torroncini morbidi

dosi per 20 torroncini

ingredienti

120 g di mandorle
120 g di pistacchi
70 g di scorza di agrumi canditi
300g di zucchero
1,2 dl di miele di acacia
3 albumi
ostie da pasticceria
100g di cioccolato fondente
100g di cioccolato bianco
succo di limone

disponete mandorle e pistacchi sulla placca foderata con carta da forno  tostateli a forno caldo a 180° per 8 minuti mescolando  a metà cottura  sfornate e lasciate intiepidire  tagliate a dadini i canditi
versate il miele  in un pentolino portatelo ad ebollizione poi cuocete a fiamma per  mezz'ora  in un altro pentolino  versate lo zucchero  con 1dl di acqua cuocete a fuoco dolce per 10'  mescolando di tanto in tanto  fino a che il composto sarà come uno sciroppo  poi incorporatelo al miele e fate cuocere altri 10
intanto montate a neve gli albumi  con 1 cucchiaino di  succo di limone poi incorporate lo sciroppo bollente versandolo a filo  e continuando a montare unite la frutta secca tiepida e i canditi  mescolando  delicatamente  foderate con un foglio di ostia uno stampo quadrato versatevi il composto  livellandolo e coprite con un'altra ostia fate riposare tutta la notte 
togliere il torrone dallo stampo tagliare i torroncini  fate sciogliere il cioccolato fondente bagnomaria e immergetevi i torroncini  procedete allo stesso modo con il cioccolato bianco e tuffatevi l'altra metà dei torroncini

cucina russa - coulibiac di salmone

cucina russa  - coulibiac di salmone - ricetta -

dosi per 4 persone
ingredienti

400g di salmone
300g di vesika messa a bagno per 2 ore
120 g di kashe
4 uova sode
200g di funghi
500g di pasta brioche salata

bollite o cuocete il salmone a vapore in modo che si cuocia per bene
stendete la pasta brioche mettete sopra uno strato di kashè (o di semolino) cotto in acqua bollente
 spolverizzate con la vesika bollite due uova in acqua bollente per 8 minuti poi scolatele passatele sotto l'acqua fredda sgusciatele e  mettete le  due uova sode tritate  metà dei funghi tritati e i tranci di salmone bollito le altre due uova sode tritate a formare degli strati  e il resto dei funghi tritati formate un filoncino decorate a piacere con della pasta brioche  e cuocetelo in forno già caldo  a 180° per 45 minuti controllate la cottura quando la pasta brioche è ben dorata sfornatelo e servitelo su un piatto da portata a fette potete servirlo come antipasto caldo oppure come secondo 

attenzione a non far cuocere troppo al pasta brioche altrimenti avrete una preparazione troppo secca e rovinerete irrimediabilmente la vostra ricetta

tradizioni natalizie - la norvegia

i norvegesi associano al natale le più antiche tradizioni e credenze amano le atmosfere a lume di candela  il fuoco nei caminetti i dolci fatti in casa  l'odore degli abeti  i regali
molte tradizioni natalizie  hanno mantenuto il rito pagano
il natale è il periodo della preparazione dell'arrivo del Signore  e l'inizio dell'anno liturgico  comprende quattro  domeniche prima della sera del natale in questo periodo i norvegesi fanno lavori a mano le decorazioni natalizie i pani  e i dolci
ci sono mercatini  nelle chiese e nelle sale da concerto si eseguono canti natalizi ogni domenica si accende una nuova candela
l'albero deve essere fresco e verde i rami devono essere fitti  e regolari  si utilizzano luci elettriche  ma la vigilia si accendono candele sull'albero e molte sono fatte a mano
alle 17.00 del 24 dicembre le campane suonano i norvegesi all'uscita delle chiese accendono fiaccole  e percorrono le vie innevate
prima della cena si ricorda il nume protettore della casa 
ecco i piatti tipici natalizi della Norvegia

Ribbe pancetta di maiale arrostita di solito servite con crauti patate bollite salsicce polpette di carne e salsa un piatto soprattutto della Norvegia orientale

Pinnekjott costolette di agnello essiccate e talvolta affumicate di solito cotte a vapore su rami di betulla si servono con salsicce e purè di patate e rape  un piatto della vigilia di Natale soprattutto in Norvegia occidentale

Lutefisck  stoccafisso ammollato nella soda caustica e poi cotto al forno accompagnato da patate  bacon pisellini e mostarda

kalkun tacchino ripieno oppure no  di solito accompagnato da cavolini di Bruxelles  cavoli mele uva o prugne 

juleskinke  prosciuttto natalizio  si può mangiare caldo cotto al forno o freddo

Juletorsk  baccalà fresco si usa soprattutto sulle coste della Norvegia meridionale bollito  servito con patate bollite e salsa  broccoli e carote

contorni
Jullepoise salsicce di Natale fatte di carne di maiale con chiodi di garofano semi di senape zenzero  e noce moscata spesso accompagnano il ribbe

medisterkaker  polpette fritte a base di carne di maiale  tritata e farina da accompagnare  al ribbe e i cui avanzi vengono consumati  nei giorni seguenti

kairotstappe  purè di rape da servire come contorno al pinnekjott

dolci

smakaker la tradizione vuole sulla tavola di natale sette diversi tipi di biscotti  fatti in casa  i pepperkaker biscotti di zenzero sono i più conosciuti

Multekrem torta di mandorle composta da 18  ghirlande dal diametro decrescente poste una sull'altra  a formare un cono
riskrem budino di riso  con panna montata  servito con salsa ai frutti di rossi
julemarsipan il marzapane molto diffuso  quello più amato è coperto di cioccolato

bevande

aquavit bevanda nazionale norvegese  distillata dalle patate e aromatizzata con semi di cumino  anice aneto finocchio e coriandolo  perfetta per i piatti  natalizi

glogg è vino aromatizzato usando lo sciroppo al misto di erbe  vengono aggiunge mandorle uvette per dare sapore

juleol molti birrifici  producono birre speciali per Natale  un po' più densa della normale birra chiara  di solito la birra di natale contiene spezie e ha un'etichetta decorata

julebrus bibita simile alla soda di colore rosso o dorato popolare tra i bambini norvegesi

torta caprese

dosi per  8 persone

ingredienti

250 g di cioccolato
200g di farina di mandorle
200g di zucchero
200g di burro
5 uova
succo di limone
sale e  zucchero a velo
per la crema
3 tuorli
2,5 dl di latte
80 g di zucchero
20 g di farina
20 g di amido di mais
1/2 limone
1 melagrana
sale

tostate la farina di mandorle in una padella antiaderente mescolando per 4'  fino a che sarà leggermente dorata fate fondere a bagnomaria il cioccolato con il burro 
montate i tuorli con lo zucchero  e 1 pizzico di sale  fino ad ottenere un composto spumoso
aggiungete il cioccolato fuso  e le mandorle amalgamando bene montate gli albumi a neve con 3 gocce di succo di limone incorporateli delicatamente  poco per volta mescolando  dal basso verso l'alto  versate il composto  in uno stampo a cerniera  imburrate e spolverizzato con cacao  infornate a 180° per 50'  poi lasciate raffreddare
per la crema portate ad ebollizione il latte con la scorza di limone prelevata con il pelapatate  nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero  e 1 pizzico di sale fino a che saranno spumosi  incorporate la farina setacciata con amido di mais  poi diluite con il latte  caldo privato della scorza e portate ad ebollizione mescolando fino a che la crema si sarà addensata  lasciate raffreddare incorporate i chicchi di melagrana
tagliate a metà la torta caprese e farcitela con la crema spolverizzate con zucchero a velo

mendiant ricetta

i mendiants sono tipici della cucina belga e francese ricchi di cioccolato sono cioccolatini piatti con questa ricetta li prepariamo con la frutta secca facili e simpatici

dosi per 8 persone

ingredienti
100g di cioccolato fondente al 75% di cacao
100g di cioccolato al latte
100g di cioccolato gianduia
100g di cioccolato bianco
20 g  di nocciole  spellate
20 g di mandorle spellate
20 g di anacardi
20 g di noci
20 g di pistacchi
20 g di cranberry

disponete mandorle nocciole anacardi e pistacchi sulla placca del forno  a 180°  per 8 '  fino a che saranno dorati  fate poi raffreddare
fondete a bagnomaria un tipo di cioccolato e fate dei dischetti  lasciate riposare  e applicate su ogni dischetto la frutta secca a piacere
proseguite con gli altri cioccolati e  fate rassodare in frigo per 2 ore

menu delle feste - tronchetto di natale

Il tronchetto di Natale è molto conosciuto ed è nato in Francia come simbolo del ceppo del camino che riscalda la notte di Natale

dosi per 8 persone

ingredienti

per la base
40 g di farina
40 g di amido di mais
140 g di zucchero a velo
3 uova
1 baccello di vaniglia
8g di lievito in polvere
succo di limone
liquore  all'arancia
per la ganache
300g di cioccolato
2,5 dl di panna fresca
50 g di  zucchero a velo
per decorare
1 rametto di ribes

sgusciate le uova e separate i tuorli dagli albumi  incidete il baccello i vaniglia prelevate i semini  e metteteli nella ciotola con i tuorli unite 2 cucchiai di acqua fredda mescolate con la frusta poi unite lo zucchero  a velo e montate i tuorli fino ad ottenere un composto spumoso 
incorporate a pioggia la farina e l'amido di mais  setacciati  insieme con il lievito e poi montate gli albumi  a neve con 4 gocce di succo di limone aggiungeteli al composto preparato  poco per volta mesoclando delicatamente dal basso verso l'alto
foderate una teglia e mettetevi l'impasto cuocete per 10' a 180° 
estraete la teglia e capovolgete la pasta biscotto su un canovaccio inumidito  arrotolatelo facendo attenzione fatelo raffreddare a temperatura ambiente intanto spezzettate il cioccolat in una ciotola unite la panna e lo zucchero  a velo e fondetelo a bagnomaria mescolate lasciate intiepidire la crema e trasferitela in frigo a raffreddare
srotolate delicatamente la pasta spennellatela con poco liquore e spalmatela con metà della crema al cioccolato lasciando libero il bordo  arrotolate di nuovo la pasta formando un tronchetto  avvolgetelo nella pellicola e trasferitelo in frigo trasferite in frigo anche la crema rimasta per 3 ore
eliminate la pellicola e decorate il tronchetto con la crema ribes e zucchero a velo

i menu per le feste - gnocchi di patate viola

dosi per 4 persone

ingredienti

500g di patate viola
300g di farina
100g di parmigiano
2 uova
1 spicchio di aglio
1 rametto di menta
250 g di pomodorini
zucchero
3 rametti di timo
olio sale e pepe

tagliate i pomodorini a metà  disponeteli sulla placca con carta da forno bagnata e strizzata spolverizzateli con  sale e abbondante zucchero  unite i rametti di  timo e cuoceteli in forno a 140° per 1 ora e 30'
lavate le patate mettetele in una pentola con abbondante acqua fredda e cuocetele per 40'  dal bolore sbucciatele calde e passatele nello schiacciapatate  versandole su  piano di lavoro allargatele  e lasciatele intiepidire
spolverizzate di alse unite la farina il formaggio e le uova  poi impastate velocemente  e lasciate riposare  per 5' 
dividete l'impasto in 6 parti  prendetene una fate un cilindretto e tagliate gli gnocchi  spolverizzateli di farina per non farli attaccare
scaldate 1 dl in un pentolino con lo spicchio di aglio  e le foglie di menta  pulite e tritate poi spegnete  fate cuocere gli gnocchi in acqua bollente e serviteli con i pomodorini la menta e aglio spolverizzate con il parmigiano e servite decorando con foglie di menta

cucina indiana - chutney di datteri

tipici della tradizione indiana i datteri diventano un chutney goloso e particolare

dosi per 500 g

ingredienti
 600g di datteri disidratati denocciolati
200g di zucchero di canna
1 peperoncino
1/2 cipolla rossa
1 spicchio di aglio
1 stecca di cannella
1 pezzetto di radice di zenzero
1 dl di aceto di mele sale

tagliate i datteri a pezzetti e dispondeteli in un  casseruola incidete il peperoncino privatelo dei semi e tritatelo  spellate la radice di zenzero e grattugiatela finemente
tritate insieme l'aglio  e la cipolla aggiungete il tutto  nella casseruola con lo zucchero, l'aceto, la cannella e 1/2 cucchiaino di sale
versate 1 dl d'acqua mescolate portate lentamente ad ebollizione e cuocete con il coperchio  a fuoco basso  per circa 30'  mescolando di tanto in tanto  e facendo attenzione a non fa caramellare lo zucchero fino ad ottenere un composto denso
nel frattempo  preparate i vasetti di vetro  metteteli in forno caldo ma spento  per asciugarli e farli intiepidire  suddividete il composto nei  vasi e chiudete capovolgete e fate raffreddare e fate riposare il composto  per almeno una settimana
Il chutney  si conserva per 6 mesi in un luogo buio e fresco se si pare va consumato entri 10 giorni

Cucina inglese - christmas pudding

Un tipico dolce della tradizione natalizia inglese molto speziato

Dosi per 12 persone

Ingredienti

120g di mollica di pane raffermo
Latte
80g di farina
2 uova
150g di burro
250g di zucchero di canna
2 cucchiai di miele di acacia
1,5 dl di sherry o brandy
200g di uvetta
80g prugne secche
80 g di canditi misti
50g di mandorle pelate e tostate
1 limone
Chiodi di garofano
Cannella in polvere
Zenzero
Noce moscata
Sale


Mettete a bagno l'uvetta nello sherry e le prugne tagliate a pezzetti e lasciatele macerare per15' irrorare il pane di latte e fate riposare per10'
Tritate grossolanamente le mandorle e i canditi
Grattugiate la scorza e spremete il succo del limone
Strizzate il pane e mettetelo in una ciotola aggiungete il burro ammorbidito a temperatura ambiente la farina setacciata lo zucchero le uova il miele l'uvetta e le prugne con il liquore il succo e la scorza di limone 1 cucchiaino di cannella 1 pizzico di chiodi di garofano  1 di noce moscata  grattugiata  e di sale amalgamate bene
versate il composto in uno stampo  da budino e cuocete a bagnomaria per 2 ore a 180°  lasciate riposare almeno 24 ore

menu delle feste - spuma di baccalà

una presentazione particolare in bicchierini la spuma di baccalà diventa un antipasto che stupisce

dosi per  8 persone

ingredienti

250 g di baccalà
250 g di patate
1 spicchio di aglio
panna
olio
1 porro
1 carota
1 zucchina
farina di riso o amido di mais
olio di semi di arachidi

cuocete le patate per 35'  dall'ebollizione  sgocciolatele  sbucciatele e passatele nello schiaccia patate mettete il baccalà in una casseruola con abbondante acqua fredda portate ad ebollizione per 20'  spegnete e fate raffreddare
spuntate la carota la zucchina e riducete  a bastoncini  pulite il porro eliminate la parte verde e tagliatelo a striscioline  passate il tutto nella farina  e friggete le verdure poche per volta in un padella  con olio ben caldo
scolate il baccalà eliminate la pelle e le lische  tagliatelo a pezzi e mettete nel mixer con i purè freddo e lo spicchio di aglio spellato e tritato  frullate versando a filo  2 dl di oli e 5 cucchiai di panna fino ad ottenere un composto cremoso  suddividete la spuma di baccalà in 8 bicchierini e servite con verdure croccanti

Menu delle feste -Millefoglie di patate

Un contorno adatto a tutte le occasioni le patate sono servite con pancetta affumicata facilissimo e veramente saporito

Dosi per 6 persone

Ingredienti

700 g di patate
250g di pancetta affumicata
1 mazzetto di erba cipollina
Sale e pepe

Sbucciate le patate tagliatele a fettine e scottatele in acqua bollente salata per 5' scolatele e mettetele in una ciotola unite l'erba cipollina tagliuzzata spolverizzate con 1 pizzico di sale e pepe irrorate con un filo di olio e mescolate con delicatezza
Rosolate i dadini di pancetta in un pentolino ben caldo senza l'aggiunta di grasso formate 6 millefoglie su una placca alternando le patate con la pancetta cuocetele a 200 per 20' fino a che non saranno dorate
Servite i millefoglie con erba cipollina