panna cotta al caffè

questa panna cotta  è perfetta per il dopocena e si può servire con una salsa all'whisky

dosi per 6 persone

ingredienti

4 dl di latte
1 dl di caffè
3dl di panna
200g di zucchero semolato
100g di  zucchero di canna
3 uova intere e 4 tuorli
1 baccello di vaniglia
una stecca di cannella
chicchi di caffè e poco cacao

mettete a cuocere lo zucchero di canna con 5 cucchiai di acqua  fatelo sciogliere  a fuoco basso mescolando poi alzate la fiamma e finite di mescolare
quando lo sciroppo avrà un colore bruno dorato  del caramello togliete dal fuoco  e immergetelo in acqua fredda  per fermare la cottura
suddividete il caramello in stampini
portate ad ebollizione il latte  a cui avrete aggiunto la panna  la stecca di cannella e il baccello di vaniglia aperto  togliete dal fuoco  unite il caffè e metà dello zucchero e fate raffreddare
in una ciotola  sbattete leggermente le uova i tuorli e il resto dello zucchero  filtrate il latte e aromatizzatelo versandolo a filo sulle uova  e continuate a mescolare  fino ad ottenere un composto omogeneo
versate il composto  negli stampini e fate cuocere a bagnomaria in forno a 120° per 1 ora e 30' 
lasciate intiepidire e tenete in frigorifero

PER LA CREMA AL WHISKY
portate ad ebollizione  3 dl di latte  con un cucchiaio di chicchi di caffè semi di vaniglia  un pezzetto di cannella  togliete dal fuoco fate riposare  filtrate
sbattete 3 tuorli  con 40 g di zucchero  fino a renderli spumosi  poi unite 20 g di farina  setacciata e diluite con il latte a filo  continuando a mescolare rimettete sul fuoco a fuoco basso e fate addensare la salsa profumatela con un bicchiere di whisky

cucina marocchina - limoni sotto sale

la polpa di limone è un ingrediente  molto versatile e interessante  utilizzato in vari paesi del bacino  mediterraneo  per dividerla  in spicchi sbucciate i limoni a vivo e poi  con un coltellino seguite la struttura  costeggiando le pellicine
con la polpa di limone ottenuta  si possono condire diverse preparazioni dal pesce crudo ai cipollotti  oppure insalata  con olive aglio finocchio origano e prezzemolo  con olio sale e pepe

IN MAROCCO 
il limoni vengono conservati sotto sale ecco come fare
incidete a spicchi  8 limoni lavati  facendo attenzione di tenerli uniti  sul fondo  e riempiteli con molto sale  almeno 1 cucchiaio per ciascuno  richiudeteli  e metteteli in un vaso di vetro  versatevi 5 cucchiai di olio di oliva  e una quantità di acqua  sufficiente a riempire il vaso  per  metà  premeteli chiudete ermeticamente  e riponete in un luogo asciutto  e buio
dopo un mese saranno pronti da usare per insaporire stufati ricchi di spezie  se volete attenuare il salato lavateli prima di utilizzarli

filetto in crosta

un classico il filetto in crosta di pasta sfoglia  ripieno di  salsa duxelles

dosi per 6 persone

ingredienti

per il filetto in crosta
un pezzo di filetti di circa 1 kg
un rotolo di pasta sfoglia 
2 carote
1 cipolla
2 costole di sedano
2 spicchi di aglio
 un dl di vino bianco
un tuorlo
poco brodo
olio sale e pepe

per la salsa duxelles
150 g di funghi champignon
un ciuffo di prezzemolo
il succo di mezzo limone
2 scalogni
3 cucchiai di vino bianco
30 g di burro
sale

preparate la salsa duxelles  pulite i funghi tagliateli a fettine  sottili poi tritateli Sbucciate gli scalogni  tritateli  e fateli ammorbidire  in una padella con  il burro e 2 cucchiai di  acqua aggiungete i funghi fate cuocere fino a che il liquido emesso si sarà asciugato bagnate con il vino e lasciatelo evaporare quindi unite ili prezzemolo  tritato il succo  di limone regolate di sale  tagliate la carota una costola di sedano  e mezza cipolla a dadini  e uniteli alla duxelles
Praticate  delle profonde  incisioni nel filetto e farcitele con la salsa legate il filetto con spago da cucina  fatelo rosolare  in una casseruola  con 4 cucchiai di  olio le rimanenti verdure tritate  e gli spicchi di aglio  interi bagnate con il vino  e fate evaporare e cuocete per 25'  aggiungendo poco brodo caldo 
alla fine regolate di sale e pepe
togliere la carne dalla casseruola  fatela raffreddare  ed eliminate lo spago  passate al passaverdure  il fondo di cottura  con le verdure  versatelo e tenetelo in caldo
stendete la pasta e con la rotella apposta per fare incisioni sfasate sulla pasta  praticate delle incisioni e poi  avvolgetevi la carne spennellate con  il tuorlo  mettete in forno per 20'  a 220° 
servite il filetto in crosta con il suo fondo e con contorno di verdure a piacere

conversione peso

TAZZA DA CAFFELATTE

1 TAZZA = 2,5 DL.
1 TAZZA DI FARINA = 120 G.
1TAZZA DI ZUCCHERO = 170 G.
1 TAZZA DI RISO =220 G.

BICCHIERE DA VINO - BICCHIERINO DA LIQUORE

1 BICCHIERE = 1,5 DL.
1 BICCHIERINO = 0,5 DL.

CUCCHIAIO DA MINESTRA

1 CUCCHIAIO = 1 CL.
10 CUCCHIAI = 1 DL.
1 CUCCHIAIO DI FARINA = 10 G.
1 CUCCHIAIO DI PARMIGIANO GRATTUGGIATO = 5 G.
1 CUCCHIAIO DI ZUCCHERO = 15 G.
1 CUCCHIAIO DI PANGRATTATO = 10 G.

CUCCHIAINO DA TE'

1 CUCCHIAINO = 1/2 CL.
1 CUCCHIAINO DI FARINA = 4 G.
1 CUCCHIAINO DI SALE FINO = 5 G.
1 CUCCHIAINO DI LIEVITO  = 4 G.
1 CUCCHIAINO DI CANELLA = 2 G.

1 NOCE DI BURRO = 20 G.

ricette torte salate

PASTA SFOGLIA

INGREDIENTI : 1 KG. DI FARINA 00, 350G DI ACQUA TIEPIDA LEGGERMENTE SALATA, 1 KG. DI BURRO A PEZZETTI.
IMPASTATE 750G. DI FARINA CON ACQUA TIEPIDA LASCIATELO A RIPOSARE AL FRESCO.INTANTO LAVORARE IL BURRO CON 250G. FARINA RIMANENTE DANDO LA FARMA DI UN PANETTO. STENDERE LA PASTA PREPARATA FORMANDO UN QUADRATO E SISTEMATEVI IL PANETTO AL CENTRO RIPIEGATE I BORDI SU DI ESSO STENDERE CON MATTARELLO. PER OTTENEREE I VARI STRATI RIPIEGATE LA PASTA SU SE STESSA A LIBRO  E STENDETELA AL MENO 6 VOLTE.

PASTA BRISEE'

INGREDIENTI : 500G. DI FARINA 250G. DI BURRO, 125G. DI ACQUA LEGGERMENTE SALATA.
INTRIDERE BURRO E FARINA RACCOGLIERE IL BRICIOLAME A FONTANA, AGGIUNGERE L'ACQUA  RICAVATENE UN PANETTO LASCIATE RIPOSARE IN FRIGO.
PER 30 MINUTI. E' PRONTA DA STENDERE E PREPARARE UNA SQUISITA TORTA.

PASTA FROLLA.

250G. FARINA,70 G. DI BURRO, 1 UOVO, SALE 50G. DI ACQUA.
IMPASTARE GLI INGREDIENTI FATE RIPOSARE IN FRIGO PER 30 MINUTI

PASTA STRUDEL

INGREDIENTI: 150G. DI FARINA, 50 DI STRUTTO O BURRO, 2 UOVA ,SALE, 3 CUCCHIAI DI ACQUA.
MESCOLARE GLI INGREDIENTI IN UNA CIOTOLA, LAVORATELA A LUNGO, FARE UNA PALLA SPENNELLARLA DI BURRO FUSO FATELA RIPOSARE LA CALDO, DOPODICHE' STENDETELA PER BENE PIU' CHE POTETE DEVE ESSERE SOTTILISSIMA, TRASPARENTE.

purè di zucca

la zucca mantovana utilizzata per questo purè  è l'ingredienti prediletto della zona di Mantova grande tondeggiante  e la sua scorza spessa racchiude una polpa soda e croccante  diventa morbida e pastosa sviluppando una piacevole dolcezza in questa ricetta il purè viene accostato agli sgombri al rosmarino  inedito accostamento di mare e terra

dosi per  4 persone

500g di polpa di zucca mantovana privata della scorza e dei semi
125 g di filetti  di sgombro sott'olio
1 piccola patata 
3 rondelle di cipolla
2 rametti di  rosmarino brodo
olio sale e pepe

fate lessare la patata e intera e con la buccia in acqua leggermente salata
avvolgete la zucca in un foglio di alluminio  e cuocetela in forno  a 180° per 25'  è pronta quando infilando   uno stecchino nella polpa  risulta cedevole  sfornatela e tagliatela a tocchi
scaldate in una padellina  5 cucchiai di olio con rondelle di cipolla il rosmarino  fate insaporire  filtrate l'olio
sbucciate la patata  tagliatela a tocchetti  e metteteli nel frullatore  a immersione insieme alla zucca a pezzetti frullate  aggiungendo l'olio  aromatizzato e se serve brodo vegetale  caldo dovete ottenere una crema sostenuta
regolate i sale e dividete la crema nei piatti e servitela con gli sgombri rosmarino e pepe rosa

involtini di pesce spada

una variante sulla presentazione del pesce gli involtini di pesce spada sono belli e buoni  per stupire

dosi per  4 persone
ingredienti
per gli involtini
400g di carpaccio di spada
350 g di cavolfiore  lessato
300g di salmone lessato
pasta brick
cipolla
olio sale e pepe
per guarnire
trevisana condita con olio aceto sale pepe

sminuzzate il cavolfiore  mondate  lavate e affettate un quarto di cipolla soffriggetela in un cucchiaio di olio aggiungete il cavolfiore  e fatelo rosolare per 5' salate e pepate
on fette di spada e salmone  sovrapposte create  le pasi per 4 grossi involtini  che farcirete con il cavolfiore
srotolate 4 fogli di pasta brick e con ognuno  di essi avvolgete  un involtino  senza chiuderne l'estremità eliminando  l'eventuale pasta  in eccesso  ungete gli involtini di spada con olio  e infornateli  a 210° per7' 
servite gli involtini con la trevisana

pasta ai funghi

questa pasta ai funghi è deliziosa perché condita con una salsa al prezzemolo golosissima

dosi per 4 persone
ingredienti
350 g di pasta  secca corta
200g di latte
200g di funghi champignon
amido di mais
prezzemolo 
grana olio
sale limone

mettete a cuocere la pasta  in acqua bollente salata 
sciogliete l'amido di mais nel latte portate sul fuoco  mescolando di continuo  con una frusta fino a che il composto non si sarà addensato  in crema a questo punto aggiungete il grana abbondante prezzemolo  e frullate finemente  riportate  sul fuoco per 1' fino a quando la consistenza non sarà di nuovo  liscia e cremosa
tagliate gli champignon e condite con un filo di olio e succo di limone  un trito fine di prezzemolo
scolate la pasta  conditela con la salsa  al prezzemolo e completate  con gli champignon a lamelle

olive ascolane

le olive all'ascolana vanno preparate con olive ascolane grandi ovali e ricche di polpa e soprattutto tenere

dosi per 6 persone
ingredienti
60 olive
polpa di maiale e di manzo in tutto 300g
50 g di mortadella
3 uova
una piccola cipolla
parmigiano
 pangrattato
 concentrato di pomodoro
noce moscata cannella
farina vino bianco secco
olio per friggere
sale e pepe

soffriggere la cipolla tritata in un velo  di olio rosolate le due carni pepate e salate  sfumate con un dito di  vino aggiungete mezzo bicchiere di acqua  un cucchiaino di concentrato e cuocete per 40' 
passate quindi il sugo al mixer  insieme alla mortadella  tagliata a pezzetti amalgamate il comoposto  unite 2 cucchiaiate di formaggio grattugiato altrettanto pangrattato  un pizzico di cannella e noce moscata  un tuorlo  sale pepe snocciolate le olive immergetele in acqua fredda  per tolgiere il sale residuo  preparate polpettine di carne  inseritele nelle olice  infarinatele poi nelle uova  sbattute nel pangrattato  e friggetele

croccante

usando le  mandorle di Toritto  possiamo fare un croccante di qualità  quando le metterete in forno sentirete un delizioso aroma di frutta secca

dosi per 6 persone

ingredienti
 300g di mandorle di Toritto
200g di zucchero
1 baccello di vaniglia
olio di semi

cuocete lo zucchero inumidito con acqua fino a 180°  poi unitevi le mandorle  con la buccia appena tostate  e un po' di semi grattati dal baccello di vaniglia
mescolate versate il croccante su marmo unto di olio e servendovi di spatole  lavoratelo  per ottenere una massa omogenea  da spianare prima che si raffreddi

pasta e fagioli

le fibre solubili presenti nei fagioli  abbassano il colesterolo e glucosio  sono ricchi di vitamine e sali minerali insieme alla pasta forniscono proteine simili a quelle animali

ingredienti per 4 persone
200g  di fagioli borlotti
160 g di pasta
120 g di carote
80  g di scalogno
concentrato di pomodoro
olio sale e pepe

ammollate in acqua fredda i fagioli  per tutta la notte  poi fateli bollire fino in acqua bollente fino a che non si ammorbidiranno
lessate la pasta con le carote in abbondante acqua salata
unite ai fagioli il concentrato di pomodoro  e frullate il tutto e servite la crema di fagioli con la pasta  olio sale e pepe se necessario