kulfi -gelato indiano

fino a qualche tempo fa il kulfi era preparato solo dai kulfi walla (cuochi professionisti) ma dalla comparsa dei frigoriferi praticamente tutti possono preparare il kulfi a casa
nei templi  lo preparano  spesso per un pranzo speciale  offerto a sri krishna
il kulfi  è il gelato  del devoto  perché i gelati  comuni spesso  contengono le uova
il kulfi  è più solido dei gelati comuni quindi  trasferitelo ne freezer al frigorifero 2 o 3 ore prima di servirlo  in modo che  possa ammorbidirsi

2 cucchiai di farina di riso
2 litri e mezzo di latte
300g di zucchero
4 cucchiai di pistacchio  tritato
1 cucchiaio di acqua di rose
1/2 cucchiaino di cardamomo verde in polvere

mescolate in una terrina  la farina di riso  e 4 cucchiai del latte fino a fare una pastella liscia e omogenea  poi metterla da parte
fate bollire il reso del latte e condensatelo per 45 ' mescolando  spesso finchè si riduce a non più di due terzi del suo volume originale  aggiungete  la pastella di riso  al latte insieme al pistacchio tritato  e allo zucchero 
bollite altri 10 minuti e  poi togliete dal fuoco
aromatizzate  il tutto con acqua di rose  e cardamomo in polvere raffreddate a temperatura ambiente  versatelo nelle forme  e mettetelo  n freezer  ogni 20 o 30 minuti  mescolate il kulfi  per eliminare i cristalli di ghiaccio
quando diventa troppo denso per essere mescolato lasciatelo ghiacciare  finchè si addensa servite le porzioni di kulfi  con orzo in povere farina di carrubbe  vaniglia nocciole o anacardi o frutti di bosco

tortini di baccalà

in Francia si chiama morue e Gran Bretagna salt cod in Italia baccalà richiede sempre un bel processo di  ammollo e risciacquo  prima di essere mangiato  questi tortini  monoporzione sono perfetti per n antipasto farciti con un avariante della brandade francese

dosi per  6 persone

ingredienti 
per la pasta
250 g di farina
150 g di burro a pezzetti
2 tuorli
 ripieno
400g  di baccalà ammmollato in acqua  fredda pe r 36 ore
1 cucchiaio di succo di limone
60ml in più di succo di limone
6 grani di  pepe nero
4 spicchi di aglio
olio di oliva
2 fatte di pane  privato della crosta immerso in acqua e ben strizzato 
60 ml di creme fraiche o panna acida
1 cucchiaio di maionese classica
dadolata di pomodori
300g di pomodori
2 cucchiai di prezzemolo
2 cucchiaini di  prezzemolo 
2 cucchiaini di capperi
2 cucchiaini di olio extravergine

lavorate la farina con il burro aggiungi poi i tuorli  mescolati a 2 cucchiai di acqua ghiacciata  e impasta finchè l'impasto no forma una palla omogenea
mettilo in frigo per 30'
dividi la pasta in 6 e stendili  su una superficie leggermente infarinata  mettili in stampini per tartellette e bucherella il fondo  ricoprirli con fagioli secchi avvolti in carta da forno cuocere in forno per 10 15 minuti  a 200° 
scolare il baccalà metterlo in una pentola con il succo di limone, le foglie di alloro  i grani di pepe e copri con un filo di acqua  porta ad ebollizione  l'acqua e lascia sobbollire  lasciarlo raffreddare  scolarlo eliminare le lische  e la pelle spezzettare la polpa
arrostire aglio  con un filo di olio  in forno per 20' lascialo raffreddare poi  strizzalo sulla polpa del baccalà e con il mixer frulla il baccalà con il pane ammollato  aggiungi 60 ml di olio  versandolo a filo  e lavora finchè  non diventerà omogeneo  aggiungi il limone  la creme fraiche e la maionese insaporisci con sale e pepe 
per la dadolata di pomodori mescola tutti gli ingredienti e aggiungi sale e pepe  distribuisci il ripieno  di baccalà e copri con i pomodori

sada pakora - frittelle di ceci speziati

i sada pakora si accompagnano bene con il riso bianco o integrale e la salsa kadi
se li fate piccoli come un acino di uva  potranno essere aggiunti a verdure in umido  come il sukta o il matar au tarkari
aggiungeteli alle verdure  almeno 10 minuti prima di servire  in modo che abbiano  tempo di assorbire  un po' di salsa possono essere anche consumati con chatni o come spuntino

ingredienti

250 g di farina di ceci
1 cucchiaio di semi di kalinji
1 cucchiaino e mezzo di cannella
1 cucchiaino e 1/4 di pepe di cayenna
1 cucchiaino di  coriandolo in polvere i cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di curcuma
1/4 di cucchiaino di assafetida
1 cucchiaino di  sale
1/ cucchiaino di  lievito in  polvere
150 ml di acqua fredda
ghi o olio  per friggere

preparate la pastella usando gli stessi mettendo in una terrina la farina setacciata  le spezie  il lievito i semi il sale e l'acqua fredda sbattendo fino ad avere una pastella un po' densa   prendete la pastella e mettetela in olio caldo  cuocete fino a farli diventare croccanti  e dorati

gajar halava -budino alle carote

ecco una ricetta molto famosa in india settentrionale
è importante grattugiare le carote  attentamente facendole diventare più sottili e lunghe possibile 
si può fare anche senza latte

ingredienti
900 g di carote fresche
200g di burro
1/2 l di latte
300g di zucchero
3 cucchiai di mandorle a filetti leggermente tostati
3 cucchiai di uvetta
1/2 cucchiaino di cardamomo in polvere

lavate le carote pulitele e grattugiatele  sciogliete a metà il burro  in una pentola aggiungervi le carote  grattugiate cuocete  a pentola scoperta  su fiamma media per 10 minuti  aggiungere il latte  lo zucchero, le uvette, le mandorle  e il burro rimasto  e cuocete per 15 25 minuti  ancora finchè  l'halava  si raddensa e forma una massa unica
versatela  su un piatto di portata e appena è abbastanza fredda  datele una forma rotonda decoratela con car
damomo in polvere  e mettetela in frigo per  30' poi tagliatela a fettine e servite come dolce o spuntino

tartare di verdure e avocado allo zenzero

dosi per  4 persone 
preparazione 35'

ingredienti
3 carote novelle
1 cipollotto
1 avocado
1 finocchio
un cuore di sedano bianco
un pezzo di radice di zenzero
un lime
8 fettine di pane
7 cucchiai di olio extravergine
tabasco
sale e pepe

tagliare le carote e il sedano a dadini  staccare le barbe al fin
occhio sminuzzatele e riducete  anche il finocchio  a dadini  tritate finemente il cipollotto
raccogliete tutte le verdure in una ciotola  irroratele  con olio succo di mezzo lime  e qualche goccia di tabasco  spolverizzare di sale e pepe  mescolare bene
 tagliate l'avocado  a metà  nel senso della lunghezza  eliminate il nocciolo tagliate  a dadini la polpa  di mezzo frutto  irroratelo con il resto del lime  frullate l'altra metà con 3 cucchiai di olio sale  e zenzero
sgocciolate  i dadini di avocado  aggiungerli alle verdure  regolate di sale unite 3 cucchiai di olio  mescolate
fate dei tortini con coppapasta  e servite con crema la crema di avocado e fettine di pane

barchette tricolore alla feta

dosi per  24 barchette

ingredienti
per la frolla 250 g di farina
1/2 cucchiaino di sale
125 g di burro fresco
2 cucchiai di acqua fredda
per i pomodorini
12 pomodorini
2 spicchi di aglio
1 rametto di origano
4 cucchiai di olio
sale  e pepe
per il ripieno al formaggio e erbe
80 g di formaggio morbido tipo robiola
1 uovo
150 ml di panna liquida
4 cucchiai di erbe miste
75 g di feta
cipollina
sale e pepe

impastare tutti gli ingredienti  per la pasta e lasciar riposare in frigo per 30'
accendi il forno a 200°
lavora la pasta stendila fino a renderla sottile  taglia 24 dischetti  disponili in una teglia per muffin  con dei pirottini  inforna per 10'
abbassa la temperatura del forno a 160° taglia i pomodorini  e disponili su una su carta da forno  trita l'aglio aggiungilo all'origano  origano  olio di oliva e pepe  mescola e spargi sui pomodorini fai cuocere a forno  caldo per 2 ore controllando ogni tanto
mescolare il formaggio  morbido l'uovo  e le erbe tritate fino ad amalgamarli  aggiungi sale e pepe per insaporire taglia la feta in 24 cubetti
disponi le basi su un foglio di carta  da forno riempire le barchette con formaggio ed erbe e cuoci per 20' guarnire con pomodorini  cospargere di erba cipollin
a e timo

TORTA DI MOLLICA FORMAGGI E VERDURE

dosi per 4 persone
preparazione 30'
cottura 50'

ingeredietni
09 carciofi
160 g di mollica di pane raffermo
200g di scamorza
50 g di grana grattugiato
50 g di pecorino
un cucchiaio di capperi sotto sale
 10 olive taggiasche
4 pomodori
10 g di burro
2 cucchiai di olio extravergine
sale

pulite i carciofi  tagliate i gambi e le foglie più esterne , divideteli in 4 spicchi ed eliminate il fieno portate ad ebollizione  abbondante acqua  salata in una casseruola  unite i carciofi  e cuoceteli  per circa 10' scolateli  lasciate raffreddare
tritate la mollica di pane attenzione che durante la cottura deve mantenere una certa consistenza  quindi le briciole devono essere abbastanza grossolane
imburrate uno stampo a cerniera di 18 cm  di diametro e cospargetelo con 2 cucchiai di mollica
mescolate  quella rimasta  con il grana e il pecorino  grattugiati
dissalate i capperi scottate i pomodori  in acqua in ebollizione  pelateli  eliminate i semi  tagliate la polpa a dadini  riducete anche la scamorza  a dadini
alternate nello stampo  strati di carciofi mollica  stesa uniformemente, condite  con olio infornate  a 200° per 35'

TORTA DI PANE E ZUCCHINE

dosi per  4 persone
preparazione 25'
cottura 1 ora

ingredienti
6 fette di pane di Altamura leggermente raffermo
2 pomodori
500g di zucchine
4 uova
1 dl di panna fresca
80 g di grana
30 g di Emmentaler
2 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di aromi (timo salvia rosmarino e maggiorana)
5 cucchiai di olio extravergine
sale e pepe

sbattete le uova con la panna mescolate  salate e pepate
inzuppatevi le fette di pane  sgocciolatele  e rivestite lo stampo foderato di carta da forno
infornate a 200° per  6-7 minuti
lavate le zucchine  grattugiatele   con grattugia a fori larghi  rosolatele in una padella con poco olio
fatele raffreddare  e mescolate alla miscela di uova  rimasta  con 50 g di grana e Emmentaler grattugiato regolate di sale e pepe
versate il composto  nello stampo  con le fette di pane sistemate sopra i pomodori  cospargere con la miscela di aromi  il pangrattato  e il resto del grana irrorate di olio
infornate a 180° per 50'

UOVA FRITTE NEL PANE

dosi per 4 persone
preparazione  10'
cottura10'

 ingredienti
8 fette di pancarrè
8 uova
80 g di burro
200g di pomodorini
un mazzetto di prezzemolo

tagliare via al centro di ogni fetta un disco di  mollica tagliare a metà i pomodorini  dopo averli lavati
sciogliere il burro  in una padella antiaderente e fatevi rosolare le fette di pane  forate da entrambi i lati  girandole con la paletta  sgusciate delicatamente  un uovo al centro della fetta  e distribuite
tra una fetta e l'altra i pomodorini  salate pepate  e continuate la cottura profumate con i prezzemolo

GRATIN DI PAN BRIOSCIATO AI FRUTTI DI BOSCO

dosi per 4 persone
preparazione 20'
cottura 30'

ingredienti
per il pan briosciato
250 g di farina
13 g di lievito di birra
1 dl di latte
2 uova
100 g di burro
 7 g di sale
per il dolce
320g di formaggi caprini
2 uova
100g di zucchero
150 g di lamponi
150 g di mirtilli
40 g di fecola
un limone
1 cucchiaio di zucchero a velo
20g di burro
2 cucchiai di farina

preparare il pan briosciato
impastare la farina con il lievito sciolto nel latte le uova il burro e il sale  fate lievitare la pasta coperta per un'ora  lavoratela ancora e fatela lievitare un'ora ancora
mettetela in uno stampo a bordi alti  e lasciatela riposare finche' non raggiunge il bordo infornate a 180° per 45'

imburrate bene una pirofila  e infarinatele
sgusciate le uova in una ciotola, separando i tuorli dagli albumi lavorare a crema i caprini con i tuorli, lo zucchero semolato la fecola e la scorza del limone  grattugiata
con una frusta montare  a neve ferma gli albumi  con il sale e  uniteli al composto di caprini delicatamente aggiungete i mirtilli ei lamponi  scaldate il forno a 175°
tagliate le fette  di 200 g di pane briosciato ottenendo dei triangoli  e sistematele nella pirofila alternandole con la crema
mettete la pirofila nel forno  per
mezz'ora lasciatelo raffreddare servite

MATTONELLA DI PANE E MELE

la torta con crema al mascarpone è un'alternativa al solito tiramisù. Gli strati della torta sono fatti di waffle al posto dei savoiardi.
dosi per 4 persone

ingredienti
per gli strati della torta
250 g di farina
1/2 litro di latte
2 uova
60 g di burro
40 g di zucchero
1 bustina di lievito
sale
per la crema
125 g di panna fresca
250 g di mascarpone
30 g di zucchero
per salsa moscovado
120 g di burro
120 g di zucchero moscovado (di canna)
150 g di panna montata

preparare gli strati della torta. miscelare la farina lievito e zucchero. unite le uova sbattute e lavorate bene. Aggiungete a filo il latte  mescolando in continuazione  con una frusta  e unite infine il burro fuso e un pizzico di sale  se ci fossero troppi grumi passare il tutto al colino. fate riposare per 20 minuti.
per la crema al mascarpone unite la panna il mascarpone  e lavorate con la frusta  conservate i frigo
per la crema al moscovado. In una casseruola  raccogliete la panna  montata lo zucchero e il burro  mescolate bene  mettete sul fuoco  e fate bollire  per alcuni minuti  finchè non diventerà  spessa e più scura.
scaldate la piastra  per gaufre e distribuitevi all'interno l'impasto  chiudete e lasciate  cuocere per qualche minuto 
quando saranno dorate  e croccanti fino ad esaurimento  dell'impasto.
formate la torta con strati di waffel e crema al mascarpone  e nappate con la salsa al moscovado  cospargete con gherigli di noce.