Un tipico dolce della tradizione natalizia inglese molto speziato
Dosi per 12 persone
Ingredienti
120g di mollica di pane raffermo
Latte
80g di farina
2 uova
150g di burro
250g di zucchero di canna
2 cucchiai di miele di acacia
1,5 dl di sherry o brandy
200g di uvetta
80g prugne secche
80 g di canditi misti
50g di mandorle pelate e tostate
1 limone
Chiodi di garofano
Cannella in polvere
Zenzero
Noce moscata
Sale
Mettete a bagno l'uvetta nello sherry e le prugne tagliate a pezzetti e lasciatele macerare per15' irrorare il pane di latte e fate riposare per10'
Tritate grossolanamente le mandorle e i canditi
Grattugiate la scorza e spremete il succo del limone
Strizzate il pane e mettetelo in una ciotola aggiungete il burro ammorbidito a temperatura ambiente la farina setacciata lo zucchero le uova il miele l'uvetta e le prugne con il liquore il succo e la scorza di limone 1 cucchiaino di cannella 1 pizzico di chiodi di garofano 1 di noce moscata grattugiata e di sale amalgamate bene
versate il composto in uno stampo da budino e cuocete a bagnomaria per 2 ore a 180° lasciate riposare almeno 24 ore
lunedì 30 novembre 2015
menu delle feste - spuma di baccalà
una presentazione particolare in bicchierini la spuma di baccalà diventa un antipasto che stupisce
dosi per 8 persone
ingredienti
250 g di baccalà
250 g di patate
1 spicchio di aglio
panna
olio
1 porro
1 carota
1 zucchina
farina di riso o amido di mais
olio di semi di arachidi
cuocete le patate per 35' dall'ebollizione sgocciolatele sbucciatele e passatele nello schiaccia patate mettete il baccalà in una casseruola con abbondante acqua fredda portate ad ebollizione per 20' spegnete e fate raffreddare
spuntate la carota la zucchina e riducete a bastoncini pulite il porro eliminate la parte verde e tagliatelo a striscioline passate il tutto nella farina e friggete le verdure poche per volta in un padella con olio ben caldo
scolate il baccalà eliminate la pelle e le lische tagliatelo a pezzi e mettete nel mixer con i purè freddo e lo spicchio di aglio spellato e tritato frullate versando a filo 2 dl di oli e 5 cucchiai di panna fino ad ottenere un composto cremoso suddividete la spuma di baccalà in 8 bicchierini e servite con verdure croccanti
dosi per 8 persone
ingredienti
250 g di baccalà
250 g di patate
1 spicchio di aglio
panna
olio
1 porro
1 carota
1 zucchina
farina di riso o amido di mais
olio di semi di arachidi
cuocete le patate per 35' dall'ebollizione sgocciolatele sbucciatele e passatele nello schiaccia patate mettete il baccalà in una casseruola con abbondante acqua fredda portate ad ebollizione per 20' spegnete e fate raffreddare
spuntate la carota la zucchina e riducete a bastoncini pulite il porro eliminate la parte verde e tagliatelo a striscioline passate il tutto nella farina e friggete le verdure poche per volta in un padella con olio ben caldo
scolate il baccalà eliminate la pelle e le lische tagliatelo a pezzi e mettete nel mixer con i purè freddo e lo spicchio di aglio spellato e tritato frullate versando a filo 2 dl di oli e 5 cucchiai di panna fino ad ottenere un composto cremoso suddividete la spuma di baccalà in 8 bicchierini e servite con verdure croccanti
Menu delle feste -Millefoglie di patate
Un contorno adatto a tutte le occasioni le patate sono servite con pancetta affumicata facilissimo e veramente saporito
Dosi per 6 persone
Ingredienti
700 g di patate
250g di pancetta affumicata
1 mazzetto di erba cipollina
Sale e pepe
Sbucciate le patate tagliatele a fettine e scottatele in acqua bollente salata per 5' scolatele e mettetele in una ciotola unite l'erba cipollina tagliuzzata spolverizzate con 1 pizzico di sale e pepe irrorate con un filo di olio e mescolate con delicatezza
Rosolate i dadini di pancetta in un pentolino ben caldo senza l'aggiunta di grasso formate 6 millefoglie su una placca alternando le patate con la pancetta cuocetele a 200 per 20' fino a che non saranno dorate
Servite i millefoglie con erba cipollina
Dosi per 6 persone
Ingredienti
700 g di patate
250g di pancetta affumicata
1 mazzetto di erba cipollina
Sale e pepe
Sbucciate le patate tagliatele a fettine e scottatele in acqua bollente salata per 5' scolatele e mettetele in una ciotola unite l'erba cipollina tagliuzzata spolverizzate con 1 pizzico di sale e pepe irrorate con un filo di olio e mescolate con delicatezza
Rosolate i dadini di pancetta in un pentolino ben caldo senza l'aggiunta di grasso formate 6 millefoglie su una placca alternando le patate con la pancetta cuocetele a 200 per 20' fino a che non saranno dorate
Servite i millefoglie con erba cipollina
menu delle feste - salmone al vapore
un secondo leggero e gustoso il salmone è cotto a vapore e servito con crema di zucchine
dosi per 4 persone
ingredienti
4 tranci di salmone 150 g ciascuno
4 zucchine
1 scalogno
1 patata 1 ciuffo di menta
1 ciuffo di aneto
1 limone
brodo
olio
sale pepe
eliminare eventuali spine del salmone sistematelo nel cestello della cottura a vapore aggiungete all'acqua del limone e rametti di aneto portate ad ebollizione spellate lo scalogno affettatelo e fatelo appassire in una pentola con 1 cucchiaio di olio 3 di acqua per 4' unite la patata sbucciata e tagliata a dadini fate insaporire coprite con il brodo e cuocete per 10' pulite le zucchine dividetele in quarti poi a pezzetti unitele nella pentola e cuocete per altri 5' lasciate intiepidire
frullate le verdure nel mixer aggiungendo la menta suddividete la crema nei piatti e servite con il salmone a vapore aggiungete le zucchine tritate con scorza di limone
dosi per 4 persone
ingredienti
4 tranci di salmone 150 g ciascuno
4 zucchine
1 scalogno
1 patata 1 ciuffo di menta
1 ciuffo di aneto
1 limone
brodo
olio
sale pepe
eliminare eventuali spine del salmone sistematelo nel cestello della cottura a vapore aggiungete all'acqua del limone e rametti di aneto portate ad ebollizione spellate lo scalogno affettatelo e fatelo appassire in una pentola con 1 cucchiaio di olio 3 di acqua per 4' unite la patata sbucciata e tagliata a dadini fate insaporire coprite con il brodo e cuocete per 10' pulite le zucchine dividetele in quarti poi a pezzetti unitele nella pentola e cuocete per altri 5' lasciate intiepidire
frullate le verdure nel mixer aggiungendo la menta suddividete la crema nei piatti e servite con il salmone a vapore aggiungete le zucchine tritate con scorza di limone
domenica 29 novembre 2015
Menu delle feste - panna cotta al torrone
Dosi per 6 persone
Ingredienti
200g di panna
200g di latte
150g di torrone
50g e 6 cucchiaini di zucchero
6 nocciole
4 tuorli
2 uova
Mezzo baccello di vaniglia
Sbattete uova e tuorli con lo zuccheroa bagnomaria
scaldate il latte con la panna e la vaniglia e prima del bollore filtratelo e versatelo sulle uova
cuocetele poi a bagnomaria sempre mescolando poi a bagnomaria fino a che il composto diventa cremoso serviranno 80'
tritate il torrone a pezzetti nel mixer (assicuratevi che il mixer si a adatto al torrone) e unitelo alla crema
versatela quindi in 6 ciotoline fatele raffreddare coperte e ponetele in frigo per almeno 4 ore
prima di servirle cospargete la superficie con un cucchiaino di zucchero ognuna e bruciacchiatelo con l'apposito cannello
Ingredienti
200g di panna
200g di latte
150g di torrone
50g e 6 cucchiaini di zucchero
6 nocciole
4 tuorli
2 uova
Mezzo baccello di vaniglia
Sbattete uova e tuorli con lo zuccheroa bagnomaria
scaldate il latte con la panna e la vaniglia e prima del bollore filtratelo e versatelo sulle uova
cuocetele poi a bagnomaria sempre mescolando poi a bagnomaria fino a che il composto diventa cremoso serviranno 80'
tritate il torrone a pezzetti nel mixer (assicuratevi che il mixer si a adatto al torrone) e unitelo alla crema
versatela quindi in 6 ciotoline fatele raffreddare coperte e ponetele in frigo per almeno 4 ore
prima di servirle cospargete la superficie con un cucchiaino di zucchero ognuna e bruciacchiatelo con l'apposito cannello
Cucina austriaca - Kaspressknodel
Dosi per 8 persone
Ingredienti
1,2 litri di brodo di carne
250g pane casereccio
250g di latte
120g di cipolla
2 uova
Prezzemolo tritato
Erba cipollina
Burro sale pepe
Tagliate a pezzetti il pane e raccoglieteloin una ciotola tritate la cipolla e fatela rosolare in una noce di burro per 5' fino a che non diventera' dorata
Riscaldate il latte e versatelo sul pane unite le uova sbattute le cipolle dorate un cuccchiaio di prezzemolo il formaggio di malga
Lasciate riposare qualche minuto in modo che il pane si ammorbidisca bene
Regolate di sale e pepe friggete il composto in padella con burro formate delle frittatine rosolatele per 3' fino a che non saranno dorate
Servitele coperte di brodo completate con erba cipollina
Ingredienti
1,2 litri di brodo di carne
250g pane casereccio
250g di latte
120g di cipolla
2 uova
Prezzemolo tritato
Erba cipollina
Burro sale pepe
Tagliate a pezzetti il pane e raccoglieteloin una ciotola tritate la cipolla e fatela rosolare in una noce di burro per 5' fino a che non diventera' dorata
Riscaldate il latte e versatelo sul pane unite le uova sbattute le cipolle dorate un cuccchiaio di prezzemolo il formaggio di malga
Lasciate riposare qualche minuto in modo che il pane si ammorbidisca bene
Regolate di sale e pepe friggete il composto in padella con burro formate delle frittatine rosolatele per 3' fino a che non saranno dorate
Servitele coperte di brodo completate con erba cipollina
Menu per le feste - capesante in carrozza
Dosi per 16 pezzi
Ingredienti
200g di mozzarella di bufala
16 capesante
3 uova
Farina
Pangrattato
Sale
Lime
Olio di arachide
Tagilate lamozzarella a fettine con un taglia pasta dello stesso diametro delle capesante ricavate 16 dischi
Aprite a meta' orizzontalmente le capesante e farcitele a mo' di panino con un dischetto di mozzarella
Passatele nella farina poi nella farina poi nelle uova sbattute quindi nel pangrattato di nuovo e nel pangrattati
Friggetele subito in abbondante olio di arachide
Scolatele quando saranno diventate dorate servitele calde e spolverizzatele con la scorza di lime
Ingredienti
200g di mozzarella di bufala
16 capesante
3 uova
Farina
Pangrattato
Sale
Lime
Olio di arachide
Tagilate lamozzarella a fettine con un taglia pasta dello stesso diametro delle capesante ricavate 16 dischi
Aprite a meta' orizzontalmente le capesante e farcitele a mo' di panino con un dischetto di mozzarella
Passatele nella farina poi nella farina poi nelle uova sbattute quindi nel pangrattato di nuovo e nel pangrattati
Friggetele subito in abbondante olio di arachide
Scolatele quando saranno diventate dorate servitele calde e spolverizzatele con la scorza di lime
menu delle feste - tortelli di sfoglia
dosi per 4 persone
ingredienti
200g di porro
2 rotoli di pasta sfoglia
1 uovo
burro
semi di zucca
finocchietto
sale farina
tritate grossolanamente il porro e stufatelo in una casseruola con una noce di burro e un pizzico di sale per 10'
aggiungete il finocchietto e fate riposare per 5'
stendete un rotolo di pasta sfoglia spennellatelo con l'uovo sbattuto e suddividetelo in dischi senza però tagliarli distribuite il porro al centro di ogni disco poi coprire con l'altro rotolo e tagliare i tortelli con il taglia pasta sigillando i bordi con la forchetta
cuocete i tortelli a 180° per 10'
ingredienti
200g di porro
2 rotoli di pasta sfoglia
1 uovo
burro
semi di zucca
finocchietto
sale farina
tritate grossolanamente il porro e stufatelo in una casseruola con una noce di burro e un pizzico di sale per 10'
aggiungete il finocchietto e fate riposare per 5'
stendete un rotolo di pasta sfoglia spennellatelo con l'uovo sbattuto e suddividetelo in dischi senza però tagliarli distribuite il porro al centro di ogni disco poi coprire con l'altro rotolo e tagliare i tortelli con il taglia pasta sigillando i bordi con la forchetta
cuocete i tortelli a 180° per 10'
sabato 28 novembre 2015
menu delle feste - crocchette di lenticchie
dosi per 4 persone
ingredienti
500g di lenticchie
100g di parmigiano
100g di fontina
150 g di farina di grano saraceno
200g di farina di mais
100g di cracker salati
100g di nocciole tostate
20 g di paprica dolce
4 uova
miele millefiori
salvia rosmarino
olio sale e pepe
mettete le lenticchie in ammollo in acqua fredda per alcune ore quindi fatele bollire in acqua aromatizzata con salvia rosmarino e un pizzico di sale quando le lenticchie saranno cotte scola tele e raccoglietele in un mixer con le nocciole la farina di grano saraceno il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale frullate bene quindi unite un uovo e amalgamate fino a ottenere un impasto abbastanza denso
sbriciolate i cracker e mescolateli alla farina di mais e alla paprica versate metà del composto su un foglio di carta da forno adagiate l'impasto a base di lenticchie formando uno strato spesso un centimetro cospargete le lenticchie con la panatura rimanente compattate delicatamente
disponete al centro la fontina chiudete le crocchette di lenticchie sbattete le uova restanti con un pizzico di sale e pepe e passate le crocchette nell'uovo e friggete in abbondante olio caldo servitele calde con il miele
ingredienti
500g di lenticchie
100g di parmigiano
100g di fontina
150 g di farina di grano saraceno
200g di farina di mais
100g di cracker salati
100g di nocciole tostate
20 g di paprica dolce
4 uova
miele millefiori
salvia rosmarino
olio sale e pepe
mettete le lenticchie in ammollo in acqua fredda per alcune ore quindi fatele bollire in acqua aromatizzata con salvia rosmarino e un pizzico di sale quando le lenticchie saranno cotte scola tele e raccoglietele in un mixer con le nocciole la farina di grano saraceno il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale frullate bene quindi unite un uovo e amalgamate fino a ottenere un impasto abbastanza denso
sbriciolate i cracker e mescolateli alla farina di mais e alla paprica versate metà del composto su un foglio di carta da forno adagiate l'impasto a base di lenticchie formando uno strato spesso un centimetro cospargete le lenticchie con la panatura rimanente compattate delicatamente
disponete al centro la fontina chiudete le crocchette di lenticchie sbattete le uova restanti con un pizzico di sale e pepe e passate le crocchette nell'uovo e friggete in abbondante olio caldo servitele calde con il miele
menu per le feste - terrina di salmone
questa terrina di salmone è un ottimo antipasto per le feste
ingredienti
500g di filetto di salmone con la pelle
80 g di pancarrè senza crosta
1 albume
70 ml di panna
1/2 bustina di tè verde
200g di spinaci
1 punta di cucchiaio di concentrato di pomodoro
olio sale
sfilettate il salmone utilizzate la pelle per rivestire la terrina tagliate delle fettine fini in obliquo disponete le fettine in uno strato a ricoprire la pelle condite pizzico di sale e cospargete con il tè verde
in un mixer raccogliete il salmone circa 200g il pancarrè spezzettato un pizzico di sale l'albume la panna il concentrato di pomodoro e un cubetto di ghiaccio e frullate per pochi secondi tutti gli ingredienti devono essere molto freddi passate il composto con un setaccio strizzate gli spinaci e sminuzzateli al coltello conditeli con un pizzico di sale olio metteteli sul rotolo al salmone salate leggermente
arrotolate la carta da forno su se stessa e realizzate un rotolo chiudete sigillate bene i bodi della carta da forno cuocete in forno per 1 ora a 85°
ingredienti
500g di filetto di salmone con la pelle
80 g di pancarrè senza crosta
1 albume
70 ml di panna
1/2 bustina di tè verde
200g di spinaci
1 punta di cucchiaio di concentrato di pomodoro
olio sale
sfilettate il salmone utilizzate la pelle per rivestire la terrina tagliate delle fettine fini in obliquo disponete le fettine in uno strato a ricoprire la pelle condite pizzico di sale e cospargete con il tè verde
in un mixer raccogliete il salmone circa 200g il pancarrè spezzettato un pizzico di sale l'albume la panna il concentrato di pomodoro e un cubetto di ghiaccio e frullate per pochi secondi tutti gli ingredienti devono essere molto freddi passate il composto con un setaccio strizzate gli spinaci e sminuzzateli al coltello conditeli con un pizzico di sale olio metteteli sul rotolo al salmone salate leggermente
arrotolate la carta da forno su se stessa e realizzate un rotolo chiudete sigillate bene i bodi della carta da forno cuocete in forno per 1 ora a 85°
tradizioni natalizie - umbria
tradizioni natalizie - Umbria
in Umbria è nato san Francesco l'inventore del presepe nelle città umbre si assiste a un fiorire di alberi di natale presepi ad altezza naturale presepi viventi
in occasione delle feste tutte le chiese dell'Umbria celebrato i natale con concerti di musica sacra e cori natalizi presepi artistici di grande pregio
particolarmente suggestivi l'albero di natale allestito a Gubbio (il più grande del mondo) e la stella cometa di Miranda a Terni
ecco i piatti della tradizione
cappelletti ripieni di cappone e piccione
contorno di cardi umbri
cappone bollito
panpepato (farina noci cioccolato fondente mandorle scorza di arancia candita uva passa miele pinoli nocciole pepe macinato e vino rosso)
le pinoccate (fatte di zucchero e pinoli )
il torciglione (serpentello di pasta dolce con mandorle)
in occasione delle feste tutte le chiese dell'Umbria celebrato i natale con concerti di musica sacra e cori natalizi presepi artistici di grande pregio
particolarmente suggestivi l'albero di natale allestito a Gubbio (il più grande del mondo) e la stella cometa di Miranda a Terni
ecco i piatti della tradizione
cappelletti ripieni di cappone e piccione
contorno di cardi umbri
cappone bollito
panpepato (farina noci cioccolato fondente mandorle scorza di arancia candita uva passa miele pinoli nocciole pepe macinato e vino rosso)
le pinoccate (fatte di zucchero e pinoli )
il torciglione (serpentello di pasta dolce con mandorle)
Iscriviti a:
Post (Atom)
scuola di cucina - la marinatura delle verdure
scuola di cucina - la marinatura delle verdure La marinatura è una tecnica utilizzata in cucina per conservare, ma anche per dare sapore, o...
-
lezioni di cucina - conoscere i crostacei Vivono i acqua hanno dieci zampe al termine delle quali alcuni hanno le chele come astici scamp...
-
dosi per 8 persone ingredienti 480 g di ricotta 300g di farina 300g di verdure miste a julienne (carota zucchine carciofo fave aspar...
-
sgombri alla veneziana - ricetta DOSI PER 6 PERSONE PREPARAZIONE 40 MINUTI COTTURA 45 MINUTI DIFFICOLTA' FACILE 570 CALORIE / P...