciuffetto di porri

bignè salati

Bigne' salati

che meraviglia questi bignè salati per le feste e soprattutto per il ripieno potete scegliere la crema che vi piace di più

ingredienti per 24 bignè

per la pasta choux
130 g di farina
100g di burro
4 uova
1 cucchiaino di zucchero
sale
per la crema al tonno
100g tonno sott'olio
30 g di peperone rosso
30 g di mais
5 cucchiai di  maionese
20 g di cipolla rossa
1 cucchiaino di prezzemolo
brodo
sale e pepe

per la mousse di chevre
200g di formaggio semi stagionato di capra
5 cucchiai di panna
1/ 2 limone non trattato
1 cucchiaino di mandorle tritate
sale e pepe

per la crema di carote
150 g di carote
150 g di patate
40 g di cipolla
brodo
1 rametto di rosmarino
olio sale e pepe

per la pasta choux in una  casseruola portate a bollore 2 dl di acqua con il burro fatelo sciogliere completamente  aggiungete il sale e lo zucchero  togliete dal fuoco aggiungere tutto in una volta la farina  mescolane cuocete ancora fino a che non si staccherà dalle pareti
fate intiepidire e quindi aggiungere un uovo alla volta  mescolando poi mettete la pasta in una tasca da pasticciere e formate dei bignè che andranno in forno caldo a 200° per 25'
lasciate raffreddare
per la crema al tonno  fate appassire in un padellino  la cipolla tritata con il peperone tagliato a dadini
 molto piccoli  e poco brodo  vegetale fino a che non saranno morbidi 
una volta raffreddati  frullateli  con il tonno  mais prezzemolo  tritato maionese sale e pepe 
per la mousse di chevre frullate il formaggio  con la scorza di limone grattugiata  versando  a filo la panna  fino ad ottenere una crema compatta  regolate di sale  e pepe e aggiungete le mandorle
per la crema di carote affettate le patate e le carote lessatele  per 10' in acqua salata
fate appassire la cipolla tritata con il rosmarino  e 1 cucchiaio di  olio  unite le verdure  proseguite la cottura  per 6'  versando gradualmente 2 cucchiai di brodo  se il fondo si asciuga troppo  eliminate il rosmarino  e frullate la crema
riempite i bignè con le tre creme separatamente
Bigne' salati

cucina franscese - pain perdu

il pain perdu  una ricetta della cucina francese che ricorda un po' il french toast
ottima ricetta per chi vuole riciclare il pane secco  in questa ricetta l'abbiamo aromatizzata con il cocco

dosi per 4 persone

ingredienti

1 baguette rafferma
30 g  di cocco tritato
20 g di burro
200 ml di latte
3 cucchiai di zucchero semolato
2 uova

in una ciotola mescolare le uova  con il latte e lo zucchero
sciogliere il  burro in padella  tagliare il pane a fette spesse e ripassarle nel composto di uova e latte  rosolare le fette di pane in padella con il burro farle dorare prima da una parte poi dall'altra  aggiungere lo zucchero  quindi far caramellare  a parte tostare il cocco tritato  in padella senza condimento 
quando sarà pronto servire il pain perdu su un piatto da portata e spolverizzate con il cocco tritato

risotto al limone

questo risotto al limone è ricco di freschezza e profumo  invece della paprica un'idea potrebbe essere quello di sostituirla con il curry per dare un tocco esotico

dosi per 4 persone

ingredienti
350 g di riso  per risotti
un litro di brodo vegetale
200g di crescenza
una cipolla
una carota
20 g di burro
un bicchierino di vodka
 un limone
4 cucchiai di olio
prezzemolo
paprica sale

pulite la cipolla e la carota quindi tritatele e mettetele in una casseruola con olio burro
 fatele rosolare per qualche minuto quando saranno ben dorate  aggiungete il riso lasciatelo tostare  poi  bagnatelo prima con la vodka e quando sarà del tutto evaporata  unite il succo di limone cuocete  per 15' circa bagnando poco a poco con il brodo quando si asciuga
tagliate poi la crescenza  a pezzetti tritate fine il prezzemolo  e grattugiate la scorza di mezzo limone  unite tutto al risotto lasciate  sul fuoco fino a che il formaggio non sarà sciolto regolate di sale  spegnete il fuoco mantecate il risotto al limone con il burro  rimasto insaporite con un pizzico di paprica servite subito

gallina ripiena

la gallina ripiena è un classico  per le feste i ripieno è di verdure e pasta di salame servita con una salsa ai peperoni 

dosi per  4 persone

ingredienti

1 gallina grossa già pulita
500g di  parmigiano grattugiato
100g di  pangrattato
3 uova
150 g di  pasta di salame
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1/2 bicchiere di brodo caldo
1costa di sedano
1 cipolla
1 carota
noce moscata
per la salsa
400g di carote
300g di prezzemolo tritato
100g sedano
500g  cipolla tritata
2 peperoni rossi
2 peperoni gialli
3 cucchiai di zucchero
1/2 litro di aceto di vino bianco
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
olio sale e pepe

fiammeggiate e sciacquate accuratamente la gallina impastate il pangrattato con il brodo bollente unite il parmigiano le uova il prezzemolo  e la pasta di salame  tritata finemente  al tritacarne profumate con un pizzico  di noce moscata  e amalgamate  accuratamente  riempite  la gallina con il composto ottenuto
cucire con ago e filo  la parte del collo e quella posteriore per evitare  la fuoriuscita del ripieno
mettete in acqua  bollente  con sedano  carota e cipolla mondati e tagliati grossolanamente lasciate bollire per un paio di ore su fiamma dolce
preparate la salsa  mondate e tritate tutte le verdure  fate soffriggere la cipolla con un filo di olio  unire tutte le altre verdure  e fate cuocere per 30'  aggiungete i concentrato di pomodoro lo zucchero  e l'aceto di vino  e lasciate ridurre spegnete il fuoco
quando la gallina ripiena sarà cotta toglietela dal brodo e lasciatela intiepidire tagliatela con un trinciapollo insieme al ripieno e servite con la salsa

toast di gamberi

i toast di gamberi sono  tipici della cucina cinese ma dato che sono semplicissimi potete prepararli a casa portando un po' di aromi e atmosfera orientale
questi toast sono preparati con pancarrè  ricoperto di semi di sesamo e conditi con  l'immancabile salsa di soia

dosi per 4 persone

ingredienti

120 g di gamberi sgusciati
2 fette di pancarrè
2 cucchiai di amido di mais
2 cucchiai di salsa di soia
1 albume
1 cipolla
semi di sesamo
olio di semi di arachide per friggere

frullate i gamberi con la cipolla tritata la salsa di soia e l'amido  di mais
montare a neve l'albume e incorporarlo al composto di gamberi 
spalmare questa crema densa  e appiccicosa sulle fette di pane quindi tagliarle in diagonale in modo da formare 8 triangoli  cospargete i triangoli con uno spesso strato di  semi di sesamo
livellare la crema di gamberi lungo i bordi  quando l'olio è ben caldo  friggere i toast in abbondante olio bollente
servire i toast ben caldi

ciambelle fritte

queste ciambelle sono originali e gustose la difficoltà sta' nel maneggiare l'impasto che rimane un po' morbido  quindi un segreto è mettere l'impasto in frigo in modo da farlo diventare più consistente l'originalità di queste ciambelle è nella forma ma se volete potete anche fare delle polpette ugualmente buone  sono un ottimo antipasto o secondo
provateci

dosi per 6 persone

ingredienti

100g di grana grattugiato
5 patate lesse
2 zucchine
1 spicchio di aglio
1 uovo
1 cucchiaio di prezzemolo
pangrattato
 olio di semi per friggere
olio sale

affettate le zucchine  fine e rosolarle in padella con olio aglio quando saranno ben cotte togliere l'aglio, metterle nel mixer e frullarle  e trasferitele in una terrina  schiacciate le patate con lo schiacciapatate o una forchetta  quindi unirle alle zucchine  aggiungere ancora l'uovo  il grana il sale il prezzemolo  e un pochino di pangrattato  per ottenere un composto asciutto se vi sembra che il composto sia troppo morbido potete tenerlo in frigorifero per farlo diventare più consistente
fare dei rotolini  chiuderli ai lati  e farli passare nel pangrattato  friggeteli in olio di semi di arachide ben caldo  salare prima di servire

rombo a vapore

 un piatto coloratissimo che fa venire l'acquolina in bocca rombo su crema di basilico e pomodorini

dosi per  4 persone

ingredienti

600g di filetti di rombo
160 g di pomodorini
60 g di patate
30 g di cipolla tritata
30 g di basilico
1 limone
zucchero
olio
sale

coprire i filetti di rombo con 70 g di zucchero  e 65 g di sale lasciateli marinare per tutta la notte sciacquateli e cuoceteli a vapore 
cuocete a spicchi il limone con 100 g di acqua  e 40 g di zucchero per 30'
fate appassire  la cipolla con 10 g di olio poi unite le patate sbucciate e tagliate a fettine  450 g di acqua calda  le foglie di basilico spegnete frullate e filtrate lavare i pomodorini tagliateli a tocchetti conditeli con  sale olio  e gli spicchi di limone canditi distribuire la crema nei piatti con il rombo e i pomodorini

cucina portoghese - pasteis de nata

deliziosi cestini di pasta sfoglia tipici della cucina portoghese questi cestini sono ripieni di crema  e sono dolci facili che possono essere preparati anche dai principianti e stupiranno tutti con la loro bontà
sono nati nel monastero di Belem poi nel momento in cui i monasteri chiusero i monaci continuarono a produrre i pasteis per mantenersi e divennero famosi in tutto il Portogallo anche adesso nei bar vengono serviti  questi favolosi dolcetti
quando li metterete in forno controllate la cottura sono pronti quando si formerà una croccante crosticina dorata

dosi per 8 persone

ingredienti

2 rotoli  di pasta sfoglia 
50 g di zucchero
250 ml di panna fresca
4 tuorli
1 cucchiaio di farina
1 baccello di vaniglia
1/2 bicchiere di latte
zucchero a velo

mescolare i tuorli  con lo zucchero quando saranno ben montati unite la  farina setacciata  direttamente in un tegame  aggiungere la vaniglia  la panna e il latte  mescolate bene e fate addensare  la crema sul fuoco continuando a mescolare
quando sarà abbastanza densa togliete dal fuoco e  lasciate intiepidire 
srotolare la pasta sfoglia  prendere un taglia biscotti oppure semplicemente il bordo di un bicchiere tagliate dei dischi  e trasferirli in stampi da muffin  precedentemente imburrati  e infarinati
farcire i dolcetti con la crema preparata qui
ndi ripiegare i bordi della pasta sfoglia leggermente verso l'interno
mettere in forno preriscaldato a 220° per 15'  toglierli spolverizzare con lo zucchero a velo e servire subito 

cucina delle feste - corn dog di astice

questi corn dog sono fatti con code di astice per rendere la ricetta più sofisticata non è difficile ma bisogna fare attenzione alla pastella che deve essere piuttosto densa così che ricoprirà tutto per bene
questa ricetta è utile se volete preparare un piatto che stupisce tutti si aspetteranno dei wurstel e invece all'interno sentiranno il favoloso gusto dell'astice

dosi per 4 persone

ingredienti
4 code di astice
2 tuorli
1 bicchiere di farina
1 bicchiere di latte
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di lievito per torte salate
1/2 bicchiere di farina di mais fioretto
maionese qb
erba cipollina qb
scorza grattugiata di limone non trattato qb
olio sale 
4 stecchini lunghi dove infilare i corn dog

preparare la pastella mescolando in un mixer le due farine con lo zucchero  il sale il lievito setacciato  aggiungere il latte e i tuorli e continuare fino a formare una pastella piuttosto densa
in alternativa al mixer potete anche farlo a mano evitate però i grumi
sgusciate le code di astice  e infilzatele  con uno stecco di legno piuttosto lungo
immergete i corn dog nella pastella  in modo da ricoprirle completamente  e friggerle in olio ben caldo  servite i corn dog di astice molto caldi con maionese aromatizzata con erba cipollina e scorza di limone

delizie alla nutella

dosi per 4 persone

ingredienti

90 g di zucchero
60 g di burro
60 g di farina
1 uovo
sale

per la crema

120 g di mascarpone
120 g di nutella

mescolare o zucchero con l'uovo  e il burro  quindi incorporare la farina  e un pizzico di sale
aiutandosi con il un cucchiaio  stendete dei dischi sulla teglia  fate cuocere a 180° per 5'  per il ripieno mescolare il mascarpone alla nutella e farcire le delizie a due a due