minestrone di cavolo nero e ceci

dosi per 4 persone

ingredienti
400 g di cavatelli
500g di cavolo nero
200g di ceci lessati
2 filetti di acciuga
1 spicchio di aglio
1 pizzico di peperoncino
parmigiano
olio extravergine
sale

sciacquate accuratamente le foglie di cavolo ed eliminate la costola sbollentate le foglie  scolatele tenendo da parte l'acqua di cottura strizzatele
in una padella  fate rosolare l'aglio   con 4 cucchiai di oli  unite le acciughe  e fate sciogliere  mescolando con un cucchiaio  aggiungete il peperoncino  il cavolo i ceci 
nel frattempo  lessate i cavatelli nell'acqua di cottura del cavolo  scolateli molto al dente  e versateli in padella lasciate insaporire servite

finto hambuger vegetariano di barbabietole

dosi per  6 persone

ingredienti

2 tomini
200g di cicoria lessata
1 cipolla bianca
6 panini
olio sale
per gli hamburger
80 g di ceci
80 g di barbabietola
40 g di cicoria lessata
100g di quinoa
4 cucchiai di farina di quinoa
2 cucchiai di pangrattato
1 tuorlo
olio
sale pepe
per la maionese
2 cucchiai di yogurt
1 tuorlo
olio di semi
sale

per l'hamburger sciacquare accuratamente la quinoa e lessatela in acqua bollente salata per 15'  scolatela  e tenetela da parte  strizzate accuratamente  la cicoria  tritatela  sbucciate le barbabietole rosse  e grattugiatele
in un mixer raccogliete la cicoria le barbabietole i ceci la quinoa lessata frullate  regolate di sale  e di pepe  e lasciate riposare in frigo
modellate sei hamburger  e cuoceteli in una padella  con un filo di olio
per la maionese  emulsionate il tuorlo con yogurt e sale versando a filo l'olio 
in una padella ripassare la cicoria regolate di sale  tagliate la cipolla ad anelli e fatela rosolare  tostate i panini  e tagliateli in due  spalmateli con maionese farcite con gli hamburger la Ciocori a la cipolla e il tomino tagliato a fette  chiudete e servite

lacucina facile - pasta golosa

dosi per 4 persone

ingredienti

280 g di penne
20g di broccoli
100g di prosciutto  cotto
50 g di ricotta
1 ciuffo di prezzemolo
olio extravergine
sale

sbollentate i broccoli  e i piselli  in acqua leggermente salata scolateli e metteteli nel mixer aggiungete la ricotta e frullate  fino ad ottenere una crema aggiustate di sale
lessate la pasta in acqua salata aggiungete il prosciutto e il prezzemolo tritato

frittelle al kirsch

dosi per 10 persone

ingredienti

500g di farina
30 g di burro
4 tuorli
40 g di zucchero
3 cucchiai di panna
2 cucchiai di  kirsch
2 cucchiai di zucchero
abbondante olio di semi di arachidi
1 pizzico di sale

fate ammorbidire il burro setacciare la farina sula spianatoia  disporla a fontana e mettervi  al centro  lo zucchero il burro  i tuorli  il sale il kirsch e la panna lavorare gli ingredienti  fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo  con la pasta formare una palla  farla riposare in frigo per 30'
trascorso il tempo  riprenderla fare dei rettangoli con la rotella dentata
far scaldare l'olio e friggere le frittelle  cospargerle di zucchero a velo servire

cannoli di grana ripieni

dosi per 4 persone

ingredienti

6 asparagi
1 grossa carota
 1 gambo di sedano
mezzo porro
mezza cipolla
grana grattugiato
insalatina mista
olio extravergine
sale

mondate le verdure  e riducetele a striscioline  saltatele tutte insieme  in padella con un filo di olio  fino a che saranno appassite infine salatele  scaldate  una padella antiaderente  senza condimento  versatevi 2 cucchiai di grana  distribuitelo uniformemente a formare un disco
quando il formaggio  comincia  a fondere  e a dorarsi  togliete  il disco  arrotolatelo e farcitelo con le verdure serviteli tiepidi sull'insalatina

girandole al prosciutto crudo

dosi per  4 persone

ingredienti
120 g di piselli
45 g di panna fresca
8 fettine di prosciutto crudo
parmigiano
farina  burro
prezzemolo  basilico
sale e pepe

sbattete gli albumi con un pizzico di sale  un po' di basilico e prezzemolo tritati unite la panna  un cucchiaio di farina  15 g di  burro fuso  e preparate 4 frittatine  cuocendole  solo su un lato  in un padellino  unto di burro lasciate intiepidire
stendete poi il prosciutto crudo sulle frittatine  spalmatevi sopra i piselli  frullati  con 20 g di parmigiano grattugiato  sale e pepe 
arrotolate le frittati ne e  dividetele in tranci

paglia e fieno ai gamberi

dosi per  4 persone

tagliolini 
200g di farina
2 uova
un cucchiaio di olio
sale
condimento
1260 g di code di gamberi
4 carciofi
2 zucchine
burro
timo panna
brodo vino bianco
 olio extravergine
sale e pepe

per i tagliolini con gli ingredienti preparare una sfoglia e  passatela nell'apposita macchina della pasta
per il condimento  stufate i carciofi per 20'  con una noce di burro  olio timo  un dito di vino  un mestolino di brodo  sale e pepe
frullateli  con un dito di panna  per ottenere una salsa omogenea 
rosolate a fuoco vivo  con le code di gambero  a rondelle  salate pepate  riducete le zucchine a filetti  lessare i tagliolini in acqua salata
scolate e condite con il burro  aromatizzato al timo  e la salsa di carciofi e i gamberi rosolati

muffin allo yogurt con culatello

dosi per  6 persone

ingredienti

160 g di caprini
120 g di farina bianca
60 g di yogurt
6 fettine di culatello
 3 uova
 lievito in polvere
timo
maggiorana
 capperi
foglie di insalatina novella
olio extravergine
burro e farina per gli stampini
 sale e pepe

impastate in una ciotola lo yogurt con le uova  la farina setacciata  con mezza bustina di  lievito  3 cucchiai di olio  di semi e un pizzico di sale  preparate un trito di timo e maggiorana e mescolatelo all'impasto  preparato
imburrate  e infarinate  18 stampini  riempiteli con il composto  e infornateli a 180° per 12'
sfornate i muffin
lavorate i capini con un pizzico di sale  una macinata di pepe  una cucchiaiata di  olio extravergine
asportate la calotta dei muffin  inserite una foglia di insalata  mezza fetta di culatello  completando con la crema di formaggio guarnite con un cappero

crepes soufflèe

dosi per  6 persone

ingredienti

100g di farina
4 cucchiai di zucchero
1 uovo 1 tuorlo
1/4 di latte
2 cucchiaini di buccia grattugiata  di limone
1 bustina di vanillina
30 g di burro
1 pizzico di sale
per il ripieno
450 g di fragole o di frutta di stagione
130 g di zucchero
2 cucchiai di Kirsch
1 cucchiaio e 1/2 di succo di  limone
1 dl di late
1/2 baccello di vaniglia
30 g di farina
3 uova

preparate le crepes setacciando la farina unendo il sale  lo zucchero  l'uovo  e il  tuorlo sbattuti a parte
unirvi  sempre sbattendo  con la frusta il latte  versandolo  poco alla volta se si fossero formati grumi passate il composto al setaccio  aggiungere la scorza di limone tritata fine  far riposare
scaldare in un pentolino  con pochissimo burro e cuocere le crepes
per il ripieno  mettere le fragole in 130 g di zucchero e acqua  portare ad ebollizione  e far cuocere per  8' circa  togliere  il tegame dal fuoco  lasciate raffreddare frullare il tutto  passarlo in un colino
porre di nuovo il composto sul fuoco  continuare fino a che non si sarà addensato
metterlo il composto in una terrina aggiungere il liquore  e il succo di limone
portare ad ebollizione il latte con la vaniglia
in una terrina mettere 2 cucchiai di zucchero  i tuorli  la farina e il latte caldo  cuocere facendo addensare  togliere il baccello di vaniglia  unire le fragole  montare a neve gli albumi  unire lo zucchero e unirli al composto  farcire le crepes servire

tournedos di salmone

dosi per  4 persone

ingredienti

750 g di salmone
80 g di burro
50 g di fave
2 zucchine
uno scalogno
aneto
farina
zucchero
sale grosso
olio extravergine
sale e pepe

cospargete il salmone con aneto grossolanamente tritato  mezzo cucchiaio di  sale grosso uno di zucchero e lasciatelo  marinare per 2 ore  grattugiate  a filetti le zucchine  e dividetele in 4 porzioni scaldate una padella  foderate di carta da forno e  unta di olio e una volta calda distribuite sopra  una porzione di zucchine  passate nella farina  racchiudendole in un taglia pasta ad anello  rosolate  preparate così delle tortine 
tagliate il salmone marinato  in 4 tournedos che legherete  con spago da cucina  arrostiteli senza grassi  in una padella calda serviteli sopra in tortini di zucchine  con la salsa ottenuta scaldando  il burro con un o scalogno  un po' di aneto le fave a dadini e sale e pepe

fagottini alla nocciola con asparagi

dosi per 4 persone

ingredienti

crespelle
500g di latte
250 g di farina
80g  di farina di nocciole
4 uova
burro  sale
ripieno e salsa
600g di asparagi verdi
300g di asparagi bianchi
200g di latte
150 g id prosciutto cotto
1 scalogno
erba cipollina  brodo
parmigiano  burro
sale e pepe

per le crespelle  mescolate le due farine  con il latte e le uova  unitevi  un pizzico di sale  e una noce di burro fuso  in una padella
nella stessa padella cuocete le crespelle versando il composto con un mestolino
per il ripieno   saltare gli asparagi  a rondelle  in un soffritto di  scalogno e burro  bagnateli  poi con un po' di brodo  e stufateli per 10'  circa fuori dal fuoco  unite il prosciutto cotto a piccoli  dadini 2 cucchiai di grana  e distribuitevi  il composto al centro  chiudete a fagottino legando con erba cipollina
per la salsa riducete  gli asparagi bianchi  a rondelle  raccoglieteli in una casseruola  copriteli con il latte salateli pepateli  e lasciate stufare  frullate tutto a formare una salsa