un mondo di ricette

martedì 26 settembre 2017

strudel salato ai funghi champignon

dosi per 4 persone

ingredienti per strudel salato ai funghi champignon

250g di pasta sfoglia
200 g di tofu
450 g di funghi champignon
20 ml di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
prezzemolo
un pizzico di sale
un pizzico di pepe

preparazione

Prima di tutto eliminate dai gambi dei funghi la terra lavateli e tagliateli a pezzetti. Poi in una padella antiaderente versate 2 cucchiai di olio e fatevi rosolare l'aglio sbucciato e intero. Dopo 4 minuti eliminate l'aglio e aggiungete i funghi regolate di sale e di pepe e fate cuocere per 10 minuti a fiamma media.
Quindi tritate finemente il prezzemolo e unitelo ai funghi cotti.
A questo punto stendete la pasta sfoglia ricavandone un rettangolo di spessore omogeneo e adagiatela sulla teglia coperta di carta da forno.
Quindi sminuzzate grossolanamente il tofu e distribuitelo su metà della superficie della pasta sovrapponetevi i funghi trifolati e chiudete la sfoglia sigillando con le dita.
Incidete con la lama di un coltello la superficie e fate cuocere in forno per 180° per circa 25 minuti.

strudel salato ai funghi champignon

lunedì 25 settembre 2017

mousse di mortadella con pistacchi

dosi per 4 persone

ingredienti per mousse di mortadella con pistacchi

250 g di mortadella in una sola fetta
200 g di ricotta fresca
1/2 filone di pane
1/2 limone
pistacchi già sgusciati
un pizzico di sale
un pizzico di pepe

preparazione

Prima di tutto tagliate al mortadella a dadini eliminando i grani di pepe poi mettetela in un robot da cucina unitevi la ricotta il succo di limone e poi frullate. Regolate di sale e pepe e frullate ancora a lungo in modo da ottenere un composto omogeneo fermando di tanto in tanto il frullatore per mescolare con il cucchiaio. Quindi tritate finemente i pistacchi e affettate il pane. Tostate il pane sotto grill del forno per qualche minuto spalmatevi sopra la mousse di mortadella spolverizzate con la granella di pistacchi.

mousse di mortadella con pistacchi

domenica 24 settembre 2017

cucina indiana - tamatar panir malai

dosi per 4 persone

ingredienti per cucina indiana - tamatar panir malai

450 g di panir
8 cucchiai di succo di limone
4 pomodori di media grandezza
2 cucchiai di ghi o olio vegetale
1 cucchiaino e mezzo di cumino
1 cucchiaino di curcuma
2 cucchiaini di sale
1/2 cucchiaino di pepe
150 ml di panna acida
1 cucchiaio di coriandolo tritato o coriandolo

preparazione

Prima di tutto tenete il panir nella stoffa in cui l'avete fatto scolare e sciacquatelo sotto l'acqua fredda per un attimo poi strizzate l'acqua.
Mentre il panir è ancora umido tagliatelo in cubetti di circa 2,5 cm di lato e mettetelo da parte. Poi lavate i pomodori e tagliateli in 8 fette. Quindi Scaldate il ghi o l'olio nel karhai o in padella media. Aggiungete i semi di cumino e non appena scuriscono aggiungete le fette di pomodoro. A questo punto girate delicatamente gli spicchi di pomodoro fino a che non saranno leggermente rosolati poi aggiungere i pezzi di panir. Condite con la curcuma il sale il pepe e rosolate delicatamente per 2 o 3 minuti facendo attenzione a non rompere i pezzi di panir e di pomodoro. Alla fine aggiungere la panna e mescolate servite caldo con coriandolo fresco e prezzemolo tritato.

cucina indiana - Tamar panir malai

sabato 23 settembre 2017

muffin alla cipolla

dosi per 4 persone

ingredienti per muffin alla cipolla

145 g di farina bianca
1 uovo intero
110 ml di latte fresco
30 g di parmigiano grattugiato
50 ml di olio extravergine di oliva
1 cipolla rossa
1/2 bustina di lievito per torte salate
1/2 cucchiaino di sale
prezzemolo
un pizzico di sale

preparazione

Prima di tutto sbattete l'uovo in una ciotola aggiungendo l'olio il parmigiano un pizzico di sale e un pizzico di pepe e infine il latte a filo. Poi in un'altra ciotola mescolate la farina bianca il lievito setacciati e aggiungetevi il composto di uovo. Amalgamate con una frusta 2 o 3 cucchiai di cipolla tritata e un po' di prezzemolo sminuzzato . Riempite i pirottini infornate in forno già caldo a 175° per 15 minuti circa controllate la cottura sfornateli e servite freddi o tiepidi.

muffin alla cipolla

venerdì 22 settembre 2017

brasato di maiale alla birra

dosi per 4 persone

ingredienti per brasato di maiale alla birra

1,4 kg di spalla di maiale
60 g di farina bianca
80 g di burro
900 g di cipolle
1 foglia di alloro
1 cucchiaino di timo fresco
1/2 litri di birra
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/2 cucchiaino di paprica
1/2 cucchiaino di sale
1 pizzico di pepe bianco

preparazione

Prima di tutto eliminate dalla carne il grasso e i tendini e tagliatela a dadi.
Poi mescolate la farina bianca la paprica il sale e il pepe bianco e infarinatevi i pezzetti di carne., Scaldate l'olio in una casseruola rosolatevi il maiale e poi tenetelo da parte.
Quindi sciogliete il burro in una padella e soffriggetevi le cipolle affettate mescolando spesso poi scolatele con un mestolo forato e trasferitele nella casseruola della carne. A questo punto unite il maiale e aggiungete una foglia di alloro timo e la birra.
Mescolate coprite e cuocete a fiamma bassa per circa 2 ore. Girate di tanto in tanto la carne per evitare che si attacchi al fondo. Quando il maiale sarà ben tenero servite.

Brasato di maiale alla birra

giovedì 21 settembre 2017

tiramisù di pere e nocciole

dosi per 4 persone

ingredienti per tiramisù di pere e nocciole

6 pere piccole
3 uova intere
400 g di mascarpone
2 cucchiai di crema di nocciole
12 savoiardi
zucchero di canna
1 cucchiaino di cannella
succo di limone
per il crumble
80 g di farina bianca
50 g di burro
2 cucchiaini di zucchero di canna
1 cucchiaino di spezie miste

preparazione

Prima di tutto sbucciate le pere lasciandole intere quindi disponetele in un pentolino con 3 cucchiai di zucchero di canna la cannella e 1 dl di acqua e cuocetele a fiamma bassa per circa 20 minuti sgocciolatele conservando lo sciroppo e lasciatele raffreddare. Per il crumble mescolate in una ciotola la farina con lo zucchero le spezie e il burro ammorbidito.
Disponete il composto in uno strato di circa 1 cm di spessore in una teglia foderata di carta da forno e cuocetelo in forno già caldo a 180° per circa 10 - 12 minuti.
Dopodiché mescolate il mascarpone con la crema alla nocciola sgusciate le uova e separate i tuorli dagli albumi. Montate a neve gli albumi con 3 gocce di succo di limone e incorporateli delicatamente al composto.
Tagliate a metà i savoiardi e immergeteli nello sciroppo delle pere quindi disponeteli sul fondo di 6 bicchieri riempiteli per metà della crema aggiungete uno strato di savoiardi e poi di crema coprime mettete in frigo per almeno 6 ore. Coprite con il crumble preparato

mercoledì 20 settembre 2017

torta di ciliegie

dosi per 4-6 persone

ingredienti per torta di ciliegie

per la pasta brisèe

250 g di farina bianca tipo 00
150 g di burro freddo
5 cucchiai di acqua fredda

per il ripieno

500 g di ciliegie
200 g di zucchero semolato
50 g di burro
2 cucchiai di maizena o fecola di patate
cannella in polvere

preparazione

Prima di tutto impastare la farina bianca con il burro e quando il composto risulterà sbriciolato aggiungete l'acqua. Poi continuate a impastare senza far scaldare troppo il burro fino ad ottenere un panetto sodo . Dopodiché far riposare in frigorifero per almeno un'ora.
In seguito lavare e snocciolare le ciliegie metterle in una ciotola con 150 g di zucchero semolato il burro la cannella e la maizena fatele ammorbidire a fiamma bassissima per circa 15 minuti mescolando spesso.
Stendete un disco di pasta mettetelo nella teglia ricoperta di carta da forno e versatevi il ripieno di ciliegie se vi piace coprite con strisce di pasta.
Spolverizzare con lo zucchero rimanente e cuocere in forno già caldo a 200° per circa 30 minuti. Fatela poi raffreddare e servite.

torta di ciliegie

martedì 19 settembre 2017

spaghetti con crema di ricotta e pistacchi

dosi per 4 persone

ingredienti per spaghetti con crema di ricotta e pistacchi

320 g di pasta tipo spaghetti
400 g di ricotta freschissima
1 cucchiaio di farina bianca
1 cucchiaio di burro
1,5 dl di latte
100 g di granella di pistacchi
noce moscata
pesce spada affumicato
un pizzico di sale
un pizzico di pepe nero

preparazione

Per la besciamella fate fondere il burro in un pentolino unite la farina a pioggia e fatela tostare a fiamma bassa mescolando per un paio di minuti. Poi versate il latte caldo tutto insieme quindi proseguite la cottura sempre mescolando per 8-10 minuti fino a che la salsa si addenserà. Regolate di sale pepe e noce moscata poi lasciate intiepidire.
Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione.
Versate la ricotta in una ciotola incorporate la besciamella e diluite tutto con 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta regolando di sale unendo anche il pesce spada affumicato.
Scolate gli spaghetti suddivideteli nei piatti spolverizzate con granella di pistacchi e pepe.

spaghetti con crema di ricotta e pistacchi

torta salata di riso

dosi per 6-8 persone

ingredienti per torta salata di riso

200 g di riso
300 g di erbette
300 g di spinaci freschi
1 cipolla
1 spicchio di aglio
3 uova
70 g di parmigiano grattugiato
50 ml di latte di riso
8 pomodori secchi
200 g di caciocavallo
2 cucchiai di pangrattato
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
un pizzico di pepe nero

preparazione

Prima di tutto lavate gli spinaci e le erbette cuoceteli con l'acqua del lavaggio fino a che si saranno appassiti strizzateli poi tritateli finemente. Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente rosolate l'aglio schiacciato e fate insaporire le verdure con un pizzico di sale per 4 minuti mescolando spesso. Tagliate i pomodori secchi il caciocavallo a cubetti. Poi lessate il riso in abbondante acqua salata con la cipolla tagliata a fettine sottili Quindi scolatelo insieme alla cipolla poi trasferitelo in una ciotola con le verdure il parmigiano, le uova sbattute con il latte di riso i pomodori secchi il caciocavallo un pizzico di sale un pizzico di pepe.
Ungete una teglia da 26- 28 cm di diametro di olio cospargete con il pangrattato distribuite il composto pareggiatelo poi spolverizzate di pangrattato la superficie irrorate di olio e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti circa.

torta salata di riso

baccalà mediterraneo

dosi per 4 persone

ingredienti per baccalà mediterraneo

500 g di baccalà dissalato
400 g di pomodorini
1 cipolla
30 g di capperi
40 g di olive denocciolate
zucchero semolato
olio extravergine di oliva
1/2 peperoncino fresco
un pizzico di sale

preparazione

Prima di tutto sciacquare i capperi e metterli a bagno in poca acqua tiepida per 10 minuti cambiando acqua. Dopo tastate il baccalà ed eliminate eventuali spine rimaste. Quindi togliete la pelle con un coltello affilato sciacquatelo sotto l'acqua fredda corrente asciugatelo con carta da cucina e tagliatelo a pezzi grossi.
Spellate la cipolla affettatela finemente. Fatela appassire con il peperoncino tritato in una casseruola con 2 cucchiai di olio e 2 cucchiai di acqua per 3 minuti quindi aggiungere i pomodorini divisi a metà e un pizzico di zucchero continuate a cuocere.
A questo punto aggiungete il baccalà i capperi e le olive proseguite la cottura per circa 25 minuti girando il pesce.

baccalà mediterraneo

lunedì 18 settembre 2017

aiolì

dosi per 4 persone

ingredienti per aiolì

5 spicchi di aglio
2,5 dl di olio di semi di mais o di oliva
2 uova
1,5 dl di latte
4 cucchiai di succo di limone
un pizzico di sale
un pizzico di pepe

preparazione

cuocete a fiamma bassa nel latte gli spicchi di aglio ben spellati per 15 minuti dall'ebollizione poi sgocciolateli.
A parte cuocete 1 uovo in acqua fredda per 8 minuti dal momento dell'ebollizione poi raffreddatelo sotto acqua fredda corrente e sgusciatelo. Conservate l'albume per un'altra ricetta e mettete il tuorlo in un mixer.
Versate nel frullatore ad immersione anche l'olio gli spicchi di aglio l'uovo intero rimasto 1 cucchiaino di sale e il succo di limone.
Immergete nel frullatore e tenendolo fermo sul fondo azionatelo incorporando tutto l'olio poi muovetelo su e giù lentamente fino a che la salsa si sarà ben amalgamata. Trasferitela in un vasetto di vetro con il tappo a vite e mettetela in frigorifero per almeno 3 ore prima di consumarla. Si conserva al freddo per circa una settimana.

aiolì