rollè di vitello farciti - ricetta -
dosi per 6 persone
ingredienti
12 fettine di vitello
500 g di cavolo cappuccio
2 uova intere
1 mazzetto di prezzemolo
3 cucchiai di latte
75 g di pecorino grattugiato
75 g di pangrattato
1 cucchiaio di succo di limone
1 spicchio di aglio
60 ml olio extravergine di oliva
sale fino
pepe nero
preparazione
eliminate le foglie esterne la parti sciupate e il torsolo del cavolo lavate le foglie in abbondante acqua tritatele con un coltello o con un mezzaluna
scaldate 20 ml di olio in una padella antiaderente fatevi appassire il cavolo 5 minuti mescolando
lavate il prezzemolo asciugatelo con carta da cucina tritatene metà finemente
versate il cavolo in una capace ciotola unite le uova intere leggermente sbattute il prezzemolo tritato il latte il pangrattato e il pecorino grattugiato insaporire con un pizzico di sale fino e 1 spolverata di pepe nero mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti
scaldare il forno a 180° eliminate le parti grasse delle fettine di carne pestatele con un batticarne leggermente
distribuite il ripieno preparata su ogni fettina arrotolatele formando dei rollè fissateli con uno stecchino o spago da cucina
avvolgete delicatamente ogni involtino in un pezzo di carta da forno chiudendolo a caramella sistemate sulla placca del forno e cuocere per 45 minuti
sbucciate e tritate lo spicchio di aglio sbattete il succo di limone 1 pizzico di sale 1 spolverata di pepe l'aglio e l'olio rimasto in una ciotola con una forchetta
sfornate i rollè e serviteli tagliati a fettine con la salsa preparata completare con una spolverizzata di prezzemolo
giovedì 10 marzo 2016
mercoledì 9 marzo 2016
calamari ripieni al forno
calamari ripieni al forno - ricetta -
dosi per 6 persone
ingredienti
12 calamari puliti
1 cipolla
2 pomodori maturi
20 g di prezzemolo tritato
30 g di capperi sotto sale
1 uovo intero
1 bicchiere di vino bianco secco 100 ml
1 spicchio di aglio
40 g di pangrattato
olio extravergine di oliva
sale fino
preparazione
pulite e sciacquate bene i calamari tamponateli con carta assorbente da cucina tritate bene i tentacoli e teneteli da parte spellate e schiacciate lo spicchio di aglio sbucciate la cipolla e sciacquate i capperi incidete il fondo dei pomodori a croce scottateli per 30 secondi in acqua bollente scolateli spellateli e privateli dei semi e sminuzzate la polpa
mettete in una casseruola che può andare in forno l'olio extravergine di oliva aglio cipolla tritata unite i tentacoli e il vino bianco fate evaporare aggiungete la polpa di pomodoro i capperi cuocete per 5 minuti spolverizzare con prezzemolo togliere dal fuoco
mettete metà del condimento in una ciotola con l'uovo intero e il pangrattato mescolate e riempite i calamari con un cucchiaio metteteli in forno con il sugo preparato coperti con carta di alluminio per 30 minuti tagliate i calamari farciti a fette e serviteli con il fondo di cottura
dosi per 6 persone
ingredienti
12 calamari puliti
1 cipolla
2 pomodori maturi
20 g di prezzemolo tritato
30 g di capperi sotto sale
1 uovo intero
1 bicchiere di vino bianco secco 100 ml
1 spicchio di aglio
40 g di pangrattato
olio extravergine di oliva
sale fino
preparazione
pulite e sciacquate bene i calamari tamponateli con carta assorbente da cucina tritate bene i tentacoli e teneteli da parte spellate e schiacciate lo spicchio di aglio sbucciate la cipolla e sciacquate i capperi incidete il fondo dei pomodori a croce scottateli per 30 secondi in acqua bollente scolateli spellateli e privateli dei semi e sminuzzate la polpa
mettete in una casseruola che può andare in forno l'olio extravergine di oliva aglio cipolla tritata unite i tentacoli e il vino bianco fate evaporare aggiungete la polpa di pomodoro i capperi cuocete per 5 minuti spolverizzare con prezzemolo togliere dal fuoco
mettete metà del condimento in una ciotola con l'uovo intero e il pangrattato mescolate e riempite i calamari con un cucchiaio metteteli in forno con il sugo preparato coperti con carta di alluminio per 30 minuti tagliate i calamari farciti a fette e serviteli con il fondo di cottura
pasta con asparagi
pasta con asparagi - ricetta -
dosi per 6 persone
ingredienti
480 g di tagliatelle
300g di code di gamberi freschi
200g di punte di asparagi
40 ml di oli extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
100 ml di vino bianco secco
20 g di burro
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
pepe
sale grosso 4 cucchiai
sale fino
preparazione
pulite e lavate gli asparagi lessateli in una pentola coperti di acqua con 10 g di sale per 10 minuti trascorso il tempo scolateli
sgusciate le code di gamberi eliminate il filo nero intestinale
lavatele sotto l'acqua corrente fredda e asciugatele sbucciate e tritate lo spicchio di aglio
scaldate l'olio in una padella e rosolatevi l'aglio per un minuto
unite i gamberi rosolateli per 3 minuti mescolando insaporite con un pizzico di sale e una macinata di pepe bagnate con il vino mescolate e proseguite la cottura 5 minuti unite a fuoco spento gli asparagi il burro e il prezzemolo salate mescolate delicatamente tenete al caldo
cuocete le tagliatelle al dente 4 minuti in una pentola con abbondante acqua salata scolatele e versatele nella padella con il condimento caldo fate saltare per 1 minuto e servite
pasta con asparagi - ricetta
dosi per 6 persone
ingredienti
480 g di tagliatelle
300g di code di gamberi freschi
200g di punte di asparagi
40 ml di oli extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
100 ml di vino bianco secco
20 g di burro
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
pepe
sale grosso 4 cucchiai
sale fino
preparazione
pulite e lavate gli asparagi lessateli in una pentola coperti di acqua con 10 g di sale per 10 minuti trascorso il tempo scolateli
sgusciate le code di gamberi eliminate il filo nero intestinale
lavatele sotto l'acqua corrente fredda e asciugatele sbucciate e tritate lo spicchio di aglio
scaldate l'olio in una padella e rosolatevi l'aglio per un minuto
unite i gamberi rosolateli per 3 minuti mescolando insaporite con un pizzico di sale e una macinata di pepe bagnate con il vino mescolate e proseguite la cottura 5 minuti unite a fuoco spento gli asparagi il burro e il prezzemolo salate mescolate delicatamente tenete al caldo
cuocete le tagliatelle al dente 4 minuti in una pentola con abbondante acqua salata scolatele e versatele nella padella con il condimento caldo fate saltare per 1 minuto e servite
pasta con asparagi - ricetta
martedì 8 marzo 2016
conchiglioni ripieni di carne
conchiglioni ripieni di carne- ricetta -
dosi per 6 persone
ingredienti
500g di pasta tipo conchiglioni
400g di carne di vitello tritata
2 cipolle
2 spicchi di aglio
100g di pancetta affumicata in una fetta
50 ml di vino bianco secco 1/2 bicchiere
500 g di polpa di pomodoro
100 ml di panna liquida
60 g di grana grattugiato
3 rametti di basilico
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
5 cucchiai di sale grosso
sale pepe
preparazione
tritare la pancetta finemente con un coltello o la mezzaluna dopo aver eliminato l'eventuale cotenna sbucciate le cipolle lavatele asciugatele e tritatele finemente pulite il basilico con carta inumidita spezzettatelo con le mani in modo che non si ossidi
sbucciate l'aglio scaldate l'olio in una capace casseruola facendo attenzione a non farlo fumare
unitevi le cipolle e l'aglio rosolateli 2 minuti mescolando con un cucchiaio per non farli bruciare se necessario unite 2 -3 cucchiai di acqua calda
aggiungetela pancetta e la polpa di vitello cuocete mescolando di tanto in tanto bagnate con il vino bianco fatelo evaporare 3 minuti versate poi la polpa di pomodoro nella casseruola
profumate di basilico spezzettato salate pepate
cuocete il ragù 45 minuti a fiamma molto bassa mescolando
eliminate gli spicchi di aglio aggiungete la panna al ragù amalgamatela bene e mescolate per amalgamare bene
versare 5 litri di acqua in una pentola portate ad ebollizione salatela con sale grosso tuffatevi i conchiglioni lessateli se volete evitare che si attacchino insieme versare nell'acqua della pasta un cucchiaio di olio scolarla e fatela asciugare
riempite ogni conchiglione con il ragù preparato trasferite i conchiglioni su un piatto di portata decorate a piacere con basilico fresco
dosi per 6 persone
ingredienti
500g di pasta tipo conchiglioni
400g di carne di vitello tritata
2 cipolle
2 spicchi di aglio
100g di pancetta affumicata in una fetta
50 ml di vino bianco secco 1/2 bicchiere
500 g di polpa di pomodoro
100 ml di panna liquida
60 g di grana grattugiato
3 rametti di basilico
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
5 cucchiai di sale grosso
sale pepe
preparazione
tritare la pancetta finemente con un coltello o la mezzaluna dopo aver eliminato l'eventuale cotenna sbucciate le cipolle lavatele asciugatele e tritatele finemente pulite il basilico con carta inumidita spezzettatelo con le mani in modo che non si ossidi
sbucciate l'aglio scaldate l'olio in una capace casseruola facendo attenzione a non farlo fumare
unitevi le cipolle e l'aglio rosolateli 2 minuti mescolando con un cucchiaio per non farli bruciare se necessario unite 2 -3 cucchiai di acqua calda
aggiungetela pancetta e la polpa di vitello cuocete mescolando di tanto in tanto bagnate con il vino bianco fatelo evaporare 3 minuti versate poi la polpa di pomodoro nella casseruola
profumate di basilico spezzettato salate pepate
cuocete il ragù 45 minuti a fiamma molto bassa mescolando
eliminate gli spicchi di aglio aggiungete la panna al ragù amalgamatela bene e mescolate per amalgamare bene
versare 5 litri di acqua in una pentola portate ad ebollizione salatela con sale grosso tuffatevi i conchiglioni lessateli se volete evitare che si attacchino insieme versare nell'acqua della pasta un cucchiaio di olio scolarla e fatela asciugare
riempite ogni conchiglione con il ragù preparato trasferite i conchiglioni su un piatto di portata decorate a piacere con basilico fresco
crocchette di riso fritte
crocchette di riso fritte - ricetta -
dosi per 6 persone
ingredienti
250 g di riso
4 uova
2 rametti di prezzemolo
60 g di parmigiano grattugiato
1 spicchio di aglio
70 g di pangrattato
sale fino
15 g di sale grosso
250 ml di olio extravergine di oliva
preparazione
portate a bollore in una pentola 1,5 litri di acqua con il sale grosso lessate il riso 14 minuti o quanto scritto sulla confezione
lavate il prezzemolo sgrondatelo raccogliete le foglie
sbucciate l'aglio tritatelo finemente con il prezzemolo grattugiate il parmigiano
scolate il riso in un colapasta passatelo rapidamente sotto l'acqua fredda versatelo in una ciotola unite il trito di aglio e prezzemolo il parmigiano grattugiato e mescolate unte 2 uova nella ciotola con il composto di riso
regolate di sale e peep e mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo
rompete le uova rimaste in un piatto fondo aggiungete un pizzico di sale e sbattete con una forchetta versate il pangrattato in un altor piatto prelevate con un cucchiaio un pò di composto di riso preparate delle polpettine rotonde passatele man mano nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato fatele rivestire completamente portate a temperatura l'olio in una padella non troppo grande dai bordi alti
disponete le crocchette nell'olio e fatele dorare uniformemente per 5 minuti
procedete fino ad esaurimento della preparazione
scolateli con un mestolo forato su carta da cucina assorbente serviteli in un piatto riscaldato nel forno caldo ma spento potete servirle su un'insalatina
dosi per 6 persone
ingredienti
250 g di riso
4 uova
2 rametti di prezzemolo
60 g di parmigiano grattugiato
1 spicchio di aglio
70 g di pangrattato
sale fino
15 g di sale grosso
250 ml di olio extravergine di oliva
preparazione
portate a bollore in una pentola 1,5 litri di acqua con il sale grosso lessate il riso 14 minuti o quanto scritto sulla confezione
lavate il prezzemolo sgrondatelo raccogliete le foglie
sbucciate l'aglio tritatelo finemente con il prezzemolo grattugiate il parmigiano
scolate il riso in un colapasta passatelo rapidamente sotto l'acqua fredda versatelo in una ciotola unite il trito di aglio e prezzemolo il parmigiano grattugiato e mescolate unte 2 uova nella ciotola con il composto di riso
regolate di sale e peep e mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo
rompete le uova rimaste in un piatto fondo aggiungete un pizzico di sale e sbattete con una forchetta versate il pangrattato in un altor piatto prelevate con un cucchiaio un pò di composto di riso preparate delle polpettine rotonde passatele man mano nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato fatele rivestire completamente portate a temperatura l'olio in una padella non troppo grande dai bordi alti
disponete le crocchette nell'olio e fatele dorare uniformemente per 5 minuti
procedete fino ad esaurimento della preparazione
scolateli con un mestolo forato su carta da cucina assorbente serviteli in un piatto riscaldato nel forno caldo ma spento potete servirle su un'insalatina
lunedì 7 marzo 2016
carciofi sott'olio
carciofi sott'olio - ricetta -
dosi per 800 g circa di prodotto
ingredienti
4 kg di carciofi
1 litro di aceto bianco
4 spicchi di aglio
qualche foglia di alloro
olio extravergine di oliva di qualità
preparazione
pulite i carciofi ed eliminate il gambo e la testa
al termine dovrete ottenere solo i cuori morbidi e teneri
in una pentola capiente versate 500 ml di acqua l'aceto e un pizzico di sale mettete sul fuoco e quando inizierà a bollire tuffate i cuori dei carciofi
fateli cuocere per 5 minuti e scolateli con una schiumarola quindi adagiateli su un colino o su un panno asciutto e lasciate asciugare bene
preparate un trito di aglio e quando i carciofi si saranno raffreddati conditeli con i trito e un filo di olio disponeteli nei vasetti di vetro sterilizzati insieme a qualche foglia di alloro e coprite il tutto con altro olio attendete qualche minuto e se i carciofini dovessero restare a galla aggiungete ancora olio chiudete ermeticamente i vasetti e conservateli in un luogo asciutto
carciofi sott'olio - ricetta -
dosi per 800 g circa di prodotto
ingredienti
4 kg di carciofi
1 litro di aceto bianco
4 spicchi di aglio
qualche foglia di alloro
olio extravergine di oliva di qualità
preparazione
pulite i carciofi ed eliminate il gambo e la testa
al termine dovrete ottenere solo i cuori morbidi e teneri
in una pentola capiente versate 500 ml di acqua l'aceto e un pizzico di sale mettete sul fuoco e quando inizierà a bollire tuffate i cuori dei carciofi
fateli cuocere per 5 minuti e scolateli con una schiumarola quindi adagiateli su un colino o su un panno asciutto e lasciate asciugare bene
preparate un trito di aglio e quando i carciofi si saranno raffreddati conditeli con i trito e un filo di olio disponeteli nei vasetti di vetro sterilizzati insieme a qualche foglia di alloro e coprite il tutto con altro olio attendete qualche minuto e se i carciofini dovessero restare a galla aggiungete ancora olio chiudete ermeticamente i vasetti e conservateli in un luogo asciutto
carciofi sott'olio - ricetta -
frittelle di spinaci
frittelle di spinaci - ricetta -
dosi per 6 persone
ingredienti
700g di spinaci
3 uova intere
60 ml di olio extravergine di oliva
30 g di farina bianca tipo 00
4 g di pecorino
sale fino
una macinata di pepe nero
preparazione
pulite gli spinaci eliminate le foglie sciupate e le parti ancora presenti nel del gambo lavateli ripetutamente in abbondante acqua scolateli appena e fateli stufare in una casseruola con la sola acqua di lavaggio
coprite con un coperchio e fate appassire la verdura a fuoco dolce 10 minuti rigiratela con un cucchiaio di legno deve appassire uniformemente oppure frullatela con un robot da cucina grattugiate il formaggio
rompete le uova in una ciotola sbattetele con 1 pizzico di sale fino aggiungete la farina fatta cadere a pioggia attraverso un colino mescolate con una frusta a mano facendo attenzione a non formare grumi unite il pecorino e la verdura preparata nella ciotola con le uova mescolate e regolate di sale e pepe
scaldate 30 ml di olio in una padella antiaderente
versate il composto a grosse cucchiaiate dovete ottenere delle frittelle rotonde di 4 -6 cm di diametro
fatele dorare rigirandole in modo uniforme
scolatele con un mestolo forato trasferitele su un piatto rivestito di carta da cucina assorbente per eliminare l'unto in eccesso
versate l'olio rimasto scaldatelo e procedete nuovamente alla cottura del composto rimasto servite le frittelle calde
frittelle di spinaci - ricetta -
dosi per 6 persone
ingredienti
700g di spinaci
3 uova intere
60 ml di olio extravergine di oliva
30 g di farina bianca tipo 00
4 g di pecorino
sale fino
una macinata di pepe nero
preparazione
pulite gli spinaci eliminate le foglie sciupate e le parti ancora presenti nel del gambo lavateli ripetutamente in abbondante acqua scolateli appena e fateli stufare in una casseruola con la sola acqua di lavaggio
coprite con un coperchio e fate appassire la verdura a fuoco dolce 10 minuti rigiratela con un cucchiaio di legno deve appassire uniformemente oppure frullatela con un robot da cucina grattugiate il formaggio
rompete le uova in una ciotola sbattetele con 1 pizzico di sale fino aggiungete la farina fatta cadere a pioggia attraverso un colino mescolate con una frusta a mano facendo attenzione a non formare grumi unite il pecorino e la verdura preparata nella ciotola con le uova mescolate e regolate di sale e pepe
scaldate 30 ml di olio in una padella antiaderente
versate il composto a grosse cucchiaiate dovete ottenere delle frittelle rotonde di 4 -6 cm di diametro
fatele dorare rigirandole in modo uniforme
scolatele con un mestolo forato trasferitele su un piatto rivestito di carta da cucina assorbente per eliminare l'unto in eccesso
versate l'olio rimasto scaldatelo e procedete nuovamente alla cottura del composto rimasto servite le frittelle calde
frittelle di spinaci - ricetta -
domenica 6 marzo 2016
pizza rovesciata ai carciofi
pizza rovesciata ai carciofi
dosi per 4 persone
ingredienti
200g di farina di grano duro
3 g di lievito di birra
4 carciofi
1 limone
1 ciuffo di menta
1 ciuffo di maggiorana
olio extravergine
sale
sciogliete il lievito in 2,8 dl di acqua a temperatura ambiente e amalgamate unite 16 g di olio 8 g si sale e continuate a lavorare lasciate lievitare per 1 ora lavorate ancora e lasciate lievitare per 18 ore
pulite i carciofi tagliateli a fettine sottili e tuffateli in acqua con il succo di limone foderate di carta una carta da forno ungetela disponete uno strato di carciofi stendete la pasta e coprite interamente i carciofi lasciate lievitare per 1 ora infornate per 10' la pizza a 220° sfornate e rovesciate la pizza servite guarnita con erbe fresche
dosi per 4 persone
ingredienti
200g di farina di grano duro
3 g di lievito di birra
4 carciofi
1 limone
1 ciuffo di menta
1 ciuffo di maggiorana
olio extravergine
sale
sciogliete il lievito in 2,8 dl di acqua a temperatura ambiente e amalgamate unite 16 g di olio 8 g si sale e continuate a lavorare lasciate lievitare per 1 ora lavorate ancora e lasciate lievitare per 18 ore
pulite i carciofi tagliateli a fettine sottili e tuffateli in acqua con il succo di limone foderate di carta una carta da forno ungetela disponete uno strato di carciofi stendete la pasta e coprite interamente i carciofi lasciate lievitare per 1 ora infornate per 10' la pizza a 220° sfornate e rovesciate la pizza servite guarnita con erbe fresche
meringhe ricetta - con lemon curd
meringhe ricetta - con lemon curd
ingredienti
per i cestini di meringa
5 albumi
300g di zucchero
per la guarnizione
per il lemon curd
1 uovo intero
2 tuorli
100 g di zucchero semolato
80 g di burro
2 limoni
per la guarnizione
panna montata
scorze di limone
preparazione
preparate i cestini di meringa versando lo zucchero in una teglia e fatelo cuocere in forno già caldo a 200° per circa 8 minuti appena inizierà a sciogliersi abbassate la temperatura a 110° e continuate fino a che non si sarà sciolto completamente
nel frattempo con le fruste elettriche montate gli albumi a neve ben ferma e versate a filo lo zucchero sciolto e proseguite a lavorare fino ad ottenere una meringa lucida e liscia
raccogliete il composto in una sac a poche e realizzate tanti piccoli cestini su una teglia foderata di carta da forno
infornate a 110° gradi per circa 2 ore o comunque fin a che le meringhe non saranno asciutte
levate e fate raffreddare
per la limon curd con le fruste elettriche montate a bagnomaria 1 uovo e 2 tuorli con lo zucchero quando il composto sarà ben amalgamato aggiungete 80 g di burro tagliato a pezzetti e proseguite a lavorare
appena la crema inizierà ad addensarsi unite il succo di 2 limoni e proseguite la cottura mescolando in continuazione per altri 5 minuti togliete dal fuoco e fate raffreddare
guarnite le meringhe con lemon curd la panna montata e le scorzette di limone
ingredienti
per i cestini di meringa
5 albumi
300g di zucchero
per la guarnizione
per il lemon curd
1 uovo intero
2 tuorli
100 g di zucchero semolato
80 g di burro
2 limoni
per la guarnizione
panna montata
scorze di limone
preparazione
preparate i cestini di meringa versando lo zucchero in una teglia e fatelo cuocere in forno già caldo a 200° per circa 8 minuti appena inizierà a sciogliersi abbassate la temperatura a 110° e continuate fino a che non si sarà sciolto completamente
nel frattempo con le fruste elettriche montate gli albumi a neve ben ferma e versate a filo lo zucchero sciolto e proseguite a lavorare fino ad ottenere una meringa lucida e liscia
raccogliete il composto in una sac a poche e realizzate tanti piccoli cestini su una teglia foderata di carta da forno
infornate a 110° gradi per circa 2 ore o comunque fin a che le meringhe non saranno asciutte
levate e fate raffreddare
per la limon curd con le fruste elettriche montate a bagnomaria 1 uovo e 2 tuorli con lo zucchero quando il composto sarà ben amalgamato aggiungete 80 g di burro tagliato a pezzetti e proseguite a lavorare
appena la crema inizierà ad addensarsi unite il succo di 2 limoni e proseguite la cottura mescolando in continuazione per altri 5 minuti togliete dal fuoco e fate raffreddare
guarnite le meringhe con lemon curd la panna montata e le scorzette di limone
polpette alla menta
polpette alla menta - ricetta -
dosi per 4 persone
ingredienti
600 g di spalla di vitello
50 g groviera grattugiato
50 g di cipolla
50 g di burro
un uovo intero
prezzemolo aglio
basilico un limone
menta fresca
2 fette di pancarrè
latte
pane grattugiato
olio extravergine di oliva
noce moscata
un pizzico di sale
una macinata di pepe
cannella in polvere
preparazione
mettete ad ammorbidire in poco latte le fette di pancarrè dopo aver tolto la crosta
tritate finemente la cipolla poco prezzemolo cinque o sei foglie di basilico un piccolo spicchio di aglio e alcune foglie di menta fresca unite il tutto alla carne tritata di vitello e incorporatelo bene aggiungendo l'uovo intero il formaggio grattugiato sale pepe noce moscata e una puntina di cannella in polvere
quando avrete ottenuto un composto liscio e bene amalgamato dividetelo a pezzettini del peso di 60 g cadauno arrotolateli nel palmo delle mani formando delle palline poi passateli nel pane grattugiato
in un recipienti da forno munito di coperchi fate soffriggere il burro e tre cucchiaiate di olio quindi mettetevi le polpette e rosolatele leggermente prima da una parte poi dall'altra ponetevi poi sopra il coperchio e passatele in forno già ben calda (200°) lasciandovele per 15 minuti
deponete infine le polpette su un piatto di portata e servitele subito
dosi per 4 persone
ingredienti
600 g di spalla di vitello
50 g groviera grattugiato
50 g di cipolla
50 g di burro
un uovo intero
prezzemolo aglio
basilico un limone
menta fresca
2 fette di pancarrè
latte
pane grattugiato
olio extravergine di oliva
noce moscata
un pizzico di sale
una macinata di pepe
cannella in polvere
preparazione
mettete ad ammorbidire in poco latte le fette di pancarrè dopo aver tolto la crosta
tritate finemente la cipolla poco prezzemolo cinque o sei foglie di basilico un piccolo spicchio di aglio e alcune foglie di menta fresca unite il tutto alla carne tritata di vitello e incorporatelo bene aggiungendo l'uovo intero il formaggio grattugiato sale pepe noce moscata e una puntina di cannella in polvere
quando avrete ottenuto un composto liscio e bene amalgamato dividetelo a pezzettini del peso di 60 g cadauno arrotolateli nel palmo delle mani formando delle palline poi passateli nel pane grattugiato
in un recipienti da forno munito di coperchi fate soffriggere il burro e tre cucchiaiate di olio quindi mettetevi le polpette e rosolatele leggermente prima da una parte poi dall'altra ponetevi poi sopra il coperchio e passatele in forno già ben calda (200°) lasciandovele per 15 minuti
deponete infine le polpette su un piatto di portata e servitele subito
sabato 5 marzo 2016
biscotti salati alla maionese
biscotti salati alla maionese
dosi per 4 persone
ingredienti
280 g d farina
90 g di burro
80 g di maionese
40 g di zucchero
preparazione
lavorare la maionese con il burro che avrete sciolto a bagnomaria o microonde unite il composto alla farina bianca e allo zucchero e impastate bene otterrete delle briciole che continuerete ad impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo potete decidere di metterlo in frigo per mezz'ora diventerà più lavorabile ma già così è abbastanza sodo
fate dei cilindretti poi tagliate i biscotti fornate delle palline con i palmi delle mani quindi appiattitele
mettetele su una placca da forno e infornate in forno già caldo a 180° per 15 minuti
controllate la cottura sfornateli e fateli raffreddare ecco pronti in nostri snack o aperitivi
biscotti salati alla maionese
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