focaccia con pancetta

dosi per 6 persone
ingredienti
135 g di farina
135 g di semola di grano duro
7 g di lievito  di birra
100g di pancetta
150 g di mandorle
4 cucchiai  di olio
160 ml di  acqua
rosmarino
sale fino e grosso

sciogliere il lievito nell'acqua  poi lavorateli con le due farine 1 cucchiaio di olio  1 cucchiaino di sale
fino ad ottenere un composto  omogeneo ed elastico 
Lasciar lievitare  l'impasto coperto  fino al raddoppio del suo volume  stendete la pasta e cospargetela  con la pancetta a dadini metà delle mandorle  tritate grossolanamente  un po' di rosmarino  sfogliato  un pizzico di pepe e un filo di olio
lavorate la pasta  per amalgamare gli ingredienti  e dividetela in due parte formate due focacce ovali
sistematele  su una placca oliata  cospargetele con le restanti mandorle intere  ammollate 10' in acqua  tiepida e spolverizzate di sale grosso  irrorate con un filo di olio e infornate a 200° per 15' 

petto di pollo ripieno

il pollo ripieno di questa ricetta è leggero ma molto buono 

dosi  per 4 persone
ingredienti
15 g di pomodori secchi
80 g di friarielli
1 cucchiaio di olio
2 spicchi di aglio
120 g di ricotta
4 fette di petto di pollo
sale e pepe

preriscaldare il forno a 200°
portate a bollore una pentola di acqua versate i friarielli  e cuoceteli per 3'  sino a farli  leggermente appassire  scolateli  e premete fuori l'eccesso di acqua 
 mettete i pomodori secchi in una ciotola resistente al calore e copriteli con un mestolo di acqua  bollente lasciar riposare per 5 minuti  scolateli e tritateli finemente metteteli da parte
scaldate l'olio in un padella  antiaderente  aggiungete l'aglio  e soffriggete per un minuto aggiungete  i friarielli  e soffriggete per 2' riscaldando il tutto
togliete dal fuoco aggiungete la ricotta  e i pomodori e mescolate
adagiate le fette di pollo  su un tagliere  e spalmatevi sopra i friarielli  arrotolate fermate con uno stuzzicadenti  condite con sale e pepe mettete in forno per 15- 18'

polpette ripiene

molto gustose queste polpette hanno una sorpresa un cuore di zucca

dosi per  8 persone

ingredienti
1 cucchiaio di olio
1/2 cipolla dorata
1 spicchio di aglio tritato
1 cucchiaio di salvia
1 l di brodo
190  g di orzo perlato
120 g di zucca
30 g di  formaggio di capra
1/2 cucchiaino di sale
40g di parmigiano
45 g di pangrattato

scaldate una padella con un filo di olio  aggiungete la cipolla l'aglio  e la salvia lasciate cuocere mescolando spesso  per circa 2 minuti fino a quando le cipolle non saranno diventate trasparenti 
versate il brodo l'orzo portate ad ebollizione poi abbassate il fuoco e coprite lasciate cuocere  a fuoco dolce fino a che l'orzo non sarà tenero  e il brodo ridotto
portate a bollore dell'acqua salata e cuocete la zucca   per 20'  fino a quando la zucca non sarà tenera frullatela  e mescolatela al  formaggio di capra  e il sale stendete l'orzo su un piatto  copritelo e conservatelo in frigorifero tutta la notte
preriscaldare il forno fate delle polpette al centro mettete il composto e passatele nel pangrattato e parmigiano  condite con olio e infornate le polpette ripiene per  30'  fino a quando non saranno croccanti con il ripieno morbido

spaghetti cacio e pepe

gli spaghetti cacio e pepe è un tipico piatto romano molto saporito e in questa ricetta la pasta è condita con  il pecorino di Pienza

dosi per 4 persone
ingredienti
per la salsa
200ml di latte
5 g di amido diluito nell'acqua
80 g  grana
2 g di sale
per gli spaghetti
320 g di spaghetti
3 l di acqua bollente
24 g di sale
per la finitura
scorza di limone
50 g di pecorino di Pienza
2 g di pepe

per la salsa
fate bollire  il latte in un pentolino e legate con l'amido di mais diluito  unite il Grana e il sale quindi frullate  e tenete da parte
per gli spaghetti 
cuocete gli spaghetti  molto al dente  nell'acqua bollente  salata
scolate e fate raffreddare stendendoli  su una placca in un luogo fresco
per la finitura
Condite la pasta e disponetela al centro del piatto cospargete con il pecorino  di Pienza grattugiato la scorza di limone e i pepe nero macinato  al momento ed ecco pronti i nostri spaghetti cacio e pepe

julekake

lo julekake è  una ricetta natalizia norvegese  detto anche pane di natale  è una preparazione dolce che ricorda il nostro panettone  viene consumato  durante le feste di fine anno 

5 tazze di farina
2 bustine di lievito in polvere
3/4 di  tazza di latte
1/2 tazza di acqua
1/4 di  tazza di burro
1/2 tazza di  zucchero
3 uova
un cucchiaino di cardamomo
1/2 tazza di ciliegie candite
1/2 tazza di cedro candito
1/2 tazza di uva sultanina
1 cucchiaio e 1/2 cucchiaino di sale

prima di tutto sciogliere il lievito nell' acqua con un po' di  zucchero  scaldate il latte  e aggiungetevi l'olio  fate raffreddare  a temperatura ambiente  quindi unitevi   le uova sbattute
  e il composto di lievito
aggiungete il sale il cardamomo e lo zucchero rimasto  incorporate prima due tazze di farina mescolate aggiungete frutta candita e uva sultanina ammollate e strizzata la farina rimanente  mescolare
impastate fino a che diventerà omogeneo lasciate lievitare qualche ora fate delle pagnotte e fate lievitare ancora infornate a 175° per 40'  servite caldo o freddo

lagane

le lagane sono un tipo di pasta fresca tipica dell'Italia meridionale  sono simili alle tagliatelle ma più corte e spesse  l'accoppiamento ideale è con i legumi come ceci e fagioli
in questa ricetta sono fatti con farina di grano arso che si ottiene tostando il grano duro per renderlo aromatico

dosi per 4 persone
350 g di farina di grano arso
1250 g di ceci
300g di borraggine
2 spicchi di aglio
olio sale

mettete a bagno i ceci per 6 ore  preparate la pasta  impastate la farina con acqua  fino ad ottenere un impasto morbido  stendete la pasta  con il matterello  e tagliatela con il coltello  a strisce  per realizzare  così le lagane 
fate cuocere i ceci  in una padella  fate dorare l'aglio  con olio  e aggiungete i ceci cotti  e scolati e la borraggine
lessare le lagane in abbondante acqua salata  scolatele al dente e fateli insaporire nel sugo dei ceci

polenta e funghi

in questo piatto di polenta e funghi i pomodorini danno un tocco mediterraneo  al classico abbinamento  un'idea carina anche per un antipasto infatti la polenta diventa un cestino

dosi per 6 persone
600g di polenta
600g di funghi
300g di pomodorini ciliegia
3 spicchi di aglio
un mazzetto di prezzemolo
olio sale e pepe


pulite i funghi  eliminando la parte terrosa tagliateli dalla parte della lunghezza  lavate i pomodorini  schiacciateli leggermente  eliminate i semi  fateli saltare in padella con olio e aglio  unite i funghi  salate e pepate  cuocete per 10'  preparate la polenta e poi distribuitela in stampini leggermente inumidite premete e riempite i tortini con il composto di funghi spolverizzare con prezzemolo

sautè

questo sautè  è di finferli meglio eliminare  l'acqua di vegetazione con la precottura dei funghi in modo che sia più asciutto e croccante  al punto giusto

dosi per 4 persone

ingredienti

800g di finferli
150 g di pancetta
4 scalogni
uno spicchio di aglio
un mazzetto di erba cipollina
olio  sale e pepe

pulite i funghi  saltateli in padella con un filo di olio  a fiamma vivace per eliminare l'acqua  di vegetazione
trasferite  funghi in un piatto  e teneteli da parte
sbucciate gli scalogni  affettateli  e fateli rosolare  nella stessa padella  con 2 cucchiai di olio  aggiungere i funghi  mescolare e lasciate insaporire
fate rosolare  la pancetta a dadini  in
un'altra padella antiaderente  senza condimento aggiungetela poi ai funghi e regolate di sale aggiungere  erba cipollina tagliuzzata 
servite il sautè caldissimo se volete con dadini di polenta rosolata

torta al cocco

dosi per 8 persone
ingredienti
base
30 g di  farina di cocco
160 g di  biscotti
100g di burro
farcia
400g di ricotta
8 g di colla di pesce
60 g di farina di cocco finissima
105  g di zucchero a velo
14 foglie di menta
180 g di panna
per la decorazione
fettine di cocco
130 g di panna montata
menta scorzette di limone
base frullate  finissimi i biscotti impregnateli con il burro fuso  e freddo  incorporando la farina di cocco pressateli sul fondo dello stampo  e collocatelo in frigo per 40'
farcia bollite per 2' la panna  con le foglie di menta allontanatela dal fuoco  fate sciogliere la colla di pesce già ammollata in acqua fredda  e filtrate
alla farina di cocco  unite la ricotta  e lo zucchero a velo  aggiungete la pana fredda filtrata
versare la farcia sui biscotti  e ricollocate in frigo  decorate poi con  la panna montata il cocco scorzette di limone e menta

sformatini di riso

il riso utilizzato in tantissimi modi qui si presenta in tortini gustosi e carini nella presentazione  i ceci hanno bisogno di una lunga cottura per velocizzare i tempi potete utilizzare la pentola a pressione oppure in alternative quelli lessati
dosi per  4 persone
ingredienti
350 g di riso
1/2 cipolla
100g di  burro
1/2 bicchiere di vino bianco
1 litro di brodo
1 bustina di lievito
1 bustina di zafferano
200g di ceci già ammollati
4 cucchiai  di olio
2 pomodori
1 cucchiaino di cumino
1 ciuffo di erba cipollina
1 scalogno
versare i ceci in abbondante acqua salata e portare ad ebollizione fino a che non si inteneriscano per circa 3 ore poi passateli al passaverdure
affettate la cipolla e fatela appassire in una casseruola con 40 g i burro  unite il riso e tostatelo  quindi versate del brodo  e portatelo a cottura versando il brodo un po' alla volta profumate con lo zafferano sciolto nel brodo  infine mantecate il risotto con il burro rimasto e il parmigiano
imburrate 8 stampini  riempiteli con il riso  e infornateli a 180° per 10'
fate imbiondire nel frattempo lo scalogno tritato in poco olio e aggiungete il purè di ceci  amalgamate  spellate i pomodori passateli al passaverdure  e uniteli al purè  con erba cipollina  tagliuzzata sale e cumino  servite i tortini con la salsa di ceci

frittelle di patate

dosi per 4 persone

ingredienti

1 kg di patate
200g di nocciole
200g di formaggio fresco
700g di purea di mele
3 uova
4 cucchiaini di  coriandolo
2 cucchiaini di cumino
5 cucchiai di  olio di oliva
1 cucchiaino di  cannella
3 cucchiaini di zucchero di canna
sale e pepe

sbucciate le patate e grattugiarle  quindi avvolgerle  con carta da cucina
tostare le nocciole  in una padella  senza olio
Eliminate  la pelle con uno strofinaccio
tostare il coriandolo  ed il cumino  in una padella senza olio 
Nel mixer  macinare finemente  le spezie con 3/4 delle nocciole  e 1 cucchiaino di sale 
tritate grossolanamente  le nocciole  rimaste
sbattete le uova  salare pepare unire con le nocciole  macinate e le patate
riscaldare l'olio  mettere nella padella frittelle  schiacciandole  un po' e farle dorare  per 4 minuti
lavorare con il mixer il formaggio freso  e la purea di mele  condire con cannella  lo zucchero  ed una presa di sale  cospargere con le nocciole tritate grandi
servire assieme alle frittelle calde