SPICCHI DI MELA CARAMELLATI

INGREDIENTI
250 G DI ZUCCHERO
60 G DI FARINA 00
40 G DI STRUTTO
20 G DI FARINA DI MAIS
2 MELE
2 ALBUMI
OLIO DI SESAMO
OLIO DI ARACHIDE

PELARE LE MELE E TAGLIATELE IN 8 SPICCHI MISCHIATE LE FARINE  E PASSATECI GLI SPICCHI DI MELA  POI SPRUZZATE SU OGNUNO  UNA GOCIA DI OLIO DI SESAMO
 LAVORATE QUINDI LE FARINE  CON GLI ALBUMI E UN GOCCIO DI ACQUA  PASSATE GLI SPICCHI INELLA PASTELLA  E FRIGGETELI IN 4 DITA DI OLIO DI ARACHIDE CALDISSIMO
CUOCETE LO ZUCCHERO CON STRUTTO  E 4 CUCCHIAI DI ACQUA FINO A OTTENERE
UN CARAMELLO BIONDO
PREPARATE ACCANTO AI FORNELLI  UNA CIOTOLA COLMA DI GHIACCIO
PASSTE LE MELE NEL CARAMELLO  QUINDI TUFFARLE SUBITO NEL GHIACCIO
SGOCCIOLATELE  DOPO POCHI ISTANTI IL CARAMELLO SI CRISTALLIZZERA' SERVIRE SUBITO

TORTA DI CAROTE CON GELATO DI PISELLI

INGREDIENTI
PER IL GELATO DI PISELLI
200G DI LATTE
150 G DI PISELLI
 130 G DI PANNA
 120G DI ZUCCHERO
 UN BACELLO DI VANIGLIA
 RUM
TORTA DI CAROTE
300G DI CAROTE
 115G DI ZUCCHERO
75 G DI FARINA DI MANDORLE
55 G DI FARINA 00
55G DI FECOLA DI PATATE
FARINA DI NOCIOLE
4 UOVA
BURRO SALE

GELATO AI PISELLI
PORTATE A BOLLORE  I PISELLI NEL LATTE CON 60 G DI ACQUA UNITE IL BACELLO DI VANIGLIA  E LO ZUCCHERO DOPO 10' TOGLIERE DA FUOCO FRULLARE PASSATE IN UN COLINO  FATE RAFFREDDARE INCORPORATE LA PANNA  INSAPORITE CON IL RUM METTERLO IN UNA GELATIERA O DIRETTAMENTE IN FREEZERE MESCOLANDO OGNI TANTO
TORTA DI CAROTE
MONTATE A SPUMA I TUORLI CON 75 G DI ZUCCHERO
PELATE LE CAROTE  GRATTUGIATELE  E MESCOLATELE CON LA FARINA DI MANDORLE QUELLA DI NOCCIOLE E LA SPUMA DI TUORLI MONTATE GLI ALBUMI A NEVE FERMA  CON UN PIZZICO DI SALE  INCORPORATELI AL COMPOSTO  INFINE AGGGIUNGERE LA FARINA 00 E LA FECOLA SETACCIATE  VERSATE IL COMPOSTO IN UNO STAMPO E INFORNATE A 180° PER 50'
LASCIATE INTIEPIDIRE DISTRIBUIRE SULLA TORTA IL GELATO DI PISELLI  LASCIATE RIPOSARE IN FRIGO PER 30'  DECORATE A PIACERE

cucina creativa vellutata con crespelle

INGREDIENTI
2 SCATOLE DI FAGIOLI CANNELLINI
UN PEPERONE
125 G D FARINA
2 UOVA 
BASILICO
ROSMARINO
BURRO
OLIO EXTRAVERGINE
SALE E PEPE

 ARROSTITE IN FONRO IL PEPERONE  CHIUDETELO IN UN SACCHETTO E PER MANTENERE L'UMIDITA' E RIUSCIRE POI A SPELLARLO  FRULLATELO  STEMPERATELA CON POCA ACQUA  INCORPORARE LA FANA  LE UOVA UN PIZZICO DI SALE  E BASILICO
MESCOLATE  CON UN MESTOLO FATE LE CRESPELLE ARROTOLATE E TAGLIATELE A TAGLIATELLE
FRULLATE I CANNELLINI   CON IL LORO LIQUIDO  PORTATE SUL FUOCO SALARE E PEPARE 
SCALDARE 3 CUCCHIAI DI OLIO POI IN UNA CIOTOLA FATELO INSAPORIRE CON IL ROSMARINO VERSARE L'OLIO FILTRATO SULLA VELLUTTA DI FAGIOLI  VERSATE LA VELLUTATA SERVITELA CON LE CRESPELLEDECORARE CON BASILICO

RAVIOLI AL VAPORE

INGREDIENTI
400G DI POLPA DI MANZO MACINATA
80 G DI CIPOLLA
20 G DI PROSCIUTTO COTTO
20 G DI POLPA DI GRANCHIO
10 G DI ALGHE ESSICCATE
20 DISCHI DI PASTA PER RAVIOLI CINESI (SI PUO' FARE CON ACQUA FARINA SALE )
2 FUNGHI SECCHI
UN UOVO
 FECOLA
SALSA DI SOIA
 VINO DI RISO
ACETO DI RISO
 OLIO DI SESAMO
OLIO DI ARACHIDE
ZUCCHERO
SALE

IMPASTATE LA CARNE CON UNA CUCCHIAIATA DI FECOLA E LA CIPOLLA, POI UNITEUN CUCCHIAIO  DI SALSA DI SOIA 2 CUCCHIAI DI VINO DI RISO, UNO DI OLIO DI SESAMO  UN PIZZICO DI SALE E UN PIZZICO DI ZUCCHERO
CONFEZIONATE  I RAVIOLI  TENENDO TRA INDICE E POLLICE CHIUSI  AD ANELLO  UN DISCO DI PASTA  A MO' DI SACCHETTINO  RIEMPITE CON MAIALE   SENZA CHIUDERLO
 STRAPAZATE L'UOV CON UN CUCCHIAIO DI OLIO DI ARACHIDE 
TRITATE IL GRANCHIO  IL PROSCIUTTO  LE ALGHE E I FUNGHI  RINVENUTI IN ACQUA  POI RIEMPITE I RAVIOLI RIMASTI  E FATE CUOCERE A VAPORE   PER 10'
SERVITELI CALDI CON SALSA DI SOIA 

MANZO CON SALSA DI OSTRICHE

INGREDIENTI
300G DI POLPA DI MANZO
1 ALBUME
AGLIO
FECOLA DI PATATE
BRODO
ZUCCHERO
SALSA DI OSTRICHE
VINO DI RISO
OLIO DI ARACHIDE

MESCOLATE 2 CUCCHIAI DI SALSA DI OSTRICHE CON UN CUCCHIAINO DI ZUCCHERO E 2 CUCCHIAI DI BRODO
MESCOLATE L'ALBUME CON  2 CUCCHIAI DI FECOLA DI PATATE  E PASSATEVI LA CARNE  TAGLIATA A STRISCE  SCALDATE IL WOK CON 150 G DI OLIO  UNITE LE STRISCE DI CARNE  TOLGLIERE LA CARNE L'OLIO E AGGIUNGERLNE DEL NUOVO  ROSOLARE  AGLIO TRITATO  BAGNATE CON VINO DI RISO  E SALSA AGGIUNGERE IL TUTTO ALLA CARNE E SERVIRE

PASTA FREDDA CON ALICI

INGREDIETNI
500G DI PASTA
500G DI MELANZANE
2 POMODORI
ALICI SOTTO'OLIO
AGLIO
CAPPERI
PREZZEMOLO
 OLIO EXTRAVERGINE
SALE PEPE

ROSOLATE A FIAMMA VIVACE LE MELANZANE A CUBETTI CON 30 G DI
OLIO  IL PREZZSEMOLO  1/2 SPICCHIO DI AGLIO LASCIAR RAFFREDDARE
TRITARE CAPPERI  POMODORI SENZA SEMI E 5 FILETTI DI ALICE
LESSARE LA PASTA E FARLA RAFFREDARE UNTA DI OLIO
CONDITE LA PASTA CON LE MELANZANE  IL TRITO AROMATICO OLIO

ORECCHIETTE DI FARRO ALLA GALLINELLA

INGREDIENTI
250 G DI GALLINELLA
200G DI FARINA DI FARRO
200G DI FARINA DI GRANO DURO
 150 G DI CIPOLLOTTI
5 POMODORINI 
VINO BIANCO
TIMO ROSMARINO
MENTA
OLIO EXTRAVERGINE
SALE E PEPE

IMPASTATE LE DUE FARINE CON  200G DI ACQUA  SALE FINO AD OTTENERE UNA PASTA SODA FORMARE DIE BASTONCINI CILINDRICI E TAGLIERLI A TOCCHETTI FATE LE ORECCHETTE SCHACCIANDOLI CON IL POLLICE E GIRANDOLI
IL PADELLA APPASSITE I COIIPOLLOTTI A FETTINE  CON UN BICCHIERE DI VINO  UNO DI ACQUA  E 4 CUCCHIAI DI OLIO
ARROSTIRE LA GALLINELLA  A TOCHI IN 3 CUCCHIAI DI OLIO  PROFUMANDO CON TRITO DI ROSMARINO TIMMO E MENTA  ALLA FINE AGGIUNGERE I POMODORINI  A META'  SALARE E PEPARE 
LESSARE LE ORECCHCIETTE E SERVIRE CON IL SUGO DI GALLINELLA

SPAGHETTI VONGOLE

1 KG DI VONGOLE
5O00 G DI SPAGHETI
 120 G DI PEPERONE ROSSO
 PEPERONCINO
 BASILICO PREZZEMOLO
 AGLIO
OLIO EXTRAVERGINE
SALE

FATE APRIRE LE VONGOLE CON AGLIO  E 3 CUCCHIAI DI OLIO FILTRATE IL LIQUIDO DI COTTURA
PREPARATE UN TRITO AROMATICO DI  PREZZEMOLO BASILICO E AGLIO PEPRONCINO  APPASSITE TUTTO IN UNA PENTOLA CON 3 CUCCHIAI DI OLIO IL PEPERONE A DADINI E LE VONGOLE  CON IL LORO LIQUIDO DI COTTURA
LESSATE GLI SPAGHETTI  IN ACQUA SALATA E CONDITELI CON IL SUGO PREPARATO

RISO COZZE E SANTOREGGIA

INGREDIENTI
 750 G DI COZZE
250 G DI RISO
20 G DI SANTOREGFGIA
PREZZEMOLO
TIMO AGLIO
VINO BIANCO SECCO
CIPOLLA
O
LIO
SALE E PEPE

SPAZZOLATE CON CURA LE COZZE FATELE CUOCERE IN UN PENTOLA CON 2 BICCHIERI DI ACQUA UNO DI VINO BIANCO E TINMO 3 SPICCHI DI AGLIO  FINCHE' SI SARANNO APERTE
SGUSCIATE E TRITATE GROSSOLANAMENTE LE COZZE FILTRARE IL LIQUIDO DI COTTURA IN UNA TEGLIA DA PORNO ROSOLARE LA CIPOLLA CON 3 CUCCHIAI DIOLIO  IL RISO  TOSTATELO E AGGIUNGETE IL BRODO CON LIQUIDO DELLE COZZE  FATE RIPRENDER BOLLORE   INFORNARE POI A 200° PER 20'  FATE ASSORNBIRE IL LIQUIDO
SFORNATE ALLARGATE IL RISO  SU UN VASSOIO PER FARLO IN TIEDIRE   SBOLLENTARE LA SANTOREGGIA  FRULLARLA CON IL PREZZEMOLO  1/SPICCHIO DI AGLIO 35G DI OLIO  50 G DI ACQUA SALE E PEPE
ARROSTIRE IL RISO CON 2 CUCCHIAI DI OLIO  UNIRE LE COZZE  E IL PESTO ALLA SANTOREGGIA 

POLLO ALLA SALSA DI RAFANO

INGREDIENTI
350 G DI AVOCADO
 MESZZO PETTO DI POLLO 240G
85 G DI YOGURT
INSALATA 50G
RAFANO
 SEMI DI SESAMO
ALLORO
LIMONE
OLIO
SALE

LESSARE POLLO  IN ACQUA BOLLENTE CON UNA FOGLIA DI ALLORO  PER 18'
SPEGNERE E LASCIAR INTIEPIDIRE NELL'ACQUA
SCOLATELO  E SFILACCIATE LA POLPA
CON UNO SCAVINO FATE DELLE PALLINE DI AVOCADO
CONDITE LO YOGURT CON OLIO SUCCO DI LIMONE  SALE E GRATTGIATA DI RAFANO UN CUCCHIAINO SEMI DI SESAMO
SERVIRE IL POLLO  CON AVOCADO E INSALATA  AFFETTATA ACCOMPAGNARE CON SALSA DI YOGURT 

CARPACCIO AL POMPELMO ROSA

INGREDIENTI
FILETTO DI STORIONE 160 G
FILETTO DI SALMONE 160 G
2 POMPELMI ROSA
100G DI INSALATA DI STAGIONE
MAGGIORANA
OLIO EXTRAVERGINE
SALE E PEPE

TAGLIATE IL SALMONE E LO STORIONE A FETTE SOTTILISSIME PELATE A VIVO I POMPELMI  RACCOGLIENDO IL SUCCO IN UNA CIOTOLA
LAVVATE L'INSALATA  CONDITELA CON OLIO,  SALE E PEPE  E DISPONETELA SU UN PIATTO  DA PORTATA COPRITE CON SALMONE E STORIONE,  SPRUZZATE POMPELMO  COMPLETATE CON FETTE DI  POMPELMO FOGLIE DI MAGGIORANA OLIO SALE E PEPE