primi piatti di pesce - fusilli ai gamberi

primi piatti di pesce - questi fusilli ai gamberi  hanno una speziatura piccante del curry unita alla dolcezza dei porri che si uniscono per un sapore delizioso

dosi per  4 persone

ingredienti
320 g di fusilli
600 g  di gamberi rossi
1 porro
3 bustine di tè  verde circa 6 g
150 g di panna fresca
1 cucchiaino raso di  curry
un mazzetto di  erba cipollina
50 g di burro
sale pepe

mettete in infusione il tè in 1,5 litri di acqua  bollente  per circa 5 minuti
 eliminate le bustine  portate a ebollizione unite i gamberi  lavati con il carapace  e scottateli per 2 minuti sgocciolateli con un mestolo forato  sgusciateli eliminate il filo nero sul dorso e le teste 
frullatele e passatele al setaccio  unendo qualche cucchiaiata di tè tenuto da parte

affettate la parte bianca del porro e fatela rosolare in un tegame con il burro  unite il composto ricavato dalle teste il curry  mescolato con la panna sale pepe  e proseguite la cottura per 5 minuti 

portate nuovamente il tè a ebollizione  salatelo e lessatevi la pasta scolatela  versatela nel tegame con la salsa  unite i gamberi l'erba cipollina tagliuzzata mescolate e i fusilli sono pronti per esser portati in tavola

primi piatti di pesce - fusilli ai gamberi

semifreddo al torrone

un elegante semifreddo al torrone che richiama l'atmosfera natalizia con il suo gusto e la presentazione è molto elegante e fa venire l'acquolina

semifreddo al torrone ricetta

dosi per 6 persone

ingredienti

350 g d  torrone duro
3 uova a temperatura ambiente
60 g di zucchero semolato
3 dl di panna fresca
succo di limone
4 cucchiai di brandy
sale
per la salsa  100g di zucchero semolato
succo di limone
per decorare 
panna montata
3 rametti  di ribes
foglioline di menta

tagliate a pezzi 300g di torrone  e metteteli in freezer per 5 ore  poi passateli al mixer in questo modo si sbricioleranno  finemente ) montate i tuorli  in una ciotola con lo zucchero semolato  e 1 pizzico  di sale poi unite il torrone  tritato  e il brandy  incorporate la panna montata ben fredda e gli  albumi  montati a neve  poco alla volta  per non smontarli
versare il composto  in un o stampo da plumcake  della capacità di un litro foderate di pellicola livellate il composto  con una spatola  e battete più volte lo stampo sul piano per non lasciare spazi vuoti  mettete in freezer per  almeno 12 ore
per la salsa versate lo zucchero  in un padellino e unite 1 cucchiaio di succo di limone e 4 di acqua  poi fate caramellare a fiamma media per 6 minuti fino a che sarà dorato incorporate 1 dl di acqua bollente versandola a filo  poi lasciate raffreddare mescolando di tanto in tanto estraete lo stampo dal freezer e sformate il semifreddo  sul piatto  da portata aiutandovi con la pellicola irroratelo con la salsa  al caramello decorate con fiocchetti di  panna montata il torrone rimasto spezzettato i rametti di ribes e qualche fogliolina di menta

torta di polenta

questa torta di mele  e polenta è un dolce originale per stupire e variare sul tema

 torta di polenta ricetta

dosi per  4 persone

ingredienti
400g di polenta avanzata
2 uova
un dl di latte
100g di zucchero
100g di uvetta
un bicchierino di rum
3 mele
zucchero a velo
un cucchiaio di farina
20 g di burro
tagliate a metà le mele  eliminate il torsolo sbucciatele tagliatele a fettine  sciogliete il burro  in una padella antiaderente  unite le mele  e cuocete  a fiamma alta per 4' fino a che non risultano dorate
spolverizzate le mele  con 20g di  zucchero  e lasciatele sul fuoco fino a quando inizia a caramellare  fate ammorbidire l'uvetta con il rum  per 10'  scolatela e strizzatela  scaldate il forno a 200à
mettete la polenta nel mixer  con le uova  lo zucchero rimasto  il latte frullate fino ad ottenere una crema omogenea trasferitela in una ciotola e aggiungete le mele cotte con il loro fondo di cottura e l'uvetta mescolate e versate il composto in uno stampo  di 20 cm  imburrato e infarinato
cuocete la torta per 40'  o fino a che non sarà dorata in superficie lasciatela raffreddare
servite la torta di polenta  con zucchero a velo

crocchette di patate al forno

 le crocchette di patate al forno sono un classico che diventa originale con lo zafferano  anche la mozzarella di bufala contribuisce a renderle golose

crocchette di patate al forno ricetta

dosi per 4 persone

500g di patate
1 uovo
1 tuorlo
40 g  di parmigiano reggiano grattugiato
un ciuffo di prezzemolo
pangrattato
farina
1 mozzarella di bufala
1 bustina di zafferano
olio di semi di arachidi per friggere
sale 
per decorare
pomodorini ciliegia a piacere

lavate le patate e fatele bollire per circa 30 minuti in acqua bollente salata  sgocciolatele  sbucciatele e riducetele a purè 

mescolate  il purè ottenuto con  il parmigiano grattugiato  la mozzarella  tagliata a dadini
il tuorlo d'uovo lo zafferano  sciolto nel latte il prezzemolo tritato  e un pizzico di sale 

versate il composto su un piano di lavoro  e lasciate intiepidire prelevate un quantitativo pari a una noce  e con le mani inumidite formate delle crocchette cilindriche passatele prima nella farina poi nell'uovo sbattuto  e infine nel pangrattato 

mettete le crocchette su una teglia e  mettete in forno a 180° per 30' circa controllate che siano ben dorate 

ecco le vostre crocchette di patate al forno pronte per essere portate in tavola guarnite a piacere con i pomodorini ciliegia 

cenone di natale - baccalà mantecato

avete mai provato l'abbinamento baccalà e polenta un ottimo piatto per rendere delizioso il vostro cenone di natale da provare

dosi per 4 persone

ingredienti
800 g di  baccalà ammollato
1 litro latte 4 spicchi di aglio
2 litri di brodo vegetale
1 confezione di polenta a cottura rapida
1,5 dl di olio
1 mazzetto di prezzemolo
sale e pepe

portate ad ebollizione il latte in una casseruola  con il brodo e lessate il baccalà per un'ora

preparate la polenta seguendo le istruzioni  versarla poi su un tagliere  e farla raffreddare 
sbucciate l'aglio  e cuocetelo a vapore per 10 minuti  in questo modo lo renderai più digeribile  pulite il prezzemolo tritatelo 

quando il baccalà è pronto scolatelo e pelatelo e togliete le spine rompetelo con le mani
frullate il baccalà tenendone da parte un terzo  con olio aglio  fino ad ottenere una crema liscia  e omogenea regolate di sale e pepe profumate con il prezzemolo

tagliate la polenta a fette e arrostitela su una griglia 

ecco l'idea per il cenone di natale servite il baccalà con la polenta arrostita

filetto di maiale

questo filetto di maiale ha un retrogusto agrodolce  che sorprenderà. un secondo un po' diverso per le feste di natale o per ogni occasione

dosi per 4 persone

1 kg di filetto di maiale aperto a libro
15 0 g di datteri + altri per decorare
30 g di gherigli di noci
3 mele
1 bustina di zafferano
zucchero semolato
1 cipolla  dorata piccola 
vino bianco secco
brodo vegetale
50 g  di burro
sale e pepe

mettete la carne tra due fogli di carta da forno  e battetela con il batticarne poi salatela pepatela  su entrambi i lati
snocciolate i datteri disponeteli sulla carne unite i gherigli di noce  divisi a metà poi arrotolate al carne su ripieno  e legatela con spago da cucina  fate fondere 30 g di burro  in una casseruola che possa successivamente  contenere l'arrosto  e andare in forno
rosolate la carne in modo uniforme sfumatela con il vino e lasciate evaporare unite 1 dl di brodo bollente  e proseguite la cottura in forno già caldo a 180° per  1 ora girandolo e unendo altro brodo  quando il fondo dell'arrosto  si asciuga
tagliate a fettine 2 mele  fate fondere 20 g di burro rosolate le fettine di mela e spolverizzatele con 1 pizzico di zucchero  e di sale irroratele con 5 cucchiai di acqua bollente in cui avrete sciolto lo zafferano  e proseguite la cottura fin a quando il fondo non si sarà asciugato
nel frattempo rosolate la cipolla  tritata e mettete la mela rimasta tagliata a pezzi  cuocere  per 3 minuti
togliere l'arrosto dal forno  avvolgetelo  con alluminio  e fate riposare  per 5 minuti  intanto mettere nel recipiente del mixer  la mela la cipolla aggiungere il fondo di cottura  della carne e frullate per servire disponete  sui piatti le fettine di mela  allo zafferano  unite l'arrosto di filetto di maiale e completate con la salsa di mele

filetto di maiale -

pranzo di natale - calamari in crema

 pranzo di natale -calamari in crema tiepida ricetta
dosi per 5 persone

ingredienti
5 calamari medi
8 uova di quaglia
 300g di patate già sbucciate
150 g di mele  gialle senza torsolo ma con la buccia
75 g di cipolla
30 g di aglio
15 g di olive nere
1 limone
4 rametti di rosmarino
100g di olio extravergine
zucchero
noce moscata
sale e pepe

preparate la crema di patate e mele tritate la cipolla e 5 g di aglio  poneteli in una pentola con 20 g di olio  extravergine e le mele a pezzetti
 fate dorare il tutto e aggiungete le patate a cubetti una scorzetta di limone  il sale un pizzico di zucchero  pepe e noce moscata 
coprite con 900 g di acqua  e fate cuocere per 5'  frullate il composto  e passatelo
preparate i calamari  pulite e tagliateli a striscioline  fate dorare in una padella con 30 g di olio extravergine  2 fette di limone  il rosmarino e il restante aglio tagliato  a spicchi fate rassodare le uova  di quaglia e sgusciatele
versate in cinque  fondine la crema tiepida di patate e mele  e i calamari  tagliate a metà le uova  sode e disponetele tre metà in ogni piatto  insieme alle olive divise in due per ultimo condite con pepe bianco  e abbondante olio di oliva
i calamari sono pronti per essere serviti nel pranzo di natale

pranzo di natale - gnocchi di pane

pranzo di natale - gnocchi di pane ricetta

dosi per 6 persone

ingredienti
per gli gnocchi 
150 g di ricotta
200g di pancarrè
300g  di ortiche
80 g di farina
4 uova
40g di pangrattato
sale e pepe
per la zuppetta
200g di carote 200g di sedano
200g di cipolla
400 g di pomodori pelati
10 g di timo  fresco
20 g di finocchio  selvatico
5 spicchi di aglio
500g di vongole
500g di cozze
 100g di calamaretti
200g di mazzola
200g di triglie
12 mazzancolle
vino bianco
olio sale e pepe

sfogliate  e lavate le foglie di ortica bollitele in abbondante acqua salata  e scolatele  frullatele  insieme al pancarrè  senza la crosta  e tutti gli altri ingredienti  degli gnocchi  aggiustate di sale  e pepe fate riposare  fate bollire l'acqua  con l'aiuto di una tasca  da pasticciere  ricavate degli gnocchetti  di 1 cm che verserete  dentro l'acqua  scolateli quando affiorano
fate aprire le vongole e le cozze in una casseruola con olio uno spicchio di aglio  e una foglia di alloro
scolatele  conservando  l'acqua di cottura 
aprite il guscio delle capesante  senza rovinare la noce  pulite i calamaretti  eliminando la pelle  squamate  e sfilettate la mazzola e le triglie e tagliate  i filetti ottenuti  a cubetti di circa 2 cm per lato  sgusciate  le mazzancolle  conservando la testa
sciacquate  le lische e le teste  di tutti i pesci preparate un fondo di verdura con carote aglio sedano e cipolla fate soffriggere  in poco olio  per qualche minuto  e poi aggiungere le teste e le lische cuocere ancora per 5'  aggiungere il timo  e il finocchio selvatico  sfumate con il vino  bianco e unite i pomodori  proseguire la cottura  quindi passate al setaccio 
scottate in padella antiaderente  i cubetti di mazzola  e di triglia le capesante e le mazzancolle e i calamaretti  salateli e pepateli
versate la salsa  sul piatto  aggiungete gli gnocchi caldo  e disponete sopra il pesce e i molluschi

pranzo di natale - gnocchi di pane

pranzo di natale - bignè alla polpa di granchio

dosi per 4 persone

ingredienti
150 g di farina
3 uova
200g di polpa di granchio
3 lime
2 avocado
3 rametti di coriandolo
75 g di burro

sgocciolate la polpa di granchio al naturale sminuzzatela finemente
ponete il burro a tocchetti in una casseruola  con 2 dl di acqua  salate moderatamente  e portate ad ebollizione  togliete dal fuoco  versate la farina in una volta  mescolando  per ottenere  una pasta liscia
continuando a mescolare  unite le uova  uno alla volta e la polpa di granchio mescolate   per bene   lasciate raffreddare 
mettete a mucchietti sulla placca del forno  e infornate a 190 per  15'  devono essere ben gonfi 
nel frattempo sbucciate l'avocado  riducete a tocchetti  la polpa  e mettetela  nel vaso del frullatore  con succo di lime e  foglie di coriandolo
servire

tofu ricette - piccata di tofu

piccata di tofu ricetta

dosi per 4 persone

ingredienti
400g di tofu
300g di carotine
1 spicchio di agli 
il succo di 3 limoni filtrato
2 cucchiai di capperi
1 cucchiaio di origano
1 cucchiaio di prezzemolo
1 cucchiaio di erba cipollina
olio extravergine
sale e pepe

mondate  e lavate le carotine tagliatele in quattro parti nel senso della lunghezza e cuocete a vapore  per 10' 
nel frattempo scaldate nel wok due cucchiai di olio  e aggiungete uno spicchio di aglio  sbucciato  e tritato  il tofu ben sgocciolato e tagliato a tocchetti  e due tersi di succo di limone 
fate cuocere a fuoco medio  per 4' mescolando  di tanto in tanto
aggiunger ei capperi  dissalati  l'origano il prezzemolo  mescolate e proseguite la cottura 
lasciate intiepidire 
preparate la citronnette  emulsionando in una ciotola di olio il resto del succo di limone  e una macinata di pepe  distribuite la piccata di tofu nei piatti individuali  disponete le carotine irrorate il tutto con la citronnette  e servire tiepido la piccata di tofu è pronta

piatti veloci - sugol

il sugol è una specialità della cucina romagnola con semplici ingredienti possiamo  preparare un dolce molto buono

piatti veloci - sugol ricetta

dosi per  4 persone

ingredienti
1 litro di succo di uva
80 g di farina


disponete in una capace terrina  la farina e versatevi  a filo  poco succo di uva  mescolando con la frusta in modo da non formare grumi
trasferite la farina stemperata in una casseruola  mettetela sul fuoco  e continuando a mescolare  con un cucchiaio di legno aggiungere il resto del succo di uva  otterrete un composto omogeneo
fate sobbollire  mescolando per 1 ora circa  poi versatelo in vaschette e ponete in frigorifero
se preferite una preparazione più dolce aggiungete dello zucchero  al succo in cottura
il nostro sugol è pronto

piatti veloci - sugol