le crocchette di patate al forno sono un classico che diventa originale con lo zafferano anche la mozzarella di bufala contribuisce a renderle golose
crocchette di patate al forno ricetta
dosi per 4 persone
500g di patate
1 uovo
1 tuorlo
40 g di parmigiano reggiano grattugiato
un ciuffo di prezzemolo
pangrattato
farina
1 mozzarella di bufala
1 bustina di zafferano
olio di semi di arachidi per friggere
sale
per decorare
pomodorini ciliegia a piacere
lavate le patate e fatele bollire per circa 30 minuti in acqua bollente salata sgocciolatele sbucciatele e riducetele a purè
mescolate il purè ottenuto con il parmigiano grattugiato la mozzarella tagliata a dadini
il tuorlo d'uovo lo zafferano sciolto nel latte il prezzemolo tritato e un pizzico di sale
versate il composto su un piano di lavoro e lasciate intiepidire prelevate un quantitativo pari a una noce e con le mani inumidite formate delle crocchette cilindriche passatele prima nella farina poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato
mettete le crocchette su una teglia e mettete in forno a 180° per 30' circa controllate che siano ben dorate
ecco le vostre crocchette di patate al forno pronte per essere portate in tavola guarnite a piacere con i pomodorini ciliegia
lunedì 21 dicembre 2015
cenone di natale - baccalà mantecato
avete mai provato l'abbinamento baccalà e polenta un ottimo piatto per rendere delizioso il vostro cenone di natale da provare
dosi per 4 persone
ingredienti
800 g di baccalà ammollato
1 litro latte 4 spicchi di aglio
2 litri di brodo vegetale
1 confezione di polenta a cottura rapida
1,5 dl di olio
1 mazzetto di prezzemolo
sale e pepe
portate ad ebollizione il latte in una casseruola con il brodo e lessate il baccalà per un'ora
preparate la polenta seguendo le istruzioni versarla poi su un tagliere e farla raffreddare
sbucciate l'aglio e cuocetelo a vapore per 10 minuti in questo modo lo renderai più digeribile pulite il prezzemolo tritatelo
quando il baccalà è pronto scolatelo e pelatelo e togliete le spine rompetelo con le mani
frullate il baccalà tenendone da parte un terzo con olio aglio fino ad ottenere una crema liscia e omogenea regolate di sale e pepe profumate con il prezzemolo
tagliate la polenta a fette e arrostitela su una griglia
ecco l'idea per il cenone di natale servite il baccalà con la polenta arrostita
dosi per 4 persone
ingredienti
800 g di baccalà ammollato
1 litro latte 4 spicchi di aglio
2 litri di brodo vegetale
1 confezione di polenta a cottura rapida
1,5 dl di olio
1 mazzetto di prezzemolo
sale e pepe
portate ad ebollizione il latte in una casseruola con il brodo e lessate il baccalà per un'ora
preparate la polenta seguendo le istruzioni versarla poi su un tagliere e farla raffreddare
sbucciate l'aglio e cuocetelo a vapore per 10 minuti in questo modo lo renderai più digeribile pulite il prezzemolo tritatelo
quando il baccalà è pronto scolatelo e pelatelo e togliete le spine rompetelo con le mani
frullate il baccalà tenendone da parte un terzo con olio aglio fino ad ottenere una crema liscia e omogenea regolate di sale e pepe profumate con il prezzemolo
tagliate la polenta a fette e arrostitela su una griglia
ecco l'idea per il cenone di natale servite il baccalà con la polenta arrostita
filetto di maiale
questo filetto di maiale ha un retrogusto agrodolce che sorprenderà. un secondo un po' diverso per le feste di natale o per ogni occasione
dosi per 4 persone
1 kg di filetto di maiale aperto a libro
15 0 g di datteri + altri per decorare
30 g di gherigli di noci
3 mele
1 bustina di zafferano
zucchero semolato
1 cipolla dorata piccola
vino bianco secco
brodo vegetale
50 g di burro
sale e pepe
mettete la carne tra due fogli di carta da forno e battetela con il batticarne poi salatela pepatela su entrambi i lati
snocciolate i datteri disponeteli sulla carne unite i gherigli di noce divisi a metà poi arrotolate al carne su ripieno e legatela con spago da cucina fate fondere 30 g di burro in una casseruola che possa successivamente contenere l'arrosto e andare in forno
rosolate la carne in modo uniforme sfumatela con il vino e lasciate evaporare unite 1 dl di brodo bollente e proseguite la cottura in forno già caldo a 180° per 1 ora girandolo e unendo altro brodo quando il fondo dell'arrosto si asciuga
tagliate a fettine 2 mele fate fondere 20 g di burro rosolate le fettine di mela e spolverizzatele con 1 pizzico di zucchero e di sale irroratele con 5 cucchiai di acqua bollente in cui avrete sciolto lo zafferano e proseguite la cottura fin a quando il fondo non si sarà asciugato
nel frattempo rosolate la cipolla tritata e mettete la mela rimasta tagliata a pezzi cuocere per 3 minuti
togliere l'arrosto dal forno avvolgetelo con alluminio e fate riposare per 5 minuti intanto mettere nel recipiente del mixer la mela la cipolla aggiungere il fondo di cottura della carne e frullate per servire disponete sui piatti le fettine di mela allo zafferano unite l'arrosto di filetto di maiale e completate con la salsa di mele
filetto di maiale -
dosi per 4 persone
1 kg di filetto di maiale aperto a libro
15 0 g di datteri + altri per decorare
30 g di gherigli di noci
3 mele
1 bustina di zafferano
zucchero semolato
1 cipolla dorata piccola
vino bianco secco
brodo vegetale
50 g di burro
sale e pepe
mettete la carne tra due fogli di carta da forno e battetela con il batticarne poi salatela pepatela su entrambi i lati
snocciolate i datteri disponeteli sulla carne unite i gherigli di noce divisi a metà poi arrotolate al carne su ripieno e legatela con spago da cucina fate fondere 30 g di burro in una casseruola che possa successivamente contenere l'arrosto e andare in forno
rosolate la carne in modo uniforme sfumatela con il vino e lasciate evaporare unite 1 dl di brodo bollente e proseguite la cottura in forno già caldo a 180° per 1 ora girandolo e unendo altro brodo quando il fondo dell'arrosto si asciuga
tagliate a fettine 2 mele fate fondere 20 g di burro rosolate le fettine di mela e spolverizzatele con 1 pizzico di zucchero e di sale irroratele con 5 cucchiai di acqua bollente in cui avrete sciolto lo zafferano e proseguite la cottura fin a quando il fondo non si sarà asciugato
nel frattempo rosolate la cipolla tritata e mettete la mela rimasta tagliata a pezzi cuocere per 3 minuti
togliere l'arrosto dal forno avvolgetelo con alluminio e fate riposare per 5 minuti intanto mettere nel recipiente del mixer la mela la cipolla aggiungere il fondo di cottura della carne e frullate per servire disponete sui piatti le fettine di mela allo zafferano unite l'arrosto di filetto di maiale e completate con la salsa di mele
filetto di maiale -
domenica 20 dicembre 2015
pranzo di natale - calamari in crema
pranzo di natale -calamari in crema tiepida ricetta
dosi per 5 persone
ingredienti
5 calamari medi
8 uova di quaglia
300g di patate già sbucciate
150 g di mele gialle senza torsolo ma con la buccia
75 g di cipolla
30 g di aglio
15 g di olive nere
1 limone
4 rametti di rosmarino
100g di olio extravergine
zucchero
noce moscata
sale e pepe
preparate la crema di patate e mele tritate la cipolla e 5 g di aglio poneteli in una pentola con 20 g di olio extravergine e le mele a pezzetti
fate dorare il tutto e aggiungete le patate a cubetti una scorzetta di limone il sale un pizzico di zucchero pepe e noce moscata
coprite con 900 g di acqua e fate cuocere per 5' frullate il composto e passatelo
preparate i calamari pulite e tagliateli a striscioline fate dorare in una padella con 30 g di olio extravergine 2 fette di limone il rosmarino e il restante aglio tagliato a spicchi fate rassodare le uova di quaglia e sgusciatele
versate in cinque fondine la crema tiepida di patate e mele e i calamari tagliate a metà le uova sode e disponetele tre metà in ogni piatto insieme alle olive divise in due per ultimo condite con pepe bianco e abbondante olio di oliva
i calamari sono pronti per essere serviti nel pranzo di natale
dosi per 5 persone
ingredienti
5 calamari medi
8 uova di quaglia
300g di patate già sbucciate
150 g di mele gialle senza torsolo ma con la buccia
75 g di cipolla
30 g di aglio
15 g di olive nere
1 limone
4 rametti di rosmarino
100g di olio extravergine
zucchero
noce moscata
sale e pepe
preparate la crema di patate e mele tritate la cipolla e 5 g di aglio poneteli in una pentola con 20 g di olio extravergine e le mele a pezzetti
fate dorare il tutto e aggiungete le patate a cubetti una scorzetta di limone il sale un pizzico di zucchero pepe e noce moscata
coprite con 900 g di acqua e fate cuocere per 5' frullate il composto e passatelo
preparate i calamari pulite e tagliateli a striscioline fate dorare in una padella con 30 g di olio extravergine 2 fette di limone il rosmarino e il restante aglio tagliato a spicchi fate rassodare le uova di quaglia e sgusciatele
versate in cinque fondine la crema tiepida di patate e mele e i calamari tagliate a metà le uova sode e disponetele tre metà in ogni piatto insieme alle olive divise in due per ultimo condite con pepe bianco e abbondante olio di oliva
i calamari sono pronti per essere serviti nel pranzo di natale
pranzo di natale - gnocchi di pane
pranzo di natale - gnocchi di pane ricetta
dosi per 6 persone
ingredienti
per gli gnocchi
150 g di ricotta
200g di pancarrè
300g di ortiche
80 g di farina
4 uova
40g di pangrattato
sale e pepe
per la zuppetta
200g di carote 200g di sedano
200g di cipolla
400 g di pomodori pelati
10 g di timo fresco
20 g di finocchio selvatico
5 spicchi di aglio
500g di vongole
500g di cozze
100g di calamaretti
200g di mazzola
200g di triglie
12 mazzancolle
vino bianco
olio sale e pepe
sfogliate e lavate le foglie di ortica bollitele in abbondante acqua salata e scolatele frullatele insieme al pancarrè senza la crosta e tutti gli altri ingredienti degli gnocchi aggiustate di sale e pepe fate riposare fate bollire l'acqua con l'aiuto di una tasca da pasticciere ricavate degli gnocchetti di 1 cm che verserete dentro l'acqua scolateli quando affiorano
fate aprire le vongole e le cozze in una casseruola con olio uno spicchio di aglio e una foglia di alloro
scolatele conservando l'acqua di cottura
aprite il guscio delle capesante senza rovinare la noce pulite i calamaretti eliminando la pelle squamate e sfilettate la mazzola e le triglie e tagliate i filetti ottenuti a cubetti di circa 2 cm per lato sgusciate le mazzancolle conservando la testa
sciacquate le lische e le teste di tutti i pesci preparate un fondo di verdura con carote aglio sedano e cipolla fate soffriggere in poco olio per qualche minuto e poi aggiungere le teste e le lische cuocere ancora per 5' aggiungere il timo e il finocchio selvatico sfumate con il vino bianco e unite i pomodori proseguire la cottura quindi passate al setaccio
scottate in padella antiaderente i cubetti di mazzola e di triglia le capesante e le mazzancolle e i calamaretti salateli e pepateli
versate la salsa sul piatto aggiungete gli gnocchi caldo e disponete sopra il pesce e i molluschi
pranzo di natale - gnocchi di pane
dosi per 6 persone
ingredienti
per gli gnocchi
150 g di ricotta
200g di pancarrè
300g di ortiche
80 g di farina
4 uova
40g di pangrattato
sale e pepe
per la zuppetta
200g di carote 200g di sedano
200g di cipolla
400 g di pomodori pelati
10 g di timo fresco
20 g di finocchio selvatico
5 spicchi di aglio
500g di vongole
500g di cozze
100g di calamaretti
200g di mazzola
200g di triglie
12 mazzancolle
vino bianco
olio sale e pepe
sfogliate e lavate le foglie di ortica bollitele in abbondante acqua salata e scolatele frullatele insieme al pancarrè senza la crosta e tutti gli altri ingredienti degli gnocchi aggiustate di sale e pepe fate riposare fate bollire l'acqua con l'aiuto di una tasca da pasticciere ricavate degli gnocchetti di 1 cm che verserete dentro l'acqua scolateli quando affiorano
fate aprire le vongole e le cozze in una casseruola con olio uno spicchio di aglio e una foglia di alloro
scolatele conservando l'acqua di cottura
aprite il guscio delle capesante senza rovinare la noce pulite i calamaretti eliminando la pelle squamate e sfilettate la mazzola e le triglie e tagliate i filetti ottenuti a cubetti di circa 2 cm per lato sgusciate le mazzancolle conservando la testa
sciacquate le lische e le teste di tutti i pesci preparate un fondo di verdura con carote aglio sedano e cipolla fate soffriggere in poco olio per qualche minuto e poi aggiungere le teste e le lische cuocere ancora per 5' aggiungere il timo e il finocchio selvatico sfumate con il vino bianco e unite i pomodori proseguire la cottura quindi passate al setaccio
scottate in padella antiaderente i cubetti di mazzola e di triglia le capesante e le mazzancolle e i calamaretti salateli e pepateli
versate la salsa sul piatto aggiungete gli gnocchi caldo e disponete sopra il pesce e i molluschi
pranzo di natale - gnocchi di pane
pranzo di natale - bignè alla polpa di granchio
dosi per 4 persone
ingredienti
150 g di farina
3 uova
200g di polpa di granchio
3 lime
2 avocado
3 rametti di coriandolo
75 g di burro
sgocciolate la polpa di granchio al naturale sminuzzatela finemente
ponete il burro a tocchetti in una casseruola con 2 dl di acqua salate moderatamente e portate ad ebollizione togliete dal fuoco versate la farina in una volta mescolando per ottenere una pasta liscia
continuando a mescolare unite le uova uno alla volta e la polpa di granchio mescolate per bene lasciate raffreddare
mettete a mucchietti sulla placca del forno e infornate a 190 per 15' devono essere ben gonfi
nel frattempo sbucciate l'avocado riducete a tocchetti la polpa e mettetela nel vaso del frullatore con succo di lime e foglie di coriandolo
servire
ingredienti
150 g di farina
3 uova
200g di polpa di granchio
3 lime
2 avocado
3 rametti di coriandolo
75 g di burro
sgocciolate la polpa di granchio al naturale sminuzzatela finemente
ponete il burro a tocchetti in una casseruola con 2 dl di acqua salate moderatamente e portate ad ebollizione togliete dal fuoco versate la farina in una volta mescolando per ottenere una pasta liscia
continuando a mescolare unite le uova uno alla volta e la polpa di granchio mescolate per bene lasciate raffreddare
mettete a mucchietti sulla placca del forno e infornate a 190 per 15' devono essere ben gonfi
nel frattempo sbucciate l'avocado riducete a tocchetti la polpa e mettetela nel vaso del frullatore con succo di lime e foglie di coriandolo
servire
tofu ricette - piccata di tofu
piccata di tofu ricetta
dosi per 4 persone
ingredienti
400g di tofu
300g di carotine
1 spicchio di agli
il succo di 3 limoni filtrato
2 cucchiai di capperi
1 cucchiaio di origano
1 cucchiaio di prezzemolo
1 cucchiaio di erba cipollina
olio extravergine
sale e pepe
mondate e lavate le carotine tagliatele in quattro parti nel senso della lunghezza e cuocete a vapore per 10'
nel frattempo scaldate nel wok due cucchiai di olio e aggiungete uno spicchio di aglio sbucciato e tritato il tofu ben sgocciolato e tagliato a tocchetti e due tersi di succo di limone
fate cuocere a fuoco medio per 4' mescolando di tanto in tanto
aggiunger ei capperi dissalati l'origano il prezzemolo mescolate e proseguite la cottura
lasciate intiepidire
preparate la citronnette emulsionando in una ciotola di olio il resto del succo di limone e una macinata di pepe distribuite la piccata di tofu nei piatti individuali disponete le carotine irrorate il tutto con la citronnette e servire tiepido la piccata di tofu è pronta
dosi per 4 persone
ingredienti
400g di tofu
300g di carotine
1 spicchio di agli
il succo di 3 limoni filtrato
2 cucchiai di capperi
1 cucchiaio di origano
1 cucchiaio di prezzemolo
1 cucchiaio di erba cipollina
olio extravergine
sale e pepe
mondate e lavate le carotine tagliatele in quattro parti nel senso della lunghezza e cuocete a vapore per 10'
nel frattempo scaldate nel wok due cucchiai di olio e aggiungete uno spicchio di aglio sbucciato e tritato il tofu ben sgocciolato e tagliato a tocchetti e due tersi di succo di limone
fate cuocere a fuoco medio per 4' mescolando di tanto in tanto
aggiunger ei capperi dissalati l'origano il prezzemolo mescolate e proseguite la cottura
lasciate intiepidire
preparate la citronnette emulsionando in una ciotola di olio il resto del succo di limone e una macinata di pepe distribuite la piccata di tofu nei piatti individuali disponete le carotine irrorate il tutto con la citronnette e servire tiepido la piccata di tofu è pronta
piatti veloci - sugol
il sugol è una specialità della cucina romagnola con semplici ingredienti possiamo preparare un dolce molto buono
piatti veloci - sugol ricetta
dosi per 4 persone
ingredienti
1 litro di succo di uva
80 g di farina
disponete in una capace terrina la farina e versatevi a filo poco succo di uva mescolando con la frusta in modo da non formare grumi
trasferite la farina stemperata in una casseruola mettetela sul fuoco e continuando a mescolare con un cucchiaio di legno aggiungere il resto del succo di uva otterrete un composto omogeneo
fate sobbollire mescolando per 1 ora circa poi versatelo in vaschette e ponete in frigorifero
se preferite una preparazione più dolce aggiungete dello zucchero al succo in cottura
il nostro sugol è pronto
piatti veloci - sugol
piatti veloci - sugol ricetta
dosi per 4 persone
ingredienti
1 litro di succo di uva
80 g di farina
disponete in una capace terrina la farina e versatevi a filo poco succo di uva mescolando con la frusta in modo da non formare grumi
trasferite la farina stemperata in una casseruola mettetela sul fuoco e continuando a mescolare con un cucchiaio di legno aggiungere il resto del succo di uva otterrete un composto omogeneo
fate sobbollire mescolando per 1 ora circa poi versatelo in vaschette e ponete in frigorifero
se preferite una preparazione più dolce aggiungete dello zucchero al succo in cottura
il nostro sugol è pronto
piatti veloci - sugol
sabato 19 dicembre 2015
tortini di patate
un antipasto sfizioso i tortini di patate sono facilissimi da realizzare carini da presentare e gustosi sono impacchettate con il bacon e il porro sono adatti anche a accompagnare secondi di carne
dosi per 6 persone
ingredienti
5 patate da 200g cad.
100g di grana grattugiato
12 fette di bacon
un porro
salvia
aceto olio
sale e pepe
pelate le patate tornitele per dar loro una forma rettangolare poi tagliatele in 36 fette spesse 5 mm
sottate le fette per 12 minuti in acqua bollente salata acidulata con una cucchiaiata di aceto poi scolatele e fatele raffreddare
sfogliate i porri in guaine lavatele lessatele
dosi per 6 persone
ingredienti
5 patate da 200g cad.
100g di grana grattugiato
12 fette di bacon
un porro
salvia
aceto olio
sale e pepe
pelate le patate tornitele per dar loro una forma rettangolare poi tagliatele in 36 fette spesse 5 mm
sottate le fette per 12 minuti in acqua bollente salata acidulata con una cucchiaiata di aceto poi scolatele e fatele raffreddare
sfogliate i porri in guaine lavatele lessatele
pranzo di natale - pesciolini fritti
tra poco dovremo preparare il pranzo di natale i pesciolini fritti sono un' ottima idea per fare presto e sono anche un'idea stuzzicante pratica e come si dice uno tira l'altro
per preparare questi pesciolini fritti servono
pesciolini fritti
farina
olio per friggere
sale
gli ingredienti per questa ricetta sono proprio pochi ed e una ricetta semplicissima ma serve qualche piccola attenzione intanto i pesciolini devono essere piccoli in modo che non servirà pulirli quindi lavateli bene sotto acqua corrente e asciugarli con carta da cucina
bisogna poi passare i pesciolini nella farina in modo che ne siano ricoperti io ho un trucco prendo un sacchetto alimentare per i surgelati e metto un po' di farina poi metto i pesciolini scuotendo delicatamente il sacchetto la farina si attacca quindi vanno tolti dal sacchetto ed eventualmente eliminare la farina in eccesso
poi assicuratevi che l'olio sia ben caldo e gettatevi pochi pesciolini alla volta perché altrimenti l'olio perde di temperatura quando saranno croccanti scolate i pesciolini con una schiumarola e metteteli su un foglio di carta da cucina a sgocciolare serviteli nei piatti o bicchieri per un antipasto originale
per preparare questi pesciolini fritti servono
pesciolini fritti
farina
olio per friggere
sale
gli ingredienti per questa ricetta sono proprio pochi ed e una ricetta semplicissima ma serve qualche piccola attenzione intanto i pesciolini devono essere piccoli in modo che non servirà pulirli quindi lavateli bene sotto acqua corrente e asciugarli con carta da cucina
bisogna poi passare i pesciolini nella farina in modo che ne siano ricoperti io ho un trucco prendo un sacchetto alimentare per i surgelati e metto un po' di farina poi metto i pesciolini scuotendo delicatamente il sacchetto la farina si attacca quindi vanno tolti dal sacchetto ed eventualmente eliminare la farina in eccesso
poi assicuratevi che l'olio sia ben caldo e gettatevi pochi pesciolini alla volta perché altrimenti l'olio perde di temperatura quando saranno croccanti scolate i pesciolini con una schiumarola e metteteli su un foglio di carta da cucina a sgocciolare serviteli nei piatti o bicchieri per un antipasto originale
biscotti dolci e salati
se volete uno snack appetitoso e morbido ecco i biscotti al burro fatti con maionese sono friabili e hanno un sapore tra il dolce e il salato facili da preparare
dosi per 4 persone
ingredienti
280 g di farina
90 g di burro
80 g di maionese
40 g di zucchero
lavorate la maionese con i burro sciolto amalgamate bene e aggiungere lo zucchero mescolate quindi unire la farina e impastare il tutto con le mani
lasciar riposare in frigo riprendere l'impasto fare dei rotoli e ricavate tante palline adagiarle su una teglia ricoperta di carta da forno schiacciandoli leggermente con la forchetta cuocete in forno già caldo a 180° per 15 minuti
ecco i vostri biscotti dolci e salati sono pronti per essere serviti come snack
dosi per 4 persone
ingredienti
280 g di farina
90 g di burro
80 g di maionese
40 g di zucchero
lavorate la maionese con i burro sciolto amalgamate bene e aggiungere lo zucchero mescolate quindi unire la farina e impastare il tutto con le mani
lasciar riposare in frigo riprendere l'impasto fare dei rotoli e ricavate tante palline adagiarle su una teglia ricoperta di carta da forno schiacciandoli leggermente con la forchetta cuocete in forno già caldo a 180° per 15 minuti
ecco i vostri biscotti dolci e salati sono pronti per essere serviti come snack
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