fettine di vitello - impanate con pomodori

fettine di vitello - impanate con pomodori

dosi per 6 persone

ingredienti per le fettine di vitello - impanate con pomodori

12 fettine di vitello in tutto 600 g
400 g di pomodori
un mazzetto di rucola
2 uova
farina bianca
pangrattato
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale

preparazione

Battete leggermente le fettine di carne  quindi passatele nella farina  nelle uova sbattute con un pizzico di sale e infine nel pangrattato.
Scaldate in una padella antiaderente 2 cucchiaiate di  olio extravergine di oliva e friggetevi la carne  poca alla volta senza che si imbeva di grasso.
Passate le cotolette a sgocciolare su carta assorbente a cucina.
Sbucciate i pomodori privateli dei semi  e tagliateli a dadini. Fateli saltare  in un'altra padella  con 2 cucchiaiate di olio extravergine. Unitevi  la rucola tagliata a listarelle un pizzico di sale.
Servite le fettine di carne con i pomodori e la rucola guarnite a piacere.

fettine di vitello - impanate con pomodori

pasta di ceci con scampi

pasta di ceci con scampi

dosi per 4 persone

ingredienti per la pasta di ceci agli scampi 

150 g di farina bianca tipo 00
150 g di farina di ceci
150 g di semola rimacinata di grano duro
12 scampi
4 uova intere
2 scalogni
Martin dry
sherry dry
vino bianco
concentrato di pomodoro
peperoncino fresco
rosmarino
aglio
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale

preparazione

Pulite gli scampi conservando le teste. Scaldate un filo di olio  in una padella unite gli scalogni  tagliati a metà le teste degli scampi  e un rametto di rosmarino.
Mescolate energicamente con un cucchiaio  di legno in modo che gli scampi  rilascino i loro succhi. Sfumate con 100 g di Martini 100 g di sherry.
Unite un cucchiaio di concentrato di pomodoro e acqua in modo da coprire a filo  le teste degli  scampi. Cuocete  a fiamma media per 45 minuti, filtrate.
Mescolate  le farine e la semola e impastatele con 4 uova fino ad ottenere un  panetto morbido e omogeneo. Copritelo e lasciatelo riposare in frigo per 30 minuti.
Stendete  la pasta allo spessore di 2 mm e tagliatela a straccetti. Cuocetela  in acqua bollente  salata per 3 minuti  scolatela.
Riscaldate  in padella un velo di olio  con uno spicchio di aglio  con la buccia e qualche rondella di peperoncino unitevi  le code degli scampi  pulite e cuocetele per 30 secondi  per lato.
Distribuite gli straccetti  nei piatti  conditeli con il sughetto al concentrato e gli scampi  qualche rondella di peperoncino  abbrustolita e rosmarino.

pasta di ceci - con scampi

zuppa di funghi con erbe aromatiche

zuppa di funghi con  erbe aromatiche

dosi per 4 persone

ingredienti per la zuppa di funghi con erbe aromatiche

500 g di funghi misti
2 grosse patate
una cipolla
una carota
una costola di sedano
un mazzetto di erbe miste (prezzemolo erba cipollina timo)
uno spicchio di aglio
un litro di brodo di carne
olio extravergine di oliva

preparazione

Sbucciate la cipolla e l'aglio  pulite la carota e il sedano  e tritateli grossolanamete. Pulite anche i funghi eliminando la parte del gambo più dura e terrosa. Sbucciate le patate e tagliatele a pezzetti.
Fate appassire il trito di verdure  in una casseruola con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva  unite i funghi e lasciateli insaporire per qualche minuto mescolandoli. Aggiungete le patate il brodo  caldo e metà delle erbe aromatiche tritate  fini. Regolate di sale  pepate  e proseguite la cottura  a fuoco dolce  per 30 minuti  mescolando di tanto in tanto.
Al termine togliete la zuppa  dal fuoco e lasciatela riposare per qualche minuto  unite le erbe aromatiche che restano e una macinata di pepe e servite

mare e monti - gamberi e porcini

mare e monti - gamberi e porcini

dosi per 4 persone

ingredienti per mare e monti - gamberi e porcini

600 g di  cicale di mare
3 funghi porcini puliti  500 g
300 g di latte
100 g di vino bianco secco
1 cipolla 100 g
12 gamberoni
maggiorana
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
una macinata di pepe

preparazione

Raschiate i gambi dei funghi per eliminare il terriccio  poi spuntateli. Spazzolate bene le teste.
Tenete da parte un fungo intero avendo cura di scegliere quello più sano e sodo.
Separate le teste degli altri 2 funghi  e tagliatele a spicchi poi tagliuzzate i gambi.
Tritatela cipolla  e fatela appassire  in un tegame con un filo di olio per 5 minuti a fuoco basso aggiungete un pizzico di sale  e i gambi dei funghi  proseguite per 5 minuti quindi bagnate  con il vino. Lasciate  evaporare  la parte alcolica poi unite il latte coprite e cuocete per altri 10 minuti.
Arrostite in un'altra padella le teste  dei funghi  tagliate a spicchi  con un filo di olio  e un pizzico di sale per 5 minuti.
Sgusciate canocchie e gamberoni per 2 -3 minuti.
Frullate i gambi dei funghi  con il latte di cottura  ottenendo  una crema.
Affettate finemente  il fungo tenuto da parte.
Servite la crema nei piatti  mettete in ciascuno i gamberoni  i funghi arrostiti  e quelli crudi  quindi versate  al centro  un cucchiaio di canocchie e completate con pepe un filo di olio e foglioline di maggiorana.

mare e monti - gamberi e porcini

ricetta vitello tonnato - con pancetta

ricetta vitello tonnato - con pancetta

dosi per  4 persone

ingredienti per ricetta vitello tonnato - con pancetta

4 filetti di vitello
4 fette di pancetta tesa
30 g di capperi
100 g di spinaci novelli
4 filetti di acciuga
olio extravergine di oliva
per la salsa tonnata
3 tuorli
1/2 limone
200 ml di olio di semi di arachide
150 g di tonno sott'olio

preparazione

Preparate la salsa tonnata mettendo nel bicchiere del mixer ad immersione  3 tuorli un pizzico di sale 1 cucchiaio di senape e il succo di mezzo limone  incorporando l'olio a filo unite poi il tonno ben sgocciolato  e frullate fino ad ottenere una salsa.

Incidete i filetti di vitello da un lato formando una piccola tasca. Riempitela con un trito di capperi  e poi avvolgete  i filetti con le fette di pancetta. In una padella fate scaldare un filo di olio  disponete i filetti e fateli rosolare da entrambi i lati.
Salate leggermente la carne e terminate la cottura in forno già caldo a 180° per 5 minuti. Levate  e tenete da parte. Distribuite gli spinaci novelli nei piatti da portata  e condite con un filo di olio e un pizzico di sale tagliate la carne e sistematela sull'insalata di spinaci  accompagnata con salsa tonnata.

ricetta vitello tonnato con pancetta e capperi

spiedini di pesce al forno - aromatici

spiedini di pesce al forno - aromatici

dosi per  4 persone

ingredienti per gli spiedini di pesce al forno - aromatici

20 piccole alici
pane toscano
trito aromatico (buccia di limone, timo, maggiorana, menta
soncino
arancia
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale

preparazione

Spinate le alici aprendole a libro. Togliete la crosta a 6 fette di pane toscano, tostatele in forno poi passatele al mixer ottenendo del pangrattato.
Mescolate con due cucchiai di trito aromatico  sale un filo di olio extravergine di oliva  quindi distribuitelo sulle alici  e arrotolate  queste ultime.
Preparate 4 spiedini  ciascuno con 5 rotolini di pesce. Cuocete gli spiedini sotto il grill del forno  e serviteli accompagnati con soncino e fettine di arancia a piacere il tutto condito con un pizzico di sale e un filo di olio extravergine di oliva.

spiedini di pesce al forno

uova strapazzate - con salame e erba cipollina

uova strapazzate - con salame e erba cipollina

dosi per 2 persone

ingredienti per le uova strapazzate - con salame e erba cipollina

4 uova intere
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
olio extravergine di oliva
4 fettine di salame
erba cipollina

preparazione

Scaldate per bene una padella con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva sgusciate le uova  versatele in padella.
Con un cucchiaio di legno  rompetele mescolandole un poco in modo che vengano strapazzate pepate e salate ma non eccessivamente.
Aggiungete il salame a listarelle. Cuocete ancora per un minuto  e servite aromatizzando  con erba cipollina  tritata un piatto semplice e gustoso.

uova strapazzate - con salame e erba cipollina

biscotti di riso - con crema di mascarpone

biscotti di riso - con crema di mascarpone

dosi per  40 biscotti

ingredienti per i biscotti di riso - con crema di mascarpone

250 g di  mascarpone
200g di zucchero a velo
125 g di farina di mandorle
125 g di farina di riso
125 g di burro
100 g di panna fresca
3 pesche
un uovo intero
mandorle senza pelle

preparazione
Impastate le farine con 130 g di zucchero a velo con l'uovo il burro e una presa di sale facendo attenzione a non lavorare l'impasto troppo a lungo.
Trasferite l'impasto in una tasca da pasticciere  con la bocchetta da 13 mm e distribuitelo  su una placca foderata di carta da forno  e mettete una mandorla su ogni biscotto.
Fateli raffreddare in frigo per almeno 30 minuti.
Infornateli quindi in forno già caldo a 180° per 10 minuti circa.
Preparate la crema montando il mascarpone con panna e lo zucchero a velo rimanente.
Lavate e tagliate gli spicchi di pesca.
Servite i biscotti con la crema e le pesche.

biscotti di riso

filetto al pepe rosa - con semi caramellati

filetto al pepe rosa - con semi caramellati

dosi per 4 persone

ingredienti per il filetto al pepe rosa - con semi caramellati

720 g di cuore di filetto di manzo
100g  di calvados
40 g di semi di girasole
40 g di semi di zucca
20 g di semi di sesamo
1 mela rossa
pepe rosa  in grani
burro zucchero
olio extravergine di oliva
sale e pepe

preparazione

Legate il filetto a mo' di arrosto  affinché mantenga la forma in cottura.
Salate e pepate la carne. Scaldate  un filo di olio  in una padella antiaderente  unite il filetto alzate la fiamma e arrostitelo  su tutti i lati  per 5 minuti.
Eliminate  quindi il grasso  in eccesso unite una noce di burro  e rosolate  a fiamma dolce  irrorandola via via con il burro di cottura. Coprite  e cuocete per circa 10 minuti 
Coprite con un foglio di alluminio  e lasciatela riposare per  10 minuti.
pelate togliete il torsolo alla mela  e tagliatela in 8 spicchi. Scaldate in una casseruola una noce di burro  unite gli spicchi di mela  dopo qualche minuto  aggiungete i semi di girasole zucca e sesamo un cucchiaio di  grani di pepe rosa  e 2 cucchiai di zucchero  bagnate con il Calvados  e inclinando  la padella verso la fiamma incendiate il liquido.
Affettate il filetto  e servite con i semi  e la mela caramellati.

filetto al pepe rosa - con i semi caramellati

bocconcini di pollo con uva nera

bocconcini di pollo con uva nera

dosi per 8 persone

ingredienti per i bocconcini di uva nera

4 petti di pollo
800 g di scalogno
500 g di uva nera pulita
zucchero di canna
burro
vino bianco secco
timo
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
una macinata di pepe

preparazione

Mondate gli scalogni  e sbollentateli per 5 minuti in acqua bollente salata. Scolateli e glassateli  in una casseruola di grandi dimensioni  in modo che  non si sovrappongano  con una noce di burro  un cucchiaio di zucchero  sale e pepe  e 2 mestolini di acqua. Cuoceteli sulla fiamma media per 15 - 18 minuti.
Ripulite i petti di pollo dalla pelle quindi sciacquateli e asciugateli  con carta da cucina
Divideteli in tocchi da circa 20 g cad. salateli e pepateli.
Rosolate gli acini di uva in padella con una noce di burro  un cucchiaio  di zucchero di canna e un pizzico di sale per 2 minuti sulla fiamma vivace.
Rosolate i bocconcini di pollo in un'altra padella velata di olio  con un rametto di timo per 5 - 6 minuti poi sfumate con un bicchiere di vino  lasciate evaporare  la parte alcolica per 2-3 minuti  unite gli scalogni  e l'uva caramellati  e dopo 1 minuto  spegnete. Aggiustate di sale e pepe e servite subito.

bocconcini di pollo con uva nera

cornetti salati con sedano rapa

cornetti salati con sedano rapa

dosi per 4 persone

ingredienti per i cornetti salati con sedano rapa

200g di farina bianca tipo 0
50 g di farina di riso integrale
10 g di zucchero di canna
5 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaio di caffè macinato
50 g di latte di riso
o di soia 
per i cappuccini
600 g di sedano rapa 
600 g di cavolfiore
1 cipolla piccola
50 g di panna di riso o di soia
1 tazzina di caffè espresso
olio extravergine di oliva
sale pepe bianco
caffè macinato per decorare

preparazione

Setacciate la farina bianca e la farina di riso con il caffè macinato in una ciotola.
A parte sciogliere in 90 ml di acqua il lievito e lo zucchero semolato  quindi  aggiungete il latte vegetale  e poi amalgamate il tutto alle farine. Unite una punta di cucchiaino di sale l'olio e continuate a impastare fino ad ottenere un composto soffice ma non appiccicoso.
Lasciate riposare coperto per 2 ore o fino al raddoppio del volume .
Stendete l'impasto ottenendo un tondo dello spessore  di 7- 8 mm. Ritagliate quindi 8 spicchi arrotolateli strettamente  formando i cornetti
Disponeteli in una teglia rivestita con carta da forno  e lasciateli lievitare  per 45 minuti  o fino a che non diventeranno ben gonfi.
Infornate i cornetti in forno già caldo a 180° per 15 - 20 minuti  lasciandoli dorare.
Cuocete al vapore ridotto a cime
Appassite  in padella la cipolla affettata in 2 cucchiai di olio  quindi unite il sedano rapa  a tocchetti  salate leggermente  e portatelo  a cottura. Alla fine dopo 25 minuti dovrà risultare leggermente arrostito .
Frullate il sedano rapa con 3 cucchiai di olio   3 di caffè  espresso e l'acqua a filo  che serve per ottenere una crema liscia e soffice quindi salatala un poco. Di seguito frullate anche il cavolfiore  con la panna di riso o di soia  una presa di sale e pepe bianco. Conservate le creme in caldo.
Componete il piatto  distribuendo in 4 tazze la crema di sedano rapa poi continuate con uno strato di crema di cavolfiore e spolverizzate con un po' di caffè servite i cornetti con i cappuccini