crocchette di orzo

crocchette di orzo - ricetta -

dosi per 4 persone

ingredienti
200g di orzo 
100g di spinaci
5 carote
una cipolla e mezza
un mazzetto di prezzemolo
un mazzetto di maggiorana
olio extravergine di oliva
 sale e pepe nero

preparazione

grattugiate 3 carote su una grattugia a fori grossi mondate lavate e tritate sottilmente una cipolla
lavate con cura gli spinaci sgocciolateli e asciugateli 
lessate l'orzo  per 40 minuti  in abbondante acqua salata  e scolatelo
frullatene la metà con gli spinaci  la cipolla tritata e le erbe aromatiche incorporatevi le carote grattugiate  l'orzo rimasto sale e una macinata di pepe aggiungete 2 cucchiai di olio extravergine  e mescolate foderate una teglia con carta da forno  e posatevi un cilindro  e ripetete l'operazione fino a finire l'impasto
passate le crocchette  in forno già caldo a 180° per 20 minuti lasciate intiepidire  intanto saltate la cipolla  e le carote rimaste  tagliate a filetti  con poco olio  2 cucchiai di  acqua sale  una macinata di pepe e servitele con le crocchette

tacchino farcito

tacchino farcito  - ricetta -

dosi per  4 persone

ingredienti
300g di fesa di tacchino  tagliata in 8 scaloppine
2 piccoli finocchi
50 g di pinoli
20 g di mollica di pane fresco
2 rametti di maggiorana
8 fette di bacon
mezzo dl di vino bianco
olio extravergine di oliva
sale e pepe nero

preparazione

frullate i finocchi  mondati e lavati  con 40 g di pinoli  la mollica la maggiorana  sale e pepe
formando il ripieno tenetelo da parte
appiattite  le scaloppine di tacchino con il batticarne per assottigliarle cospargete la metà di ognuna con il trito di finocchi e ribaltate sopra l'altra metà  formando dei portafogli  poi avvolgete  ciascuno in una fetta di bacon
trasferiteli in una teglia coperta di carta da forno  condite i portafogli  con 3 cucchiai di olio extravergine il vino bianco  sale e  una macinata di pepe  cospargete con i pinoli rimasti e infornate in forno già caldo  a 200° per circa 20 minuti  accendete il grill del forno  e lasciate dorare  il bacon per pochi istanti  servite i portafogli  ben caldi quando risulteranno ben croccanti

crema di ricotta e pere

crema di ricotta e pere - ricetta -

dosi per 2 bicchieri

ingredienti

4 pere abate
50 g di zucchero di canna
200g di ricotta di pecora
1 cucchiaio di rum
40 g di cioccolato fondente di modica
50 g di granella di mandorle
cannella in polvere
per la decorazione
1 pera abate
granella di mandorle
alcune mandorle intere
cioccolato fondente di modica

preparazione

sbucciate le pere e tagliatele a dadini  quindi fatele cuocere in una padella con lo zucchero e il rum
quando saranno ben morbide  frullatene in un mixer da cucina  versate il composto in padella  e fate sciugare a fiamma dolce  per 5 minuti  spegnete e fate raffreddare
unite la ricotta precedentemente setacciata e amalgamate aggiungete il cioccolato  grattugiato  la granella di mandorle  e un pizzico di  cannella
mescolate  e aiutandovi con  una tasca da pasticcere  riempite i bicchieri trasferite in frigo per  almeno un'ora
al momento di servire  guarnire con qualche fettina di pera mandorle  e il cioccolato grattugiato grossolanamente  ed ecco il nostro dolce in tutta la sua bellezza

Rotolo di frittata di ceci

Rotolo di frittata di ceci - ricetta -

Dosi per 4 persone

Ingredienti

150 g di farina di ceci
50 g amido di mais
2 cucchiaini di lievito istantaneo per torte salate
300g di bietole solo le foglie verdi
250 g di ricotta di pecora
50 g mandorle a lamelle
1 spicchio di aglio
1 pizzico di peperoncino
2 rametti di timo
Olio extravergine di oliva
Paprica dolce
Sale e pepe

Preparazione

Setacciate in una ciotola la farina di ceci con l'amido unite una presa di sale e pepe a piacere e l'acqua necessaria per ottenere una pastella fluida e omogenea coprite e lasciate riposare per 2 - 3 ore lavate le bietole e asciugatele tagliatele a striscioline e mettetele  in una padella  con l'aglio  schiacciato e il peperoncino salate e cuocetele per circa 12 - 15 minuti  in un padellino antiaderente tostate le mandorle  con un filo di olio extravergine  e fuori dal fuoco  conditele con il sale e la paprica amalgamate la ricotta con 1 cucchiaio  di olio  e le foglioline di timo e mescolatela fino a che sarà una crema liscia

riprendete la pastella di ceci e aggiungete il lievito  facendolo cadere da un setaccio  e 1 cucchiaio di olio  mescolate  il tutto  e mettete il composto  ottenuto  in una teglia  unita stendendola a uno spessore di 7 - 8 mm cuocete in forno  a 180° per circa 15 minuti l'impasto si deve solo rapprendere
sformate la frittata su un tagliere e fatela intiepidire coperta con un foglio di alluminio  stendete la ricotta sulla frittata lasciando liberi  2 cm dal bordo coprite con la bietola cospargete  con le mandorle e arrotolate  chiudete il rotolo stretto  con un foglio di pellicola e fate raffreddare

germogli di soia ricette - all'ananas

fagioli ricette

Ingredienti

Per il condimento:

2 spicchi di aglio schiacciati
  2 cucchiai di zucchero semolato
1 peperoncino rosso a fette sottili
2 foglie di lime kaffir, a fette molto sottili
Scorza di 1 limone
4 cucchiai di succo di lime
1 cucchiaio di salsa di pesce
Aceto di vino di riso
½ cucchiaino di olio di sesamo

Per l'insalata:

2 tazze di cubetti di ananas
1 tazza di cetriolo tagliata a dadini
1 tazza di germogli di soia
3 cipollotti con cime affettati
2 coriandolo tritato 
1 cucchiaio di menta tritata

preparazione

tritare insieme insieme aglio, zucchero, peperoncino e il succo di lime  lascia finche ' non si sono tritati bene unire le foglie  di lime kaffir  la scorza del limone la salsa di pesce l'aceto e l'olio di sesamo

mescolare insieme i cubetti di ananas il cetriolo  a dadini i germogli di soia i cipollotti affettai  il coriandolo  in una insalatiera

versare il condimento  sull'insalata mescolando bene per far insaporire tutta l'insalata

servire l'insalata nei piatti da portata

 

 

sogliola al prosciutto

sogliola al prosciutto - ricetta -

dosi per 4 persone

ingredienti

8 filettini di sogliola  da 100g l'uno
8 fette di prosciutto crudo
6 foglie di alloro fresche
rosmarino
uno scalogno
uno  spicchio di aglio
30 g di burro
mezzo cucchiaino di  amido di mais
prezzemolo
vino bianco secco
olio extravergine di oliva
sale e pepe

stendete le fette di prosciutto su un tagliere e su ciascuna adagiate un filetto di sogliola ritagliate il bordo di prosciutto che fuoriescono  spennellate le sogliole  con il burro che avrete prima sciolto  a bagnomaria  e fatto intiepidire  salatele pepatele  e arrotolate i filetti  con il prosciutto formando  8 cilindri  infilate nel cuore di ciascuno un rametto di  rosmarino allineateli su una placca rivestita di carta oleata e passate in forno  a 200° per 10 - 15 minuti
tritate le foglie di alloro con ol scalogno l'aglio  e un ciuffo di prezzemolo trasferite il tutto in un padellino con 4 cucchiai di olio e scaldate dolcemente per 5 minuti  circa fino a che  lo scalogno risulterà morbido  bagnate con mezzo bicchiere di vino  in cui avrete sciolto l'amido di mais  a freddo salate pepate e cuocere  per 2- 3 minuti  fino  a che la salsina non si addenserà  servite i rotolini di sogliola nei piatti  singoli irrorati con la loro salsa

fagottini di verza

fagottini di verza - ricetta -

dosi per 4 persone

ingredienti

10 g di foglie di verza
250 g di fesa di vitello tritata
120 g prosciutto cotto 
un litro e mezzo di brodo di carne
un uovo
noce moscata
grana grattugiato
4 fette di pane casereccio
olio extravergine di oliva
sale e pepe

preparazione

private le foglie di verza  della costola centrale lavatele  con cura  e scottatele per un minuto in acqua bollente salata  scolatele con un mestolo forato  tuffatele in acqua fredda e poi stendetele  ad asciugare u un canovaccio 
mescolate la carne con il prosciutto  tritato  profumate con una grattata di noce moscata e  unite 2 foglie di verza tritate rosolate il composto con 2 -3 cucchiai di olio  per 5 - 6 minuti  circa salate e pepate
quando sarà tiepido amalgamarvi  l'uovo sbattuto  e  2 cucchiai di grana 
distribuire il composto  al centro delle 8 foglie di verza rimaste ribaltate sul ripieno i bordi delle foglie  chiudendole a fagottino  legate ciascuno con spago da cucina e cuoceteli in brodo bollente per circa 10 minuti
private le fette di pane della crosta tagliatele a dadini e rosolateli nell'olio  sistemate i fagottini di verza nei piatti fondi versate sopra il brodo bollente e cospargete con abbondante  grana serviteli  accompagnandoli con  i crostini
Fagottini di verza - ricetta -

fonduta classica

fonduta classica - ricetta -

dosi per  4 persone

ingredienti
350 g di fontina
4 tuorli di uovo
30 g di burro
latte
2 cucchiai di vino bianco secco
un cucchiaino di fecola di patate
pepe bianco

eliminate la scorza dal formaggio  tagliatelo a  fettine sottili mettetelo in una terrina e bagnate con  tanto latte quanto basta per coprirlo  lasciate riposare per un paio di ore
fate fondere il burro in una casseruola da fonduta unite la fecola di patate  e mescolate con un cucchiaio di legno per pochi istanti 
fuori dal fuoco aggiungere il vino e la fontina con il latte  sistemate la casseruola  in un bagnomaria caldo e mescolante con un frusta a mano  tenendo l'acqua  a un leggero bollore
continuate a mescolare  e quando il formaggio  sarà fuso  e filane unite i tuorli  (meglio tenerli prima a temperatura ambiente) uno alla volta aggiungendo il successivo quando il primo è ben incorporato
quando la fonduta sarà ben addensata spolverizzate con pepe macinato sistemate  la casseruola sul fornelletto  da fonduta al centro del tavolo accompagnate con crostini di pane  patate bollite tocchetti di polenta e fettine di pera da intingere nel formaggio filante
fonduta classica al formaggio - ricetta -

cavolini di bruxelles al forno

cavolini di Bruxelles al forno - ricetta -

dosi per  4 persone

400 g di cavolini di Bruxelles
150 g di salsiccia
un dl di panna fresca
2 uova
10g di burro
80 g di groviera in un solo pezzo
noce moscata
sale e pepe

preparazione

private i cavolini di Bruxelles delle foglie più esterne  più danneggiate lavateli e tuffateli in abbondante acqua salata bollente   cuoceteli  per circa 10 minuti  scolateli  e tagliateli a metà  spellate la salsiccia e sbriciolatela fine sgusciate le uova in una capace ciotola  unite un pizzico di sale  e pepe e sbatteteli con una frusta per amalgamarli aggiungete la panna una grattata di noce moscata e amalgamate bene il tutto
incorporate alle uova i cavolini la salsiccia  e 2 terzi di groviera grattugiato  grossolanamente regolate di sale e pepe e mescolate bene trasferite il composto in una teglia rotonda a bordi  medi imburrata e cospargete la superficie  con il formaggio grattugiato rimasto
coprite la teglia con carta stagnola e cuocete in forno a 180° per 35 minuti  eliminate la carta e continuate la cottura per 200° per circa 10 minuti
servite caldo o tiepido  come secondo piatto

panna cotta ai mirtilli

panna cotta ai mirtilli  - ricetta

dosi per 6 persone

ingredienti

preparazione

5 dl di panna  fresca
un dl di latte intero
50 g di  zucchero semolato
15 g di gelatina in fogli
un baccello di vaniglia
2 anici stellati
un dl di creme de cassis
100 g di mirtilli
100 di nocciole tritate
olio  di mandorle per gli stampini

mettete i fogli di gelatina  in acqua fredda versate in una casseruola  la panna  fresca il latte  e lo zucchero semolato  unite i semini raschiati dal baccello della vaniglia e il baccello intero e  l'anice stellato  e portate a bollore mescolando

appena si alza  il bollore ritirate la casseruola dal fuoco  incorporate la gelatina scolata e strizzata  e lasciate riposare per 10 minuti  eliminate le spezie versate il composto  in 6 stampini da 2 dl unti  con olio  di mandorle  e lasciate raffreddare

trasferite gli stampi in frigo per almeno 4 ore poi sformate le crene su piattini o ciotoline guarnite con i mirtilli e le nocciole bagnate con la creme de cassis e servite

dolce con arance e nocino

dolce con arance e nocino - ricetta -

dosi per  4 persone

ingredienti

250 g  di mascarpone
50 ml di panna fresca
150 g di crema pasticcera
2 arance non trattate
3 fogli di gelatina
100 ml di nocino

preparazione

ammollate la gelatina in acqua  fredda per circa 15 minuti
grattugiate la buccia di 1/2 arancia e mettetela in infusione  per 10 minuti  nel nocino caldo  togliete la buccia  riscaldate il liquore  unite 2 fogli di gelatina scolata e strizzata  e 50 g di  zucchero semolato e mescolate per sciogliere tutto
pelate al vivo le arance e ritagliate 16 spicchi togliendo per bene la pellicina bianca
prendete 4 bicchieri  disponete 3 spicchi  di mandarino i in ogni bicchiere  e unite  la metà della gelatina  al nocino
mettete tutto in frigorifero  fino a quando la gelatina si sarà rappresa (circa 2 ore)
scaldate la crema pasticciera e unitevi la metà della  gelatina rimasta fate intiepidire   e unite il mascarpone e la panna  montata ben mescolati   aggiungete alle coppe  uno strato di crema  e completate con la gelatina rimasta  fate raffreddare  in frigorifero  per almeno un'ora  servite decorando a piacere con un' altra arancia

dolce con arance e nocino - ricetta -