un mondo di ricette

giovedì 22 settembre 2016

zuppa di cozze - con pomodoro e patate

zuppa di cozze - con pomodori e patate

dosi per 8 persone

ingredienti per la zuppa di cozze - con pomodori e patate

600 g di cozze sgusciate
80 g di pancetta a dadini
40 g di burro
3 pomodori perini
3 patate
1 cipolla
1 porro
1 costa di sedano
1 foglia di alloro
sale e pepe

preparazione

Mondate e lavate la cipolla tritatela. Mondate e lavate il porro e affettatelo. Pelate e tagliate le patate a cubetti. Pelate i pomodori eliminate il grosso dei semi e tritateli insieme al sedano.

Fate fondere il burro in una padella antiaderente fate saltare la pancetta la cipolla e il porro. Quindi unite le patate i pomodori il sedano l'alloro 1,5 litri di acqua aggiustate di sale e pepe.
Mettete il coperchio e portate ad ebollizione fate cuocere per 30 minuti.

Unite poi le cozze con il loro liquido e proseguite la cottura per altri 5 minuti.
Servite la zuppa bella calda se volete con crostini tostati.

zuppa di cozze - con pomodoro e patate

mercoledì 21 settembre 2016

ricetta tigelle - con funghi e lardo

dosi per 12 pezzi

ingredienti per ricetta tigelle - con funghi e lardo

300 g di finferli puliti
250 g di farina bianca tipo 00
200g di lardo a fettine
40 g di strutto più un po'
10 g di lievito di birra fresco
rosmarino
aglio
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale

preparazione

Sciogliete il lievito in 125 g di acqua e un pizzico di sale. Impastatela con la farina e lo strutto fino ad ottenere un impasto elastico e omogeneo. Lasciatelo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente coperto.
Stendete l'impasto ad uno spessore di circa 0,5 cm poi ritagliatevi dischi di 8 cm di diametro. Rimpastando e stendendo nuovamente i ritagli fino ad ottenere 12 tigelle. Lasciatele riposare ancora per 10 minuti in modo che riprendano la lievitazione.
Tritate con i coltello le fettine di lardo insieme a qualche ago di rosmarino, fino ad ottenere un impasto cremoso.
Tagliate i finferli a tocchetti e saltateli in padella con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva uno spicchio di aglio schiacciato e un rametto di rosmarino.
Cuocete le tigelle per circa 10 minuti a fuoco basso per i primi 5 minuti poi un po' più alto per colorire la superficie.
Tagliate a metà le tigelle e farcitele con il battuto di lardo e i funghi.

ricetta tigelle - con funghi e lardo

martedì 20 settembre 2016

polpo con le patate - olive e verdure

dosi per 4 persone

ingredienti per il polpo con le patate - olive e verdure

1 polpo da circa 800 g
1 costa di sedano
1 cipolla
1 patata
1 carota
1/4 di cavolfiore
1 zucchine
10 pomodorini
2 cucchiai di olive taggiasche
1 ciuffo di basilico
aceto di vino bianco
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
un pizzico di pepe

preparazione

Portate ad ebollizione abbondante acqua in una pentola con la costa di sedano la cipolla e 1 cucchiaio di aceto. Pulite il polpo e tuffatelo per 3 -4 volte nell'acqua bollente. Quando i tentacoli si arricceranno immergetelo e cuocetelo per 1 ora.
Spegnete e lasciate raffreddare il polpo nella sua acqua di cottura così sarà più tenero.
Pulite patata cavolfiore carota e zucchina riducete tutto a dadini e cuocete prima la zucchina per 3 minuti poi la carota e il cavolfiore per 5 - 6 minuti e infine le patate per 7- 8 minuti. Scolate man mano le verdure con un colino mettetele in acqua e ghiaccio e poi a sgocciolare su carta assorbente.
Sgocciolate il polpo tagliatelo a pezzetti e disponetelo in una ciotola con le verdure preparate unite le olive e i pomodorini puliti e tagliati a spicchi irrorate con 2 cucchiai di olio 2 di aceto e spolverizzare con basilico tritato mescolare e servire

polpo con le patate - olive e verdure

lunedì 19 settembre 2016

fettine di vitello - impanate con pomodori

dosi per 6 persone

ingredienti per le fettine di vitello - impanate con pomodori

12 fettine di vitello in tutto 600 g
400 g di pomodori
un mazzetto di rucola
2 uova
farina bianca
pangrattato
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale

preparazione

Battete leggermente le fettine di carne quindi passatele nella farina nelle uova sbattute con un pizzico di sale e infine nel pangrattato.
Scaldate in una padella antiaderente 2 cucchiaiate di olio extravergine di oliva e friggetevi la carne poca alla volta senza che si imbeva di grasso.
Passate le cotolette a sgocciolare su carta assorbente a cucina.
Sbucciate i pomodori privateli dei semi e tagliateli a dadini. Fateli saltare in un'altra padella con 2 cucchiaiate di olio extravergine. Unitevi la rucola tagliata a listarelle un pizzico di sale.
Servite le fettine di carne con i pomodori e la rucola guarnite a piacere.

fettine di vitello - impanate con pomodori

domenica 18 settembre 2016

pasta di ceci con scampi

dosi per 4 persone

ingredienti per la pasta di ceci agli scampi

150 g di farina bianca tipo 00
150 g di farina di ceci
150 g di semola rimacinata di grano duro
12 scampi
4 uova intere
2 scalogni
Martin dry
sherry dry
vino bianco
concentrato di pomodoro
peperoncino fresco
rosmarino
aglio
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale

preparazione

Pulite gli scampi conservando le teste. Scaldate un filo di olio in una padella unite gli scalogni tagliati a metà le teste degli scampi e un rametto di rosmarino.
Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno in modo che gli scampi rilascino i loro succhi. Sfumate con 100 g di Martini 100 g di sherry.
Unite un cucchiaio di concentrato di pomodoro e acqua in modo da coprire a filo le teste degli scampi. Cuocete a fiamma media per 45 minuti, filtrate.
Mescolate le farine e la semola e impastatele con 4 uova fino ad ottenere un panetto morbido e omogeneo. Copritelo e lasciatelo riposare in frigo per 30 minuti.
Stendete la pasta allo spessore di 2 mm e tagliatela a straccetti. Cuocetela in acqua bollente salata per 3 minuti scolatela.
Riscaldate in padella un velo di olio con uno spicchio di aglio con la buccia e qualche rondella di peperoncino unitevi le code degli scampi pulite e cuocetele per 30 secondi per lato.
Distribuite gli straccetti nei piatti conditeli con il sughetto al concentrato e gli scampi qualche rondella di peperoncino abbrustolita e rosmarino.

pasta di ceci - con scampi

sabato 17 settembre 2016

zuppa di funghi con erbe aromatiche

dosi per 4 persone

ingredienti per la zuppa di funghi con erbe aromatiche

500 g di funghi misti
2 grosse patate
una cipolla
una carota
una costola di sedano
un mazzetto di erbe miste (prezzemolo erba cipollina timo)
uno spicchio di aglio
un litro di brodo di carne
olio extravergine di oliva

preparazione

Sbucciate la cipolla e l'aglio pulite la carota e il sedano e tritateli grossolanamete. Pulite anche i funghi eliminando la parte del gambo più dura e terrosa. Sbucciate le patate e tagliatele a pezzetti.
Fate appassire il trito di verdure in una casseruola con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva unite i funghi e lasciateli insaporire per qualche minuto mescolandoli. Aggiungete le patate il brodo caldo e metà delle erbe aromatiche tritate fini. Regolate di sale pepate e proseguite la cottura a fuoco dolce per 30 minuti mescolando di tanto in tanto.
Al termine togliete la zuppa dal fuoco e lasciatela riposare per qualche minuto unite le erbe aromatiche che restano e una macinata di pepe e servite

venerdì 16 settembre 2016

mare e monti - gamberi e porcini

dosi per 4 persone

ingredienti per mare e monti - gamberi e porcini

600 g di cicale di mare
3 funghi porcini puliti 500 g
300 g di latte
100 g di vino bianco secco
1 cipolla 100 g
12 gamberoni
maggiorana
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
una macinata di pepe

preparazione

Raschiate i gambi dei funghi per eliminare il terriccio poi spuntateli. Spazzolate bene le teste.
Tenete da parte un fungo intero avendo cura di scegliere quello più sano e sodo.
Separate le teste degli altri 2 funghi e tagliatele a spicchi poi tagliuzzate i gambi.
Tritatela cipolla e fatela appassire in un tegame con un filo di olio per 5 minuti a fuoco basso aggiungete un pizzico di sale e i gambi dei funghi proseguite per 5 minuti quindi bagnate con il vino. Lasciate evaporare la parte alcolica poi unite il latte coprite e cuocete per altri 10 minuti.
Arrostite in un'altra padella le teste dei funghi tagliate a spicchi con un filo di olio e un pizzico di sale per 5 minuti.
Sgusciate canocchie e gamberoni per 2 -3 minuti.
Frullate i gambi dei funghi con il latte di cottura ottenendo una crema.
Affettate finemente il fungo tenuto da parte.
Servite la crema nei piatti mettete in ciascuno i gamberoni i funghi arrostiti e quelli crudi quindi versate al centro un cucchiaio di canocchie e completate con pepe un filo di olio e foglioline di maggiorana.

mare e monti - gamberi e porcini

giovedì 15 settembre 2016

ricetta vitello tonnato - con pancetta

dosi per 4 persone

ingredienti per ricetta vitello tonnato - con pancetta

4 filetti di vitello
4 fette di pancetta tesa
30 g di capperi
100 g di spinaci novelli
4 filetti di acciuga
olio extravergine di oliva
per la salsa tonnata
3 tuorli
1/2 limone
200 ml di olio di semi di arachide
150 g di tonno sott'olio

preparazione

Preparate la salsa tonnata mettendo nel bicchiere del mixer ad immersione 3 tuorli un pizzico di sale 1 cucchiaio di senape e il succo di mezzo limone incorporando l'olio a filo unite poi il tonno ben sgocciolato e frullate fino ad ottenere una salsa.

Incidete i filetti di vitello da un lato formando una piccola tasca. Riempitela con un trito di capperi e poi avvolgete i filetti con le fette di pancetta. In una padella fate scaldare un filo di olio disponete i filetti e fateli rosolare da entrambi i lati.
Salate leggermente la carne e terminate la cottura in forno già caldo a 180° per 5 minuti. Levate e tenete da parte. Distribuite gli spinaci novelli nei piatti da portata e condite con un filo di olio e un pizzico di sale tagliate la carne e sistematela sull'insalata di spinaci accompagnata con salsa tonnata.

ricetta vitello tonnato con pancetta e capperi

mercoledì 14 settembre 2016

spiedini di pesce al forno - aromatici

dosi per 4 persone

ingredienti per gli spiedini di pesce al forno - aromatici

20 piccole alici
pane toscano
trito aromatico (buccia di limone, timo, maggiorana, menta
soncino
arancia
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale

preparazione

Spinate le alici aprendole a libro. Togliete la crosta a 6 fette di pane toscano, tostatele in forno poi passatele al mixer ottenendo del pangrattato.
Mescolate con due cucchiai di trito aromatico sale un filo di olio extravergine di oliva quindi distribuitelo sulle alici e arrotolate queste ultime.
Preparate 4 spiedini ciascuno con 5 rotolini di pesce. Cuocete gli spiedini sotto il grill del forno e serviteli accompagnati con soncino e fettine di arancia a piacere il tutto condito con un pizzico di sale e un filo di olio extravergine di oliva.

spiedini di pesce al forno

martedì 13 settembre 2016

uova strapazzate - con salame e erba cipollina

dosi per 2 persone

ingredienti per le uova strapazzate - con salame e erba cipollina

4 uova intere
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
olio extravergine di oliva
4 fettine di salame
erba cipollina

preparazione

Scaldate per bene una padella con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva sgusciate le uova versatele in padella.
Con un cucchiaio di legno rompetele mescolandole un poco in modo che vengano strapazzate pepate e salate ma non eccessivamente.
Aggiungete il salame a listarelle. Cuocete ancora per un minuto e servite aromatizzando con erba cipollina tritata un piatto semplice e gustoso.

uova strapazzate - con salame e erba cipollina

lunedì 12 settembre 2016

biscotti di riso - con crema di mascarpone

dosi per 40 biscotti

ingredienti per i biscotti di riso - con crema di mascarpone

250 g di mascarpone
200g di zucchero a velo
125 g di farina di mandorle
125 g di farina di riso
125 g di burro
100 g di panna fresca
3 pesche
un uovo intero
mandorle senza pelle

preparazione
Impastate le farine con 130 g di zucchero a velo con l'uovo il burro e una presa di sale facendo attenzione a non lavorare l'impasto troppo a lungo.
Trasferite l'impasto in una tasca da pasticciere con la bocchetta da 13 mm e distribuitelo su una placca foderata di carta da forno e mettete una mandorla su ogni biscotto.
Fateli raffreddare in frigo per almeno 30 minuti.
Infornateli quindi in forno già caldo a 180° per 10 minuti circa.
Preparate la crema montando il mascarpone con panna e lo zucchero a velo rimanente.
Lavate e tagliate gli spicchi di pesca.
Servite i biscotti con la crema e le pesche.

biscotti di riso