LENTICCHIE
SONO UN ALIMENTO PRATICO CUOCIONO PRIMA DI ALTRI LEGUMI E LA TRAIDZIONE VUOLE VENGANO CONSUMATE L'ULTIMO DELL'ANNO. MA PERCHE' NON CUCINARLE ANCHE GLI ALTRI GIORNI ? CALCOLATE 250g. DI LENTICCHIE PER 4 PERSONE LAVARE LE LENTICCHIE SE PIACCIONO MORBIDE FARLE AMMOLLARE NELL'ACQUA TUTTA LA NOTTE ALTRIMENTI, PORTARE A EBOLIZIONE L'ACQUA SENZA SALE QUANDO SONO MORBIDE PREPARARLE A PIACERE CON CIPOLLA SEDANO CIPOLLA PREZZEMOLO.
FAGIOLI E LEGUMI SECCHI
PRIMA DI ESSERE CONSUMATI DEVONO ESSERE AMMOLLATI IN ACQUA FREDDA PER UNA NOTTE, QUINIDI SBOLLENTARLI PER 10 MINUTI PER ELIMINARE TOSSINE, QUINDI ELEMINARE ACQUA, PORTARE AD EBOLLIZIONE ALTRA ACQUA, I TEMPI DI COTTURA VARIANO DA 45 MINUTI PER ATZUCHI A 2 ORE PER I CECI.I LEGUMI SONO OTTIMI PER INSALATE, PUREA E UMIDI. SONO OTTIMI SOSTITUITIVI PER LA CARNE VISTO CHE CONTENGONO MOLTE PROTEINE E IN COMPENSO NON CONTENGONO TANTI GRASSI.
FAGIOLI
oltre ad avere le proprietà salutari degli altri legumi contengono una altissima percentuale di lecicolina una sostanza composta da lecitina e dalla colina che aiuta coloro i quali hanno problemi mnemonici
inoltre l'apporto di proteine vitamine e sali minerali li rendono adatti nell'alimentazione dall'infanzia alla terza età
CECI
Legumi originari dell'oriente hanno un alto contenuto di proteine di sali minerali e in particolare di ferro utile nelle anemie e di calcio utile per la struttura ossea e l'osteoporosi
grazie ai grassi contenuti i ceci hanno una consistenza morbida e un sapore gradevole per il contenuto di cellulosa sono indicati anche nelle diete dimagranti sia perché danno sia pure in piccole quantità una sensazione di sazietà sia perché sono un ottimo rimedio per la stitichezza
FAVE
Leguminose coltivate fin dall'età del bronzo
Il filosofo Pitagora sembra avesse proibito ai suoi seguaci di mangiare fave sostenendo che i semi contenevano le anime dei morti
nel XX secolo invece vengono considerate giustamente un ottimo legume
fresche o secche sgusciate hanno le stesse caratteristiche degli altri legumi
le fave fresche sono indicate nelle diete ipocaloriche associate ad ortaggi quali la cicoria oppure al riso
sono controindicate per chi soffre di favismo (sindrome emolitica acuta accompagnata da emoglobinuria)
la causa del favismo sembra essere un'intolleranza ereditaria alla veccina la tossina che attacca i globuli rossi
LENTICCHIE
sono probabilmente i legumi più antichi ricchi di proteine e di sali minerali sono paragonabili agli altri legumi per proprietà nutritive dai quali però si differenziano per due motivi
il ricordo che suscita la storia biblica di Esaù e il fatto che la tradizione italiana le abbia elette a piatto benaugurale per il primo dell'anno
PISELLI
I piselli sono considerati dai più come ortaggi in quanto vengono usati freschi surgelati conservati
I piselli secchi dei quali si fa largo uso nei paesi dell'Europa centrale e soprattutto in Olanda trovano scarso consenso in Italia
per quanto riguarda i piselli freschi possono fare parte di una dieta ipocalorica in quanto 100g sviluppano 76 calorie e hanno un buon apporto di proteine
SOIA
Pianta erbacea della famiglia delle Papillonacee originaria del Giappone e della Cina I semi non solo hanno un apporto proteico nettamente superiore a quello degli altri legumi ma le proteine in essi contenute hanno una composizione simile a quelle animali per la presenza di aminoacidi essenziali L'apporto di calcio e ferro è notevole e inoltre è ricca di grassi acidi insaturi che facilitano la riduzione del colesterolo nel sangue
