pasta di farro
dosi per 4 persone
ingredienti
250 g di pasta di farro
120 g di mozzarella di bufala
60 g di pane grattugiato
40 g di filetti di mandorle
20 pomodorini
erbe aromatiche
olio extravergine di oliva
sale pepe
poco latte
preparazione
in questa ricetta useremo un metodo di idratazione della pasta mettete a bagno la pasta in acqua tiepida per 90 minuti così non servirà bollire la pasta che manterrà il proprio amido
passate nel frullatore la mozzarella con il latte fino ad ottenere una crema salate pepate
insaporite in padella del pangrattato con erbe aromatiche e olio extravergine di oliva in modo che finisca di cuocere
adagiatela sulla crema di mozzarella cospargete con il pane grattugiato e le mandorle a filetti precedentemente tostate completate con i pomodorini confit
pasta di farro
martedì 31 maggio 2016
lunedì 30 maggio 2016
dolci francesi - kouign amann
dolci francesi - kouign amann
dosi per 4 persone
ingredienti
200 g di pasta di pane
120 g di burro salato a temperatura ambiente
100g di zucchero in polvere
20 g di zucchero in polvere per spolverare la superficie
preparazione
stendete la pasta formando un grande quadrato mettete il burro sulla pasta appiattitelo e spolverate con lo zucchero piegate i bordi della pasta coprendo il burro e lo zucchero stendete i nuovo la pasta con il mattarello in modo da dare questa volta una forma rettangolare piegate il terzo inferiore della pasta verso il centro e ripiegate poi la parte superiore sul rettangolo ottenuto
lasciate riposare la pasta 30 minuti poi fatela ruotare di un quarto di giro e appiattitela con il mattarello piegate di nuovo in tre e lasciate riposare ancora 30 minuti
fate ruotare ancora la pasta di un quarto di giro piegatela e appiattitela con il mattarello lasciate riposare altri 30 minuti
preriscaldate il forno a 210 ° date una forma rotonda alla pasta imburrate uno stampo e sistemate la pasta inumidite con un po' di acqua e spolverizzare con lo zucchero infornare per 30 minuti gustate tiepido
dolci francesi - kouign amann
dosi per 4 persone
ingredienti
200 g di pasta di pane
120 g di burro salato a temperatura ambiente
100g di zucchero in polvere
20 g di zucchero in polvere per spolverare la superficie
preparazione
stendete la pasta formando un grande quadrato mettete il burro sulla pasta appiattitelo e spolverate con lo zucchero piegate i bordi della pasta coprendo il burro e lo zucchero stendete i nuovo la pasta con il mattarello in modo da dare questa volta una forma rettangolare piegate il terzo inferiore della pasta verso il centro e ripiegate poi la parte superiore sul rettangolo ottenuto
lasciate riposare la pasta 30 minuti poi fatela ruotare di un quarto di giro e appiattitela con il mattarello piegate di nuovo in tre e lasciate riposare ancora 30 minuti
fate ruotare ancora la pasta di un quarto di giro piegatela e appiattitela con il mattarello lasciate riposare altri 30 minuti
preriscaldate il forno a 210 ° date una forma rotonda alla pasta imburrate uno stampo e sistemate la pasta inumidite con un po' di acqua e spolverizzare con lo zucchero infornare per 30 minuti gustate tiepido
dolci francesi - kouign amann
domenica 29 maggio 2016
grigliata mista
grigliata mista
dosi per 6 persone
ingredienti
1 filetto di maiale
1 costata di manso da 800 g
8 sovra cosce e alette di pollo
4 fettine di coppa di maiale
4 fettine di pancetta di maiale
400 g di salsiccia
rosmarino alloro pepe
per la salsa piccante
30 g di aceto di vino bianco
1 cucchiaio di zucchero semolato
1 peperoncino frantumato
1 /2 spicchio di aglio
tabasco
60 g di passata di pomodoro
sale
per la salsa al limone
succo di 1 limone
150 g di yogurt greco
olio
per la salsa ai capperi
succo di 1 limone
4 filetti di acciuga
2 cucchiai di capperi dissalati
olio extravergine di oliva
preparazione
per la salsa piccante aromatizzate la passata di pomodoro con l'aglio tritato poi unite l'aceto e lo zucchero semolato insaporite con il peperoncino un pizzico di sale pepe e tabasco
per la salsa al limone incorporate allo yogurt greco il succo di limone sale e olio extravergine di oliva
per la salsa ai capperi
unite alle acciughe e ai capperi tritati insieme il succo di limone e 60 g di olio mescolate
condite la carne con trito di aglio rosmarino alloro e pepe poi lasciatela marinare per 30 minuti
prima mettete sulla griglia ben calda il pollo poi le salsicce il filetto di maiale e la pancetta terminate con la coppa e la costata
quando la carne sarà cotta allontanatela dalla griglia e adagiatela in una teglia salatela e insaporitela se volete con un po' di olio servite con le tre salse
grigliata mista
dosi per 6 persone
ingredienti
1 filetto di maiale
1 costata di manso da 800 g
8 sovra cosce e alette di pollo
4 fettine di coppa di maiale
4 fettine di pancetta di maiale
400 g di salsiccia
rosmarino alloro pepe
per la salsa piccante
30 g di aceto di vino bianco
1 cucchiaio di zucchero semolato
1 peperoncino frantumato
1 /2 spicchio di aglio
tabasco
60 g di passata di pomodoro
sale
per la salsa al limone
succo di 1 limone
150 g di yogurt greco
olio
per la salsa ai capperi
succo di 1 limone
4 filetti di acciuga
2 cucchiai di capperi dissalati
olio extravergine di oliva
preparazione
per la salsa piccante aromatizzate la passata di pomodoro con l'aglio tritato poi unite l'aceto e lo zucchero semolato insaporite con il peperoncino un pizzico di sale pepe e tabasco
per la salsa al limone incorporate allo yogurt greco il succo di limone sale e olio extravergine di oliva
per la salsa ai capperi
unite alle acciughe e ai capperi tritati insieme il succo di limone e 60 g di olio mescolate
condite la carne con trito di aglio rosmarino alloro e pepe poi lasciatela marinare per 30 minuti
prima mettete sulla griglia ben calda il pollo poi le salsicce il filetto di maiale e la pancetta terminate con la coppa e la costata
quando la carne sarà cotta allontanatela dalla griglia e adagiatela in una teglia salatela e insaporitela se volete con un po' di olio servite con le tre salse
grigliata mista
sabato 28 maggio 2016
mini croissant salati
mini croissant salati
dosi per 6 persone
ingredienti
2 dischi di pasta sfoglia da 230 cad
40 g di pinoli
6 pomodorini
un pomodoro secco
3 pomodori ramati
2 acciughe sott'olio
basilico
una piccola mozzarella
olive nere
un uovo
mandorle pelate
semi di sesamo
olio extravergine di oliva
sale pepe
preparazione
svuotate dei semi i pomodori ramati tagliateli a pezzetti conditeli con i pinoli tostati in un velo d'olio caldo sale pepe e un filo di olio crudo
lasciateli marinare riducete la mozzarella in piccoli dadini da mescolare con il pomodoro secco e 8 olive snocciolate tutto tritato
tritate grossolanamente i pomodorini insieme con le acciughe sott'olio e alcune foglie di basilico
allargate i dischi di sfoglia sulla spianatoia e dividete ognuno in 12 spicchi distribuite su 12 la prima farcia e su gli altri la seconda farcia quindi arrotolateli e formate dei croissant accomodateli su una placca coperta con carta da forno spennellateli con l'uovo sbattuto cospargetene 12 con i semi di sesamo gli altri con le mandorle tritate e infornate a 200° per circa 10 minuti servite i croissant appena sfornati caldi accompagnati dalla marinata di pomodoro se volete proporli come antipasto o aperitivo
mini croissant salati
dosi per 6 persone
ingredienti
2 dischi di pasta sfoglia da 230 cad
40 g di pinoli
6 pomodorini
un pomodoro secco
3 pomodori ramati
2 acciughe sott'olio
basilico
una piccola mozzarella
olive nere
un uovo
mandorle pelate
semi di sesamo
olio extravergine di oliva
sale pepe
preparazione
svuotate dei semi i pomodori ramati tagliateli a pezzetti conditeli con i pinoli tostati in un velo d'olio caldo sale pepe e un filo di olio crudo
lasciateli marinare riducete la mozzarella in piccoli dadini da mescolare con il pomodoro secco e 8 olive snocciolate tutto tritato
tritate grossolanamente i pomodorini insieme con le acciughe sott'olio e alcune foglie di basilico
allargate i dischi di sfoglia sulla spianatoia e dividete ognuno in 12 spicchi distribuite su 12 la prima farcia e su gli altri la seconda farcia quindi arrotolateli e formate dei croissant accomodateli su una placca coperta con carta da forno spennellateli con l'uovo sbattuto cospargetene 12 con i semi di sesamo gli altri con le mandorle tritate e infornate a 200° per circa 10 minuti servite i croissant appena sfornati caldi accompagnati dalla marinata di pomodoro se volete proporli come antipasto o aperitivo
mini croissant salati
venerdì 27 maggio 2016
involtini di vitello
involtini di vitello
dosi per 4 persone
ingredienti
400 g di fettine di vitello
200 g di primo sale
120 g di pangrattato
40 g di pinoli
menta
un rametto di finocchietto
8 cipollotti sottili
vino bianco secco
olio extravergine di oliva
sale
preparazione
appiattite le fette di vitello con il batticarne e tagliate ciascuna in 2 strisce nel senso della lunghezza
rosolate in una padella con circa 3 cucchiai di olio l'aglio tritato la metà dei pinoli il pangrattato e un pizzico di sale mescolando a fiamma bassa lasciate raffreddare e frullate il composto con un ciuffo di menta il finocchietto e il formaggio
distribuite il composto sulle strisce di carne arrotolatele ad involtino e rosolateli con 4 cucchiai di olio extravergine
sfumateli con mezzo bicchiere di vino unite i cipollotti tagliati a tronchetti e i pinoli rimasti
cuocete coperto per 20 minuti unendo poca acqua se occorre regolate di sale prima di servire profumate con altra menta fresca
involtini di vitello
dosi per 4 persone
ingredienti
400 g di fettine di vitello
200 g di primo sale
120 g di pangrattato
40 g di pinoli
menta
un rametto di finocchietto
8 cipollotti sottili
vino bianco secco
olio extravergine di oliva
sale
preparazione
appiattite le fette di vitello con il batticarne e tagliate ciascuna in 2 strisce nel senso della lunghezza
rosolate in una padella con circa 3 cucchiai di olio l'aglio tritato la metà dei pinoli il pangrattato e un pizzico di sale mescolando a fiamma bassa lasciate raffreddare e frullate il composto con un ciuffo di menta il finocchietto e il formaggio
distribuite il composto sulle strisce di carne arrotolatele ad involtino e rosolateli con 4 cucchiai di olio extravergine
sfumateli con mezzo bicchiere di vino unite i cipollotti tagliati a tronchetti e i pinoli rimasti
cuocete coperto per 20 minuti unendo poca acqua se occorre regolate di sale prima di servire profumate con altra menta fresca
involtini di vitello
giovedì 26 maggio 2016
crema al tonno
crema al tonno
dosi per 4 persone
ingredienti
200g di ricotta piemontese vaccina
2 uova sode
200 g di tonno sott'olio
12 pomodorini ciliegia
un cucchiaio di capperi dissalati
un rametto di prezzemolo
12 foglie grandi di basilico
2 cucchiai di grana grattugiato
un limone non trattato
preparazione
lavorate la ricotta con il tonno sminuzzato i capperi e il prezzemolo tritato
sgusciate le uova ricavate il tuorli e passateli al setaccio quindi uniteli al composto aggiungete anche il grana la scorza grattugiata di mezzo limone sale pepe e amalgamate
mettete il composto a rassodare in frigorifero e servite questa crema sotto forma di polpettine mettete sopra ogni polpettina un pomodorino ciliegia
crema di tonno
dosi per 4 persone
ingredienti
200g di ricotta piemontese vaccina
2 uova sode
200 g di tonno sott'olio
12 pomodorini ciliegia
un cucchiaio di capperi dissalati
un rametto di prezzemolo
12 foglie grandi di basilico
2 cucchiai di grana grattugiato
un limone non trattato
preparazione
lavorate la ricotta con il tonno sminuzzato i capperi e il prezzemolo tritato
sgusciate le uova ricavate il tuorli e passateli al setaccio quindi uniteli al composto aggiungete anche il grana la scorza grattugiata di mezzo limone sale pepe e amalgamate
mettete il composto a rassodare in frigorifero e servite questa crema sotto forma di polpettine mettete sopra ogni polpettina un pomodorino ciliegia
crema di tonno
mercoledì 25 maggio 2016
filetto di maiale in crosta
filetto di maiale in crosta
dosi per 6 persone
ingredienti
750 g di filetto di maiale tagliato in 6 fette
25 g di funghi secchi
2 spicchio di aglio
mezzo limone
12 fette di prosciutto crudo
mezzo bicchiere di vino bianco
2 rametti di timo
150 g di spinaci novelli da insalata
250 g di pasta sfoglia
50 g di burro
un tuorlo
spinaci per guarnire
sale e pepe
mettete a bagno i funghi secchi in una ciotola con acqua calda per 15 minuti svolateli strizzateli e tritateli finemente sbucciate uno spicchio di aglio eliminate l'anima centrale tritatelo fine e soffriggetelo in una padella con 30 g di burro
unite i funghi le foglie di timo una presa di sale una macinata di pepe e cuocete coperto per 10 minuti unendo se necessario un cucchiaio di acqua di ammollo dei funghi filtrata
aggiungete il succo di limone togliete i funghi con un mestolo forato e fate appassire gli spinaci nel fondo di cottura regolate di sale e spegnete
legate i filetti con un giro di spago da cucina per mantenerli in forma durante la cottura fate sciogliere il burro rimasto in una seconda padella unite l'aglio rimasto leggermente schiacciato e rosolate i filetti un minuto per lato
toglieteli dalla padella lasciateli raffreddare ed eliminate lo spago
deglassate il fondo di cottura con il vino bianco e lasciatelo evaporare leggermente
stendete un foglio di carta da forno sul piano di lavoro disponete a croce 2 fette di prosciutto posate al centor un filetto copritelo con un cucchiaio di funghi e una forchettata di spinaci ben sgocciolati e richiedete il prosciutto ripetete l'operazione con tutti i filetti
srotolate la sfoglia sul piano di lavoro e incidetela a dischi di dimensioni leggermente superiori a quelle del filetto
chiudete il fagottino di filetto tra due dischi di sfoglia premendo con le dita decorate a piacere con i ritagli e trasferitelo su una teglia rivestita con la carta da forno
ripetete il passaggio fino ad esaurire gli ingredienti
spennellate la sfoglia con il tuorlo d'uovo diluito con poche gocce di acqua e cuocete il filetti nel forno già caldo a 220° per 15 minuti servite accompagnando con gli spinaci crudi e a piacere il fondo di cottura della carne
filetto di maiale in crosta
dosi per 6 persone
ingredienti
750 g di filetto di maiale tagliato in 6 fette
25 g di funghi secchi
2 spicchio di aglio
mezzo limone
12 fette di prosciutto crudo
mezzo bicchiere di vino bianco
2 rametti di timo
150 g di spinaci novelli da insalata
250 g di pasta sfoglia
50 g di burro
un tuorlo
spinaci per guarnire
sale e pepe
mettete a bagno i funghi secchi in una ciotola con acqua calda per 15 minuti svolateli strizzateli e tritateli finemente sbucciate uno spicchio di aglio eliminate l'anima centrale tritatelo fine e soffriggetelo in una padella con 30 g di burro
unite i funghi le foglie di timo una presa di sale una macinata di pepe e cuocete coperto per 10 minuti unendo se necessario un cucchiaio di acqua di ammollo dei funghi filtrata
aggiungete il succo di limone togliete i funghi con un mestolo forato e fate appassire gli spinaci nel fondo di cottura regolate di sale e spegnete
legate i filetti con un giro di spago da cucina per mantenerli in forma durante la cottura fate sciogliere il burro rimasto in una seconda padella unite l'aglio rimasto leggermente schiacciato e rosolate i filetti un minuto per lato
toglieteli dalla padella lasciateli raffreddare ed eliminate lo spago
deglassate il fondo di cottura con il vino bianco e lasciatelo evaporare leggermente
stendete un foglio di carta da forno sul piano di lavoro disponete a croce 2 fette di prosciutto posate al centor un filetto copritelo con un cucchiaio di funghi e una forchettata di spinaci ben sgocciolati e richiedete il prosciutto ripetete l'operazione con tutti i filetti
srotolate la sfoglia sul piano di lavoro e incidetela a dischi di dimensioni leggermente superiori a quelle del filetto
chiudete il fagottino di filetto tra due dischi di sfoglia premendo con le dita decorate a piacere con i ritagli e trasferitelo su una teglia rivestita con la carta da forno
ripetete il passaggio fino ad esaurire gli ingredienti
spennellate la sfoglia con il tuorlo d'uovo diluito con poche gocce di acqua e cuocete il filetti nel forno già caldo a 220° per 15 minuti servite accompagnando con gli spinaci crudi e a piacere il fondo di cottura della carne
filetto di maiale in crosta
martedì 24 maggio 2016
vellutata di patate viola
vellutata di patate viola
dosi per 4 persone
ingredienti
200g di patate viola
1 patata bianca
100g di formaggio
100g di pomodori
100 ml di latte
100ml di panna fresca
20 g di zucchero semolato
20 g di burro
olio di semi di arachidi
timo
sale
preparazione
lessate le patate viola in abbondante acqua salata per 20 minuti o fino a che saranno belle tenere
spellatele e schiacciatele con una forchetta o schiacciapatate
versate il composto di patate in un tegamino e cuocete a fiamma bassa aggiungendo la panna il formaggio e un pizzico di sale per rendere poi più morbida la crema aiutatevi con poco latte
preparate un caramello sciogliendo lo zucchero semolato con un po' 20 ml di acqua quando sarà completamente sciolto aggiungete il burro il timo e i pomodori tagliati a listarelle cuocete a fiamma basa mescolando fino a quando i pomodori risulteranno caramellati circa 10 minuti
sbucciate la patata bianca e tagliatela a lamelle molto sottili con una mandolina riponetele in una ciotola con dell'acqua per levare l'eccesso di amido asciugatele e friggetele in olio di semi di arachide per circa 10 minuti o fino a quando saranno belle colorate e croccanti
scolatele su carta assorbente e salatele servite la crema con i pomodori caramellati con le patatine
vellutata di patate viola
dosi per 4 persone
ingredienti
200g di patate viola
1 patata bianca
100g di formaggio
100g di pomodori
100 ml di latte
100ml di panna fresca
20 g di zucchero semolato
20 g di burro
olio di semi di arachidi
timo
sale
preparazione
lessate le patate viola in abbondante acqua salata per 20 minuti o fino a che saranno belle tenere
spellatele e schiacciatele con una forchetta o schiacciapatate
versate il composto di patate in un tegamino e cuocete a fiamma bassa aggiungendo la panna il formaggio e un pizzico di sale per rendere poi più morbida la crema aiutatevi con poco latte
preparate un caramello sciogliendo lo zucchero semolato con un po' 20 ml di acqua quando sarà completamente sciolto aggiungete il burro il timo e i pomodori tagliati a listarelle cuocete a fiamma basa mescolando fino a quando i pomodori risulteranno caramellati circa 10 minuti
sbucciate la patata bianca e tagliatela a lamelle molto sottili con una mandolina riponetele in una ciotola con dell'acqua per levare l'eccesso di amido asciugatele e friggetele in olio di semi di arachide per circa 10 minuti o fino a quando saranno belle colorate e croccanti
scolatele su carta assorbente e salatele servite la crema con i pomodori caramellati con le patatine
vellutata di patate viola
lunedì 23 maggio 2016
crema fredda ai cetrioli
crema fredda ai cetrioli
dosi per 4 persone
ingredienti
4 cetrioli da 380 g
300g di yogurt greco
una falda di peperone rosso
una piccola carota
mezzo limone
foglie di menta
pane carasau
sale e pepe
spuntate i cetrioli sbucciateli e privateli dei semi tagliateli a pezzi metteteli nel frullatore con il succo di mezzo limone filtrato lo yogurt qualche foglia di menta sale e pepe frullate bene il tutto trasformandolo in una crema uniforme
raschiate la carota e tagliate a dadini la carota e il peperone mettete la crema in frigo tirandola fuori qualche minuto prima di andare in tavola servitela guarnita di dadini di carota peperone e pane carasau
dosi per 4 persone
ingredienti
4 cetrioli da 380 g
300g di yogurt greco
una falda di peperone rosso
una piccola carota
mezzo limone
foglie di menta
pane carasau
sale e pepe
spuntate i cetrioli sbucciateli e privateli dei semi tagliateli a pezzi metteteli nel frullatore con il succo di mezzo limone filtrato lo yogurt qualche foglia di menta sale e pepe frullate bene il tutto trasformandolo in una crema uniforme
raschiate la carota e tagliate a dadini la carota e il peperone mettete la crema in frigo tirandola fuori qualche minuto prima di andare in tavola servitela guarnita di dadini di carota peperone e pane carasau
domenica 22 maggio 2016
gelato alla vaniglia
gelato alla vaniglia
dosi per 4 persone
ingredienti
4 tuorli
100 g di zucchero semolato
2,5 dl di latte fresco
2,5 dl di panna fresca
1 baccello di vaniglia
sale
incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza apritelo e ricavatene la polpa e i semini aiutandovi con un coltellino poi metteteli in un pentolino con il baccello e il latte e la panna portate al limite dell'ebollizione a fiamma bassa spegnete e lasciate riposare per 5 minuti quindi eliminate i baccello
nel frattempo in un altro pentolino montate i tuorli con lo zucchero e 1 pizzico di sale fino ad ottenere una crema spumosa poi aggiungete il composto di latte versandolo a filo cuocete a bagnomaria per 8 minuti senza smettere di mescolare spegnete e mettete il pentolino a contatto con il ghiaccio versate poi il composto nella gelatiera e preparate il gelato potete anche decidere di metterlo in freezer mescolandolo ogni tanto
tenete in freezer fino al momento di servire
gelato alla vaniglia
dosi per 4 persone
ingredienti
4 tuorli
100 g di zucchero semolato
2,5 dl di latte fresco
2,5 dl di panna fresca
1 baccello di vaniglia
sale
incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza apritelo e ricavatene la polpa e i semini aiutandovi con un coltellino poi metteteli in un pentolino con il baccello e il latte e la panna portate al limite dell'ebollizione a fiamma bassa spegnete e lasciate riposare per 5 minuti quindi eliminate i baccello
nel frattempo in un altro pentolino montate i tuorli con lo zucchero e 1 pizzico di sale fino ad ottenere una crema spumosa poi aggiungete il composto di latte versandolo a filo cuocete a bagnomaria per 8 minuti senza smettere di mescolare spegnete e mettete il pentolino a contatto con il ghiaccio versate poi il composto nella gelatiera e preparate il gelato potete anche decidere di metterlo in freezer mescolandolo ogni tanto
tenete in freezer fino al momento di servire
gelato alla vaniglia
sabato 21 maggio 2016
bagels - con formaggio
bagels - con formaggio
dosi per 6 persone
ingredienti
per i bagels
400g di farina bianca tipo 00
200 ml di acqua
7 g di lievito di birra fresco
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 tuorlo
30 ml di latte
semi di sesamo e papavero
per la farcitura
200g di formaggio fresco spalmabile
200 g di salmone affumicato
germogli freschi
preparazione
in una ciotola riunite la farina bianca il sale e q cucchiaino di zucchero e mescolate
in un'altra ciotola sciogliete il lievito nell'acqua
versate il liquido nella terrina con la farina e mescolate con un cucchiaio
quando non riuscite più a usare il cucchiaio rovesciate l'impasto su un piano di lavoro iniziate a lavorarlo con le mani fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo
trasferite il tutto in una ciotola coprite con la pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume
trascorso il tempo dividete l'impasto in sei parti ugali del peso di circa 100 g di ciascuna formate delle palline schiacciatele leggermente con il palmo della mano e praticate al centro un foro di 3 cm
allargatelo con le dita fino a formare una ciambella del diametro di 10 cm
disponete i bagels su una teglia rivestita con carta da forno e lasciateli riposare scoperti e a temperatura ambiente per 40 minuti
portate ad ebollizione dell'acqua in una pentola aggiungete un cucchiaino di zucchero immergeteli uno o due per volta facendoli cuocere
fate raffreddare e spennellateli con un tuorlo mescolato con il latte cospargere con semi di sesamo e di papavero
fate cuocer in forno per 15 minuti a 200° sfornare fate raffreddare dividerli in due e farcirli con il formaggio spalmabile il salmone e i germogli freschi a piacere conditeli con qualche goccia di olio extravergine
dosi per 6 persone
ingredienti
per i bagels
400g di farina bianca tipo 00
200 ml di acqua
7 g di lievito di birra fresco
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 tuorlo
30 ml di latte
semi di sesamo e papavero
per la farcitura
200g di formaggio fresco spalmabile
200 g di salmone affumicato
germogli freschi
preparazione
in una ciotola riunite la farina bianca il sale e q cucchiaino di zucchero e mescolate
in un'altra ciotola sciogliete il lievito nell'acqua
versate il liquido nella terrina con la farina e mescolate con un cucchiaio
quando non riuscite più a usare il cucchiaio rovesciate l'impasto su un piano di lavoro iniziate a lavorarlo con le mani fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo
trasferite il tutto in una ciotola coprite con la pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume
trascorso il tempo dividete l'impasto in sei parti ugali del peso di circa 100 g di ciascuna formate delle palline schiacciatele leggermente con il palmo della mano e praticate al centro un foro di 3 cm
allargatelo con le dita fino a formare una ciambella del diametro di 10 cm
disponete i bagels su una teglia rivestita con carta da forno e lasciateli riposare scoperti e a temperatura ambiente per 40 minuti
portate ad ebollizione dell'acqua in una pentola aggiungete un cucchiaino di zucchero immergeteli uno o due per volta facendoli cuocere
fate raffreddare e spennellateli con un tuorlo mescolato con il latte cospargere con semi di sesamo e di papavero
fate cuocer in forno per 15 minuti a 200° sfornare fate raffreddare dividerli in due e farcirli con il formaggio spalmabile il salmone e i germogli freschi a piacere conditeli con qualche goccia di olio extravergine
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