dosi per 4 persone
ingredienti
13 albumi
12 spicchi di aglio
8 asparagi
5 fette di pancarrè
4 fette di prosciutto crudo
insalatina
prezzemolo
peperoncino
farina timo
latte burro
olio sale
imburrate 4 stampi ponete in ciascuno 3 albumi senza mescolarli infornate a bagnomaria a 190° per 30' fateli raffreddare ricavate delle mattonelle e tagliatele a cubotti frullate il pancarrè senza crosta e unitevi il prezzemolo il timo il peperoncino tritati
passate gli spiedini nella farina poi nell'albume poi nel pancarrè e friggeteli in olio
lessate l'aglio pelato per 6' cambiate l'acqua e ripete per 4 volte
lessatelo per l'ultima volte nel latte frullatelo salate la salsa unitevi il prezzemolo servitela con gli spiedini una fetta di crudo insalatina e asparagi lessi conditi con l'olio
sabato 11 aprile 2015
passatelli all'ortica
dosi per 6 persone
ingredienti
passatelli
200g di ortica da lessare
75 g di pangrattato
50 g di grana
un uovo un tuorlo
buccia di limone
brodo
verdure a dadini
una carotina
una zucchina
2 asparagi
un cipollotto
brodo
olio sale
per il passatelli dopo aver lavato e lessato scolato e strizzato l'ortica passatela al mixer quindi impastatela con il pangrattato il formaggio grattugiato l'uovo il tuorlo sale buccia di limone grattugiata ottenendo un impasto sodi da passare da un ferro per passatelli o schiacciapatate a fori larghi
per il brodo : soffriggere le verdure in un velo di olio aggiungere il brodo il sale e fate bollire per
10' quindi calatevi i passatelli spegnete quando vengono a galla serviteli con il brodo
ingredienti
passatelli
200g di ortica da lessare
75 g di pangrattato
50 g di grana
un uovo un tuorlo
buccia di limone
brodo
verdure a dadini
una carotina
una zucchina
2 asparagi
un cipollotto
brodo
olio sale
per il passatelli dopo aver lavato e lessato scolato e strizzato l'ortica passatela al mixer quindi impastatela con il pangrattato il formaggio grattugiato l'uovo il tuorlo sale buccia di limone grattugiata ottenendo un impasto sodi da passare da un ferro per passatelli o schiacciapatate a fori larghi
per il brodo : soffriggere le verdure in un velo di olio aggiungere il brodo il sale e fate bollire per
10' quindi calatevi i passatelli spegnete quando vengono a galla serviteli con il brodo
venerdì 10 aprile 2015
cialde ai pistacchi con mouse di fragole
ingredienti
cialde
150 fg di farina
150 g di albumi
150 g di zucchero a velo
80 g di mandorle a lamelle
80 g di pistacchi
mousse
300g di panna
150 g di fragole
80g di zucchero
12 g di colla di pesce
per la mousse mondate le fragole frullatele con lo zucchero e incorporatele alla panna montata ammollate la colla di pesce in un pò di acqua strizzatela e fatela fondere in un pentolino a fuoco dolce per pochi istanti unitela al composto di panna mescolate bene e ponetelo in frigo per 4 ore
per le cialde lavorate la farina con lo zucchero a velo gli albumi e li burro fuso fino ad ottenere un composto omogeneo distribuitelo in piccole porzioni su una teglia in modo da ottenere dei dischi non troppo sottili cospargeteli di mandorle e pistacchi tritati e infornate per 10' a 180° servite la mousse con le cialde croccanti
cialde
150 fg di farina
150 g di albumi
150 g di zucchero a velo
80 g di mandorle a lamelle
80 g di pistacchi
mousse
300g di panna
150 g di fragole
80g di zucchero
12 g di colla di pesce
per la mousse mondate le fragole frullatele con lo zucchero e incorporatele alla panna montata ammollate la colla di pesce in un pò di acqua strizzatela e fatela fondere in un pentolino a fuoco dolce per pochi istanti unitela al composto di panna mescolate bene e ponetelo in frigo per 4 ore
per le cialde lavorate la farina con lo zucchero a velo gli albumi e li burro fuso fino ad ottenere un composto omogeneo distribuitelo in piccole porzioni su una teglia in modo da ottenere dei dischi non troppo sottili cospargeteli di mandorle e pistacchi tritati e infornate per 10' a 180° servite la mousse con le cialde croccanti
parmigiana di storione e melanzane
ingredienti
un trancio di storione
400g di pomodori pelati
2 melanzane lunghe
mezza cipolla
basilico
zucchero
olio sale
tagliate le melanzane a fette spesse conditele con un filo di olio su entrambi i lati salatele leggermente e scottatele in una padella antiaderente senza grassi ben calda infine lasciatele raffreddare
unite i pomodori con olio e cipolla schiacciateli aggiungete abbondante basilico sale un pizzico di zucchero e cuocete per 20'
tagliate il trancio di storione ed eliminate la pelle oliate una pirofila distribuite sul fondo qualche fogliolina di basilico coprite con lo storione conditelo con pomodoro proseguite con strati di melanzane pomodoro storione pomodoro e completate con fette di melanzane e storione alternati
cuocete in forno per 35' a 180° servite
un trancio di storione
400g di pomodori pelati
2 melanzane lunghe
mezza cipolla
basilico
zucchero
olio sale
tagliate le melanzane a fette spesse conditele con un filo di olio su entrambi i lati salatele leggermente e scottatele in una padella antiaderente senza grassi ben calda infine lasciatele raffreddare
unite i pomodori con olio e cipolla schiacciateli aggiungete abbondante basilico sale un pizzico di zucchero e cuocete per 20'
tagliate il trancio di storione ed eliminate la pelle oliate una pirofila distribuite sul fondo qualche fogliolina di basilico coprite con lo storione conditelo con pomodoro proseguite con strati di melanzane pomodoro storione pomodoro e completate con fette di melanzane e storione alternati
cuocete in forno per 35' a 180° servite
stracci di crespelle con asparagi e fonduta
ingredienti
1 piccolo mazzetto di asparagi sottili
200g di emmentaler
1/2 bicchiere di panna
60 g di burro
pepe
per le crespelle
3 uova
200g di farina
1/2 litro di latte
1 mazzetto di erbe miste (prezzemolo basilico timo e menta)
burro
sale
preparate la pastella battendo con la frusta le uova la farina il latte fino ad ottenere una pastella omogenea e salatela trasferitela in frigo per 2 ore
grattugiate i formaggi in una casseruola fate fondere 30 g di burro mescolatelo alla panna versate il composto sui formaggi e lasciate riposare un ora
pulite gli asparagi e cuoceteli al vapore per 8 minuti pulite e tritate le erbe aromatiche e unitele alla pastella
scaldate una padella antiaderente spennellata di burro fuso toglietela dal fuoco e mettete poco composto per fare una crespella cuocetela da ambo i lati fate la stessa cosa per 12 crespelle
mettete sul fuoco la casseruola con i formaggio la panna e fate fondere il composto mescolando per qualche minuto nel frattempo saltate rapidamente in padella gli asparagi tagliati a pezzi con 30 g di burro
sovrapponete le crespelle calde tagliatele a pezzi irregolari mescolatele agli asparagi nella casseruola
e irrorate con la salsa
1 piccolo mazzetto di asparagi sottili
200g di emmentaler
1/2 bicchiere di panna
60 g di burro
pepe
per le crespelle
3 uova
200g di farina
1/2 litro di latte
1 mazzetto di erbe miste (prezzemolo basilico timo e menta)
burro
sale
preparate la pastella battendo con la frusta le uova la farina il latte fino ad ottenere una pastella omogenea e salatela trasferitela in frigo per 2 ore
grattugiate i formaggi in una casseruola fate fondere 30 g di burro mescolatelo alla panna versate il composto sui formaggi e lasciate riposare un ora
pulite gli asparagi e cuoceteli al vapore per 8 minuti pulite e tritate le erbe aromatiche e unitele alla pastella
scaldate una padella antiaderente spennellata di burro fuso toglietela dal fuoco e mettete poco composto per fare una crespella cuocetela da ambo i lati fate la stessa cosa per 12 crespelle
mettete sul fuoco la casseruola con i formaggio la panna e fate fondere il composto mescolando per qualche minuto nel frattempo saltate rapidamente in padella gli asparagi tagliati a pezzi con 30 g di burro
sovrapponete le crespelle calde tagliatele a pezzi irregolari mescolatele agli asparagi nella casseruola
e irrorate con la salsa
giovedì 9 aprile 2015
riciclo goloso - coppa con fragole e colomba tostata
ingredienti
8 dl di latte
230 g di cioccolato al latte
6 tuorli
125 g di farina
100g di zucchero
3 dl di panna da montare
300g di fragola
300g di colomba
zucchero a velo
montate i tuorli con lo zucchero semolato unite la farina e versate a filo il latte trasferite il composto in una casseruola e cuocete la crema su fiamma passa per 5' fino a che si addenserà.
unite 200g di cioccolato tritato mescolate fino a che non si sarà sciolto e lasciate raffreddare
tagliate la colomba a fette spolverizzare con zucchero a velo e caramellare sotto il grill disponete nelle coppe sul fondo la colomba coprite con le fragole spezzettate
montate la panna con delicatezza incorporate metà della crema e versatela sulle fragole
poi completate con la panna e decorare con cioccolato grattugiato
8 dl di latte
230 g di cioccolato al latte
6 tuorli
125 g di farina
100g di zucchero
3 dl di panna da montare
300g di fragola
300g di colomba
zucchero a velo
montate i tuorli con lo zucchero semolato unite la farina e versate a filo il latte trasferite il composto in una casseruola e cuocete la crema su fiamma passa per 5' fino a che si addenserà.
unite 200g di cioccolato tritato mescolate fino a che non si sarà sciolto e lasciate raffreddare
tagliate la colomba a fette spolverizzare con zucchero a velo e caramellare sotto il grill disponete nelle coppe sul fondo la colomba coprite con le fragole spezzettate
montate la panna con delicatezza incorporate metà della crema e versatela sulle fragole
poi completate con la panna e decorare con cioccolato grattugiato
crespelle ai carciofi con fonduta
ingredienti
2,5 dl di latte
2 uova
125 g di farina
150 g di pecorino
2 dl di panna
4 carciofi
1 spicchio di aglio
4 fettine di finocchiona
burro
olio sale e pepe
per le crespelle versate la farina in una ciotola e incorporate a filo il latte freddo mescolando con una frusta unite le uova 1 alla volta 1 cucchiaio di burro fuso 1 pizzico di sale quindi mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo coprite con la pellicola e mettete a riposare in frigo per 30'
spennellate una padella con burro e cuocete le crespelle
pulite i carciofi e tagliateli a fettine rosolate lo spicchio di aglio spellato con 2 cucchiai di olio poi eliminatelo e fate saltare i carciofi a fiamma media per 2'
unite 3 cucchiai di acqua calda un pizzico di sale e proseguite la cottura per 8 minuti fino a che non saranno morbidi regolate di sale e pepe incorporate la finocchione tagliata a pezzetti
per la fonduta scaldate la panna aggiungere il pecorino grattugiato e abbondante pepe fino ad ottenere un composto cremoso
sistemate una crespella in un taglia pasta e disponete in mezzo il composto di carciofi caldo formate un fagottino servite irrorando le crespelle con la fonduta e fettine di finocchiona
2,5 dl di latte
2 uova
125 g di farina
150 g di pecorino
2 dl di panna
4 carciofi
1 spicchio di aglio
4 fettine di finocchiona
burro
olio sale e pepe
per le crespelle versate la farina in una ciotola e incorporate a filo il latte freddo mescolando con una frusta unite le uova 1 alla volta 1 cucchiaio di burro fuso 1 pizzico di sale quindi mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo coprite con la pellicola e mettete a riposare in frigo per 30'
spennellate una padella con burro e cuocete le crespelle
pulite i carciofi e tagliateli a fettine rosolate lo spicchio di aglio spellato con 2 cucchiai di olio poi eliminatelo e fate saltare i carciofi a fiamma media per 2'
unite 3 cucchiai di acqua calda un pizzico di sale e proseguite la cottura per 8 minuti fino a che non saranno morbidi regolate di sale e pepe incorporate la finocchione tagliata a pezzetti
per la fonduta scaldate la panna aggiungere il pecorino grattugiato e abbondante pepe fino ad ottenere un composto cremoso
sistemate una crespella in un taglia pasta e disponete in mezzo il composto di carciofi caldo formate un fagottino servite irrorando le crespelle con la fonduta e fettine di finocchiona
mercoledì 8 aprile 2015
MERLUZZO CON POMODORO
INGREDIENTI
8 FILETTI DI MERLUZZO
400G DI PASSATA DI POMODORO
CAPPERI
OLIVE DENOCCIOLATE
PINOLI
PREZZEMOLO
OLIO
SALE
PEPE
SFILETTARE IL PESCE POI SCALDARE IN UNA PADELLA L'OLIO CON PINOLI AGLIO CAPPERI E OLIVE DENOCCILATE AGGIUNGERE POI LA PASSATA DI POMODORO
A PARTE FAR SOFFRIGGERE IL MERLUZZO POI AGGIUGERLO AL SUGO FARLO INSAPORIRE SERVIRE
8 FILETTI DI MERLUZZO
400G DI PASSATA DI POMODORO
CAPPERI
OLIVE DENOCCIOLATE
PINOLI
PREZZEMOLO
OLIO
SALE
PEPE
SFILETTARE IL PESCE POI SCALDARE IN UNA PADELLA L'OLIO CON PINOLI AGLIO CAPPERI E OLIVE DENOCCILATE AGGIUNGERE POI LA PASSATA DI POMODORO
A PARTE FAR SOFFRIGGERE IL MERLUZZO POI AGGIUGERLO AL SUGO FARLO INSAPORIRE SERVIRE
TORTA BRIOSCIATA ALLE ALBICOCCHE E PISTACHI
INGREDIENTI
200G DI FARINA
2 UOVA
160G DI BURRO
12 ALBICOCCHE
MEZZA BUSTINA DI LIEVITO N POLVERE
30 G. D ZUCCHERO
80G DI GRANELLA DI PISTACCHIO
SALE
SCIOGLIERE IL LIEVITO IN 10 G DI ACQUA. SBATTERE LE UOVA CON 20G DI ZUCCHERO E UNO PIZZICO DI SALE, UNIRE IL LIEVITO, LA FARINA E IMPASTARE AGGIUNGERE 140G DI BURRO AMMORBIDITO E LAVORARE ANCORA FINO AD AVERE UN IMPASTO LISCIO
LASCIARE RIPOSARE MEZZ'ORA POI METTERE IN FRIGO PER UN'ORA RPRENDERE L'IMPASTO LAVORARLO STENDERLO
SNOCCIOLARE LE ALBICOCCHE TAGLIANDOLE A META' DISTRIBUITELE SULLA PASTA E COSPARGERE
CON LO ZUCCHERO RIMASTO, IL RESTO DEL BURRO A FIOCCCHETTI E LA GRANELLA DI PISTACCHIO CUOCERE A 190° PER 40'
200G DI FARINA
2 UOVA
160G DI BURRO
12 ALBICOCCHE
MEZZA BUSTINA DI LIEVITO N POLVERE
30 G. D ZUCCHERO
80G DI GRANELLA DI PISTACCHIO
SALE
SCIOGLIERE IL LIEVITO IN 10 G DI ACQUA. SBATTERE LE UOVA CON 20G DI ZUCCHERO E UNO PIZZICO DI SALE, UNIRE IL LIEVITO, LA FARINA E IMPASTARE AGGIUNGERE 140G DI BURRO AMMORBIDITO E LAVORARE ANCORA FINO AD AVERE UN IMPASTO LISCIO
LASCIARE RIPOSARE MEZZ'ORA POI METTERE IN FRIGO PER UN'ORA RPRENDERE L'IMPASTO LAVORARLO STENDERLO
SNOCCIOLARE LE ALBICOCCHE TAGLIANDOLE A META' DISTRIBUITELE SULLA PASTA E COSPARGERE
CON LO ZUCCHERO RIMASTO, IL RESTO DEL BURRO A FIOCCCHETTI E LA GRANELLA DI PISTACCHIO CUOCERE A 190° PER 40'
avocado farcito
DOSI PER 6 PERSONE
PREPARAZIONE 25'
4 AVOCADO
220 G DI CAROTINE LESSE
160 G DI FORMAGGIO CAPRINO
SEMI DI PAPAVERO
LIMONE
PREZZEMOLO
ERBA CIPOLLINA
SENAPE
OLIO EXTTRAVERGINE
SALE
TAGLIATE A META' GLI AVOCADO, SNOCIOLATELI E STROFINATELI CON MEZZO LIMONE PER EVITARE CHE SI ANNERISCANO
LAVORATE IL FORMAGGIO CON UN PIZZICO DI SALE, UN CUCCHIAINO DI ERBA CIPOLLINA E PREZZEMOLO TRITATI, RICAVATENE DELLE PALLINE CHE PASSERETE NEI SEMI DI PAPAVERO
SVUOTATE CON UNO SCAVINO LE DUE DEI MEZZI AVOCADO RIVAVANDONE DELLE PALLINE
DIVIDETE FRA I SEI MEZZI AVOCADO LE PALLINE DI FORMAGGIO , DI AVOCADO E LE CAROTINE
CONDITELI CON UN'EMULSIONE DI SENAPE E SUCCO DI MEZZO LIMONE
PREPARAZIONE 25'
4 AVOCADO
220 G DI CAROTINE LESSE
160 G DI FORMAGGIO CAPRINO
SEMI DI PAPAVERO
LIMONE
PREZZEMOLO
ERBA CIPOLLINA
SENAPE
OLIO EXTTRAVERGINE
SALE
TAGLIATE A META' GLI AVOCADO, SNOCIOLATELI E STROFINATELI CON MEZZO LIMONE PER EVITARE CHE SI ANNERISCANO
LAVORATE IL FORMAGGIO CON UN PIZZICO DI SALE, UN CUCCHIAINO DI ERBA CIPOLLINA E PREZZEMOLO TRITATI, RICAVATENE DELLE PALLINE CHE PASSERETE NEI SEMI DI PAPAVERO
SVUOTATE CON UNO SCAVINO LE DUE DEI MEZZI AVOCADO RIVAVANDONE DELLE PALLINE
DIVIDETE FRA I SEI MEZZI AVOCADO LE PALLINE DI FORMAGGIO , DI AVOCADO E LE CAROTINE
CONDITELI CON UN'EMULSIONE DI SENAPE E SUCCO DI MEZZO LIMONE
riciclo goloso - fiamme
ingredienti
150 g di panna montata
25 g di cacao
172 colomba
rum
fragole fresche
zucchero a velo
passate al mixer 200g di colomba polverizzata quindi amalgamate la polvere con il cacao la panna montata e un cucchiaino di rum
raccogliete il composto in una tasca e con un bocchetta grossa fatelo uscire formando una fiamma su dischetti di colomba avanzata tagliata con un taglia biscotti precedentemente tostati
guarnire con le fragole
150 g di panna montata
25 g di cacao
172 colomba
rum
fragole fresche
zucchero a velo
passate al mixer 200g di colomba polverizzata quindi amalgamate la polvere con il cacao la panna montata e un cucchiaino di rum
raccogliete il composto in una tasca e con un bocchetta grossa fatelo uscire formando una fiamma su dischetti di colomba avanzata tagliata con un taglia biscotti precedentemente tostati
guarnire con le fragole
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