LINGUE DI GATTO FARCITE

INGREDIENTII PER 4 PERSONE
PREPARAZIONE  30'

DIFFICOLTA' FACILE

425 CALORIE /PORZIONE

18 LINGUE DI GATTO
 200G DI  PANNA
2 CUCCHIAI DI CREMA PASTICCERA
FRUTTA FRESCA DI STAGIONE
FOGLIE  DI MENTA
ZUCCHERO A VELO
CANNELLA IN POLVERE

MONTATE BENE LA PANNA E INCORPORATE  2 CUCCHIAI DI CREMA PASTICCERA
ALLINEATE SU OGNI PIATTO TRE LINGUE DI GATTO COPRITE CON LA PANNA   COPRITE CON ALTRE TRE LINGUE DI GATTO  METTETE LA FRUTTA FRESCA COME ACCOMPAGNAMENTO  CON FOGLIE DI MENTE SPOLVERIZZATE DI ZUCHERO A VELO  E CANNELLA IN POLVERE

SE VOLETE PREPARARE LA CREMA PASTICCERA
PORTARE A BOLLRE  1 DL DI LATTE  CON IL UN BACELLO DI VANIGLIA  IN UNA TERRINA INTANTO SBATTERE UN TUORLO CON 30 G DI ZUCCHERO AGGIUNGERE 10G DI FARINA SETACCIATA  IL LATTE E RIMETTERE SUL FUOCO   LAVORARE FINCHE' NON SI ADDENSA

ORZOTTO CON I PISELLI

DOSE PER 4 PERSONE
PREPARAZIONE 1 ORA

DIFFICOLTA' FACILE

275 CALORIE / PORZIONE

200G DI ORZO PERLATO
50 G DI CIPOLLA
100G DI CAROTE
2 CUCCHIAI DI POLPA DI POMODORO A PEZZETTI
1 CUCCHIAIO DI OLIO DI OLIVA
100 G DI PISELLI SURGELATI
 150 G DI ZUCCHINE
 UN CUCCHIAIO DI PREZZEMOLO TRITATO
 20 G D BURRO
SALE

TRITATE LA CIPOLLA E LE CAROTE FATELE SALTARE CON OLIO  IL POMODORO I PISELLI  VERSATE 2 LITRI DI ACQUA  SALATE FATE BOLLIRE
AGGIUNGERE ORZO  CUCOCERE 30'
POI UNITE LE ZUCCHINE  A DADINI  E CUOCERE FINCHE' L'ORZO SARA' MORBIDO  AGGGIUNGERE  SE NECESSARIO ALTRA ACQUA  INCORPORARE IL PREZZEMOLO E IL BURRO  MESCOLARE  E SERVIRE

PASTA GENOISE ALLE MANDORLE

DOSI PER 6 PERSONE
PREPARAZIONE 40'
COTTURA 35'

DIFFICOLTA' MEDIA

630 CALORIE/ PORZIONE

125G DI FARINA
30 G DI MANDORLE
4 ALBUMI
6 TUORLI
140 G DI BURRO
150 G DI ZUCCHERO
ACQUA FIORI DI ARANCIO
PER  IL RIPIENO E LA GLASSA
250 G DI RICOTTA
50 G DI ZUCCHERO SEMOLATO
2 CUCCHIAI DI CROCCANTI ALLE MANDORLE
UN CUCCHIAIO DI CANDITI
SUCCO DI ARANCIA
UN PICCOLO ALBUME
ABBONDANTE ZUCCHERO A VELO
ACQUA DI FIORI DI ARANCIO

PREPARATE LA PASTA  FATE SCIOGLIERE  125 G DI BURRO A BAGNOMARIA E LASCIATELO INTIEPIDIRE
BATTERE I TUORLI CON  50 G D ACQUA DI FIORI DI ARANCIO E TENETELI DA PARTE FRULLATE  LE MANDORLE  CON UN CUCCHIAIO DI ZUCCHERO 
MONTATE GLI ALBUMI CON UN PIZZICO DI SALE  AGGIUNGERE LO ZUCCHERO RIMASTO
SSETACCIARE LA FARINA MESCOLATELA ALLE MANDORLE FRULLATE  AGGIUNGERE AGLI ALBUMI  ALTERNANDOLI IL MIX DI FARINA  E MANDORLE  A PIOGGIA E I TUORLI  A FILO MESCOLATE DAL BASSO VERSO L'ALTO E UNIRE IL BURRO FUSO
IMBURRATE E INFARINATE UNO STAMPO  VERSATE IL COMPOSO NELLA TORTIERA E CUOCETE IL DOLCE PER 35'  SFORNATELO E LASCIATELO RAFFREDDARE
PREPARATE IL RIPIENO  LAVORATE LA RICOTTA CON LO ZUCCHERO  SEMOLATO, IL CROCCANTE  PESTATO  I CANDITI TRITATI  TAGLIATE LA TORTA A META' E  INUMIDITELA CON IL SUCCO DI ARANCIA E STENDERE LAC REMA RICHIUDERE
PREPARARE LA GLASSA MESCOLATE L'ALBUME CON  UN CUCCHIAIO DI ACQUA DI FIORI DI ARANCIA  E AGGIUNGERE  LO ZUCCHERO  A VELO  OTTENTE UNA GLASSA FILANTE  VERSATELA AL CENTRO DELLA TORTA E STENDETELA PER RICOPRIRE TUTTA LA TORTA  GUARNIRE A PIACERE

GRATIN DI PATATE E SARDINE

DOSI PER 4 PERSONE
PREPARAZIONE 25 MINUTI
COTTURA 30 MINUTI

DIFFICOLTA' FACILE

 405 CALORIE /PORZIONE

600 G DI SARDINE
5 PATATE
1 CIPOLLA
50 G DI GRUYERE
2 CUCCHIAI DI PANGRATTATO
2 CUCCHIAI DI PREZZEMOLO TRITATO
UNA FOGLIA DI ALLORO
UNO SPICCHIO DI AGLIO
 5 CUCCHIAI DI PANNA
LA TTE
3 CUCCHIAI DI OLIO
SALE E PEPE

AFFETTATE FINEMENTE LE PATATE CON UNA MANDOLINA  SALATE  AFFETTATE LA CIPOLLA E DISPONETELE IN UNA PASDELLA AGGIUNGERE ALLORO  LO SPICCHIO DI AGLIO E PEPE BAGNATE CON LA PANNA  DILUITA CON LATTE  SALATE COCERE 20 MINUTI
NON FATE DISFARE LE PATATE MA DEVONO ESSERE TENERE  ELIMINARE ALLORO E AGLIO
PULIRE LE SARDINE MESCOLATE IL PREZZEMOLO CON PEPE SALE E SPOLVERIZZATE LE SARDINE  CHIUDETE I FILETTI
SISTEMATE LE PATATE  E CIPOLLE IN UNA PIROFILA  COPRITELE CON LE SARDINE E RICOPRITE DI NUOOVO CON LE PATATE E CIPOLLE CUOCERE A 180° PER 10'
TOSTATTE IL PANGRATTATO PROFUMATELO CON PREZZEMOLO  AGGLIUNGERE IL GRUYERE A JULIENNE E COSPARGERE IL TORTINO E GRIGLIARE PER
10'

RISO PTNA GRIAN CON POLLO

DOSI PER 4 PERSONE
PREPARAZIONE 15 MINUTI
COTTURA 1 ORA

DIFFICOLTA' FACILE
485 CALORIE/PORZIONE

300G DI RISO PATNA GRAIN
150 G DI POLLO
1 CIPOLLA
1 PORRO
 300G DI SPINACI
1 PEPERONCINO
UN RAMETTO DI ANETO
ZENZERO
4 CUCCHIAIO DI SALSA DI SOIA
4 CUCCHIAI DI OLIO DI OLIVA
SALE PEPE

LAVARE IL RISO SCALDARE L'OLIO E METTERE  IL POLLO A TOCCHETTI A ROSOLARE DOPO UN PO'  UNIRE LA CIPOLLA  SALARE PEPARE BAGNARE CON ACQUA CUOCERE
SCALDARE 2 CUCCHIAI DI OLIO  IN UNA PADELLA  UNIRE IL PORRO  A RONDELLE SALARE UNIRE GLI SPINACI  AFFETTATE E SALARE
FATE BOLLIRE IL RISO   UNA VOLTA COTTO FATELO SALTARE NEL WOK CON IL POLLO,  GLI SPINACI, LO ZENZERO,  IL PEPERONCINO  BAGNATE CON 1 DL DI ACQUA UN ATTIMO PRIMA DI SERVIRLO AGGIUNGERE SALSA DI SOIA

RISO BIANCO E RISO SELVAGGIO AL CURRY

DOSI PER 4 PERSONE
PREPARAZIONE 20 MINUTI
COTTURA 1 ORA E 15'

DIFFICOLTA' FACILE

420 CALORIE / PORZIONE

250 G DI RISO  CARNAROLI
2 CUCCHIAI DI RISO SELVAGGIO
UN PICCOLO CAVOLFIORE
2 PATATE
 2 CIPOLLE
UN PIZZICO DI ZENZERO
MEZZO CUCCHIAINO DI CURRY
CANNELLA
2 CHIODI DI GAROFANO
UNA NOCE DI BURRO
2 CUCCHIAI DI OLIO
SALE E PEPE

FATE LESSARE IL RISO SELVAGGIO PER MEZZ'ORA IN ACQUA BOLLENTE SALATA SCOLATELO E TENETELO DA PARTE
DIVIDETE LE CIMETTE DEL CAVOLFIORE  TAGLIATE A DADINI LE PATATE
ROSOLATE LE CIPOLLE TRITATE  CON OLIO E QUALCHE CUCCHIAIO DI ACQUA
SALATELE TOGLIERE META' CIPOLLE CHE SERVIRANNO PER RISO  E CUOCETE L'ALTRA META' INSAPORENDOLA CON TUTTE LE SPEZIE  E IL CURRY  UNITE LE CIMETTE DEI CAVOLFIORI E  I CUBETTINI DI PATATE E BAGNATE CON ACQUA CALDA SALATA CUOCERE CIRCA MEZZ'ORA
FATE TOSTARE IL RISO CARNAROLI  CON UN CUCCHIAIO DI OLIO
CUOCETEO POI AL FORNO  A 180° PER 18' CON IL RISO SEVAGGIO  LA CIPOLLA TENUTA DA PARTE  BAGNANDO CON MEZZO LITRO DI
ACQUA CALDA  UNIRE IL CAVOLFIORE MANTECATE CON BURRO  SERVIRE

RISO ALL'INDIANA CON YOGURT

DOSI PER 4 PERSONE
PREPARAZIONE 25'
COTTURA 45'

DIFFICOLTA' FACILE

580 CALORIE /PORZIONE

300G DI RISO BASMATI
150 G DI PISELLI
300G DI POLPA DI POLLO TRITATA
 UN UOVO
 UN PIZZICO DI PEPERONCINO
FARINA
3 DL DI YOGURT
2 SPICCHI DI AGLIO
UNA CIPOLLA
3 RAMETTI DI MENTA
CURCUMA
BACCHE DI CORIANDOLO
 6 CUCCHIAI DI OLIO DI OLIVA 
SALE E PEPE

SALATE LA CARNE PEPATELA E AGGIUGNERE IL PEPERONCINO E L'UOVO FORMATE DELLE POLPETTINE  INFARINATELE E FIGGETELE IN 3 CUCCHIAI DI OLIO
FATE ROSOLARE LA CIPOLLA TRITATA CON 2 CUCCHIAI DI OLIO 1 SPICCHIO DI AGLIO,  AROMATIZZARE CON CORIANDOLO E LA CURCUMA
UNITE IL RISO AL FONDO DI CIPOLLA  BAGNATE CON 6 CUCCHIAI DI ACQUA CALDA SALATA E  CUOCETELO  TOGLIERE LO SPICCHIO DI AGLIO
SCOTTATE I PISELLI IN ACQUA SALATA SCALDARE LE POLPETTE IN FORNO  AGGIUNGERVI I PISELLI
MESCOLATE LO YOGURT CON L'AGLIO RIMASTO  SCHIACCIATO  SALATE AGGLIUNGETE META' DELLA MENTA  AFFETTATA FINE 
ACCOMAPAGNATE  IL RISO ALLE SPEZIE CON POLPETTINE  AI PISELLI  E LO YOGURT ALLA MENTA SPOLVERIZZARE CON LA MENTA RIMASTA

CARNE E PORCINI NELLA VERZA

DOSI PER 6 PERSONE
PREPARAZIONE 30 MINUTI
COTTURA 1 ORE E MEZZA

DIFFICOLTA' MEDIA

460 CALORIE /PORZIONE

1 VERZA
600G DI CARNE DI VITELLO
100G DI PANE SECCO
60 G DI PANCETTA AFFUMICATA
100G DI MORTADELLA
2 SPICCHI DI AGLIO
300G DI PORCINI FRESCHI
PREZZEMOLO
2 CAROTE
3 CIPOLLE  2 COSTOLE DI SEDANO
2 UOVA
MEZZO CUCCHIAIO DI FARINA
30 G DI PORCINI SECCHI
VINO BIANCO
OLIO DI OLIVA
SALE E PEPE

TOGLIERE DALLA VERZA LE FOGLIE  PIU DURE IMMERGETELA IN ACQUA BOLLENTE  SALATA PER 10 MINUTI SCOLATELA
TRITATE I FUNGHI  FRESCHI E UNA CIPOLLA FATELI APPASSIRE  CON 3 CUCCHIAI DI OLIO AGLIO  SALATE E PEPATE, MESCOALTEVI LA CARNE LA MORTADELLA TRITATE LA PANCETTA A DADINI  IL PANE AMMORBIDITO  IN ACQUA  O BRODO BEN STRIZZATO  IL PREZZEMOLO   TRITATO  UN PAIO DI FOGLIE DI VERZA  TRITATE
 RIGIRATE SU UN TAGLIERE 7 FOGLIE DI VERZA STACCATE IL CUORE  E AL SUO POSTO METETE L'IMPASTO DI CARNE  RICHIUDETE LE FOGLIE  E LEGATELE CON UNA TAELA GARZA  PORATARE AD EBOLLIZIONE DELL'ACQUA CON 2 CIPOLLE, 2 CAROTE, IL SEDANO  E IMMERGETEVI  LA VERZA  CUOCERE PER UN'ORA
ANMMORBIDITE I FUNGHI SECCHI  IN ACQUA TIEPIDA  STRIZZATELI TRITATELI E ROSOLATE LI IN 2 CUCCHIAI DI OLIO  SOCALTE DAL BRODO UNA CAROTE UNA CIPOLLA  TRITATELE E UNITELE AI FUNGHI  SPRUZZATE DI VINO  E FAR EVAPORARE   SCOLATE LA VERZA E LASCIATE RIPOSARE 30' TAGLIATELA E SERVITELA CON I FUNGHI

CONSOMME' CON CRESPELLE

DOSI PER 6 PERSONE
PREPARAZIONE 40 MINUTI
COTTURA 15'

DIFFICOLTA' FACILE

BRODO DI POLLO
GRANA
PER LE  CRESPELLE
125 G DI FARINA
SALE
2 UOVA 
2 DL DI BRODO
PREZZEMOLO
BURRO

RIUNITE IN UNA CIOTOLA LA FARINA SETACCIATA  UNA PRESA DI SALE E  2 UOVA
SBATTERE CON UNA FRUSTA AGGIUNGERE  IL BRODO  CONTINUANDO A MESCOLARE  AGGIUNGETE IL PREZZEMOLO TRITATO  E LASCIAR RIPOSARE 30 MINUTI
UNGERE UNA PADELLA O UNA PIASTRA PER CREPES CON POCO BURRO E FAR CUOCERE LE CRESPELLE 
FATE SCALDARE IL BRODO E SERVITELO CON LE CRESPELLE TAGLIATE COME TEGLIATELLE

FILETTO FARCITO IN CROSTA

DOSI PER 6 PERSONE
PREPARAZIONE 40 MINUTI
COTTURA 1 ORA

DIFFICOLTA' MEDIA

330 CALORIE / PORZIONE

1 PEZZO DI FILETTO DI UN KG
IN ROTOLO DI PASTA SFOGLIA
2 CAROTE
1 CIPOLLA 2 COSTOLE DI SEDANO
2 SPICCHI DI AGLIO
1 DL DI VINO BIANCO
 UN TUORLO
 POCO BRODO
OLIO DI OLIVA
SALE
PER LA FARCITURA
150 G DI FUNGHI CHAMPIGNON
PREZZEMOLO 
IL SUCCO DI MEZZO LIMONE
2 SCALOGNI
 3 CUCCHIAI DI VINO BIANCO
 30 G DI BURRO
SALE

1. PREPARATE LA FARCITURA PULITE I FUNGHI TRITATELI, TRITATE ANCHE GLI SCALOGNI FATELI AMMORBIDIRE CON  IL BURRO E 2 CUCCHIAI DI ACQUA AGGIUNGERE I FUNGHI  FATE CUOCERE  SFUMATE CON IL VINO BIANCO  UNIRE IL PREZZEMOLO  TRITATO FINE E IL SUCCO DI LIMONE  REGOLATE DI SALE TAGLIARE UNA CAROTA UNA COSTOLA DI SEDANO E MEZZA CIPOLLA A DADINI UNITELI  AI FUNGHI
2. PRATICATE DELLE INCISIONI PROFONDE NEL FILETTO E FARCITELO CON LA FARCITURA PREPARATA  LEGATELO CON LO SPAGNO DA CUCINA  E ROSOLATELO  CON 4 CUCCHIAI DI OLIO  LE RIMANENTI VERDURE TRITATE GLI SPICCHI DI AGLIO  SFUMARE CON IL VINO BIANCO  FATE CUOCERE PER 30'
3. FATELO RAFFREDDARE TOGLIERE LA CORDA E PASSATE AL PASSAVERDURA  IL FONDO DI COTTURA 
4. PRATICATE DEI TAGLIETTI NELLA PASTA SFOGLIA E AVVOLGETELA ATTORNO AL FILETTO  METTETE IN FRIGORIFERO PER 15'
5. INFORNARE A 220° PER 20' SERVIRE CON IL FONDO RIDOTTO IN SALSA E VERDURE AL BURRO

CREMA COTTA AL CAFFE'

DOSI PER 6 PERSONE

PREPARAZIONE 20 MINUTI
COTTURA  2 ORE CIRCA
DIIFFICOLTA' MEDIA

500 CALORIE / PORZIONE

4 DL DI LATTE
3 DL DI PANNA
UN DL DI CAFFE'
200G DI ZUCCHERO SEMOLATO
100G DI ZUCCHERO DI CANNA
3 UOVA INTERE E 4 TUORLI
1 BACELLO DI VANIGLIA
UNA STECCA DI CANNELLA
CHICCHI DI CAFFE' E CACAO COME DECORAZIONE

1. METTETE IN UNA CASSERUOLA LO ZUCCHERO DI CANNA, UNITEVI 5 CUCCHIAI DI ACQUA  PONETELO SUL FUOCO BASSO  E FATE SCIOGLIERE QUANDO LO SCIROPPO  AVRA' ASSUNTO UN COLORE  BRUNO  IMMERGERE LA CASSUROLA IN ACQUA FREDDA PER FERMARE LA COTTURA, VERSATELO IN STAMPINI DA BUDINO  BAGNATI DI ACQUA FREDDA.
2. PORTATE AD EBOLLIZIONE  IN UNA CASSERUOLA IL LATTE E LA PANNA, LA STECCA DI CANNELLA IL BACELLO DI VANIGLIA APERTO  TOGLIERE DAL FUOCO  UNIRE IL CAFFE' E META'  DELLO ZUCCHERO LASCIATE RAFFREDDARE
3. IN UNA CIOTTOLA BATTERE LEGGERMENTE CON UNA FRUSTA  LE UOVA I TUORLI  E IL RESTO DELLO ZUCCHERO  FILTRARE IL LATTE VERSANDOLO SUL COMPOSTO  DI UOVA  E CONTINUATE A MESCOLARE
4. VERSATE IL COMPOSTO NEGLI STAMPINI E FATE CUOCERE A BAGNOMARIA IN FORNO PER  30'
5. LASCIATE INTIEPIDIRE E SFORMATE LA CREMA E TENTE INF RIGO FINO AL MOMENTO DI SERVIRE