tortino di crespelle di patate con funghi porcini

dosi per  6 - 8 persone
326 calorie  per porzione

ingredienti 
400 g di porcini
70 g di emmentaler
4,5 dl di latte
35 g di farina
300g di foglie di spinaci
1 bicchiere di brodo
2 cucchiai di panna fresca
1/ 2 cucchiaio di  grana
1 tuorlo
2 spicchi d aglio
1 cucchiaino di prezzemolo
50 g di burro
olio extravergine
sale e pepe
per le crespelle
3 uova
50 g di farina
1,6 dl di latte
400g di patate
olio
sale e pepe

lavate le patate lessatele sbucciatele e schiacciatele lasciatele intiepidire
sbattete le uova  con la farina unite il latte 300g di purè di patate sale e pepe
lasciate riposare per 10'
scaldate una padella versatevi con un mestolo un po' di pastella  e fate le crespelle
pulite i funghi  trifolateli con olio, 1  spicchio di aglio, regolate di sale e pepe e prezzemolo
preparate la besciamella con 30 g di burro aggiungete 30 g di farina  lasciate dorare
versare il latte a filo  e proseguite la cottura a fuoco medio  salate pepate e incorporate  fuori dal fuoco l'emmentaler il tuorlo  e i funghi 
 saltate in padella gli spinaci con olio uno spicchi di aglio e burro rimasti e spolverizzare con farina
mescolare eliminate l'aglio frullare con la panna e il grana
alternate la crema di funghi e le crespelle facendo un tortino  servite con la crema di spinaci

spicchi di zucca abbrustolita

dosi per 4-6 persone
340 calorie  a porzione

2 zucche piccoline 600g
2 spicchi di aglio
60 g di ketchup
60 g di cotognata
2 cucchiai di  salsa di soia dolce
1 cucchiaio di olio
sale
450 g di insalata mista
1 cucchiaio di zucchero

50 g di maionese
1 cucchiaio di senape di Digione
150 g di yogurt
pepe

lavate le zucche tagliatele in quattro poi dividete ogni spicchio a metà
per la salsa  sbucciate l'aglio  tritatelo finemente  e mescolatelo con il ketchup  la cotognata  la salsa di soia  l'olio extravergine  e una presa di sale
 spennellate di salsa gli spicchi di zucca  e disponeteli su una teglia infornate a 220à per 25'
tagliate a striscioline l'insalata e le carote a julienne  condite con una vinaigrette di aceto zucchero sale e olio 
formate una salsa morbida con yogurt  maionese senape condite l'insalata aggiustate di sale pepe e servite la zucca  con l'insalata

tarte tatin saporita alla zucca

dosi per 4 persone
405 calorie a porzione

500g di zucca 4-5- scalogni
qualche rametto di timo
2 cucchiai di burro
45ml di Porto
1 cucchiaio di zucchero
1 confezione di pasta sfoglia 270 g
sale pepe
 3 cucchiai di semi di zucca

dividete a metà la zucca  eliminate i semi  tagliatela a spicchi sottili 
fondere il burro aggiungere lo scalogno  e lasciate rosolare   unite il Porto e lo zucchero  poi la zucca che lascerete caramellare  per 5'
insaporire la zucca con sale pepe e timo
con il burro rimanente  ungete uno stampo  distribuire con la zucca coprire con la pasta sfoglia premendola sul bordo  infornate  a 220à per 25 minuti  capovolgetela su un piatto prima che si raffreddi  servire con  timo fresco

polenta all'amaranto

dosi per 4 persone

ingredienti

500  g di brodo vegetale
200 g di amaranto  sciacquato
una pre
sa di sale
45g di parmigiano grattugiato 
2 cucchiai di succo di limone

in una pentola portare il brodo con  250 g di acqua  a bollore  abbassate il fuoco e versate l'amaranto  un presa di sale mescolando  portate ad ebollizione e abbassate  la fiamma e lasciate sobbollire  coperto per 30' mescolando  di tanto in tanto  togliete la pentola dal fuoco aggiungere il succo di limone  e il formaggio mescolate

plum cake ai funghi champignon con fonduta

dosi per 8 persone
calorie 356 a porzione

ingredienti
4 uova (250 g )
250 g di farina
 1 cucchiaino di lievito per torte salate
60 g di emmentaler  grattugiato
60 g di parmigiano  grattugiato
60 g di prosciutto
60 g di salame
100g di funghi  champignon
1 pizzico di noce moscata 
olio per lo stampo
sale e pepe
per la fonduta
100 g di fontina
latte
1 uovo
 20 g di burro
1 mazzetto di erbe aromatiche
sale

con 3 ore di anticipo affettate la fontina per la fonduta e mettetela a bagno in una ciotola completamente ricoperta di latte
pesate 4 uova con il guscio rompetele in una terrina unite pari peso della farina setacciata  con il lievito
aggiungete i formaggi grattugiati  il salme il prosciutto  a dadini  salate e pepate  profumate di noce moscata e mescolate con cura aggiungendo gli champignon
mette il composto in uno stampo da plum cake e cuocete in forno per 15' finchè sarà dorato
per la fonduta sgocciolate la fontina mettetela in una casseruola con burro fuso e aggiungete metà di latte  dei macerazione del formaggio, mescolate finchè inizierà a filare  incorporare il tuorlo  dell'uovo  aggiungete le erbe tritate
quando il plum cake  sarà pronto toglietelo dal forno e servitelo con la fonduta

bignè di patate

dosi per 4 persone
476 calorie a porzione

ingredienti
olio di semi di arachidi per friggere
sale
500 g di patate
40 g di burro
250 g di farina
3 uova
1 pizzico di zucchero

lessate le patate partendo dall'acqua  fredda per 20'  dal momento dell'ebollizione  intanto in una casseruola bollite 5 dl di acqua con un pizzico di sale e lo zucchero  fatevi sciogliere il burro  e versate la farina setacciata  cuocere per 5'
scolate  le patate fatele raffreddare pass
atele nello schiacciapatate   aggiungete le patate all'impasto precedente aggiungete un uovo alla volta amalgamate bene meglio con un impastatrice e fate delle palline  friggere

pagnotta al cioccolato bianco e banana

dosi per una pagnotta

ingredienti

225 g di banane schiacciate
150 ml di latte caldo
50 g di burro ammorbidito
1/2 cucchiaino di sale
425 g di farina bianca
50 g di zucchero  semolato
25 g di lievito di birra
200g di cioccolato bianco
100 g di noci pecan tritate grossolanamente
zucchero a velo

mettete la farina a fontana aggiungete il lievito sciolto,, il latte, il burro, le banane, il sale e  lo zucchero amalgamate prima con la punta delle dita poi impastare per bene lasciar lievitare per 40'
riprendere la pasta appiattirla aggiungere le noci e il cioccolato a pezzettini  dare la forma di una pagnotta lasciar lievitare per 30' e infornare a 200° per 30' servite fredda spolverizzata di zucchero a velo

kugelhopf con sidro alla pera e cannella

dosi per 1 dolce ad anello

ingredienti
per l'impasto 
150 ml di sidro
1 grosso uovo
75 g di burro fuso
1/2 cucchiaino di sale
375 g di farina bianca
50 g di zucchero semolato
20 g di lievito di birra
per completare
50 g di curro
75 g di zucchero di canna
2 cucchiaini di cannella
4 pere mature
2 cucchiaini di succo di limone
100g di uvetta
zucchero a velo

mettete la farina in una terrina aggiungete il lievito sciolto, il sidro, l'uovo, il burro fuso,  il sale, lo zucchero amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere un impasto consistente lasciar lievitare 30'
mescolate il burro  con lo zucchero e la cannella ottenete una pasta  sbucciare le pere togliere il torsolo  e tagliare a fettine  aggiungere il succo di limone perché non anneriscano 
riprendete l'impasto  stendetelo a forma di rettangolo  spalmate il burro  spesziato con  le pere e l'uvetta  arrotolate  senza stringere  con la chiusura verso l'alto  chiudere  bene
mettete l'impasto in uno stampo e lasciate lievitare per un'ora
cuocete a 20° per 35' servitelo freddo spolverato di zucchero a velo

pagnotta dolce all'aneto e senape

dosi per 1 pagnotta grande

200ml di acqua
150 g di panna
3 cucchiai di senape in greni
25 g di aneto
1 cucchiaio di sale
500g di farina bianca
2 cucchiai di zucchero semolato
25 g di lievito di birra

mettere la farina a fontana aggiungere il lievito sciolto, l'acqua la panna, la senape, l'aneto, il sale e lo zucchero amalgamare con la punta delle dita poi impastare bene e lasciar lievitare per 30'
quindi riprendere la pasta impastarla di nuovo, dare la forma di una pagnotta   e lasciarla lievitare altri 30'
infornare a 200° per 30' servire fredda

pane di farina di grano saraceno ai mirtilli e melograno

dosi per 1 pagnotta grande

325 ml di acqua
2 cucchiai di olio di oliva
1 cucchiaino di sale
3 cucchiai di semi di melograno essiccati
125 g di farina di grano saraceno
375 g di farina bianca
1 cucchiaio di zucchero di canna
325 g di lievito di birra
764 g di mirtilli rossi essiccati

mettere le farine a fontana aggiungere il lievito sciolto l'acqua, l'olio di oliva, sale  e lo zucchero mescolare prima con la punta delle dita poi impastare bene tutti gli ingredienti e lasciar lievitare per 30'
riprendete la pasta appiattitela aggiungete i frutti essiccati e impastare dare la forma di una pangotta e lasciar lievitare ancora per 30'
infornare a 200° per 35 minuti
ottimo anche con i formaggi

patate dauphinoise

questo delizioso contorno può accompagnare  uno sformato di verdure  e possono cuocere insieme in forno
530 calorie  a porzione
dosi per 4 persone preparazione 20'
cottura 1 ora  1 ora e 30'

ingredienti
25 g di burro
900 g di patate
1 cipolla 
225 g di  emmentaler grattugiato
sale e pepe
150ml di panna


portate i forno a 190° imburrate una pirofila  disponete sul fondo uno strato di fette di patate  spargere sopra il burro  un poò di cipolla  e formaggio salate  e pepate  versare 2 cucchiai di panna
coprire  la pirofila e fate cuocere finchè le patate non diventeranno tenere
accendere il grill e fate gratinare  lo sformato per  5 minuti  servite