LA CUCINA DEI PELLEROSSA NAVAJO -PANE FRITTO

INGREDIENTI :
300 G. DI FARINA DI AVENA,
1/2 LITRO DI ACQUA
 2 BICCHIERE DI OLIO
1 BICCHIERE DI MIELE LIQUIDO
  OLIO PER FRIGGERE

FARE UNA FONTANA CON LA FARINE DI AVENA AMALGAMARLA
 CON L'ACQUA  L'OLIO E PER ULTIMO IL MIELE IMPASTARE LASCIAR RIPOSARE 20' FRIGGERE IN OLIO

LA CUCINA SVEDESE - HALLONGROTTA (BISCOTTI DI FARRO)

INGREDIENTI : 130G DI FARINA DI FARRO
, 120G. DI FARINA 00,
125G. DI BURRO
 100G DI ZUCCHERO
 1 UOVO
PER GUARNIRE MARMELLATA DI FRAGOLE

MESCOLARE LE FARINE CON I BURRO E LO ZUCCHERO FINO A FORMARE DELLE GROSSE BRICIOLE POI AGGIUNGETE L'UOVO IMPASTARE GLI INGREDIENTI  FORMARE UNA PASTA FROLLA DA LASCIAR RIPOSARE IN FRIGO ALMENO MEZZ'ORA
POI FORMARE DELLE PALLINE BEN COMPATTE SCHIACCIARLE AL CENTRO FARE UN INCAVO CON IL POLLICE E METTERCI LA MARMELLATA CUOCERE IN FORNO A 180° PER 15'

LA CUCINA DEI PELLEROSSA -GNOCCHI DI MAIS

INGREDIENTI  :
250G DI FARINA DI MAIS,
250 G DI FARINA COMUNE
 ACQUA SALE

IMPASTARE LE FARINE CON ACQUA ABBASTANZA PER OTTENERE UN IMPASTO SOLIDO
 E SALE FARE CILIDRETTI TAGLIARLI FARLI BOLLIRE DI SOLITO VENIVANO CONDITI CON LO STESSO IMPASTO LASCIATO PIU' CREMOSO

LA PARTICOLARITA' DI QUESTI GNOCCHI E' CHE SECONDO UNA LEGGENDA NON DOVEVANO ESSERE TONDI PERCHE' QUANDO SONO STATI FATTI COSI' HA PIOVUTO TANTISSIMO E HA GRANDINATO QUINDI PER AVERE UN BUON RACCOLTO BISOGNA CHE ABBIANO UNA FORMA PIUTTOSTO ALLUNGATA

MUFFIN GOLOSI ALLO SPECK

INGREDIENTI
500G DI RICOTTA
2 PORRI
100 G DI SPECK
30G. DI GRANA
3 UOVA
BURRO
NOCE MOSCATA
PAPRICA
PANGRATTATO
SALE

TAGLIARE A RONDELLE IL PORRO SALTARLO CON UNA NOCE DI BURRO UNIRE LO SPECK SMINUZZATO  FATE ROSOLARE POCO SALE SE NECESSARIO
LAVORARE LA RICOTTA CON LE UOVA IL GRANA GRATTUGIATO  LA NOCE MOSCATA E LA PAPRICA
COPRIRE IL FONDO DI STAMPI PER MUFFIN DI CRTA DA FORNO  SPOLVERIZZARE CON PAN GRATTATO  RIEMPIRE CON IL COMPOSTO
INFORNARE PER 15' A 200°

SCUOLA DI CUCINA - LE VERDURE - TUTTO SUL POMODORO

POMODORO

Il pomodoro fa parte della famiglia delle solanacee originaria del sud America  e fu introdotta in Europa nel 1523 dopo la conquista spagnola
fino al settecento fu considerata una pianta insignificante  e ornamentale 
Oggi il consumo di pomodori è secondo solo a quello delle patate 
da insalata  maturi in scatola pelati o passati i pomodori rappresentano l'ortaggio tipico della cucina mediterranea sono usati e apprezzati in tutti i continenti  perché ricchi di  vitamine sali minerali  e appetibili per chiunque  e consumati in qualsiasi modo 
In molte ricette viene suggerito di togliere i semi e il liquido di vegetazione e ciò è un errore perché stranamente la più alta concentrazione di vitamina C si trova proprio nella sostanza gelatinosa che circonda i semi  costituiti da cellule  parenchimatiche della placenta
l'apporto vitaminico è proporzionale al grado di maturazione
(vitamina A mcg 42-80 135 e vitamina C 18-21-25)

l'arrivo del pomodoro nelle cucine ha rappresentato  un vero e proprio giro di boa per la cultura gastronomica
le salse durante il rinascimento erano brune  poi bianche ma con il frutto rosso assunsero nuove accese tonalità
la prima testimonianza scritta dell'utilizzo del pomodoro in cucina appartiene al seicento nel calco nello Scalco alla moderna Antonio Latini  cavaliere marchigiano  consiglia di cuocere i pomodori con le melanzane  e zucchine anticipando la moderna ratatouille
solo verso la metà dell'Ottocento  si inizia a parlare di  pasta asciutta 
Nella cucina teorico  pratica Ippolito Cavalcanti codifica per la prima volta  in dialetto napoletano  il vermicielli co lo pommodoro
Da quel momento in poi  il percorso del pomodoro  è davvero trionfale
L'industria lo ha inscatolato  e ha scoperto come ottenere  il doppio o il triplo concentrato
oggi i supermercati sono pieni di  salse e soprattutto al sud non si è persa la tradizione di preparare la salsa in casa

IL VINO ADATTO

In cucina il pomodoro va bene con tutto  o quasi
se è solo  uno degli ingredienti  condiziona relativamente la scelta del vino ma quando diventa protagonista  per esempio con i classici spaghetti al pomodoro  va benissimo il vino bianco giovane  come il Martina Franca  asciutto fresco e delicato o anche il Trebbiano di Abruzzo  o il siciliano Alcamo Bianco  originario di Trapani  dal gusto sapido e fruttato
se dal pomodoro fresco si passa al ragù meglio orientarsi su il Collio  Sauvignon o una Vernaccia  di San Gimignano  entrambi bianchi  compositi di affinamento
quando si parla di pomodori al forno gratinati  o ripieni di carne  si preferiscono rossi ma leggeri  come il friulano Merlot di Latisana morbido e armonico oppure il toscano  Parrina  rosso  vellutato  asciutto e il sapido Chianti delle colline
ii classici ripieni di acciughe si sposano bene con  la Freisa d'Asti  fresco caratterizzato dal un sottofondo di lampone oppure al Grave del Friuli Pinot Nero  con profumo delicato e sapore asciutto

POMODORI DI TUTTI I TIPI

cuore di bue
a forma di cuore raggiunge un peso di 250 g 
il colore a maturazione tende al vinaceo
ricco di polpa con pochi semi  è il classico pomodoro da insalata e si consuma solo crudo

perino
Ha la buccia robusta e polpa soda
a livello industriale  viene conservato sotto forma di pelati  o utilizzato per il concentrato
nell'uso domestico  è la varietà giusta per la passata

sardo
tipico pomodoro invernale  va consumato soprattutto crudo
non sempre di forma perfettamente  regolare anche se i produttori tendono a selezionare quelli  più belli  e meno costoluti  più facili da sbucciare

San Marzano
Classica varietà da cui si ricavano i pelati  e la conserva va benissimo anche in insalata grazie alla polpa soda  poco acquosa e ottimo di sapore basta privarlo della buccia 

costoluto
vero e proprio classico  può essere preparato in tutti modi  crudo  cotto  per sughi o farcito 
ottimo ripieno di riso e mentuccia

pachino IGP
i pomodori di pachino sono caratteristici di una zona particolare e sono piccoli adatti in insalata per antipasti divertenti ma anche appena scottati a fuoco vivace per sughi deliziosi ottimi in primavera

TORTA INTEGRALE ALLA BANANA

TORTA INTEGRALE ALLA BANANA - RICETTA -

 INGREDIENTI :
150G. DI FARINA INTEGRALE SETACCIATA,

UNA BANANA MATURA,

100G DI YOGURT,
30 G  DI MIELE,
30G DI COCCO GRATTUGIATO,
2 CUCCHIAINI DI LIEVITO PER DOLCI,
UN PIZZICO DI SALE,

 IN PIU'

OLIO PER LA TEGLIA

SBUCCIARE LA BANANA TAGLIARLA A PEZZETTI E QUINDI METTERLA NEL FRULLATORE  CON LO YOGURT FRULLARE PER BENE IN MODO DA OTTENERE UNA CREMA DENSA
IN UNA TERRINA METTERE LA BANANA CON  IL MIELE LA FARINA INTEGRALE   UN PIZZICO DI SALE,  IL COCCOGRATTUGIATO , IL LIEVITOIN POLVERE  MESCOLARE FINO AD OTTENERE UN COMPOSTO LISCIO ED OMOGENEO
UNGERE UNO STAMPO ROTONDO POI  VERSARE L'IMPASTO E   CUOCERE IN FORNO GIA' CALDO  A 180° PER 40 MINUTI  FINO A QUANDO LA SUPERIFICIE NON SARA' DORATA L'INTERNO DEVE RIMANERE PIUTTOSTO MORBIDO E SOFFICE
UNA VOLTA SFORNATA FATE RAFFREDDARE LA TORTA E SERVITELA FREDDA OTTIMA ACCOMPAGNATA CON SALSA CALDA AL CIOCCOLATO FONDENTE

TORTA INTEGRALE ALLA BANANA

BROWNIES ALLE NOCI

INGREDIENTI :
350 G. DI CIOCCOLATO,
 250 G. DI BURRO,
50 G. DI FARINA
1 CUCCHIAINO DI LIEVITO
 3 UOVA INTERE,
 250G. DI ZUCCHERO DI CANNA,
 175G. DI NOCI TRITATE.

SCIOGLIERE IL BURRO CON CIOCCOLATO A BAGNOMARIA LASCIAR RAFFREDDARE, MONTARE LE UOVA CON LO ZUCCHERO CON IL MIXER , INCORPORARRE IL CIOCCOLATO , LA FARINA IL LIEVITO METTERE IL TUTTO IN UNA TEGLIA E IN FORNO CALDO A 170° PER 40'- 45' LASCIAR  RAFFREDDARE  TAGLIARE A CUBETTI.

  

BISCOTTI SECCHI ALLE MANDORLE

INGREDIENTI:
 250 G.  DI FARINA,
250G DI ZUCCHERO,
2 UOVA,
 1 CUCCHIAINO DI LIEVITO PER DOLCI,
 115 G. DI MANDORLE,
SCORZA DI UN LIMONE
SALE.


SBATTERE NEL MIXER LO ZUCCHERO, LE UOVA, LA SCORZA DI LIMONE, SETACCIARE LIEVITO E FARINA AGGIUNGERLI NEL MIXER CON UN PIZZICO DI SALE, INFINE AGGIUNGERE LE MANDORLE INTERE , LA PASTA RESTERA' VISCHIOSA, LAVORARLA CON LE MANI DIVIDERE IN 3 PANETTI LUNGHI PIATTI,METTERE IN FORNO CALDO A 150° PER 30' -35' FINCHE' NON SIANO BEN DORATI, QUINDI TOGLIERE DAL FORNO LASCIARE INTIEPIDIRE TAGLIARE A FETTINE E RIMETTERE IN FORNO E CUOCETERE A 130 ° PER 15 MINUTI

frullato di pesche e mousse

dosi per 8 persone

ingredienti
850 g di pesche
250 g di latte
200g di panna fresca
70 g di zucchero semolato 
15 g di farina bianca
10 g di pinoli
3 tuorli
un limone
zucchero di canna
menta

tagliate le pesche a metà cospargetele con zucchero di canna  infornatele  sotto il grill per 20' poi frullatele  portate a bollore il latte  con la scorza di limone
in una casseruola  battete i tuorli  con lo zucchero semolato  poi  unite la farina 
quando il latte bolle  versatelo sulle uova  riportate sul fuoco e cuocete per 5' dal bollore 
fate raffreddare  la crema ottenuta  poi incorporatevi  il succo di mezzo limone  quindi la panna  montata
riempite per metà 8 bicchierini di frullato  di pesca  poi colmateli  con la mousse  aiutandovi  con una tasca da pasticciere  decorate  con i pinoli tostati fettine di pesca e foglie di menta

tortilla ai peperoni

dosi per 4 persone

ingredienti

600g di patate
2 cipolle
250 g di peperone verde
120 g di salsiccia
6 uova
olio
sale e pepe

cuocete le patate  per 10' dal bollore  tagliate le cipolle a mezze rondelle e i peperone  a striscioline  e rosolateli in 5 cucchiai di  olio in una padella che vada anche in forno  per 2'  salate unite le patate pelate affettate  e la salsiccia a fettine infine  fate insaporire per 2' 
in una ciotola  battete le uova con sale pepe  amalgamatevi  le verdure  poi rimettete tutto in  padella sul fuoco 
fate rapprendere  la tortilla  per un minuto poi informatela a 160° per 30'  servite la tortilla con  fetta di salsiccia e insalatina

polpettine di pollo al cocco

dosi per 4 persone

ingredienti

500g di brodo vegetale
300g di polpa di pollo macinata
250 g di polpa di cocco grattugiata
90 g di pancarrè
70 g di polpa di cocco a dadini
un uovo
farina
coriandolo
peperoncino
latte olio
sale e pepe

fate bollire il cocco grattugiato  per 20'  nel brodo vegetale per 20' poi passatelo al passaverdure fino ad ottenere una salsa
amalgamare il pollo con il pane ammollato nel latte  e poi  strizzato l'uovo sale pepe e un pizzico di coriandolo
fatene delle polpettine  infarinatele  e rosolatele in un velo di olio 
togliete le polpette e ne fondo di cottura  soffriggete il cocco a dadini e il peperone
rimettete le polpette  aggiungete la salsa di cocco  sale fino a che gli ingredienti non abbiano legato