FRITTATA DI PATATE AL FORNO

DOSI PER 4 PERSONE
PREPARAZIONE 40'

DIFFICOLTA' FACILE

425 CALORIE / PORZIONE

300G DI PATATE
4 UOVA
30 G DI EMMENTALER
50 G DI FONTINA
30 G DI CIPOLLA
UN CIUFFO DI PREZZEMOLO
2 FOGLIE DI SALVIA
2 CUCCHIAI DI LATTE
10 G DI BURRO
SALE

SBUCCIATE LE PATATE E TAGLIATELE A CUBETTI  E CUOCETELE IN ACQUA SALATA TRITATE LA CIPOLLA  E I FORMAGGI  E GLI AROMI
SBATTETE LE UOVA  CON UNA PRESA DI SALE  E IL LATTE
UNGERE DI BURRO UNA PIROFILA  E DISTRIBUITE SUL FONDO LE PATATE E LA CIPOLLA  COSPARGETE CON IL FORMAGGIO  E VERSATELI SOPRA LE UOVA SPOLVERIZZARE CON GLI AROMI  CUOCERE PER 2' MINUTI A 180°

SGOMBRI ALLA VENEZIANA

 sgombri alla veneziana - ricetta

DOSI PER 6 PERSONE
PREPARAZIONE 40 MINUTI
COTTURA 45 MINUTI

DIFFICOLTA' FACILE

570 CALORIE / PORZIONE

6 SGOMBRI DA 300G
3 BICCHIERI DI VINO BIANCO
UN BICCHIERE DI ACETO DI MELE
UNO SCALOGNO
UN CIUFFO DI PREZZEMOLO
30 G DI SPINACI COTTI
UN CUCCHIAINO DI ZUCCHERO
1 KG DI PATATE
OLIO DI OLIVA
SALE
PER IL FUMETTO
UNA CIPOLLA
1 FOGLIA DI ALLORO
UN CIUFFO DI PREZZEMOLO
100 G DI CHAMPIGNON
MEZZO BICCHIERE DI VINO BIANCO
SALE

SFILETTATE GLI SGOMBRI LAVATELI TENTENDO DA PARTE LE TESTE E LE LISCHE E QUINDI METTETELE CON LA CIPOLLA TRITATA, L'ALLORO ,  IL PREZZEMOLO TRITATO GLI CHAMPIGNON MONDATI  IL VINO BIANCO E , IL SALE, AGGIUNGERE MEZZO LITRO DI ACQUA PORTARE AD EBOLLIZIONE
LAVATE LE PATATE  LESSATELE AL DENTE  CON LA BUCCIA   POI PELATELE E TAGLIATELE A FETTE  NON TROPPO SPESSE,  DISPONETELE IN UNA PIROFILA
METTETE I FILETTI DI SGOMBRO  A CUOCERE 5 MINUTI COPERTI DI VINO QUINDI COPRITE LE PATATE CON GLI SGOMBRI
METTERE SUL FUOCO  IL FUMETTO, L'ACETO DI MELE LO SCALOGNO E GLI SPINACI
TRITATI MOLTO FINEMENTE E LO ZUCCHERO
METTERE LA SALSA PREPARATA SOPRA GLI SGOMBRI REGOLATE DI SALE  E SPOLVERIZZARE CON PREZZEMOLO TRITATO  GRATINARE SOTTO IL GRILL FINO A QUANDO SARANNO LEGGERMENTE DORATI SERVITE BEN CALDI

 Sgombri alla veneziana - ricetta

SORBIR D'AGNOLI

ZDOSI PER 6 PERSONE
PREPARAZIONE 1 ORA
COTTURA 40 MINUTI
DIFFICOLTA' FACILE

715 CALORIE / PORZIONE

400G DI FARINA
5 UOVA
150 G DI SALSICCIA
60 G DI PANCETTA IN UNA SOLA FETTA
300G DI POLPA DI MANZO MISTA
UNA CIPOLLA
2 SPICCHI DI AGLIO 
UN RAMETTO DI ROSMARINO
100G DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
NOCE MOSCATA
 VINO ROSSO
BRODO DI CARNE
BURRO
4 CUCCHIAI DI OLIO
 SALE E PEPE

PREPARARE IL RIPIENO FATE UN SOFFRITTO CON 40 G DI BURRO L'OIO E LA CIPOLLA TRITATA STECCATE LA CARNE CON AGHI DI ROSMARINO  E L'AGLIO TAGLIATO A FILETTI, FATELA ROSOLARE CON IL SOFFRITTO  SALARE E PEPARE   E BAGNARE CON UN BICCHIERE DI VINO ROSSO
FATE SALTARE LA SALSICCIA E LA PANCETTA 
TRITARE LA CARNE LA SALSICCIA E LA PANCETTA  AGGIUNGERE L'UOVO  IL PARMIGIANO LA NOCE MOSCATA  E AMALGAMARE BENE GLI INGREDIENTI LASCIAR RIPOSARE
PREPARARE LA PASTA CON LA FARINA E LE UOVA RIMASTE  UN PIZZICO DI SALE E POCA ACQUA TIEPIDA  RICAVATENE UN PANETTO E LASCIAR RIPOSARE
RIPRENDETE LA PASTA  E STENDETELA  RICAVATENE DEI QUADRATI  DI 4 CM E RIEMPITELI CON IL RIPIENO  RIPIEGARE A TRIANGOLO  AVVICINATE LE PUNTE
CUOCERE GLI AGNOLI  IN BRODO BOLLENTE  SERVIRE

DOLCE DEGLI ANGELI

DOSI PER 6 PERSONE
PREPARAZIONE 20 MINUTI
COTTURA 40 MINUTI

DIFFICOLTA' MEDIA

410 CALORIE/ PORZIONE

180 G DI FARINA
7 ALBUMI
 5 G DI CREMORI TARTARO
320 G DI ZUCCHERO
 80 G DI CIOCCOLATO FONDENTE
 UN CUCCHIAIO DI CACAO
ESTRATTO DI MANDORLE
2 DL DI PANNA FRESCA
POCO BURRO
UN BACELLO DI VANIGLIA
 ZUCCHERO A VELO
SALE
 RICCIOLI DI CIOCCOLATO
 E FETTINE DI MANGO PER DECORARE

SETACCIATE LA FARINA  AGGIUNGERE 140 G DI ZUCCHERO
MONTARE GLI ALBUMI  CON IL CREMOR TARTARO  E IL SALE
UNITE I 180 G DI ZUCCHERO  RIMASTI  LA VANIGLIA  E QUALCHE GOCCIA DI ESTRATTO DI MANDORLA  E CONTINUATE A SBATTERE
VERSARE LA FARINA E LO ZUCCHERO  DIRETTAMENTE SUGLI ALBUMI  MONTATI  MESCOLARE DELICATAMENTE DAL BASSO VERSO L'ALTO
PER ULTIMO AGGIUNGERE  IL CIOCCOLATO TAGLIUZZATO E IL CACAO
VERSARE CON DELICATEZZA IL COMOPOSTO NELLO STAMPO IMBURRATO E INFARINATO  INFORNATE   PER 40' E QUANDO E PRONTO LASCIATELO RAFFREDDARE  UNITE LO ZUCCHERO A VELO  ALLA PANNA MONTARLA
DECORARE IL DOLCE CON LA PANNA E FETTINE DI MANGO

TORTA DI CIOCCOLATO DI VIANNE( DAL FILM CHOCOLAT)

INGREDIENTI

125G DI BURRO
150 G DI ZUCCHERO
2 UOVA
200G DI CIOCCOLATO FONDENTE
1 CUCCHIAIO DI COINTREAU
1 CUCCHIAIO DI BUCCIA DI ARANCIA
220 G DI FARINA
2 CUCCHIAI DI CACAO AMARO
1 BUSTA DI LIEVITO PER DOLCI
250 ML DI LATTE
PER LA COPERTURA
250 G DI CIOCCOLATO FONDENTE
375 ML DI PANNA

MONTATE LO ZUCCHERO CON IL BURRO  FINCHE' DIVENTA CREMOSO  AGGIUNGERE 1 UOVO ALLA VOLTA  IL CIOCCOLATO FUSO MA TIEPIDO, IL COINTREAU, LA SCORZA DI  ARANCIA
SETACCIARE LA FARINA CON  IL CACAO E IL LIEVITO INCORPORATELI ALL'IMPASTO DI CIOCCOLATO ALTERNANDOLI CON IL LATTE  CUOCERE LA TORTA PER 40' A 180°
SCIOGLIERE IL CIOCCOLATO FONDENTE NELLA PANNA  LASCIARE IN FRIGO IN MODO CHE SI SOLIFICHI UN PO'  SPALMARLO SULLA TORTA FREDDA

ZUPPA DI RISO AL LIMONE E UOVA

DOSI PER 4 PERSONE
PREPARAZIONE 20 MINUTI
COTTURA 20 MINUTI

DIFFICOLTA' MEDIA

130 CLORIE / PORZIONE

UN LITRO DI BRODO DI POLLO
4 CUCCHIAI DI RISO
2 UOVA
UN LIMONE
UN PIZZICO DI NOCE MOSCATA UN CIUFFO DI PREZZEMOLO
2 CUCCHIAINI DI MAIZENA
SALE  PEPE

METTERE LA MAIZENA IN UNA TAZZA AGGIUNGERE QUALCHE CUCCHIAIO DI BRODO FREDDO MESCOLARE FINO AD ELIMINARE I GRUMI
FAR BOLLIRE IL BRODO RIMASTO  IN UNA CASSERUOLA E CUOCERVI IL RISO
NEL FRATTEMPO LAVARE  CON CURA IL LIMONE  ASCIUGATELO GRATTUGATE UNA PARTE DELLA SCORZA  E SPREMETE IL SUCCO 
SBATTETE LE UOVA E AGGIUNGETEVI IL SUCCO DI LIMONE  FACENDOLO DIVENTARE SPUMOSE
REGOLATE DI SALE E PEPE  PROFUMATE CON NOCE MOSCATA  E LA SCORZA DI LIMONE
TOGLIERE LA ZUPPA DAL FUOCO E  VERSARE A FILO NEL COMPOSTO  DI UOVA UN MESTOLO DI BRODO  TRASFERITELO QUNIDI NELLA ZUPPPA ATTENSZIONE A NON FARLA BOLLIRE   APPENA LA ZUPPA SI ADDENSERA' SBATTETE CON LA FRUSTA 
SEMPRE SENZA FARLA BOLLLIRE  SPOLVERIZZATELA CON PREZZEMOLO E GUARNITE CON FETTE DI LIMONE

POLLO AL LIMONE E ZAFFERANO

DOSI PER 4 PERSONE
PREPARAZIONE 15'
COTTURA 1 ORA

DIFFICOLTA' FACILE

620 CALORIE /PORZIONE

UN POLLO 
UN CIUFFO DI PREZZEMOLO 
UN CIUFFO DI CORIANDOLO
2 SPICCHI DI AGLIO
UNA CIPOLLA
UN CUCCHIAINO DI CANNELLA IN POLVERE
UNA BUSTINA DI ZAFFERANO
 MEZZO CUCCHIAINO DI ZENZERO IN POLVERE
 UN CUCCHIAIO DI OLIO
 2 LIMONI
 70 G DI OLIVE
SALE E PEPE

TRITARE LA CIPOLLA CON AGLIO SBUCCIATO  IL PREZZEMOLO  E IL CORIANDOLO  MESCOLATE LA CANNELLA CON LO ZAFFERANO, LO ZENZERO, IL BURRO AMMORBIDITO  E L'OLIO  UNITE 3 CUCCHIAI DI ACQUA TIEPIDA E MASCOLARE
SBUCCIATE I LIMONI A VIVO E DIVIDETELI A SPICCHI IN MODO DA OTTENERE LA POLPA  TENETENE DA PARTE UNA META' 
SALATE E PEPATE IL POLLO  ANCHE INTERNAMENTE STROFINATELO CON META' DEL LIMONE  E LASCIATELO RIPOSARE  STROFINATELO POI DENTRO CON LA SALSA PREPARATA  LEGATELO
METTETELO A ROSOLARE  UNITE LO SPICCHIO DI AGLIO  VERSATE LA SALSA RIMASTA  FATE CUOCERE PER UN'ORA AGGIUNGENDO ACQUA CALDA
ALLA FINE UNITE LE OLIVE  LA POLPA DEL LIMONE  RIMASTA E  PORTARE A COTTURA SERVIRE

CAILLES EN SARCOPHAGE (DAL PRANZO DI BABETTE)

DOSI PER  PERSONE
PREPARAZIONE 1 ORA
COTTURA 1 ORA E 30'

DIFFICOLTA' MEDIA

12 QUAGLIE
250 G DI FEGATO D'OCA
12 VOL-AU-VENT GRANDI
UNA NOCE DI BURRO
PER LA SALSA
GLI OSSICINI  DELLE GUAGLIE
6 SCALOGNI
UN DL DI COGNAC
4 DL DI VINO BIANCO
UN LITRO DI SLASA SPAGNOLA (O BRODO DI CARNE)
50 G DI TARTUFO NERO
25 G DI BURRO
SALE E PEPE
PER IL CONTORNO
1 KG DI FUNGHI PRATAIOLI
BURRO
PREZZEMOLO AGLIO
SALE E PEPE

DISOSSATE LE QUAGLIE  METTETELE IN UN PIATTO  E TENETELE IN FRESCO CONSERVATE GLI OSSICINI
PREPARATE LA SALSA
FATE ROSOLARE GLI OSSICINI  CON IL BURRO  FINO A QUANDO NON SARANNO BRUNI  AGGIUNGERE GLI SCALOGNI  TRITATI  E CONTINUATE A ROSOLARE  AGGIUNGERE IL VINO E FARLO EVAPORARE  VERSATE LA SALSA SPANGOLA (O IL BRODO)  E CUOCETE  A FUOCO BASSO  PER UN' ORA  PASSATE LA SALSA IN UN COLINO SE FOSSE TROPPO LIQUIDA AGGIUNGERE UN POCO DI MAIZENA
RIPRENDERE LE QUAGLIE  SALATELE PAPATELE FARCITELE CON TARTUFO E FEGATO D'OCA  UNGETELE DI BURRO,  SALATE E PEPATE
METTETELE NEI VOL-AU -VENT  CUOCETE AL FORNO PER 25 MINUTI A 160°
SERVITELE CON LA SALSA CALDA GUARNITE CON TARTURO   ECON UN CONTRONO DI FUNGHI TRIFOLATI

ROSA DI MELE

INGREDIENTI PER 10 PERSONE
PREPARZIONE 1 ORA
COTTURA 45'

DIFFICOLTA MEDIA

455 CALORIE / PORZIONE

600G DI PASTA SFOGLIA
250 G DI PAN DI SPAGNA
200G DI CONFETTURA DI ALBICOCCHE
6 MELE GOLDEN
50 G DI ZUCCHERO A VELO
PER LA CREMA PASTICCERA
30 G DI ZUCCHERO
10 G DI FARINA
UN TUORLO
1 DL DI LATTE
1 BACELLO DI VANIGLIA


PREPARARE LA CREMA PASTICCERA PORTARE A BOLLORE IL LATTE CON IL BACELLO DI VANIGLIA
LASCIATE SOBBOLLIRE  INTANTO SBATTERE IL TUORLO CON LO ZUCCHERO  MONTANDOLI CON LA FRUSTA
AGGIUNGERE LA FARINA SETACCIATA E IL LATTE FILTRATO  LAVORARE PER 3' CIRCA
TIRATE UN TERZO DELLA PASTA  RIVESTITE UNO STAMPO  ROTONDO,  SPALMATELA CON LA CREMA PASTICCERA, SBRICIOLATEVI UN TERZO DI PAN DI SPAGNA
TIRATE IL RESTO DELLA SFOGLIA FORMANDO UN RETTANGOLO E SPALMATE LA CONFETTURA DI ALBICOCCHE E  SBRICIOLATE IL RESTO DEL PAN DI SPAGNA
TAGLIATE LE MELE  A SPICCHI SOTTILISSIMI,  SISTEMATELI SUL RETTANGOLO DI PASTA IN MODO CHE SIA RICOPERTO UNIFORMEMENTE,  ARROTOLARE LA SFOGLIA  TAGLIAT
ELO A FETTE  E DISPONETE I CILINDRETTI  UNO ACCANTO ALL'ALTRO  NELLO STAMPO CUOCERE 45' IN FORNO A 160° SERVIRE

MILLEFOGLIE

INGREDIENTI PER 10 PERSONE
PREPARAZIONE 1 ORA
COTTURA 15'

DIFFICOLTA' MEDIA

520 CALORIE/PORZIONE

600G DI PASTA SFOGLIA
500G DI PANNA DA MONTARE
150 G DI ZUCCHERO A VELO
PER LA CREMA PASTICCERA
60 G DI ZUCCHERO
20 G DI FARINA
2 TUORLI
2 DL DI LATTE
 UN BACELLO DI VANIGLIA

PREPARATE LA CREMA PASTICCERA METTENDO IL LATTE CON LA VANIGLIA SUL FUOCO E SBATTETE I TUORLI CON LO ZUCCHERO  AGGIUNGETE LA FARINA SETACCIATA  E IL LATTE RIPORTATE SUL FUOCO FINCHE' NON SI ADDENSA
DIVIDERE LA PASTA SFOGLIA IN 3 PARTI UGUALI  TIRATELE MOLTO SOTTILI A FORMA DI DISCO CUOCETELI IN FORNO A 180°  PER 15'
MONTARE LA PANNA E UNITE LA CREMA PASTICCERA  INSIEME  A 100G DI ZUCCHERO A VELO 
METTETE UN DISCO DI PASTA SFOGLIA
IA RICOPRITELO CON LA CREMA POI UN ALTRO DISCO E LA CREMA INFINE L'ULTIMO CON LA CREMA  SPOLVERIZARE CON ZUCCHERO A VELO

LINGUE DI GATTO FARCITE

INGREDIENTII PER 4 PERSONE
PREPARAZIONE  30'

DIFFICOLTA' FACILE

425 CALORIE /PORZIONE

18 LINGUE DI GATTO
 200G DI  PANNA
2 CUCCHIAI DI CREMA PASTICCERA
FRUTTA FRESCA DI STAGIONE
FOGLIE  DI MENTA
ZUCCHERO A VELO
CANNELLA IN POLVERE

MONTATE BENE LA PANNA E INCORPORATE  2 CUCCHIAI DI CREMA PASTICCERA
ALLINEATE SU OGNI PIATTO TRE LINGUE DI GATTO COPRITE CON LA PANNA   COPRITE CON ALTRE TRE LINGUE DI GATTO  METTETE LA FRUTTA FRESCA COME ACCOMPAGNAMENTO  CON FOGLIE DI MENTE SPOLVERIZZATE DI ZUCHERO A VELO  E CANNELLA IN POLVERE

SE VOLETE PREPARARE LA CREMA PASTICCERA
PORTARE A BOLLRE  1 DL DI LATTE  CON IL UN BACELLO DI VANIGLIA  IN UNA TERRINA INTANTO SBATTERE UN TUORLO CON 30 G DI ZUCCHERO AGGIUNGERE 10G DI FARINA SETACCIATA  IL LATTE E RIMETTERE SUL FUOCO   LAVORARE FINCHE' NON SI ADDENSA