timballo di crespelle

dosi per 12 persone

ingredienti
crespelle
500 g di latte
250 g di farina
40 g di burro
4 uova sale
ragu'
cosce di anatra
300g di petto di anatra
80 g di pancetta
carota  sedano
cipolla
arancia
burro
vino bianco secco
 brodo vegetale
 olio extravergine
sale e pepe
per completare
1/2 litro di  besciamella
grana
crespelle
mescolare in una ciotola  le uova  e la farina con un pizzico di sale
stemperate  il composto  con il latte  versandolo a filo  poi amalgamate alla pastella il burro  che avrete sciolto nella stessa padella in cui cucinare le crespelle versandovi  un mestolo di pastella  alla volta preparatene 15
ragù
da preparare qualche giorno prima; spolpate le cosce d'anatra e macinatele insieme con il petto al quale avrete tolto la pelle  tagliate quest'ultima  a pezzetti e rosolatela in una casseruola in un velo di olio  con la pancetta tagliata a dadini  e una cipolla  tutto tritato
dopo 5'  di rosolatura  unite la carne macinata  e la buccia d'arancia  a filetti sottilissimi  fate insaporire  bene per altri 15' otterrete un ragù abbastanza  ristretto dal quale  alla fine  va eliminata la pelle dell'anatra
imburrate abbondantemente  uno stampo  a cerniera  rivestite  fondo  e bordo  con 3-4 crespelle  lasciandole debordare  poi riempitelo con  altre crespelle  a strati alternati  con ragù, besciamella e grana 
chiudete il timballo  con un' ultima crespella  rimboccatevi sopra quelle debordanti  ungete di burro  e infornate  a 200° per  20' coprendo il timballo con un foglio di alluminio  dopo togliete il foglio e cuocete per 10'
sfornate  e lasciate raffreddare

ricetta delle gelatine di frutta - idea regalo

ingredienti
5 confetture ( frutti di bosco, lamponi  arancia albicocca e fichi) 340 g per tipo
750 g di zucchero  più per la brinatura
150 g di gelatina in fogli
150 g di maizena
5 limoni
un'arancia

setacciare ogni confettura raccogliendola in una ciotola per ottenere una consistenza  liscia ed uniforme
per ciascun tipo di confettura unire 150 g di  zucchero, 200g di acqua il succo di limone  in una casseruola  e stemperatevi  30 g di  maizena mescolando  con la frusta
nella gelatina di arancia  aggiungere anche la scorza dell'arancia grattugiata
portare la casseruola sulla fiamma  dolce  e, quando il composto  apparirà vellutato  incorporare  una confettura  mescolando continuamente fate bollire
togliere dal fuoco  stemperatevi 30 g di gelatina 35g se la confettura non è densa già ammollata in acqua tiepida
foderate di pellicola trasferite il composto in una teglietta  lasciate raffreddare ritagliate le gelatine
lasciate asciugare per 2 ore e passatele nello zucchero
in una scatola di latta si mantengono per 20 giorni

rana pescatrice nel cestino

dosi per 6 persone

ingredienti
crespelle :
250 g di latte
125 g di farina
30 g di  crescione strizzato e frullato
2 uova
burro
sale
farcia :
900g di rana pescatrice
9 carciofi
scalogno
burro
vino bianco secco
olio extravergine
sale e pepe

crespelle in una ciotola mescolate gli ingredienti e una noce di burro  già sciolto nella padella  che servirà a cuocere le crespelle prendetene un mestolata e  preparatene 6
rivestite con esse  altrettanti stampini  con concavi e infornateli finché  diventeranno croccanti
farcia mondate i carciofi, tagliateli a cubetti  e stufateli  con un filo  di olio  un dito di
vino  e uno scalogno tritato 
saltate i bocconcini di pesce dopo 3' unite i carciofi  salate pepate e distribuite nei cestini

crespelle con salsa ai marroni - i menu per le feste

dosi per 12 persone
 ingredienti
3 mele renette  750 g
500g di latte
100g di farina
100g di farina di castagne
100g di crema di marroni
70 g di zucchero
60 g di panna
50 g di farina di mais fioretto
40 g di burro
40 g di pinoli
8 savoiardi
4 uova
4 amaretti morbidi
vino bianco
mostarda
zucchero grezzo
sale
scorza di limone  
Gran Marnier

lavorate le farine con il latte, le uova un pizzico di  sale e il burro  fuso in padella  antiaderente
nella stessa padella preparate 12 crespelle
pelate e tagliate le mele  in quarti  e cuocetele in casseruola  per 7-8' con 200
g di  vino lo zucchero  semolato  e un po' di scorza di limone
quando saranno  disfatte spegnete il fuoco  e lasciatele intiepidire  infine scottatele e unitevi gli amaretti  e i savoiardi sbriciolati  un cucchiaio di mostarda tritata fine  i pinoli un pizzico di sale
distribuite  una cucchiaiata  di questo composto al centro  di ogni crespella , chiudetela a pacchettino 
sistematele su una placca da forno  infornate a 250° per 10'
fate intiepidire  la crema di marroni con la panna 25 g di acqua  e un goccio di Gran Marnier  Distribuite  la salsa su un piatto  accomodatevi  le crespelle decorare a piacere

torta dolce e morbida alle lenticchie - i menu per le feste

dosi per 12 persone

ingredienti
200g di lenticchie  rosse
200g di cioccolato bianco
150 g di burro
100g di zucchero
80 g di farina
60 g di maizena
50 g di latte
3 albumi
2 tuorli
una bustina di lievito per dolci
rum
sale
burro e farina per lo stampo
 sottili bucce di arancia e di cedro
melagrana

in una casseruola lessate per 30' le lenticchie  rosse, coperte di acqua  con una cucchiaiata di zucchero  quindi scolatele e frullatele 
in una ciotola montate a spuma con la frusta elettrica  il burro morbido  con 100 g di  zucchero  e sale
 quindi  sempre lavorando  con una frusta  aggiungere i tuorli uno alla volta  il frullato di lenticchie  e la farina setacciata  con la maizena  e il lievito
per ultimo  in corporate all'impasto il latte  una cucchiaiata di rum  e gli albumi  che avrete montato a neve ben soda  con un pizzico di sale
versato l'impasto in uno stampo e  passatelo in forno  già riscaldato  a 165° per 45'
prima di sfornare la torta  provatene la cottura con uno stuzzicadenti
lasciate raffreddare la torta  e guarnite con fettine di cedro e arancia e servitela con cioccolato fuso a bagnomaria

pollo in sfoglia - i menu per le feste

dosi per 6 persone

ingredienti

600 g di  pasta sfoglia
500 g di pollo a dadini
6 fettine di magatello di manzo 360 g
300g di cipolle
100g di prosciutto crudo a dadini
semi di sesamo
un uovo
brandy
olio extravergine
sale e pepe

affettate le cipolle  e stufatele in casseruola  con un  filo di olio  sale e due mestoli di acqua  unite il pollo  rosolatelo e aggiungere il prosciutto  fiammeggiate con un dito di brandy salate e pepate spegnete e raffreddate
battete le fettine di carne  e una alla volta allargatele riempitele di pollo e ripiegatele chiudetele tra due dischi di pasta sfoglia  spennellateli con l'uovo  spolverizzateli con il sesamo e  infornate a 190à per 15'
servitele calde

sformatini di patate e castagne - i menu per le feste

dosi per 8 persone

ingredienti
1 kg di patate
500g di zucca
300g di broccoletti
250 g di castagne  perlate
50 g di formaggio toma
3 scalogni
grana grattugiato
burro
olio extravergine
sale e pepe

decorticate e riducete la zucca a fettine mettete le patate a lessare riducete i broccoletti a cimette e sbollentateli  per 2'
scottate le fette di zucca  in una padella calda unta di olio
 soffriggete gli scalogni  tritati  in una noce di buro  poi aggiungete  le castagne  salate e pepate  e cuocete  per 12'  e tritatele
raccogliete il battuto  in una ciotola amalgamatelo alla toma  grattugiata a filetti  un cucchiaio di grana sale e pepe
pelate le patate  lesse e schiacciatele  e conditele con  sale pepe e olio
ungete 8 stampini  coprite i fondo con  carta da forno  e i lati con fettine di zucca  ciuffetti di broccoli alternando i lati  al centro riempire di castagne  e parte di patate
livellate  guarniteli con ciuffi di patate  passate al forno a 190° per 20' sfornateli e servite subito

risotto alle castagne - i menu per le feste

dosi per  6 persone

ingredienti
350 g di riso
200g di vino rosso
24 castagne lessate  e pelate
cipolla
2 scalogni
grana
burro
brodo
vino bianco secco
 olio extravergine
sale e pepe

fate bollire  il vino rosso fino a ridurlo a metà
arrostite le castagne  in padella con una noce  di burro  gli scalogni a rondelle  sale pepe quindi bagnate con riduzione  di vino e cuocete  per 15'
tostateil riso  con olio ,la cipolla tritata, sfumate con un dito di vino bianco,  salatelo e portatelo  a cottura con il brodo caldo (un litro)
trasferite  il risotto  guarnitelo con castagne abbondante grana e una noce di burro  portatelo in tavola

mousse di verdure con tartufo

dosi per  6 persone

ingredienti
400g di patate lesse
400g di finocchi lessi
150 g di lardo a fette
burro
1 tartufo nero
un filoncino di pane
brodo vegetale
olio extravergine
sale e pepe

passate le patate lesse ancora calde  e lavoratele a purè con 6 cucchiaiate di  olio e un mestolino di brodo
frullate e passate al setaccio i finocchi  e amalgamateli al purè  di patate salate e pepate
distribuite tostate in forno il pane servite la mousse con il pane e fettine di lardo

cake-pops al panettone - i menu per le feste

per 20 cake-pops

ingredienti
200g di panettone
70 di crema pasticciera
70 g di ganache
per la ganache
40g  di cioccolato fondente sminuzzato
40 g di panna
20 bastoncini  da cake-pops
per la decorazione
100g di cioccolato fondente
perline di zucchero

preparate la ganche  mettendo il cioccolato sminuzzato in una terrina fate bollire la panna  versatela  bollente sul cioccolato  e mescolatelo  con la frusta 
rullate il panettone  disponetelo in una ciotola  incorporatevi la crema pasticciera e la ganache  mescolate tutto bene e  se fosse troppo morbido aggiungere panettone frullato
quando si staccerà dalla ciotola saprete che è pronto  disponetelo in frigo  per mezza giornata
poi formate delle palline  infilate il bastoncino e  mettetele in congelatore coperte con pellicola  decorate il cake-pops  congelati  e decorateli con  perline di zucchero

filetto in crosta con cipolle caramellate

dosi per 4 persone

1 filetto di maiale  500g circa
4 cipolle rosse
1 mazzetto di timo
1 rotolo di pasta  sfoglia rettangolare
50 g di chicchi di melagrana
1 tuorlo
2 cucchiai di aceto bianco
2 cucchiai di zucchero di canna
olio extravergine
sale e pepe

affettate le cipolle sottili  e fatele appassire in padella con un filo di olio  e un pizzico di  sale  sfumate  con l'aceto  poi cospargete  di zucchero e lasciatele caramellare
incidete il filetto con un taglio profondo  per tutta la lunghezza salate pepate  e inserite all'interno  1/3 di cipolle  e qualche ciuffetto di timo  richiudete il filetto  legandolo con lo spago di cucina e rosolatelo  con un filo di olio  lasciate intiepidire
 incidete i  bordi a destra e sinistra della pasta sfoglia lasciando integra la parte centrale
eliminate lo spago dalla carne e arrotolatelo nella pasta sfoglia  spennellare di uovo e cuocere a 200° per 30'  servite con le cipolle e i chicchi di melagrana