polentine di ceci alle erbe con ragù di pescatrice

dosi per 4 persone

ingredienti
200g di pescatrice
200g di farina di ceci
1 scalogno
1 mazzetto di rosmarino salvia  timo
1 dl di prosecco dry
olio extravergine
sale e pepe

portate a bollore  1,5 litri di  acqua con salata con le erbe  setacciare la farina  in una ciotola  unite un mestolo di acqua bollente mescolando fino ad ottenere un crema liscia
versatela a filo nell'acqua  nella pentola  
eliminate le erbe  e cuocete 45' mescolando
pulite la pescatrice dalla pelle e scarti  riducete   la polpa a dadini 
stufate lo scalogno  tritato  in un tegame con 4 cucchiai di olio 
unite la pescatrice  salate e cuocete 2 minuti
sfumate con il vino  e proseguite la cottura  per 1 minuto 
servite la polenta con il ragù di pescatrice

omini di pan di zenzero

dosi per 20 biscotti
ingredienti
350 g di farina
150 g di burro
150 g di miele
1 uovo
80 g di  zucchero di canna
80 g di zucchero a velo
1/2 cucchiaino di bicarbonato
2 cucchiaini  di zenzero
2 cucchiaini di  cannella
1/2 cucchiaio di noce moscata
4-5 chiodi di garofano
200 g di glassa reale

fate la classica fontana con la farina  setacciata e aggiungete i due zuccheri  il bicarbonato le spezie unite al centro il burro  freddo a tocchetti  e il miele lavorate
aggiungete l'uovo  e lavorate ancora  fino ad ottenere un impasto morbido  e omogeneo
dategli la forma di  palla avvolgetelo in un foglio di pellicola e lasciate raffreddare per  1 ora in frigo
trascorso il tempo infarinate un piano di lavoro  e stendere l'impasto in una sfoglia con il taglia biscotti  ritagliate tanti biscotti
distribuite i biscotti su una teglia e infornare a 180° per 10-12'  non devono essere troppo scuri
lasciate raffreddare dividete la glassa in 3 aggiungere il colorante alimentare di colori diversi e guarnire gli omini

pandorini agli agrumi di sicilia e maraschino

ingredienti
70g di burro
100g di zucchero
3 tuorli  2 albumi
120g di farina
80 g di fecola di patate
50 g di latte
1 limone
1 arancia
12 g di lievito per dolci
1 pizzico di bicarbonato
1 cucchiaio di maraschino
per la guarnizione
zucchero e ciliegie candite

con le fruste lavorate il burro con lo zucchero  fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso 
aggiungere i tuorli  e lavorare ancora 
incorporate la farina  setacciata con il lievito  e il bicarbonato, la fecola  e infine le scorze degli agrumi grattugiate
versate il latte  e il maraschino  e mescolate con le fruste
unite gli albumi 
montati a neve ben ferma mescolando delicatamente  e con movimenti  dal basso verso l'alto 
imburrate e infarinate gli stampini  quindi riempiteli  fino a tre quarti con il composto
infornate a 170° per 20 - 30 minuti
trascorso il tempo di cottura  sformate i pandorini  e spolverizzate con zucchero a velo  e guarnite con le ciliegie candite

gattò di lenticchie con scarola - i menu per le feste

ingredienti
 1,5 kg di patate
500g di lenticchie
2 cespi di scarola
2 uova
200g di mozzarella di bufala
200g di parmigiano
150 g di pangrattato
1 spicchio di aglio
burro
olio extravergine
 sale e pepe

mettete le lenticchie  in ammollo tutta la notte e lessatele in acqua salata insieme alle patate  sbucciate e tagliate
scolate e trasferite in una ciotola  e schiacciate il tutto  con una forchetta  incorporate 80 g di burro  il parmigiano  grattugiato le uova  e un pizzico di pepe e amalgamata accuratamente 
pulite la scarola   sciacquate le foglie  strizzatele e fatele saltare in padella con aglio e olio  sgocciolate la mozzarella  dal liquido di governo e tagliatela a cubetti 
imburrate gli stampini  monoporzione  cospargeteli con il pangrattato  e riempiteli con una parte di composto dei patate distribuitevi sopra la scarola  e qualche dadi no di mozzarella richiudete con il  composto  e infornate a 200° per 15'  levate e lasciate raffreddare  sformate nei piatti

tartellette di lenticchie rosa con insalatina di cachi e indivia

100g di lenticchia rosa
400g di farina
3 cachi vaniglia
2 cespi di indivia
200g di lardo a fettine
2 rametti di maggiorana
 burro  olio extravergine
sale e pepe

mettete le lenticchie in ammollo tutta la notte poi lessatele in acqua bollente  salata quindi scolatele e passatele al mixer fino ad ottenere una purea omogenea
 sulla spianatoia  disponete la farina a fontana  unite al centro la purea di lenticchie  e un pizzico i sale e pepe impastate  versando a filo  l'acqua necessaria  ad ottenere un composto omogeneo 
con un mattarello stendete il composto  con fate dei dischetti con il coppa pasta foderate degli stampini  bucate
il fondo con la forchetta  infornate a 200° per 15'  levate e lasciate raffreddare  quando saranno  ben freddi  sformateli e teneteli da parte
nel frattempo preparate l'insalata   lavate i cachi e privateli  dei semi  interni  e tagliateli a pezzetti
raccoglieteli in una ciotola  insieme alle foglie di indivia  sciacquate, mondate  e tagliate anch'esse grossolanamente 
condite  con un filo di olio  e un pizzico di sale  mescolate distribuite l'insalata nelle tartellette e coprite con il lardo

tagliatelle di lenticchie con ragu di pesce -

dosi per  4 persone

ingredienti

200g di lenticchie
500g di farina
1 uovo 
1 kg di baccala ammollato
250 g di polpa di pomodoro
3 rametti di rosmarino
2 spicchi di aglio
100g di vino bianco
1 peperoncino
olio extravergine
sale

mettete le lenticchie in ammollo  in acqua fredda per una notte 
scolatele  lessatele in abbondante acqua salata  passatele al mixer  fino ad ottenere una  una purea omogenea
per la pasta
sulla spianatoia disponete la farina a fontana  unite la purea di lenticchie l'uovo e un pizzico di  sale  impastate  fino ad ottenere  un composto liscio  e omogeneo  formate una palla avvolgetela  con pellicola trasparente  e fate riposare in un luogo fresco  per un'ora
per il ragù
sciacquate  il baccala privatelo della pelle ed eliminate le spine  in una casseruola  fate rosolare  l'aglio il peperoncino aggiungete il baccalà spezzettato grossolanamente  e dopo un minuto  sfumate con il vino  aggiungete la polpa di pomodoro  allungate con 200 g di acqua e lasciate cuocere a fuoco dolce   per circa un'ora
tirare la pasta e infarinatela abbondantemente  arrotolatela su se stessa e con l'aiuto di un coltello  ricavate delle tagliatelle
eliminate la farina  in eccesso lessatele  in acqua salata  scolatele al dente  unite il ragù di baccala  servite

bavarese ai marroni con salsa di cioccolato

dosi per 4 persone

ingredienti

1/2 litro di latte
200g di zucchero di canna
6 tuorli
300g  di panna fresca
1 bacca di vaniglia
200g di crema di marroni
per la salsa
170 g di cioccolato fondente
40 g di zucchero di canna
70 g di panna fresca
100g di latte
3-4 marron glaces

mettere la colla di pesce a bagno in acqua fredda versare il latte  nella ciotola di acciaio  con la bacca di vaniglia tagliata in due  e portate a bollore
travasate il latte e lasciate intiepidire
montare i tuorli con lo zucchero finchè il composto di venterà biancastro  unite il latte versato a filo cuocere mescolando 
aggiungete la colla di pesce  ben strizzata e la panna mescolate e aggiungere la crema di marroni  mettete in stampini  trasferite in frigo per due ore
per la salsa grattugiate il cioccolato versate la panna il latte e lo zucchero portate a bollore versate il cioccolato e  mescolate  servite la bavarese immergendo gli stampini  in acqua calda  per pochi secondi  rovesciateli e servite con la salsa di cioccolato

pan brioche alle mele e cannella

ingredienti 
1 kg di farina
2 mele
100g di zucchero
6 uova
25 g di lievito di birra
burro
20 g di sale
1 pizzico di cannella

sciacquate le mele, eliminate i  torsolo tagliatele a spicchi  grossolani e centrifugatele cosi da ottenere un succo chiaro  e fresco 
fate la classica  fontana con la farina  unite il lievito sbriciolato  e mescolate  aggiungere il centrifugato di mele e lo zucchero  e, quando  il tutto sarà ben assorbito  incorporate le uova uno alla volta
aggiungete il burro a pomata a piacere un pizzico di cannella  e infine il sale 
impastate bene  fino ad ottenere un composto liscio   asciutto ed elastico  formate una panetto  coprite con la pellicola  lasciar riposare per 40'
trascorso il tempo  di lievitazione stendete l'impasto  e con il coppa
pasta fate dei dischetti e lasciateli riposare per altri 40'
infornate a 180° con forno statico  e fate cuocere  per 20' lasciar raffreddare

copette di frutta secca e moscato -i menu per le feste

dosi per 6 persone
ingredienti
200g di zucchero
24 albicocche secche
18 fichi secchi
12 savoiardi
panna montata
cannella
zucchero a velo
una bottiglia di moscato d'Asti

fate bollire per 5' mezza bottiglia di moscato  con lo zucchero semolato  quindi unire  le albicocche  i fichi e alle ripresa dell'ebollizione  calcolate  altri 5' prima di spegnere  e lasciar raffreddare  la frutta
mettete nelle coppette i savoiardi spezzettati irrorandoli con qualche cucchiaiata di sciroppo
completate lo sciroppo  con un grosso ciuffo di panna montata  addolcita con una cucchiaiata di  zucchero a velo  servite spolverizzate di cannella e  guarnite con decori di cioccolato

coppa ricca alle castagne

dosi per  12 persone

ingredienti
crema 300g di latte
300g di panna
150 g di zucchero
45 g di farina
8 tuorli
2 bucce di arancia
un baccello di vaniglia
Grand Marnier
completare
castagne lesse
200 g di panna
150 g di zucchero a velo
 6 savoiardi
un'arancia
rum
 marron glaces
biscottini

crema
scaldate il latte con le bucce di arancia  e il baccello di vaniglia  aperto  a libro e raschiato 
in una ciotola  mescolate i tuorli con lo zucchero  e la farina  stemperate  con  latte caldo  filtrato versandolo a filo  aggiungere la panna  e fate sobbollire  la crema  mescolandola  per 10'  quindi  aromatizzatela con 4 cucchiaiate di liquore  e fatela raffreddare
completare
passate allo schiacciapatate le castagne lesse
poi lavorate i purè con due cucchiaiate di rum e lo zucchero a velo 
montate la coppa a strati con i savoiardi  la crema il purè di castagne e fettine di arancia con la buccia  guarnitela  con ciuffi di panna montata  ben ferma e con i biscottini  tipo lingue di gatto

farafalle alla pescatora con zucca

dosi per 6 persone
ingredienti
500g di farfalle
400g di polpa di rana pescatrice
200g di panna
100g di polpa di zucca
una cipolla
prezzemolo
olio extravergine
sale e pepe

portate a bollore abbondante acqua salata  lessate la pasta al dente
passate intanto  brevemente  al mixer macinato
riducete al mixer la rana pescatrice   o  a coltello non troppo fine 
riducete la zucca a dadini  soffriggerla in padella  con olio  cipolla  unite il macinato di pesce, salate  e fate insaporire
allungate il sugo con la panna  un mestolino di acqua  di cottura  delle farfalle quindi trasferite queste ultime al dente
saltate la pasta a fuoco vivo per mantecarla poi trasferitela nel piatto  da portata  completandola con prezzemolo  tritato sale pepe  servite