cucina vietnamita - zuppa di granchio

cucina vietnamita - zuppa di granchio

dosi per 4 persone

ingredienti

1 kg di granchi
1,5 litri di acqua
1/2 cucchiaino di zucchero
1/2 cucchiaino di  pasta di gamberetti
1/2 cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio
200g di tofu sodo
3 spicchi di aglio
2 cucchiai di porro tritato
1 grosso pomodoro
2 cucchiai di salsa di pesce
2 cucchiai di succo al tamarindo
250 g di noodles di riso

preparazione

spazzolare e  sciacquar i granchi con cura  per ogni granchio procedere come segue
staccare le chele sollevate il carapace e togliete eventuali uova sciacquate bene  e spaccate i granchi
in una pentola fate bollire i granchi in abbondante acqua  abbassate il fuoco al minino  e aggiungete lo zucchero  la pasta di gamberetti e i sale proseguendo la cottura  per altri 5 minuti prelevate i granchi  e lasciateli raffreddare continuate a cuocere  la zuppa a fuoco molto dolce
rompere il carapace  ed estraete la polpa  la corazza va eliminata
scaldare un wok a fuoco medio e fatevi dorare il tofu a cubetti  2 minuti  per lato  prelevatelo e tenetelo da parte  scaldate di nuovo l'olio fate saltare l'aglio fino a che non diventerà dorato  e fragrante per circa 2 minuti  aggiungete il porro  e il pomodoro tagliato a spicchio e saltate il tutto fino a quando non diventa morbido 
condite con la salsa di pesce e il succo di tamarindo  togliete dal fuoco e unite la zuppa
portate ad ebollizione altra acqua e fate bollire i noodles  per 5 - 7 minuti  toglieteli dal fuoco e metteteli  sotto l'acqua fredda velocemente  per bloccare la cottura suddividete i noodles il tofu fritto  in ciotole individuali poi unitevi la polpa di granchio e la zuppa  guarnite con cipollotto affettato  e le foglie di coriandolo

cucina vietnamita - melanzane ripiene

cucina vietnamita - melanzane ripiene - ricetta
questo piatto è molto diffuso in Cambogia  e in tutto i sud del Vietnam perché la melanzana è molto coltivata nel paese

dosi per  4 persone

ingredienti

500g di melanzane asiatiche
2 cucchiai di olio
175 g di polpa di granchio
per guarnire
2 cucchiai di scalogni fritti
1 cucchiaio di cipollotti finemente affettati
foglioline di coriandolo

per la salsa
1 peperoncino  rosso tritato privato dei semi
1/2 cucchiaio  di arachidi  tostate  non salate
1 cucchiaio di salsa di pesce
1 cucchiaio e mezzo di zucchero o miele
2 cucchiai di acqua

preparazione riunite  gli ingredienti per la salsa in una piccola  ciotola emulsionate il tutto tenete da parte 
tagliate le melanzane in due parti nel senso della lunghezza  ungete di olio  e grigliatele a fuoco medio girandole di tanto in tanto  fino a quando la buccia non diventerà marrone  e la polpa si intenerirà (ci vorranno circa 10 minuti)  togliete dal fuoco e una volta fredde sbucciatele
ricoprite le melanzane con la polpa di granchio e irroratele con la salsa preparata
guarnite con scalogni fritti  i cipollotti e il coriandolo

patate gratinate

patate gratinate - ricetta -

dosi per  4 persone

ingredienti

1 kg di patate
5 cucchiaini di brodo granulare ( di pollo o vegetale )
pepe
200g di formaggio fresco
100g di formaggio grattugiato
2 cucchiai di prezzemolo
pepe di cayenna

preparazione

lavate sbucciate le patate e tagliatele a dadi metterle in una pentola
ricoprire le patate quasi completamente  con i brodo  mettere a cuocere e lasciar bollire a pentola scoperta per 15 minuti  girando  di tanto in tanto  continuare la cottura fino a far consumare il brodo  insaporite di sale
una volta tenere mettere il formaggio fresco con le  patate calde unire una bella macinata di pepe  insaporire con la paprika  ed il pepe di cayenna  cospargere sopra il formaggio
mettere in forno già caldo a 180 ° fino a che le patate non siano completamente  gratinate  a questo punto toglierle dal forno e spolverizzarle con del prezzemolo fresco tritato ecco le nostre patate sono pronte per essere servite come contorno

biscotti al limone

biscotti al limone - ricetta

dosi per 30 biscotti

150 g di burro ammorbidito
150 g di zucchero semolato
1 uovo sbattuto
1 cucchiaio di succo di lime
2 cucchiaini di scorza di lime grattugiata
2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata
130 g di farina
65 g di farina con lievito
60 g di marzapane
per la glassa al limone
115 g di zucchero a velo
1 cucchiaino di scorza di limone
1 cucchiaio di succo di limone

preparazione

foderare due teglie  con la carta da forno 
con un frullino elettrico  montare il burro con lo zucchero  per ottenere  una crema spumosa in cui incorporerete  l'uovo  il succo e le scorze 
versate quindi la  crema in una grande terrina incorporatevi le farine  il marzapane mescolando  con un coltello fino ad ottenere un impasto soffice  dividete lo in due porzioni  e lavoratene una su un piano  infarinato  in modo da renderla compatta  formate un salame  avvolgetelo in  pellicola trasparente e mettetelo in frigo   per 1 ora ripetete l'operazione con l'altra porzione 
preparate i biscotti con la forma desiderata e  cuocete in forno già caldo a 180 ° per 15 minuti
toglieteli dal forno e fateli raffreddare completamente
per la glassa al limone  montate lo zucchero a velo setacciato con il succo e la scorza grattugiata fine  e 2 cucchiai di acqua 
decorate i biscotti con la glassa e poi fatela raffreddare in modo che si rapprenda

spezzatino in umido

spezzatino in umido - ricetta

dosi per 6 persone

ingredienti
1 kg di  guancette di manzo
1 gamba di sedano
rosmarino
1 cipolla
1 carota
1 scatola di pelati
salvia
1 spicchio di aglio
sale pepe nero
1 bicchiere di vino rosso
olio extravergine di oliva


preparazione

pelate lavate e tritate la cipolla la carota mondate e tritate  il sedano e l'aglio  metteteli a soffriggere con un goccio di olio extravergine  di oliva  in una casseruola dai bordi medi
quando saranno imbionditi  unite le guancette di manzo  tagliate  a cubi fatele rosolare su tutti i lati  quando saranno ben rosolate salate e unite una manciata di pepe nero   bagnate con vino rosso  e fate asciugare
aggiungete la salvia  e il rosmarino  legati a mazzetto insieme infine unire  i pelati e cuocere per 2 ore mescolando di tanto in tanto lo spezzatino è pronto quando sarà talmente morbido che tenderà a sfaldarsi  ottimo servito con la polenta
spezzatino in umido - ricetta -

pasta savoiarda

pasta savoiarda - ricetta -

ingredienti

50 g di farina bianca tipo 00
175g  di zucchero
25 g di fecola di patate
sale fino
2 uova

scaldate il forno a 170 °  imburrate uno stampo a cerniera con 20 cm di diametro  spolverate con farina bianca in una terrina smaltata unire i tuorli allo zucchero sbattere con una frusta elettrice fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso
mescolate la farina con la fecola di patate  setacciare  2 volte il composto  e unire alla miscela di uova e zucchero  quindi sbattere i bianchi di uovo  con un pizzico di sale montare a neve fermissima  incorporare al composto  e mescolare bene  dal basso verso l'alto per non smontarli e incorporare aria 
travasare il tutto nello stampo imburrato già preparato  e infornare  in forno già caldo  a 200° per 30 minuti
togliere dallo stampo  e fare raffreddare ecco pronta la nostra torta per essere farcita con creme a piacere

panzerotti al forno con banane

panzerotti al forno con banane - ricetta -

dosi per 12 pezzi

600g di pasta da strudel
3 banane
40 g di mandorle a filetti
150 g di cioccolato al latte
100 ml di panna liquida
50 g di burro
1 albume
10 g di zucchero a velo

preparazione

stendete la pasta sul piano di lavoro  coperto con un telo da cucina  in sfoglia sottile  pennellatela con il burro fuso e tiratela delicatamente  fino a renderla trasparente
adagiatela nuovamente  sul telo  ritagliare con una stampino  adeguato  o con una rotella  dentellata  dei dischi di almeno  15 cm 
spezzettate il cioccolato  versatelo in una casseruola  con la panna fate sciogliere  a bagnomaria  10 minuti a fuoco dolce  mescolate con una paletta  adeguata  togliete dal fuoco e mantenete caldo
sbucciate le banane  tagliatele a fettine medie 
accendere i forno a 180° sbattete l'albume in una ciotolina  con una forchetta  o una piccola frusta a mano  per renderlo fluido  sistemate in ciascun disco di pasta  alcune fettine di  banana come mostrato  irroratele con 2 cucchiai di cioccolato  e qualche filetto di mandorle ripiegare l'impasto a metà sigillare i bordi  con l'albume  preparato  procedete così per tutti i dischi
coprite una placca con carta da forno  e pennellatele di burro e cuocete in forno già caldo per 20 minuti 
sfornare i panzerotti  trasferiteli in un piatto da portata  e spolverizzateli con zucchero a velo

strudel alle mele

strudel alle mele - ricetta -

dosi per  6 persone

ingredienti

600g di pasta strudel
1 kg di mele
50 g di uvetta sultanina
25 g di pinoli
40 g di burro
1 limone
75 g di zucchero semolato
1 spolverata di cannella
 2 chiodi di garofano
2 cucchiai di  mollica di pane

preparazione

fate ammorbidire l'uvetta in una ciotola coperta di acqua tiepida per almeno 15 minuti  lavate il limone  asciugatelo e grattugiate la scorza
sbucciate le mele  eliminate il torsolo  e affettatele sottilmente raccoglietele in una ciotola aggiungete l'uvetta sgocciolata e strizzata i pinoli e la scorza di limone
cospargete di zucchero semolato  la cannella i chiodi di garofano  in polvere mescolate e lasciate riposare almeno  20 minuti 
fate rosolare la mollica grattugiata sottilissima  nel padellino con 10 g di burro  fuso cospargete tutta la pasta con mollica di pane  stendete il ripieno su tutta la pasta lasciando un bordo scoperto  lungo almeno 2 cm per parte  ripiegate verso l'interno  delicatamente il bordo libero  in questo modo  si eviterà che il ripieno fuoriesca  ripiegare la pasta  formando un rotolo  sigillatelo per bene
infornate in forno già caldo a 190° rivestite la placca con carta da forno  pennellatela con il burro  fate scivolare lo strudel  pennellate anche la superficie dello strudel con 30 g di burro rimasto  cuocete fino a che la superficie non dorerà servite

strudel alle mele - ricetta -

tagliatelle al sugo di noci

tagliatelle al sugo di noci - ricetta -

dosi per  4 persone

ingredienti

per la pasta
220 g di farina bianca tipo 00
2 uova
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale fino
40 g di sale grosso
per il condimento
200g di noci
10 g di pinoli
1 rametto di maggiorana
1/2 spicchio di aglio
50 g di mollica  di pane
30 ml di olio di oliva
50 ml di latte
40 g di burro
80 g di parmigiano
sale fino

preparazione
setacciare la farina a fontana in una ciotola capiente formate al centro un incavo  rompete le uova al centro con un pizzico di sale fino
sbattete prima con una forchetta  e fate assorbire piano piano la farina intorno procedete versando poca acqua tiepida  per amalgamare tutta la farina  quindi  iniziate ad impastare  stendendo e ripiegando l'impasto  con le mani per almeno 10 minuti  fino a renderlo liscio ed elastico 
cospargete il piano di lavoro con la farina rimasta e stendete il panetto in una sfoglia molto sottile con il mattarello o con la macchinetta  tagliando con il coltello le tagliatelle  aprite le matassine affettate sul piano di lavoro copritele con un telo 
per il condimento pulite le noci raccogliete i gherigli  sbucciate l'aglio  pulite con carta inumidita le foglie di maggiorana  fate ammorbidire la mollica del pane nel latte tiepido per 15 minuti 
quindi raccogliete nel bicchiere del mixer i gherigli i pinoli  l'aglio le foglie di maggiorana  e la mollica di pane sgocciolata e strizzate salate frullate  dovrete ottenere una crema liscia  unite a filo l'olio extravergine di oliva 
portate a bollore in una pentola 4 litri di acqua  con 1 cucchiaino di olio  e il sale grosso 
lessatevi la pasta 5 minuti circa controllate la cottura
scolate la pasta  in una ciotola e aggiungete il burro morbido  e il sugo preparato cospargete con il parmigiano grattugiato

tagliatelle al sugo di noci - ricetta -

frittelle di patate e ricotta

frittelle di patate e ricotta - ricetta -

dosi per  4 persone

ingredienti

500 g di patate  a pasta bianca
4 uova
150 g di pecorino
200 g di ricotta
2 cucchiai di prezzemolo
2 scalogni
50 g di farina bianca tipo 00
100 g di pangrattato
200 ml di olio di semi di arachide
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale fino
pepe nero

preparazione

lavate le patate mettetele in una capace pentola senza sbucciarle copritele con abbondante acqua fredda  portate ad ebollizione e cuocete per 35 minuti
salatele 10 minuti  prima di terminare la cottura 
scolate le patate sbucciatele con un coltellino
passatele ancora calde nello schiacciapatate  facendo cadere il composto in una ciotola sbucciate gli scalogni  lavateli tritateli finemente rosolateli 2 minuti in una padellina con olio di oliva
lavorate la ricotta in una capace terrina  aggiungere le uova sbattute il pecorino  lo scalogno con il condimento  mescolate
incorporate al composto il prezzemolo tritato sale e una macinata di pepe nero  se l'impasto risultasse troppo morbido aggiungete pangrattato e pecorino
versate il pangrattato e la farina bianca in due piatti separati  sgusciate le uova in un piatto fondo sbattetele
prelevate una cucchiaiata di composto  lavoratelo con le mani inumidite  appiattitelo leggermente  passate il medaglione ottenuto prima nella farina poi nell'uovo sbattuto e quini nel pangrattato
rivestitelo uniformemente
sistematelo su un vassoio  foderato di carta da forno procedete allo stesso modo fino ad esaurire l'impasto
scaldate per bene l'olio di arachidi  in una padella   immergetevi i medaglioni e cuocete per 5 minuti  voltandoli a metà cottura
sgocciolate le frittelle su carta da cucina assorbente  servite
potete accompagnarle con insalata fresca

frittelle di patate e ricotta - ricetta -

fusilli ai peperoni

fusilli ai peperoni - ricetta -

dosi per 4 persone

ingredienti

260 g di fusilli integrali
2 peperoni rossi
1 cipolla rossa piccola
prezzemolo
 sale e peperoncino in polvere
brodo vegetale

preparazione
disponete i peperoni sulla placca foderata con carta da forno  e cuoceteli in forno già caldo a 200° per circa 40 minuti  girandoli spesso  fino a che la pelle tenderà a staccarsi  metteteli subito in una ciotola ambia copriteli  con pellicola trasparente e  lasciate raffreddare  spellate i peperoni eliminate  picciolo semi e nervature  poi riduceteli in falde  frullateli nel mixer con 1 pizzico di sale  e 1 spolverizzata di peperoncino
intanto spellate e tritate la cipolla fatela appassire in un'ampia padella con 4 - 5 cucchiai di  brodo per circa 20 minuti a fiamma bassa  unendo man mano altro brodo  fino ad ottenere una consistenza cremosa  trasferite la cipolla nella padella  con la crema di peperoni
versate abbondante acqua salata in una pentola  salate tuffate i fusilli  e cuoceteli  per il tempo indicato  sulla confezione scolateli bene al dente tenendo da parte 3 - 4 cucchiai di  acqua di cottura  per la mantecatura  aggiungeteli nella padella con la salsa ai peperoni e fateli insaporire  per 1 minuto mescolando servite a piacere con prezzemolo tritato
fusilli ai peperoni - ricetta -