stracotto ricetta
dosi per 6 persone
ingredienti
1,3 kg di scamone
50 g di lardo
1 foglia di salvia
chiodi di garofano
1 pezzetto di cannella
1 carota
40 g di burro
20 ml di olio extravergine di oliva
1 bicchiere di vino rosso
30 ml di brandy 50 ml di brodo
sale fino pepe
preparazione
tagliare il lardo a striscioline e raccoglietele in una ciotola
coprite con il brandy e lasciatele marinare almeno 60 minuti
pulite la salvia tritatela molto fine con i chiodi di garofano e la cannella unite il sale pepe e trasferite il trito in un piatto
spuntare e raschiare la carota tagliatela a striscioline come il lardo scolate il lardo tamponatelo e passatelo nel trito preparato facendolo rivestire completamente
lardellate la carne seguendo il filo delle fibre con il lardo preparato
procedete con i bastoncini di carota steccandola nel senso inverso delle fibre
fate sciogliere in una casseruola adeguata il burro con l'olio extravergine adagiate la carne e fatela rosolare rigirandola da tutte le parti
abbassate la fiamma coprite la preparazione fate cuocere a fuoco dolcissimo per 2 ore
rigirate la preparazione bagnate con 50 ml di vino e 30 ml di brodo caldo coprite e proseguite la cottura per altri 60 minuti
aggiungete ancora il vino rimasto e portate a termine la cottura per altri 60 minuti togliere dal fuoco lasciate riposare almeno 10 minuti la carne in modo che gli umori di distribuiscano bene e la carne risulti tenerissima
scolate la carne delicatamente tagliatela a fette e servitela con il fondo di cottura
stracotto ricetta
venerdì 1 aprile 2016
giovedì 31 marzo 2016
aspic
aspic - ricetta
dosi per 6 persone
ingredienti
170 g di petto di pollo
100 g di maionese
10 g di gelatina in fogli
un carciofo
una piccola zucchina
una piccola carota
tabasco basilico
2 uova sode
insalatina
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
pepe bianco
preparazione
riducete a dadini il carciofo la zucchina e la carota dopo averli mondati quindi saltateli in padella in un velo di olio caldo togliendoli quando sono ancora croccanti
nella stessa padella arrostite poi il petto di pollo quindi tagliatelo con il coltello a dadini
raccogliete in una ciotola le verdure e il pollo salate e pepate fate raffreddare il misto poi amalgamatelo alla maionese poche gocce di tabasco un trito di basilico e la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e sciolta in un tegamino caldo mescolando fino a che il composto non inizierà ad addensarsi
allora distribuitelo pressandolo nei 6 stampini a forma di mezzo uovo che farete raffreddare in frigo per almeno 3 ore
al momento di servire sformate l'aspic e sistemateli nei piatti individuali su un letto di insalatina condita con olio e mimosa di uova (le uova sode passate al setaccio) fatta cadere a pioggia
aspic - ricetta -
dosi per 6 persone
ingredienti
170 g di petto di pollo
100 g di maionese
10 g di gelatina in fogli
un carciofo
una piccola zucchina
una piccola carota
tabasco basilico
2 uova sode
insalatina
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
pepe bianco
preparazione
riducete a dadini il carciofo la zucchina e la carota dopo averli mondati quindi saltateli in padella in un velo di olio caldo togliendoli quando sono ancora croccanti
nella stessa padella arrostite poi il petto di pollo quindi tagliatelo con il coltello a dadini
raccogliete in una ciotola le verdure e il pollo salate e pepate fate raffreddare il misto poi amalgamatelo alla maionese poche gocce di tabasco un trito di basilico e la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e sciolta in un tegamino caldo mescolando fino a che il composto non inizierà ad addensarsi
allora distribuitelo pressandolo nei 6 stampini a forma di mezzo uovo che farete raffreddare in frigo per almeno 3 ore
al momento di servire sformate l'aspic e sistemateli nei piatti individuali su un letto di insalatina condita con olio e mimosa di uova (le uova sode passate al setaccio) fatta cadere a pioggia
aspic - ricetta -
peperoncini ripieni
peperoncini ripieni - ricetta -
dosi per 4 persone
ingredienti
12 peperoncini friarelli
6 filetti di acciuga sott'olio
un ciuffo di prezzemolo
un cucchiaio di capperi sotto sale
uno spicchio di aglio
7 cucchiai di pangrattato
un limone non trattato
olio per friggere
sale
preparazione
pulite il prezzemolo lavatelo e tritatelo fino con lo spicchio di aglio sbucciato e la scorza grattugiata di mezzo limone lavato accuratamente
sciacquate bene i capperi sotto l'acqua corrente per eliminare l'eccesso di sale asciugateli e mescolateli al composto di prezzemolo e aglio e aggiungete il pangrattato e i filetti di acciuga sgocciolati e tagliati a pezzetti
pulite i peperoncini con un panno umido praticate un taglio sul lato più lungo di ciascuno eliminate i semi farciteli con il composto preparato e chiudete bene i lembi
scaldate abbondante olio in una padella antiaderente immergetevi i peperoncini con la parte farcita rivolta verso l'alto e friggeteli per 5 minuti sgocciolateli
peperoncini ripieni - ricetta -
dosi per 4 persone
ingredienti
12 peperoncini friarelli
6 filetti di acciuga sott'olio
un ciuffo di prezzemolo
un cucchiaio di capperi sotto sale
uno spicchio di aglio
7 cucchiai di pangrattato
un limone non trattato
olio per friggere
sale
preparazione
pulite il prezzemolo lavatelo e tritatelo fino con lo spicchio di aglio sbucciato e la scorza grattugiata di mezzo limone lavato accuratamente
sciacquate bene i capperi sotto l'acqua corrente per eliminare l'eccesso di sale asciugateli e mescolateli al composto di prezzemolo e aglio e aggiungete il pangrattato e i filetti di acciuga sgocciolati e tagliati a pezzetti
pulite i peperoncini con un panno umido praticate un taglio sul lato più lungo di ciascuno eliminate i semi farciteli con il composto preparato e chiudete bene i lembi
scaldate abbondante olio in una padella antiaderente immergetevi i peperoncini con la parte farcita rivolta verso l'alto e friggeteli per 5 minuti sgocciolateli
peperoncini ripieni - ricetta -
mercoledì 30 marzo 2016
hamburger di lenticchie
hamburger di lenticchie - ricetta
dosi per 4 persone
ingredienti
150 g di lenticchie lessate al naturale
2 grosse patate
50 g di grana grattugiato
un cucchiaio di olio extravergine di oliva
una cipolla
2 cucchiai di ketchup
sale
preparazione
sbucciate le patate tagliatele a dadini mettetele in un casseruola con acqua leggermente salata e fatele bollire per 15 - 20 minuti
circa 5 minuti prima della fine della cottura aggiungete le lenticchie
scolate bene patate e lenticchie e passatele con il passaverdure raccogliete il passato in una terrina unite il formaggio e mescolate fino ad avere un impasto omogeneo e compatto
dividete il composto in 4 parti e formate altrettanti hamburger
metteteli in una padella antiaderente con olio ben caldo e cuoceteli a fuoco vivo fino a quando saranno ben dorati da entrambi i lati
trasferite gli hamburger su un piatto da portata completateli con qualche anello di cipolla e cucchiaiata di ketchup
hamburger di lenticchie - ricetta
dosi per 4 persone
ingredienti
150 g di lenticchie lessate al naturale
2 grosse patate
50 g di grana grattugiato
un cucchiaio di olio extravergine di oliva
una cipolla
2 cucchiai di ketchup
sale
preparazione
sbucciate le patate tagliatele a dadini mettetele in un casseruola con acqua leggermente salata e fatele bollire per 15 - 20 minuti
circa 5 minuti prima della fine della cottura aggiungete le lenticchie
scolate bene patate e lenticchie e passatele con il passaverdure raccogliete il passato in una terrina unite il formaggio e mescolate fino ad avere un impasto omogeneo e compatto
dividete il composto in 4 parti e formate altrettanti hamburger
metteteli in una padella antiaderente con olio ben caldo e cuoceteli a fuoco vivo fino a quando saranno ben dorati da entrambi i lati
trasferite gli hamburger su un piatto da portata completateli con qualche anello di cipolla e cucchiaiata di ketchup
hamburger di lenticchie - ricetta
patate fritte - con pesce
patate fritte - con pesce
dosi per 4 persone
ingredienti
4 patate
700g di pesce misto pagello rombo pescatrice cernia
farina bianca tipo 00
erbe aromatiche timo rosmarino maggiorana
olio per friggere
preparazione
sbucciate le patate tagliatele a filetti sottilissimi
teneteli sotto l'acqua corrente perché perdano l'amido asciugateli divideteli in 4 parti uguali poi gettatene una in abbondante oli bollente e friggete i filetti si attaccheranno tra loro formando un disco croccante ripetete l'operazione altre 3 volte
riducete la polpa di pesce a bocconcini infarinateli e friggeteli in abbondante olio bollente aromatizzato con le erbe meste appoggiate poi il pesce sul disco di patate fritte salate e servite ben caldo
patate fritte - con pesce
dosi per 4 persone
ingredienti
4 patate
700g di pesce misto pagello rombo pescatrice cernia
farina bianca tipo 00
erbe aromatiche timo rosmarino maggiorana
olio per friggere
preparazione
sbucciate le patate tagliatele a filetti sottilissimi
teneteli sotto l'acqua corrente perché perdano l'amido asciugateli divideteli in 4 parti uguali poi gettatene una in abbondante oli bollente e friggete i filetti si attaccheranno tra loro formando un disco croccante ripetete l'operazione altre 3 volte
riducete la polpa di pesce a bocconcini infarinateli e friggeteli in abbondante olio bollente aromatizzato con le erbe meste appoggiate poi il pesce sul disco di patate fritte salate e servite ben caldo
patate fritte - con pesce
martedì 29 marzo 2016
filetto di manzo ricette
filetto di manzo ricette - con purè al mascarpone
dosi per 4 persone
ingredienti
4 pezzi da 150 g di filetto di vitello
4 cucchiai di farina bianca tipo 00
50 g di grissini
4 uova intere
80 g di burro
40 g di olio extravergine di oliva
cime di broccolo o cavolo romanesco
carote
sale pepe
per il purè
1/2 kg di patate
1 cucchiaino di burro
1 cucchiaio di mascarpone
sale e pepe
lessate le patate in una pentola con abbondante acqua salata
scolatele pelatele e passatele nello schiacciapatate in un recipiente con i burro e mascarpone salate pepate poi mescolate fino ad ottenere un purè omogeneo senza grumi
mettete il burro in una pentola a bagnomaria quando al parte grassa si sarà separata filtrate con un panno di cotone conservate solo la parte grassa che rimane nel panno lasciatela raffreddare e usatela per cuocere la carne impanate le fette di carne prima nella farina poi nell'uovo e infine nei grissini sbriciolati cuocete nel burro chiarificato bollente per circa 6 minuti a fuoco medio
nel frattempo sbollentate i broccoli e le carote e fateli saltare in una padella con un filo di olio insaporite con sale e pepe e servite
filetto di manzo ricette con purè al mascarpone
dosi per 4 persone
ingredienti
4 pezzi da 150 g di filetto di vitello
4 cucchiai di farina bianca tipo 00
50 g di grissini
4 uova intere
80 g di burro
40 g di olio extravergine di oliva
cime di broccolo o cavolo romanesco
carote
sale pepe
per il purè
1/2 kg di patate
1 cucchiaino di burro
1 cucchiaio di mascarpone
sale e pepe
lessate le patate in una pentola con abbondante acqua salata
scolatele pelatele e passatele nello schiacciapatate in un recipiente con i burro e mascarpone salate pepate poi mescolate fino ad ottenere un purè omogeneo senza grumi
mettete il burro in una pentola a bagnomaria quando al parte grassa si sarà separata filtrate con un panno di cotone conservate solo la parte grassa che rimane nel panno lasciatela raffreddare e usatela per cuocere la carne impanate le fette di carne prima nella farina poi nell'uovo e infine nei grissini sbriciolati cuocete nel burro chiarificato bollente per circa 6 minuti a fuoco medio
nel frattempo sbollentate i broccoli e le carote e fateli saltare in una padella con un filo di olio insaporite con sale e pepe e servite
filetto di manzo ricette con purè al mascarpone
ricette pollo - bucatini
ricette pollo - bucatini
dosi per 4 persone
ingredienti
320 g di bucatini
20 g di alga Kombu
olio extravergine di oliva
farina bianca tipo 00
320 g di petto di pollo
2 cipollotti
sale
per il pesto
2 lime non trattati
1 peperoncino rosso
sale
preparazione
preparare il pesto lavare i lime asciugateli e grattugiate la loro scorza
tagliate a metà il peperoncino ed eliminate i semi e la parte banca frullate il tutto al mixer con il succo di 1/2 lime e un pizzico di sale
riducete il petto di pollo a bocconcini salateli leggermente e passateli nella farina
in una pentola capiente portate ad ebollizione abbondante acqua salata con un pizzico di sale e l'alga Kombu e lessatevi gli spaghetti
nel frattempo fate rosolare i cipollotti tagliati a pezzetti in un'ampia padella antiaderente con un filo di olio quando saranno dorati aggiungete i bocconcini di pollo e portateli a cottura
scolate i bucatini al dente e fateli saltare nella padella con il pollo con un poco di acqua di cottura della pasta condite poi il tutto con il pesto al lime e servite
dosi per 4 persone
ingredienti
320 g di bucatini
20 g di alga Kombu
olio extravergine di oliva
farina bianca tipo 00
320 g di petto di pollo
2 cipollotti
sale
per il pesto
2 lime non trattati
1 peperoncino rosso
sale
preparazione
preparare il pesto lavare i lime asciugateli e grattugiate la loro scorza
tagliate a metà il peperoncino ed eliminate i semi e la parte banca frullate il tutto al mixer con il succo di 1/2 lime e un pizzico di sale
riducete il petto di pollo a bocconcini salateli leggermente e passateli nella farina
in una pentola capiente portate ad ebollizione abbondante acqua salata con un pizzico di sale e l'alga Kombu e lessatevi gli spaghetti
nel frattempo fate rosolare i cipollotti tagliati a pezzetti in un'ampia padella antiaderente con un filo di olio quando saranno dorati aggiungete i bocconcini di pollo e portateli a cottura
scolate i bucatini al dente e fateli saltare nella padella con il pollo con un poco di acqua di cottura della pasta condite poi il tutto con il pesto al lime e servite
lunedì 28 marzo 2016
pasta al pesto - di spinaci
pasta al pesto - di spinaci
dosi per 4 persone
ingredienti
400 g di strozzapreti freschi
120 g di spinaci novelli
30 g di mandorle sgusciate
3 pomodorini secchi sott'olio
un caprino fresco
olio extravergine di oliva
peperoncino in polvere
sale
preparazione
pulite gli spinaci lavateli con cura asciugateli con la centrifuga che usate per l'insalata tritatene fini 100 g circa e raccoglietene il trito in una casseruola antiaderente
unite le mandorle e i pomodorini sott'olio anch'essi tritati fini salate e insaporite il mix con i peperoncino secondo il vostro gusto incorporate poco alla volta 6 cucchiai di olio e scaldate il pesto dolcemente a bagnomaria per 15 minuti circa mescolandolo ogni tanto con un cucchiaio lessate intanto gli strozzapreti in una pentola con abbondante acqua bollente leggermente salata
scolateli piuttosto al dente senza sgocciolarli troppo e conditeli subito con il pesto tiepido
suddividete gli strozzapreti nei piatti individuali distribuitevi sopra il caprino a tocchetti cospargete tutto ancora con poco peperoncino e decorate con gli spinaci rimasti
pasta al pesto - di spinaci -
dosi per 4 persone
ingredienti
400 g di strozzapreti freschi
120 g di spinaci novelli
30 g di mandorle sgusciate
3 pomodorini secchi sott'olio
un caprino fresco
olio extravergine di oliva
peperoncino in polvere
sale
preparazione
pulite gli spinaci lavateli con cura asciugateli con la centrifuga che usate per l'insalata tritatene fini 100 g circa e raccoglietene il trito in una casseruola antiaderente
unite le mandorle e i pomodorini sott'olio anch'essi tritati fini salate e insaporite il mix con i peperoncino secondo il vostro gusto incorporate poco alla volta 6 cucchiai di olio e scaldate il pesto dolcemente a bagnomaria per 15 minuti circa mescolandolo ogni tanto con un cucchiaio lessate intanto gli strozzapreti in una pentola con abbondante acqua bollente leggermente salata
scolateli piuttosto al dente senza sgocciolarli troppo e conditeli subito con il pesto tiepido
suddividete gli strozzapreti nei piatti individuali distribuitevi sopra il caprino a tocchetti cospargete tutto ancora con poco peperoncino e decorate con gli spinaci rimasti
pasta al pesto - di spinaci -
cucina vegetariana - carciofi fritti
cucina vegetariana - carciofi fritti
dosi per 4 persone
ingredienti
7 carciofi
2 uova
50 g di farina
1/2 cucchiaio di bicarbonato
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
il succo di 1 limone
200 g di spinaci novelli
olio di semi di arachide per friggere
sale
pulite i carciofi ed eliminate le foglie più esterne dure la barba interna e le punte man mano che li avrete puliti tagliateli a spicchio e metteteli in una ciotola con acqua acidulata con il succo di limone
nel frattempo preparate una pastella in un una ciotola raccogliete le uova la farina la curcuma e un pizzico di sale amalgamate bene aggiungete olio extravergine di oliva il bicarbonato e mescolate ancora
scolate i carciofi e asciugateli quindi versateli nella pastella e mescolate scaldate abbondante olio di semi in padella e friggete i carciofi quando saranno ben dorati scolateli e fateli asciugare su carta assorbente da cucina
distribuite i carciofi nelle ciotoline sugli spinaci novelli aggiungete un pizzico di sale e servite
dosi per 4 persone
ingredienti
7 carciofi
2 uova
50 g di farina
1/2 cucchiaio di bicarbonato
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
il succo di 1 limone
200 g di spinaci novelli
olio di semi di arachide per friggere
sale
pulite i carciofi ed eliminate le foglie più esterne dure la barba interna e le punte man mano che li avrete puliti tagliateli a spicchio e metteteli in una ciotola con acqua acidulata con il succo di limone
nel frattempo preparate una pastella in un una ciotola raccogliete le uova la farina la curcuma e un pizzico di sale amalgamate bene aggiungete olio extravergine di oliva il bicarbonato e mescolate ancora
scolate i carciofi e asciugateli quindi versateli nella pastella e mescolate scaldate abbondante olio di semi in padella e friggete i carciofi quando saranno ben dorati scolateli e fateli asciugare su carta assorbente da cucina
distribuite i carciofi nelle ciotoline sugli spinaci novelli aggiungete un pizzico di sale e servite
domenica 27 marzo 2016
pasta con pesce spada
pasta con pesce spada - ricetta -
dosi per
6 persone
ingredienti
500 g di polpa di pesce spada
500 g di pasta tipo farfalle
100 g di fave fresche sbollentate e pelate
un limone
scalogno
menta fresca
burro
olio extravergine di oliva
sale e pepe
preparazione
riducete il pesce a cubetti piccoli mettete un soffritto preparato con olio extravergine di oliva aglio e scalogno tritato
aggiungere anche la scorza di limone tagliata a filetti sottili sale e pepe e saltate tutto per 2 minuti unite le fave cuocete per 4 - 5 minuti e poco prima di togliere dal fuoco profumate con il succo di mezzo limone e 5 foglie di menta anch'esse ridotte a filetti fini
lessate le farfalle mantecate il condimento con un po' di acqua della cottura della pasta e una piccola noce di burro scolate le farfalle e saltatele per qualche istante in padella con il condimento appena mantecato in modo che prenda il sapore
dosi per
6 persone
ingredienti
500 g di polpa di pesce spada
500 g di pasta tipo farfalle
100 g di fave fresche sbollentate e pelate
un limone
scalogno
menta fresca
burro
olio extravergine di oliva
sale e pepe
preparazione
riducete il pesce a cubetti piccoli mettete un soffritto preparato con olio extravergine di oliva aglio e scalogno tritato
aggiungere anche la scorza di limone tagliata a filetti sottili sale e pepe e saltate tutto per 2 minuti unite le fave cuocete per 4 - 5 minuti e poco prima di togliere dal fuoco profumate con il succo di mezzo limone e 5 foglie di menta anch'esse ridotte a filetti fini
lessate le farfalle mantecate il condimento con un po' di acqua della cottura della pasta e una piccola noce di burro scolate le farfalle e saltatele per qualche istante in padella con il condimento appena mantecato in modo che prenda il sapore
dolci facili e veloci - trifle
dolci facili e veloci - trifle
dosi per 8 persone
ingredienti
8 dl di latte
230 g di cioccolato al latte
6 tuorli
125 g di farina bianca
100 g di zucchero semolato
3 dl di panna fresca da montare
300 g di fragole
300g di colomba
zucchero a velo
preparazione
montate i tuorli con lo zucchero semolato unite la farina e versare a filo il latte trasferite il composto in una casseruola e cuocete la crema su fiamma per circa 5 minuti fino a che non si addenserà unite 200 g di cioccolato tritato mescolate fino a che non si sarà sciolto e lasciate raffreddare
tagliate la colomba a fette di circa un cm di spessore spolverizzatele con lo zucchero a velo e fatele caramellare sotto il grill del forno e disponete sul fondo di una larga ciotola o suddividete in coppette individuali e copritele con le fragole lavate asciugate e spezzettate
montate la panna con delicatezza incorporatene metà della crema al cioccolato e versatela sulle fragole
completate con la panna rimasta e decorate a piacere con il cioccolato rimasto
dolci facili e veloci - trifle
dosi per 8 persone
ingredienti
8 dl di latte
230 g di cioccolato al latte
6 tuorli
125 g di farina bianca
100 g di zucchero semolato
3 dl di panna fresca da montare
300 g di fragole
300g di colomba
zucchero a velo
preparazione
montate i tuorli con lo zucchero semolato unite la farina e versare a filo il latte trasferite il composto in una casseruola e cuocete la crema su fiamma per circa 5 minuti fino a che non si addenserà unite 200 g di cioccolato tritato mescolate fino a che non si sarà sciolto e lasciate raffreddare
tagliate la colomba a fette di circa un cm di spessore spolverizzatele con lo zucchero a velo e fatele caramellare sotto il grill del forno e disponete sul fondo di una larga ciotola o suddividete in coppette individuali e copritele con le fragole lavate asciugate e spezzettate
montate la panna con delicatezza incorporatene metà della crema al cioccolato e versatela sulle fragole
completate con la panna rimasta e decorate a piacere con il cioccolato rimasto
dolci facili e veloci - trifle
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