crocchette di manzo

dosi per  4 persone

ingredienti

400g di carne macinata di manzo
60 g di mollica di pane
1/2 bicchiere di latte
1 uovo
30 g di parmigiano
2 fili di erba cipollina
sale e noce moscata
olio
pangrattato
semi di sesamo

mettete in ammollo il pane  nel latte almeno per 5'  quindi strizzatelo  e tenetelo da parte
in una ciotola versate la carne macinata il parmigiano  l'uovo  i pane strizzato  mescolate bene  fino ad ottenere un composto morbido aggiungete del sale  pepate ed aggiungete a piacere la noce moscata  formate quindi delle polpette  piccole  mescolate il pangrattato con i semi di sesamo e  passatevi le polpette  poi passatele in olio caldo  per 5' circa  servitele calde o tiepide

la cucina golosa risotto con pepe e

dosi per 4 persone

ingredienti
 320 g di riso
50 g di cicoria
50 g di asparagi
30 g di mascarpone
1 pera
1 cipollotto
olio
20 g di burro
50 ml di vino bianco
650 ml di  brodo vegetale
sale e pepe

pulite e lavate gli asparagi e la cicoria eliminando le parti coriacee  non commestibili  e riducendo  il tutto in una dadolata  piccolissima
lessate  per 1' in acqua bollente salata
affettate sottilmente  il cipollotto e fatelo appassire nel burro ed olio  intanto fate scaldare i brodo  e pelate la pera  riducendola a dadini  aggiungete la cicoria e gli asparagi al cipollotto  e fate insaporire  per 2' aggiungete il riso  e fate soffriggere poi aggiungete il brodo caldo portando a cottura il riso
a metà cottura  aggiungete i dadini di pera e salate  a cottura ultimata e a fuoco spento mantecate con il mascarpone pepate e servite

stracotto di manzo con daikon e rosmarino

il daikon non è altro che una specie di ravanello  di origine giapponese si trova da un fruttivendolo ben fornito  di colore bianco si presenta come una carota gigante

dosi per 4 persone

ingredienti

600g di spezzatino di manzo
1 spicchio di aglio

la cucina laziale spaghetti alla puttanesca

piatto tipico della cucina partenopea il cui nome folkloristico  ha ancora oggi origini incerte 
l'aggiunta di acciughe è comune nella variante laziale

dosi per  4 persone
ingredienti

350 g di spaghetti
300g di pelati
5 filetti di acciuga
20 olive nere
2 cucchiai di  capperi
2 spicchi di aglio
peperoncino
origano
basilico
un pizzico di  zucchero
sale

Nel tempo  necessario all'ebollizione dell'acqua  per la pasta scaldate una padella con olio  peperoncino  e spicchi di aglio  interi aggiungete i filetti di acciuga  e fateli disfare  a fiamma unite i pelati  e poi olive capperi  sciacquati sotto l'acqua corrente aggiustate di sale unite lo zucchero  e l'origano  e infine il basilico  macinato fresco  lessate la pasta e conditela con il sugo  realizzato

la cucina del trentino - ESSENZA DI NOCI

ingredienti

25 noci verdi raccolte la notte di San Giovanni (24 giugno)
1 litro di aceto di vino bianco di qualità
6g di pepe in grani
10 g di cannella
50 g di chiodi di garofano
1/4 di cipolla affettata
2 foglie di alloro
25 g di senape in polvere
1 cucchiaino di sale
 dopo aver tagliate a pezzetti le noci  ricopritele di sale poi del trito odoroso ottenuto dalla mescolanza di pepe cannella chiodi di garofano  cipolla alloro e senape  macinati insieme (meglio due volte) finemente
In una casseruola fate bollire l'aceto  insieme al composto profumato poi  spegnete e lasciate che raffreddi 
Prendete delle bottiglie di vetro scuro  mettetevi  i pezzetti di noci  versate l'aceto  tappatele e mettete al sole per alcuni giorni  agitando  uno o due volte al giorno 
Con questa essenza si arricchiranno  diverse salse o ragù in piccola quantità

la cucina del trentino - bastoncini al cumino

ingredienti

500g di farina
350 g di  ricotta freschissima
300g di burro
semi di cumino 
farina  sale e pepe

In una ciotola mettete la farina la ricotta (passata al setacci0)  aggiungete il burro precedentemente ammorbidito  o tagliato a pezzetti  poi il cumino  regolate di sale e pepe  quindi impastate con un cucchiaio di legno  fino a quando avete ottenuto un amalgama liscio e sodo 
dopo averlo coperto  passatelo in frigo  e fatelo riposare un po'
rispreso l'impasto  lavoratelo  poi assottigliatelo  con il mattarello  dello spessore di 5 cm  quindi con una rotella dentata  ritagliate delle strisce  passatele in forno  a 200° fate dorare  serviteli tiepidi o freddi

consiglio in  più se preferite potete usare i semi di papavero

cucina ligure - trofie al pesto

dosi per 4 persone

ingredienti

400g di trofie fresche
200g di fagiolini
2 patate medie
1 mazzetto di basilico fresco
40 g di pecorino
60 g di parmigiano
1 spicchio di aglio
30 g di pinoli
100 ml di olio
sale
versate nel mortaio  aglio pelato con un pizzico di sale  grosso e schiacciate bene fino ad ottenere una crema aggiungete i pinoli  continuando a pestare aggiungete il basilico  e un altro pizzico di sale  grosso infine unite i formaggio grattugiati  poco alla volta e alla fine l'olio  fino ad ottenere un pesto  cremoso ed omogeneo
pelate le patate  lavatele tagliatele a dadini  lavate i fagiolini tagliate le parti terminali  versate le patate  in abbondante acqua  salata  quando bolle aggiungete i fagiolini  fate cuocere per 4 minuti  quindi aggiungete  le trofie  e portate a cottura scolate e condite con il pesto ed eventualmente un po' di acqua di cottura

tacchino in crosta di mandorle

dosi per  4 persone

ingredienti
4 grosse fette di  petto di tacchino 150 g cad.
4 cucchiai di olio
latte
40 g di nocciole
prezzemolo
100g di pane raffermo
40 g di burro
100 ml di vino bianco secco
sale e pepe

ponete in ammollo  la mollica di pane  nel latte tiepido poi scolatela e strizzatela  tritate nel mixer le mandorle  con il prezzemolo
impastate la mollica con i trito di mandorle e prezzemolo
tagliate ogni fetta di tacchino in 2 parti e spennellate con olio compattate la panure sulla carne  praticando una pressione  per farla aderire
fondete il burro  in una padella ed adagiatevi  le fette panate  con la panatura verso il basso  fate cuocete per 2'  poi girare delicatamente e cuocete per altri 2' 
sfumate di vino  ed alzate la fiamma  lasciando evaporare
portate a cottura  in max 4'  salate e pepate

la cucina facile gamberi al Brandy

dosi per 4 persone

ingredienti
600g di gamberi
1 spicchio di aglio
200 ml di brandy
olio
prezzemolo
pulite ed asciugate i  gamberi scaldate in una wok dell'olio  con aglio  e quando quest'ultimo  sarà brunito  eliminatelo  e aggiungete i gamberi 
fateli saltare  per 1'  e poi bagnate  con il brandy  alzate la fiamma  e lasciate evaporare per 3 poi servite guarnendo con prezzemolo

viaggio dentro l'expo - IL PADIGLIONE ZERO

visitando il padiglione zero si entra nello spirito dell'EXPO  rappresenta  il racconto che parte dalla memoria dell'umanità passa attraverso i suoi simboli  le mitologie 
percorre l'evoluzione del suo rapporto con la natura  arriva alle contraddizioni  dell'alimentazione contemporanea
secondo Agostino il passato il presente e il futuro convivono nell'animo  i passato rappresenta la memoria il presente la visione e il futuro l'attesa
il padiglione zero rappresenta la crosta terrestre sollevata dal terreno e posta in preminenza
vuole rappresentare un viaggio al centro della terra tra grotte senza luce
si scopre il tema "nutrire il pianeta  e mantenere energia per la vita si guarda la terra dall'interno
si passa tra stele dell'onu che ha come scopo  riuscire a fare in modo di eliminare la fame e consentire a tutti di avere le sostanze necessarie per vivere
E' emozionante da non perdere

la cucina golosa SEMIFREDDO AL CAFFE'

 dosi per 12 persone

ingredienti

100g di caffè macinato
2 litri di panna
400g di zucchero 

amalgamare il caffè macinato non troppo fine con la panna fresca mescolare a lungo e con cura versare il composto in una casseruola di alluminio dai bordi altri mescolare  con un cucchiaio di legno  mettere sul fuoco e far bollire  aggiungere lo zucchero poco alla volta  continuando a mescolare  quindi lasciare il composto  a riposare in modo che il caffè  si depositi sul fondo  filtrare il composto con un colino a maglie fitte versare nella sorbettiera o mettere in freezer e mescolare ogni 10'
quando sarà solidificato versare in coppe individuali