vellutata di ceci

dosi per 6 persone

ingredienti
500g di ceci in scatola
200g di prosciutto cotto in una fetta
porro mondato
una costa di sedano
una falda di peperone
pancarrè
burro
grana, brodo
olio sale e pepe

riducete il prosciutto a dadini  da arrostire senza condimento in una padella antiaderente
soffriggere il porro a rondelle  in un velo di olio  con una costa di sedano e il peperone a dadini
fate insaporire i ceci nel soffritto poi bagnateli con brodo vegetale  e cuocete  la minestra per 20' infine salatela e frullatela  con un frullino  ad immersione ottenendo una vellutata
intanto ritagliare le fette di pande sagomati a piacere  ungeteli di burro  spolverizzateli di formaggio grattugiato e passateli sotto il grill
scaldate la vellutata prima di distribuirla nelle fondine servirla con la dadolata di prosciutto e  i crostoni di pancarrè condite con olio e pepe

risotto alla zucca e scarola

dosi per 4 persone

ingredienti
700g di brodo vegetale
280 g di riso
170 g di zucca
120 g di scarola
20 g  di alloro
zucca e scarola per guarnire
olio extravergine
sale fino e grosso

affettate la cipolla e fatela ammorbidire con  3 cucchiai di acqua e una foglia di alloro  a filetti unite poi la zucca a pezzettini una po' di sale grosso  un bicchiere di acqua stufatela  coperta per 20' circa
tostate il riso in una cucchiaiata di olio per 4' unite la zucca stufata la scarola spezzettata  quindi coprite con brodo vegetale e portate a cottura aggiungendo  via via altro brodo
alla fine correggere di sale e fuori dal fuoco mantecate con 2 cucchiai di olio  servite con fettine di zucca e scarola rosolate in un velo di olio

spaetzle di fagioli

dosi per 6 persone

ingredienti
spaetzle
750 g di borlotti in scatola sgocciolati
200g di farina
4 uova
spezie in polvere (cannella noce moscata)
burro
sale
condimento
200g di panna fresca
150 g di foglie di verza
prezzemolo
parmigiano
 olio extravergine
sale  pepe

spaetzle
passate al passaverdure i fagioli raccogliendo  il ricavato in una ciotola poi amalgamatelo con  le uova la farina  un cucchiaino di spezie e un pizzico di sale
appoggiate la apposita grattugia per spaetzle  su una pentola  passatevi l'impasto di fagioli  facendolo cadere a pezzetti nell'acqua  scolateli quando vengono a galla  arrostiteli con una noce di burro 
condimento
soffriggere  un filo di olio  extravergine  la dadolata di verdure  aggiungere la panna, sale, pepe, fate prendere il bollore  poi passatevi gli spaetzle e fateli insaporire  serviteli con le foglie di verza sbollentate, prezzemolo e parmigiano

tegliette di verdure gratinate

dosi per 4 persone

ingredienti
550 g di indivia
uno spicchi di zucca 350 g
150 g di cipolla  fontina
35 g di burro
25 g di parmigiano
 olio extravergine
sale e pepe

dopo aver mondato la zucca  tagliatela a fettine il più possibili sottili  che vanno unte di olio  salate e scottate in una pentola calda antiaderente
mondate e lavate l'indivia  poi fatela appassire a fuoco vivo per 2'  con olio e cipolla sbucciata  e affettata salate
imburrate abbondantemente 4 teglie che andranno in tavola e   che possano andare in forno,
riempitele con zucca indivia a strati alternati con le fettine di fontina  terminando quest'ultima spolverizzate di parmigiano  grattugiato  completate con un filo di olio  e passate in forno a 190° per 20' servite le verdure gratinate nelle tegliette

rocher di patate allo zafferano con ripieno di piselli e prosciutto

dosi per 4 persone

ingredienti

1 kg di patate
latte
1 uovo
sale pepe
zafferano

ripieno
piselli in scatola
prosciutto crudo 130 g
prezzemolo
noce moscata
2 cucchiai di parmigiano
sale pepe
 1 albume e pancarrè per guarnire

fate bollire le patate, schiacciatele e amalgamatele con un goccio di latte e l'uovo sale pepe e zafferano
per il ripieno di piselli :
 passate i piselli con lo schiacciapatate amalgamateli al prezzemolo tritato fine sale pepe noce moscata  e il parmigiano
quindi prendete un po' di  composto di patate al centro mettete i piselli il prosciutto crudo a pezzetti chiudete la polpetta e passate nell'albume leggermente montato e poi nel pancarrè e metteteli nel forno a 180° per 15' finché prendano colore sono carini questi rocher di patate perché serviti in pirottini  sono molto originali

torta mimosa salata

il maltitolo utilizzato in questa ricetta è un dolcificante naturale che si ottiene dallo sciroppo di maltosio

ingredienti
300g di albumi
100g di maltitolo
3g di sale
300g di tuorli
200g di farina di farina di riso
200g di farina di mandorle
150 g di asparagi
per la crema pasticcera salata
1 litro di latte
250 g di panna
45 g di amido di mais
45 g di amido di riso
300g di tuorli
7 g di sale
noce moscata
250 g di grana
noce di burro

amalgamate gli albumi con  100g di maltitolo  e 3 g di sale
misceliamo la farina di mandorle che deve essere molto fine con la farina di frumento setacciandole 
sbattiamo i tuorli e aggiungiamoli all'albume montato con sale amalgamiamo alle due farine  mettiamo in una tortiera e infornare per 30' a 180°
spadelliamo gli asparagi con il burro la cipolla tritata fine
rivestire con la pellicola trasparente uno stampo da zuccotto e lo rivestiamo poi con il pan di spagna
prepariamo la crema pasticcera salata mettendo a bollire un litro di latte con la noce moscata
a parte a
malgamare la panna con gli amidi  e mettere il composto nel latte fare addensare aggiungere i tuorli fuori dal fuoco e  aggiugnere ache il grana  mantecare con una noce di burro
 riempire lo zuccotto con al crema pasticcera salata quindi gli asparagi coprire con altro pan di spagna e schiacciare bene  metter in freezer a far indurire la torta mimosa salata è pronta

bahn nuong nhan thom - cucina vietnamita

dosi per 24 tortine

ingredienti

per la pasta
225 g di burro salato
50 g di zucchero
125 ml di  latte fresco
600 g di farina
2 uova
per il ripieno
2 ananas piccoli circa 1,250 kg
200g di zucchero
2 gocce di vaniglia

per la pasta mettere il burro ammorbidito  lo zucchero e il latte in una ciotola e mescolare unite la farina e continuate a mescolare fino ad ottenere una crema morbida stendere la pasta  ritagliare dei dischi  metteteli in stampi per tartellette
per il ripieno  pulite e ritagliate pezzi di ananas e scaldateli con lo zucchero  a fuoco lento per 45'  facendo marmellate  aggiungere vaniglia e  riempire le formine con il composto coprire a piacere con la pasta  infornare a 150° per 30' circa

budini tiepidi di riso con amarene

dosi per 8 persone

ingredienti

500 g di latte
120 g di albume 2 circa
50 g di burro
50 g di farina di riso
50 g di fecola
5 tuorli
un baccello di vaniglia
farina di mandorle
amarene sciroppate
burro per gli stampi
zucchero a velo
sale

portate a bollore il latte con 80 g di zucchero  e il baccello di vaniglia
mescolare la farina di riso con il burro  morbido ottenendo un composto omogeneo  unitelo quindi al latte bollente  dopo aver eliminato la vaniglia e lasciar sobbollire per  2' mescolando di continuo 
aggiungere poi  i tuorli, un pizzico di sale  mettere sul fuoco e  per 1'
trasferitelo in un bagnomaria freddo e continuate a mescolarla  fino a quando  non sarà tiepida
montate gli albumi  incorporateli alla crema fredda  infine unite la fecola
imburrate gli stampini  cospargeteli di  farina di mandorle e zucchero
distribuite sul fondo 6 amarene e riempiteli con il composto  infornate a 200° per 12' sformateli  serviteli tiepidi spolverizzati di zucchero a velo

tiramisù al pandoro con cioccolato e Grand Marnier - riciclo goloso

dosi per 4 persone

ingredienti

300g di pandoro
200g di mascarpone
200ml di panna
4 g di gelatina
80 g di zucchero
100ml di caffè
1 bicchierino di  Grand Marnier
60 g di cioccolato fondente

Ammollate la gelatina in acqua fredda Mescolate il mascarpone con lo zucchero  unite la gelatina sciolta  in poca panna e mescolate aggiungere la panna montata rimasta e mettete il composto in frigorifero
tagliare il pandoro a fette mescolate il caffè al Grand Marnier
mettete le fette di pandoro in uno stampo bagnate con il composto di caffè e ricoprite di crema e terminate con la crema 
mettete in frigo a rassodare  prima di servire coprire con il cioccolato fondente

tortino di porcini al tartufo

dosi per 4 tortini

ingredienti 
350 g di porcini
170 g di yogurt greco
2 uova
1 cucchiaio di grana
prezzemolo
carota sedano cipolla aglio
olio al l tartufo oppure tartufo grattugiato
sale e pepe
burro e 70 g di cracker di riso sbriciolato per lo stampo

soffriggere la cipolla la carota e il sedano in un filo di olio  aggiungere i funghi l'aglio e il prezzemolo salare e pepare fate cuocere finché i funghi non si ammorbidiscono  tritarli grossolanamente e lasciarli raffreddare
unire i funghi con lo yogurt, l'olio al tartufo o il tartufo fresco le uova il grana  salare e pepare
ungere gli stampini di burro spolverizzarli con i cracker e riempirli con il composto metterli in forno a 200° per 35' sformarli  e aggiungere un goccio di olio al tartufo

nasi lemak - cucina della Malesia

ingredienti
 1 tazza di riso
1,5 tazze di acqua
75 ml di latte di cocco
2 foglie di pandan
1 gambo di citronella
acciughe
arachidi
sambal (salsa piccante)

cuocere il riso con acqua e latte di cocco  aggiungere la citronella e il pandan
fate friggere le arachidi in una padella con un filo di olio finché non prendono colore
in un'altra pentola far friggere le acciughe finché si siano ben arrostite
presentare il riso con dito con acciughe condito con arachidi e acciughe
di solito questo piatto accompagna fagioli o curry di pollo