sformato di riso rosso

dosi per 4 persone

ingredienti

300g di riso rosso
400g di zucchine
1 uovo
 
cipolla
speck
grana grattugiato
olio sale pepe

fate bollire abbondante acqua salate unitevi il riso e fate bollire per 25' circa poi scolatelo e lasciatelo raffreddare
nel frattempo rosolate la  zucchine tagliate a quadretti nella padella con olio  cipolla salate e pepate
un volta che tutto si è raffreddato mescolate il riso con le zucchine il formaggio l'uovo e lo speck spezzato con le mani  aggiustate di sale e pepe  mettete il composto in uno stampo e cuocete in forno per 15' a 180° servite caldo

temperino per verdure

ho trovato un attrezzo troppo carino è un temperino per verdure si possono fare tante decorazioni e va bene per patate zucchine melanzane tutte le verdure che si possono "temperare"

sandwich alle noci con formaggio di capra

dosi per 4 persone

ingredienti
100g di farina
50 g di farina gialla
80 g di gherigli di noci
80 g di burro
un rametto di rosmarino
un tuorlo
80 g di formaggio di capra fresco
sale pepe

tritare nel mixer i gherigli di noci fino a ridurli in polvere aggiungere la farina e la farina di mais, le foglie di rosmarino  tritate finemente,  un pizzico di sale,il burro a dadini azionarlo e formare un composto di briciole aggiungere mezzo dl di acqua ghiacciata frullare per ottenere una palla di pasta omogenea lasciar riposare per 30'  stendete la pasta e ricavate un numero pari di dischetti
spennellate ne la metà con i l tuorlo  emulsionato  con poche gocce di acqua  fredda e disponetevi sopra i gherigli di noce  rimasti trasferite tutti i dischetti  su una teglia e cuocerli  180° per 15'
lasciateli  raffreddare spalmate i dischetti  senza noce con il formaggio di capra e copriteli con gli altri  servite con un aperitivo

pasta alle bietole pinoli e uvetta

diosi per 4 persone
ingredienti
320 g di pasta  toffarelle
600g di bietole
20 g di uvetta
80 g di  mollica di pane
50 g di pinoli
uno spicchio di aglio
30 g di burro
peperoncino piccante

tagliate le bietole a strisce  lavatele più volte in acqua  in una pentola fatele cuocere nella loro acqua metteteci una presa di sale  fino ad appassirle  scolatele raffreddatele  strizzatele
sbucciate l'aglio , eliminate  il germoglio, tritatelo finemente  e fatelo soffriggere in una padella con il burro

strudel di farina di farro agli spinaci

dosi per 12 persone

ingredienti
per la pasta
150 g di farina
100g di burro
80 g di farina di farro
latte
1 uovo 
olio extravergine di oliva
sale
per il ripieno
600g di spinaci
300g di scamorza
100g di mollica di pane
100g di  salsiccia
5 scalogni
burro
aglio 
olio 
sale

impastate in una terrina 150 g di farina con la farina di farro il burro morbido 35g di latte  l'uovo e il sale
trasferite la pasta su una spianatoia fatene una palla e tenetela sotto una pentola calda per renderla morbida
per il ripieno  mondate gli spinaci  e stufateli in una casseruola con olio  aglio un pizzico di sale
riducete gli scalogni a spicchi  e rosolateli in una noce di burro  salateli  riducete la scamorza a pezzetti
trasferite in na ciotola gli spinaci  con il loro liquido  di cottura e mescolateli  con il pane grattugiato che lo assorbirà
togliete la pasta  da sotto la pentola ormai fredda e stendetela in un rettangolo  molto sottile  tirandola con il mattarello  distribuire sopra gli spinaci  la salsiccia  la scamorza gli scalogni e arrotolate la pasta con attenzione a non romperla e dividetela in due rotoli  infornate a 200° per 30'.

insalata di nodels di rapa rossa

dosi per 4 persone
ingredienti
200 ml di  succo di rapa rossa
100g di vermicelli (noodles)
400g di cavolfiore
sale
4 cucchiai di succo di mela
2 cucchiai di aceto di mele
1 cucchiaio di succo di agave
1 cucchiai di olio extravergine
alcuni steli di erba cipollina
pepe
50 g di semi di zucca
4 cucchiai di olio di semi di girasole
23 cucchiai di rafano

portate a bollore il succo di rapa rossa versatelo sopra i noodles  e lasciateli ammorbidire mescolando di tanto in tanto
tagliate a fettine sottili il cavolfiore e salatele
preparate una vinagrette  con il succo di mela  il succo di agave  concentrato  e l'olio  extravergine  tagliate l'erba  cipollina  a rondelle e aggiungetela alla vinagrette aggiustate di sale e pepe
arrostite i semi di zucca  in una padella antiaderente senza grassi  salateli  toglieteli e nella stessa padella mettete l'olio di semi di girasole  fate rosolare il cavolfiore  per 3-5' disponete il cavolfiore nel piatto copritelo con i noodles e condite con la vinagrette guarnite con rafano e servite

muffin di albicocche con salsa al vino rosso

dosi per 12 persone

ingredienti

250 g di farina
200g di albicocche secche
200g di latte
80 g di burro
60 g di zucchero
50 g di rum
2 uova
mezza bustina di lievito per dolci
scorza di limone
buro farina
per gli stampini
salsa
200g di vino rosso
70 g di zucchero
2 rondelle di arancia
una stecca di cannella

portate a bollore  il rum, 100 g di acqua  e le albicocche  tagliuzzate  lasciate raffreddare quindi scolate  le albicocche e infarinatele  abbondantemente
salsa  raccogliere in una casseruola il vino lo zucchero, la cannella e l'arancia  e lasciate sobbollire   fino a quando non si sarà ridotto della metà infine filtratelo  e lasciate intiepidire
lavorate la farina con lo zucchero  e le uova  aggiungendo  poco latte alla volta  poi unite il burro  fuso il lievito  un po' di scorza di limone  grat
tugiata e le albicocche mescolando bene  distribuire il composto in stampi da muffin foderati da pirottini  e infornare a 180° per 17' sfornateli  e servite tiepidi con la salsa a parte

filetti di ombrina agli scalogni in agrodolce

dosi per 6 persone
ingredienti
un ombrina da 1,600kg
700g di scalogni
alloro
miele millefiori
farina
brodo vegetale
olio extravergine
sale e pepe

pelate gli scalogni  scottateli in acqua bollente salata con l'aggiunta di un cucchiaio di  olio  quindi scolateli e scottateli in padella con olio e alloro, appena saranno coloriti  aggiungete un mestolo  di brodo 2 cucchiai di miele sale pepe quindi portateli  a cottura per 12'
nel frattempo  eviscerate  l'ombrina  sfilettatela  e tagliate i filetti in tranci  pennellateli con una pastella di olio  e farina e conditeli con  un pizzico di sale e pepe arrostiteli  senza grasso 
serviteli caldi con gli scalogni

maccheronoi con salsa di carciofi

dosi per 6 persone
ingredienti
450 g di maccheroni
una fetta di pancetta affumicata
5 carciofi
prezzemolo
aglio
parmigiano
olio sale e pepe

mondate i carciofi le foglie più tenere passatele  in una casseruola con olio pancetta  mezzo bicchiere di acqua  un pizzico di sale  quindi togliete  la pancetta e passate le foglie  con il fondo di cottura nel passaverdure  ottenendo una salsina
lessate i maccheroni   in abbondante acqua salata
riducete a dadini i fondi dei carciofi saltateli  in una larga padella  con aglio  olio  prezzemolo  e la pancetta  unite il tutto alla salsina e servite i maccheroni cotti ma al dente  con il sugo serviteli con abbondante grana

cestini con mousse all'amaretto

dosi per 2 persone

ingredienti
cestini
50 g di albume
50 g di zucchero a velo
50 g di farina
50 g di burro
mouse e decoro
300  g di panna
una cucchiaiata di crema pasticciera
un amaretto  morbido
liquore all'amaretto
confettura di albicocca
mandorle a lamelle
zucchero a velo

cestini  mescolate tutti gli ingredienti e spalmate il composto in cerchi su una placca da forno e infornate per 5' poi metteteli subito su un bicchiere capovolto o una ciotola per dare la forma
mousse stemperate la crema co un cucchiaio di liquore quindi incorporate la panna  montata frullare  un po' di marmellata  con un goccio di liquore  e distribuitela  su un piatto come decorazione  prendete i cestini riempiteli con la mousse  l'amaretto  un po' di mandorle  tostate e completata con
lo zucchero a velo

coq au vin ( il piatto del commissario maigret)

DOSI PER 6 PERSONE
PREPARAZIONE 20 MINUTI
COTTURA 1 ORA E 40'

DIFFICOLTA' FACILE

575 CALORIE / PORZIONE

UN POLLO DI 1,5 KG
MEZO LITRO DI VINO ROSSO FRANCESE
12 CIPOLLINE
100G DI PANCETTA IN UNA SOLA FETTA
2 SPICCHI DI AGLIO
24 CHAMPIGNON
UN MAZZETTO ERBE ( TIMO  ALLORO PREZZEMOLO)
UN BICCHIERE DI COGNAC
BURRO, FARINA
SALE E PEPE

PULITE IL POLLO , ELIMINATE LE INTERIORA DIVIDETELO IN 8 PARTI
METTETE 20 G DI BURRO IN UNA CASSERUOLA AGGIUNGERE LE CIPOLLINE  DIVISE A META' ROSOLARE PER POCHI MINUTI
AGGIUNGERE I PEZZI DI POLLO, LA PANCETTA A DADINI, L'AGLIO, IL MAZZETTO DI ERBE  E I FUNGHI A META' VERSARE IL COGNAC FIAMMEGGIATE E  A FIAMMA SPENTA AGGIUGNERE  IL VINO  RIPORTARE AD EBOLLIZIONE METTETE IL COPERCHIO ABBASSATE IL FU
OCO AL MINIMO E CONTINUATE LA COTTURA
PER CIRCA 1 ORA E MEZZA
PREPARATE IL BEURRE MENIE' TOGLIETE UN CUCCHIAIO ABBONDANTE DI BURRO  DAL FRIGORIFERO  MEZZZ'ORA PRIMA DI LAVORARLO  POCHI MINUTI  PRIMA CHE SIA COTTO  IL POLLO AMMORBIDITE IL BURRO AMALGAMATELO AD UN CUCCHIAIO DI FARINA E DIVIDETELO  FINO A FARNE  DELLE PALLINE GROSSE  COME UNA NOCCIOLA A COTTURA CONCLUSA  TOGLIERE DAL FUOCO  ELIMINATE IL MAZZETTO DI ERBE  MESOCLATE GLI INGREDIENTI E AGGIUNGETE LE PALLINE DI BEURRE MANIE' RIMETTETE IL COPERCHIO E FATE RIPOSARE PER 5'