cucina della Corsica -
fagioli
dosi per 6 persone
ingredienti
300 g di fagioli
200g di figatellu
100 g di pancetta tesa
aglio
cipolla
concentrato di pomodoro
rosmarino
timo
salvia
alloro olio extravergine di oliva
sale
preparazione
ammollate i fagioli per 12 ore scoalteli e metteteli in una casseruola con acqua fredda un po' di rosmarino alloro salvia e aglio cuoceteli per circa 1 ora dal bollore
tritate la cipolla e fatela appassire in un filo di olio con la pancetta a dadini il figatellu spellato e tagliato a tocchetti, timo e alloro dopo 3 minuti aggiungete 50 g di concentrato di pomodoro e 3 mestoli di acqua di cottura dei fagioli
scolate i fagioli dopo 1 ora di cottura eliminate aglio ed erbe uniteli al fondo di cipollae salumi
bagnate con 2 mestoli di acqua dei fagioli coprite e cuocete a fuoco basso ancora per 1 ora aggiungendo poca acqua di cottura dei fagioli via via
verso la fine assaggiate e correggete di sale se serve
cucina della Corsica -fagioli
giovedì 9 giugno 2016
mercoledì 8 giugno 2016
insalata di farro
insalata di farro
dosi per 4 persone
250 g di farro
1/2 litro di brodo vegetale
200 g di tempeh
120 g di mais già lessato
200g di pomodorini ciliegia
1 avocado maturo
1/2 limone non trattato
1 spicchio di aglio
2 rametti di timo
1/2 cucchiaino di paprica dolce
1 presa di peperoncino
olio extravergine di oliva
sale e pepe
preparazione
affettate il tempeh tagliatelo a bastoncini conditelo con 1 cucchiaio di olio extravergine la paprica il peperoncino l'aglio affettato e 2 pezzi di buccia di limone e lasciate insaporire per almeno 30 minuti
cuocete il farro nel brodo per 25 minuti facendolo assorbire completamente se necessario aggiungere un po' di acqua calda condite il farro con un filo di olio e sgranatelo bene con una forchetta
scolate il mais e tenetelo da parte mettete il tempeh con il suo condimento in una padella antiaderente e fatelo rosolare per 5 minuti fino a che non sarà ben dorato pulite l'avocado tagliatelo a cubetti e conditelo con il succo di limone sale e pepe
Tagliate a cubetti i pomodorini e conditeli con foglioline di timo sale e olio extravergine di oliva
In un vassoio da portata mettete tutti gli ingredienti e amalgamate bene fate riposare al fresco per 30 minuti prima di servire
insalata di farro
dosi per 4 persone
250 g di farro
1/2 litro di brodo vegetale
200 g di tempeh
120 g di mais già lessato
200g di pomodorini ciliegia
1 avocado maturo
1/2 limone non trattato
1 spicchio di aglio
2 rametti di timo
1/2 cucchiaino di paprica dolce
1 presa di peperoncino
olio extravergine di oliva
sale e pepe
preparazione
affettate il tempeh tagliatelo a bastoncini conditelo con 1 cucchiaio di olio extravergine la paprica il peperoncino l'aglio affettato e 2 pezzi di buccia di limone e lasciate insaporire per almeno 30 minuti
cuocete il farro nel brodo per 25 minuti facendolo assorbire completamente se necessario aggiungere un po' di acqua calda condite il farro con un filo di olio e sgranatelo bene con una forchetta
scolate il mais e tenetelo da parte mettete il tempeh con il suo condimento in una padella antiaderente e fatelo rosolare per 5 minuti fino a che non sarà ben dorato pulite l'avocado tagliatelo a cubetti e conditelo con il succo di limone sale e pepe
Tagliate a cubetti i pomodorini e conditeli con foglioline di timo sale e olio extravergine di oliva
In un vassoio da portata mettete tutti gli ingredienti e amalgamate bene fate riposare al fresco per 30 minuti prima di servire
insalata di farro
martedì 7 giugno 2016
linguine agli scampi
linguine agli scampi
dosi per 4 persone
ingredienti
320 g di linguine
350 g di pomodorini
800 g di scampi
2 spicchi di aglio
1 peperoncino
metà cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
1 bicchiere di vino bianco
olio extravegine di oliva
prezzemolo sale
preparazione
sciacquate gli scampi sgusciateli tenendone da parte 8 interi per la decorazione del piatto estraete la polpa e tenete da parte
preparate il fumetto di crostacei con le teste e i carapaci degli scampi in una pentola fate un soffritto di carota cipolla e sedano tritati aggiungete i carapaci e sfumate cono metà bicchiere di vino bianco aggiungete l'acqua fino a coprire e fate cuocere per 45 minuti filtrare il fumetto e tenete da parte
mettete l'olio extravergine in una padella antiaderente abbastanza larga unite gli spicchi di aglio sbucciati il peperoncino e fateli rosolare unite i pomodorini e fateli saltare in padella quindi aggiungete gli scampi e sempre a fuoco vivo fateli rosolare per circa 1 minuto abbassare la fiamma e aggiungete il vino bianco rimasto
lasciar evaporare a fuoco moderato aggiungete un mestolo di fumetto e di sale
intanto in una pentola con acqua in ebollizione mettete le linguine a lessare scolatela al dente e mettetela ad insaporire con il sugo di scampi servite decorando con gli scampi tenuti da parte e prezzemolo
linguine agli scampi
dosi per 4 persone
ingredienti
320 g di linguine
350 g di pomodorini
800 g di scampi
2 spicchi di aglio
1 peperoncino
metà cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
1 bicchiere di vino bianco
olio extravegine di oliva
prezzemolo sale
preparazione
sciacquate gli scampi sgusciateli tenendone da parte 8 interi per la decorazione del piatto estraete la polpa e tenete da parte
preparate il fumetto di crostacei con le teste e i carapaci degli scampi in una pentola fate un soffritto di carota cipolla e sedano tritati aggiungete i carapaci e sfumate cono metà bicchiere di vino bianco aggiungete l'acqua fino a coprire e fate cuocere per 45 minuti filtrare il fumetto e tenete da parte
mettete l'olio extravergine in una padella antiaderente abbastanza larga unite gli spicchi di aglio sbucciati il peperoncino e fateli rosolare unite i pomodorini e fateli saltare in padella quindi aggiungete gli scampi e sempre a fuoco vivo fateli rosolare per circa 1 minuto abbassare la fiamma e aggiungete il vino bianco rimasto
lasciar evaporare a fuoco moderato aggiungete un mestolo di fumetto e di sale
intanto in una pentola con acqua in ebollizione mettete le linguine a lessare scolatela al dente e mettetela ad insaporire con il sugo di scampi servite decorando con gli scampi tenuti da parte e prezzemolo
linguine agli scampi
lunedì 6 giugno 2016
cucina indiana - burfi
cucina indiana - burfi
dosi per 25 pezzi
ingredienti
1 vasetto di latte condensato zuccherato 397 g
380 g di cocco grattugiato disidratato
60 g di gherigli di noci
cardamomo
30 g di mandorle in scaglie
burro
sale
1 limone non trattato
preparazione
aprite una decina di capsule di cardamomo e ricavatene i semini e pestateli nel mortaio fino a polverizzarli
fate fondere in una padella 30 g di burro unite il latte condensato e 1 pizzico di sale quindi incorporare il cocco e la polvere di cardamomo poi proseguite la cottura a fiamma bassa mescolando per 5 minuti fino ad ottenere un composto denso e omogeneo
versate l'impasto in una teglia di circa 20 x 20 leggermente unta di burro livellate la superficie e praticate tante incisioni in senso diagonale formando una griglia aggiungete i gherigli sulla superficie metteteli al centro dei motivi a rombo quindi lasciate riposare per 6 ore
per servire tagliate il dolce seguendo le incisioni disponete i rombi ottenuti su un piatto e spolverizzate con le scaglie di mandorle leggermente tostate noci e scorzette di limone
cucina indiana - burfi
dosi per 25 pezzi
ingredienti
1 vasetto di latte condensato zuccherato 397 g
380 g di cocco grattugiato disidratato
60 g di gherigli di noci
cardamomo
30 g di mandorle in scaglie
burro
sale
1 limone non trattato
preparazione
aprite una decina di capsule di cardamomo e ricavatene i semini e pestateli nel mortaio fino a polverizzarli
fate fondere in una padella 30 g di burro unite il latte condensato e 1 pizzico di sale quindi incorporare il cocco e la polvere di cardamomo poi proseguite la cottura a fiamma bassa mescolando per 5 minuti fino ad ottenere un composto denso e omogeneo
versate l'impasto in una teglia di circa 20 x 20 leggermente unta di burro livellate la superficie e praticate tante incisioni in senso diagonale formando una griglia aggiungete i gherigli sulla superficie metteteli al centro dei motivi a rombo quindi lasciate riposare per 6 ore
per servire tagliate il dolce seguendo le incisioni disponete i rombi ottenuti su un piatto e spolverizzate con le scaglie di mandorle leggermente tostate noci e scorzette di limone
cucina indiana - burfi
domenica 5 giugno 2016
pina colada
pina colada
dosi per 2 coppe
ingredienti
400g di ananas
3 cucchiai di rum bianco havana 3 anni
3 cucchiai di latte di cocco
5 cubetti di ghiaccio
1 noce di cocco
preparazione
tagliate l'ananas a metà poi in quarti e prelevate i 400 g che vi serviranno con un coltellino affilato sbucciate l'ananas poi eliminate il cuore legnoso tagliate la polpa a fette spesse e trasferite nel bicchiere del mixer adatto a triturare il ghiaccio altrimenti potrebbe rompersi
aggiungete al mixer il latte di cocco il rumi bianco e i cubetti di ghiaccio poi azionatelo per qualche minuto fino ad ottenere una crema abbastanza consistente
spaccare la noce di cocco a meta lavatela e versatevi il cocktail
pina colada
dosi per 2 coppe
ingredienti
400g di ananas
3 cucchiai di rum bianco havana 3 anni
3 cucchiai di latte di cocco
5 cubetti di ghiaccio
1 noce di cocco
preparazione
tagliate l'ananas a metà poi in quarti e prelevate i 400 g che vi serviranno con un coltellino affilato sbucciate l'ananas poi eliminate il cuore legnoso tagliate la polpa a fette spesse e trasferite nel bicchiere del mixer adatto a triturare il ghiaccio altrimenti potrebbe rompersi
aggiungete al mixer il latte di cocco il rumi bianco e i cubetti di ghiaccio poi azionatelo per qualche minuto fino ad ottenere una crema abbastanza consistente
spaccare la noce di cocco a meta lavatela e versatevi il cocktail
pina colada
sabato 4 giugno 2016
omelette con verdure
omelette con verdure
dosi per 4 persone
ingredienti
5 uova
1 patata lessata
1 carota lessata
50 g di piselli sgranati
40 g di pomodori pelati
50 g di burro
30 g di farina
120 ml di latte
100 ml di brodo vegetale
20 g di grana
sale fino
preparazione
tagliate a dadini molto piccoli la patata e la carota versate in una casseruola 30 g di burro e fatelo sciogliere aggiungete in una sola volta la farina mescolate e diluite con 100ml di latte mescolando
fate prendere una leggera consistenza
versate del brodo in una casseruola e fate bollire i piselli sgranati per 10 minuti
scolate i piselli mettete nella besciamella tutte le verdure e cuocete altri 5 minuti se dovesse essere troppo solida la besciamella aggiungete poca acqua di cottura dei piselli
preparate la frittata sbattendo le uova con un pizzico di sale 20 ml di latte e fatela cuocere c in un pentolino dove avrete messo il burro rimasto versate le omelette su un piatto e riempitele con il composto di verdure e besciamella
omelette con verdure
dosi per 4 persone
ingredienti
5 uova
1 patata lessata
1 carota lessata
50 g di piselli sgranati
40 g di pomodori pelati
50 g di burro
30 g di farina
120 ml di latte
100 ml di brodo vegetale
20 g di grana
sale fino
preparazione
tagliate a dadini molto piccoli la patata e la carota versate in una casseruola 30 g di burro e fatelo sciogliere aggiungete in una sola volta la farina mescolate e diluite con 100ml di latte mescolando
fate prendere una leggera consistenza
versate del brodo in una casseruola e fate bollire i piselli sgranati per 10 minuti
scolate i piselli mettete nella besciamella tutte le verdure e cuocete altri 5 minuti se dovesse essere troppo solida la besciamella aggiungete poca acqua di cottura dei piselli
preparate la frittata sbattendo le uova con un pizzico di sale 20 ml di latte e fatela cuocere c in un pentolino dove avrete messo il burro rimasto versate le omelette su un piatto e riempitele con il composto di verdure e besciamella
omelette con verdure
venerdì 3 giugno 2016
polpette di patate
polpette di patate
dosi per 35 polpette
ingredienti
500 g di patate lessate
100 g di carote a cubetti
50 g di piselli lessati
200 g di ricotta ben asciutta
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
3 tuorli
sale e pepe
per la panatura
3 uova
pangrattato
sale e pepe
3 cucchiai di acqua
olio per friggere
preparazione
rosolate nell'olio extravergine il cipollotto tritato poi unite le carote i piselli 5 cucchiai di acqua un pizzico di sale e cuocete per 5 minuti sgocciolare le verdure
passate le patate nello schiacciapatate per due volte poi salate e pepate
unite le verdure cotte poi i tuorli la ricotta e il formaggio grattugiato
mescolate bene e controllate il sale prelevate un poco di composto e formate delle polpettine
sbattete l'uovo con un pizzico di sale e pepe passate le polpette nell'uovo sbattuto poi nel pangrattato di nuovo nel pangrattato poi nell'uovo e infine ancora nel pangrattato
friggete le polpette nell'olio caldo e scolatele su carta assorbente da cucina quando saranno dorate
se volete una ricetta più light potete cuocere in forno già caldo a 210° per 15 minuti
polpette di patate
dosi per 35 polpette
ingredienti
500 g di patate lessate
100 g di carote a cubetti
50 g di piselli lessati
200 g di ricotta ben asciutta
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
3 tuorli
sale e pepe
per la panatura
3 uova
pangrattato
sale e pepe
3 cucchiai di acqua
olio per friggere
preparazione
rosolate nell'olio extravergine il cipollotto tritato poi unite le carote i piselli 5 cucchiai di acqua un pizzico di sale e cuocete per 5 minuti sgocciolare le verdure
passate le patate nello schiacciapatate per due volte poi salate e pepate
unite le verdure cotte poi i tuorli la ricotta e il formaggio grattugiato
mescolate bene e controllate il sale prelevate un poco di composto e formate delle polpettine
sbattete l'uovo con un pizzico di sale e pepe passate le polpette nell'uovo sbattuto poi nel pangrattato di nuovo nel pangrattato poi nell'uovo e infine ancora nel pangrattato
friggete le polpette nell'olio caldo e scolatele su carta assorbente da cucina quando saranno dorate
se volete una ricetta più light potete cuocere in forno già caldo a 210° per 15 minuti
polpette di patate
giovedì 2 giugno 2016
mozzarella impanata
mozzarella impanata
dosi per 4 persone
ingredienti
320 g di mozzarella
300 g di pomodori
170 g di cipolla bianca
2 zucchine
un uovo
un peperoncino
pane grattugiato
farina bianca
zenzero fresco
origano
olio extravergine di oliva
sale e pepe
preparazione
sgocciolate e affettate le mozzarelle a rondelle da 1 cm circa conditele con una macinata di pepe e origano quindi infarinatele nell'uovo sbattuto e nel pane
friggetele in due dita di olio extravergine ben caldo e aromatizzato con 6 rondelle di zenzero fresco
fatele dorare da tutti e due i lati e scolatele su carta da cucina con la salsa così preparata :
spuntate lavate le zucchine e riducetele a fiammifero friggetele in un velo di olio con peperoncino e cipolla tritati unite i pomodori già sbollentati e pelati tagliati a tocchetti poi cuoceteli dolcemente coperti per 10 minuti
mozzarella impanata
dosi per 4 persone
ingredienti
320 g di mozzarella
300 g di pomodori
170 g di cipolla bianca
2 zucchine
un uovo
un peperoncino
pane grattugiato
farina bianca
zenzero fresco
origano
olio extravergine di oliva
sale e pepe
preparazione
sgocciolate e affettate le mozzarelle a rondelle da 1 cm circa conditele con una macinata di pepe e origano quindi infarinatele nell'uovo sbattuto e nel pane
friggetele in due dita di olio extravergine ben caldo e aromatizzato con 6 rondelle di zenzero fresco
fatele dorare da tutti e due i lati e scolatele su carta da cucina con la salsa così preparata :
spuntate lavate le zucchine e riducetele a fiammifero friggetele in un velo di olio con peperoncino e cipolla tritati unite i pomodori già sbollentati e pelati tagliati a tocchetti poi cuoceteli dolcemente coperti per 10 minuti
mozzarella impanata
mercoledì 1 giugno 2016
bruschette al pomodoro
bruschette al pomodoro
dosi per 4 persone
ingredienti
4 fette di pane casereccio
120 g di filetto di tonno fresco
10 pomodorini
1 spicchio di aglio
6 filetti di acciughe
2 cucchiai di capperi sotto sale
1 ciuffo di basilico
1 limone
olio extravergine di oliva
20 g di insalatina mista
sale e pepe
preparazione
lavate asciugate il filetto di tonno quindi tagliatelo prima a listarelle poi a cubetti trasferitelo in una ciotola e conditelo con 2 cucchiai di olio 1 di succo di limone sale e pepe mescolate coprite con una pellicola e lasciate insaporire in frigorifero per 1 ora sciacquate i capperi sotto acqua fredda corrente poi metteteli a bagno in una ciotola con acqua tiepida per 10 minuti cambiandola più volte
pulite i pomodorini tagliateli a fettine eliminando i semi tritate i filetti di acciughe ben sgocciolati e capperi strizzati e 6 foglie di basilico tostate le fette di pane sotto il grill 1 - 2 minuti per parte quindi strofinatele con lo spicchio di aglio
suddividete i pomodorini sul pane e spolverizzateli con il trito preparato
formate delle quenelles di tonno aiutandovi con due cucchiai prelevate 1/4 di composto e passatelo da un cucchiaio all'altro per compattarlo e ottenere una forma regolare allungata
disponete sui piatti qualche fogliolina di insalata aggiungete le bruschette poi adagiate le quenelles e e servite decorando con foglie di basilico
dosi per 4 persone
ingredienti
4 fette di pane casereccio
120 g di filetto di tonno fresco
10 pomodorini
1 spicchio di aglio
6 filetti di acciughe
2 cucchiai di capperi sotto sale
1 ciuffo di basilico
1 limone
olio extravergine di oliva
20 g di insalatina mista
sale e pepe
preparazione
lavate asciugate il filetto di tonno quindi tagliatelo prima a listarelle poi a cubetti trasferitelo in una ciotola e conditelo con 2 cucchiai di olio 1 di succo di limone sale e pepe mescolate coprite con una pellicola e lasciate insaporire in frigorifero per 1 ora sciacquate i capperi sotto acqua fredda corrente poi metteteli a bagno in una ciotola con acqua tiepida per 10 minuti cambiandola più volte
pulite i pomodorini tagliateli a fettine eliminando i semi tritate i filetti di acciughe ben sgocciolati e capperi strizzati e 6 foglie di basilico tostate le fette di pane sotto il grill 1 - 2 minuti per parte quindi strofinatele con lo spicchio di aglio
suddividete i pomodorini sul pane e spolverizzateli con il trito preparato
formate delle quenelles di tonno aiutandovi con due cucchiai prelevate 1/4 di composto e passatelo da un cucchiaio all'altro per compattarlo e ottenere una forma regolare allungata
disponete sui piatti qualche fogliolina di insalata aggiungete le bruschette poi adagiate le quenelles e e servite decorando con foglie di basilico
martedì 31 maggio 2016
pasta di farro
pasta di farro
dosi per 4 persone
ingredienti
250 g di pasta di farro
120 g di mozzarella di bufala
60 g di pane grattugiato
40 g di filetti di mandorle
20 pomodorini
erbe aromatiche
olio extravergine di oliva
sale pepe
poco latte
preparazione
in questa ricetta useremo un metodo di idratazione della pasta mettete a bagno la pasta in acqua tiepida per 90 minuti così non servirà bollire la pasta che manterrà il proprio amido
passate nel frullatore la mozzarella con il latte fino ad ottenere una crema salate pepate
insaporite in padella del pangrattato con erbe aromatiche e olio extravergine di oliva in modo che finisca di cuocere
adagiatela sulla crema di mozzarella cospargete con il pane grattugiato e le mandorle a filetti precedentemente tostate completate con i pomodorini confit
pasta di farro
dosi per 4 persone
ingredienti
250 g di pasta di farro
120 g di mozzarella di bufala
60 g di pane grattugiato
40 g di filetti di mandorle
20 pomodorini
erbe aromatiche
olio extravergine di oliva
sale pepe
poco latte
preparazione
in questa ricetta useremo un metodo di idratazione della pasta mettete a bagno la pasta in acqua tiepida per 90 minuti così non servirà bollire la pasta che manterrà il proprio amido
passate nel frullatore la mozzarella con il latte fino ad ottenere una crema salate pepate
insaporite in padella del pangrattato con erbe aromatiche e olio extravergine di oliva in modo che finisca di cuocere
adagiatela sulla crema di mozzarella cospargete con il pane grattugiato e le mandorle a filetti precedentemente tostate completate con i pomodorini confit
pasta di farro
lunedì 30 maggio 2016
dolci francesi - kouign amann
dolci francesi - kouign amann
dosi per 4 persone
ingredienti
200 g di pasta di pane
120 g di burro salato a temperatura ambiente
100g di zucchero in polvere
20 g di zucchero in polvere per spolverare la superficie
preparazione
stendete la pasta formando un grande quadrato mettete il burro sulla pasta appiattitelo e spolverate con lo zucchero piegate i bordi della pasta coprendo il burro e lo zucchero stendete i nuovo la pasta con il mattarello in modo da dare questa volta una forma rettangolare piegate il terzo inferiore della pasta verso il centro e ripiegate poi la parte superiore sul rettangolo ottenuto
lasciate riposare la pasta 30 minuti poi fatela ruotare di un quarto di giro e appiattitela con il mattarello piegate di nuovo in tre e lasciate riposare ancora 30 minuti
fate ruotare ancora la pasta di un quarto di giro piegatela e appiattitela con il mattarello lasciate riposare altri 30 minuti
preriscaldate il forno a 210 ° date una forma rotonda alla pasta imburrate uno stampo e sistemate la pasta inumidite con un po' di acqua e spolverizzare con lo zucchero infornare per 30 minuti gustate tiepido
dolci francesi - kouign amann
dosi per 4 persone
ingredienti
200 g di pasta di pane
120 g di burro salato a temperatura ambiente
100g di zucchero in polvere
20 g di zucchero in polvere per spolverare la superficie
preparazione
stendete la pasta formando un grande quadrato mettete il burro sulla pasta appiattitelo e spolverate con lo zucchero piegate i bordi della pasta coprendo il burro e lo zucchero stendete i nuovo la pasta con il mattarello in modo da dare questa volta una forma rettangolare piegate il terzo inferiore della pasta verso il centro e ripiegate poi la parte superiore sul rettangolo ottenuto
lasciate riposare la pasta 30 minuti poi fatela ruotare di un quarto di giro e appiattitela con il mattarello piegate di nuovo in tre e lasciate riposare ancora 30 minuti
fate ruotare ancora la pasta di un quarto di giro piegatela e appiattitela con il mattarello lasciate riposare altri 30 minuti
preriscaldate il forno a 210 ° date una forma rotonda alla pasta imburrate uno stampo e sistemate la pasta inumidite con un po' di acqua e spolverizzare con lo zucchero infornare per 30 minuti gustate tiepido
dolci francesi - kouign amann
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