dosi per 4 persone
ingredienti
320g di orzo perlato
200g di zucchine
300g di fiori di zucca
50g di basilico
2 scalogni
1 bicchiere di vino bianco secco
olio sale e pepe
portate ad ebollizione in una casseruola abbondante acqua salata aggiungete l'orzo e fatelo cuocere per 25' alla fine dovrà risultare al dente scolatelo e raccoglietelo in una terrina
spuntate le zucchine e affettatele eliminate i gambi e i pistilli dei fiori lavateli velocemente e tagliateli a pezzetti
affettate gli scalogni e fateli soffriggere con 3 cucchiai di olio unite le zucchine e fatele rosolare
tenete da parte un ciuffetto di basilico per decorare spezzettate il resto del basilico e unitelo alle zucchine quindi aggiungete metà dei fiori di zucca unite anche l'orzo e mescolate finche non risulterà tostato versate il vino e fate evaporare togliere dal fuoco e aggiungere altri fiori di zucca mescolate salate e pepate condite con un filo di olio a crudo
guarnite con il basilico
martedì 3 marzo 2015
pasta fresca con puntarelle e briciole tostate
dosi per 4 persone
ingredienti
per la pasta
300g di farina
3 uova sale
per il condimento
500g di puntarelle
40 g di mollica di pane
6 filetti di acciuga
2 spicchi di aglio
7 cucchiai di olio
peperoncino sale
preparate la pasta all'uovo amalgamando la farina con il sale e le uova impastate fino a che non diventerà un composto omogeneo fate riposare 30' poi stendere la pasta e tagliarla con una rotella dentellata ricavandone delle strisce allargatele sulla spianatoia e lasciatele asciugare
pulite le puntarelle e tagliatele a strisce sottili rosolate gli spicchi di aglio in un tegame con 5 cucchiai di olio eliminateli e unite le puntarelle mescolate e cuocete a fuoco vivace per 2 - 3 minuti
aggiungete i filetti di acciuga tritati 1 pizzico di peperoncino e fate insaporire
rosolate la mollica in un tegame con l'olio rimasto
cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela tenendo un po' di liquido di cottura conditele con le puntarelle le briciole e servite
ingredienti
per la pasta
300g di farina
3 uova sale
per il condimento
500g di puntarelle
40 g di mollica di pane
6 filetti di acciuga
2 spicchi di aglio
7 cucchiai di olio
peperoncino sale
preparate la pasta all'uovo amalgamando la farina con il sale e le uova impastate fino a che non diventerà un composto omogeneo fate riposare 30' poi stendere la pasta e tagliarla con una rotella dentellata ricavandone delle strisce allargatele sulla spianatoia e lasciatele asciugare
pulite le puntarelle e tagliatele a strisce sottili rosolate gli spicchi di aglio in un tegame con 5 cucchiai di olio eliminateli e unite le puntarelle mescolate e cuocete a fuoco vivace per 2 - 3 minuti
aggiungete i filetti di acciuga tritati 1 pizzico di peperoncino e fate insaporire
rosolate la mollica in un tegame con l'olio rimasto
cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela tenendo un po' di liquido di cottura conditele con le puntarelle le briciole e servite
lunedì 2 marzo 2015
polenta bianca ai funghi
dosi per 4 persone
ingredienti
200g di farina di riso per polenta
2,5 dl di brodo vegetale
300g di funghi champignon
1,5 dl di vino bianco secco
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
olio al tartufo
glassa di aceto balsamico
olio sale e pepe
portate ad ebollizione il brodo aggiungete la farina di riso versandola a pioggia e mescolando con una frusta per evitare grumi quindi cuocete per 40'
pulite i funghi tagliateli a fette in una padella scaldate 2 cucchiai di olio rosolate lo spicchio di aglio schiacciato poi eliminatelo sfumate con il vino e lasciatelo evaporare cuocere sfumate con il vino e lasciatelo evaporare continuando a mescolare regolate di sale e pepe spolverizzate con prezzemolo tritato
suddividete la polenta nei piatto distribuite i funghi e decorate con la glassa al balsamico e con olio al tartufo
ingredienti
200g di farina di riso per polenta
2,5 dl di brodo vegetale
300g di funghi champignon
1,5 dl di vino bianco secco
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
olio al tartufo
glassa di aceto balsamico
olio sale e pepe
portate ad ebollizione il brodo aggiungete la farina di riso versandola a pioggia e mescolando con una frusta per evitare grumi quindi cuocete per 40'
pulite i funghi tagliateli a fette in una padella scaldate 2 cucchiai di olio rosolate lo spicchio di aglio schiacciato poi eliminatelo sfumate con il vino e lasciatelo evaporare cuocere sfumate con il vino e lasciatelo evaporare continuando a mescolare regolate di sale e pepe spolverizzate con prezzemolo tritato
suddividete la polenta nei piatto distribuite i funghi e decorate con la glassa al balsamico e con olio al tartufo
bicchieri di mousse al cioccolato e caffè
dosi per 6 persone
ingredienti
200g di cioccolato fondente
6 cucchiai di panna
1 tazzina di caffè
100g di zucchero vanigliato
4 uova
succo di limone
panna montata
chicchi di caffè al cioccolato
in un pentolino mettete il cioccolato spezzettato con la panna e fatelo sciogliere a bagnomaria a fiamma bassa togliete dal fuoco e incorporate il caffè tiepido mescolate
sgusciate le uova separando tuorli e albumi lavorate i tuorli con lo zucchero quindi unite la crema di cioccolato
montate gli albumi a neve con poche gocce di succo di limone e incorporateli poco alla volta
suddividete la mousse nei bicchieri e metteteli in frigo per 12 ore servite con panna montata
ingredienti
200g di cioccolato fondente
6 cucchiai di panna
1 tazzina di caffè
100g di zucchero vanigliato
4 uova
succo di limone
panna montata
chicchi di caffè al cioccolato
in un pentolino mettete il cioccolato spezzettato con la panna e fatelo sciogliere a bagnomaria a fiamma bassa togliete dal fuoco e incorporate il caffè tiepido mescolate
sgusciate le uova separando tuorli e albumi lavorate i tuorli con lo zucchero quindi unite la crema di cioccolato
montate gli albumi a neve con poche gocce di succo di limone e incorporateli poco alla volta
suddividete la mousse nei bicchieri e metteteli in frigo per 12 ore servite con panna montata
la cucina cinese - pollo alle mandorle
dosi per 4 persone
ingredienti
600g di pollo
180g di mandorle
1 pezzetto di radice di zenzero
2 spicchi di aglio
2 cipollotti
3 cucchiai di sake o vermouth
1 cucchiaio di aceto di mele
1 cucchiaino di zucchero
amido di mais
3 cucchiai di salsa di soia
olio di semi di arachidi
sale
pulite i petto di pollo tagliatelo a pezzetti facendo attenzione ad eliminare tutte le ossa
tagliatelo a striscioline tritate i cipollotti con gli spicchi di aglio schiacciati e spellati sbucciate lo zenzero e grattugiatelo
infarinate il pollo con amido di mais
versate in una ciotola 1 cucchiaino di amido di mais e 1 di zucchero poi diluite con 3 cucchiai di salsa di soia 3 di liquore e 1 cucchiaino di aceto di mele
scaldate un padellino tostate le mandorle versate in un wok l'olio e rosolate le striscioline di pollo trasferite nel wok lo zenzero i cipollotti e l'aglio tritati aggiungendo 1 cucchiaio di olio e 1 di acqua calda fate appassire a fiamma bassa rialzare la fiamma mettere nel wok il pollo e le mandorle cuocete poi versate la salsina preparata e lasciar insaporire
ingredienti
600g di pollo
180g di mandorle
1 pezzetto di radice di zenzero
2 spicchi di aglio
2 cipollotti
3 cucchiai di sake o vermouth
1 cucchiaio di aceto di mele
1 cucchiaino di zucchero
amido di mais
3 cucchiai di salsa di soia
olio di semi di arachidi
sale
pulite i petto di pollo tagliatelo a pezzetti facendo attenzione ad eliminare tutte le ossa
tagliatelo a striscioline tritate i cipollotti con gli spicchi di aglio schiacciati e spellati sbucciate lo zenzero e grattugiatelo
infarinate il pollo con amido di mais
versate in una ciotola 1 cucchiaino di amido di mais e 1 di zucchero poi diluite con 3 cucchiai di salsa di soia 3 di liquore e 1 cucchiaino di aceto di mele
scaldate un padellino tostate le mandorle versate in un wok l'olio e rosolate le striscioline di pollo trasferite nel wok lo zenzero i cipollotti e l'aglio tritati aggiungendo 1 cucchiaio di olio e 1 di acqua calda fate appassire a fiamma bassa rialzare la fiamma mettere nel wok il pollo e le mandorle cuocete poi versate la salsina preparata e lasciar insaporire
mezze lune gratinate
dosi per 4 persone
ingredienti
400g di mezzelune
80 g di speck in una sola fetta
3 cucchiai di panna
20g di burro
80 g di montasio
1 cespo di radicchio rosso
noce moscate sale e pepe
tagliate lo speck a striscioline in una pentola ampia portate l'acqua a bollore saltatela poi immergete le mezzelune
scolatele e trasferitele in una ciotola aggiungete la
panna 10 g di burro
spolverizzate con 1 pizzico di noce moscata sale e pepe mescolate bene
sfogliate il radicchio mettete delle foglie intorno ad una teglia leggermente imburrata versate al centro le mezzelune preparate distribuite il montasio tagliato a scaglie e lo speck aggiungete fiocchetti di burro e gratinate a 200° per 10'
ingredienti
400g di mezzelune
80 g di speck in una sola fetta
3 cucchiai di panna
20g di burro
80 g di montasio
1 cespo di radicchio rosso
noce moscate sale e pepe
tagliate lo speck a striscioline in una pentola ampia portate l'acqua a bollore saltatela poi immergete le mezzelune
scolatele e trasferitele in una ciotola aggiungete la
panna 10 g di burro
spolverizzate con 1 pizzico di noce moscata sale e pepe mescolate bene
sfogliate il radicchio mettete delle foglie intorno ad una teglia leggermente imburrata versate al centro le mezzelune preparate distribuite il montasio tagliato a scaglie e lo speck aggiungete fiocchetti di burro e gratinate a 200° per 10'
domenica 1 marzo 2015
la cucina indiana - korma di verdure
dosi per 4 persone
ingredienti
600g di verdure (cavolfiore zucchine melanzane
carote e patate)
1/2 peperone rosso
1/2 peperone giallo
200g di piselli
8 asparagi
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di curcuma
1 cucchiaino di semi di cumino pestati
2 cucchiaini di coriandolo in polvere
1 cucchiaino di zenzero
5 bacche di cardamomo
3 dl di brodo
2 dl di yogurt
2 cucchiai di olio di semi arachide
sale
pulite le patate le zucchine le melanzane e le carote poi tagliate tutto a pezzetti delle stesse dimensioni dividete il cavolfiore a rosette e riducete i peperoni a dadini
spellate i gambi degli asparagi con un pelapatate ricavate le punte scottatele in acqua bollente tenete da parte le punte e tagliate a dadini il resto
fate appassire la cipolla con 3 cucchiai di olio fino a che non risulterà morbida unite aglio tritato curcuma coriandolo cumino le bacche di cardamomo pestate mescolate e fate insaporire
trasferite nella padella i dadini di verdure e i piselli
cuocete a fuoco medio mescolando spesso e poi aggiungere il brodo caldo e lo zenzero quindi proseguire a fiamma bassa per 8 minuti unite i peperoni e le zucchine cuocete per 10' spegnete e amalgamate lo yogurt regolate di sale servite con le punte di asparagi
ingredienti
600g di verdure (cavolfiore zucchine melanzane
carote e patate)
1/2 peperone rosso
1/2 peperone giallo
200g di piselli
8 asparagi
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di curcuma
1 cucchiaino di semi di cumino pestati
2 cucchiaini di coriandolo in polvere
1 cucchiaino di zenzero
5 bacche di cardamomo
3 dl di brodo
2 dl di yogurt
2 cucchiai di olio di semi arachide
sale
pulite le patate le zucchine le melanzane e le carote poi tagliate tutto a pezzetti delle stesse dimensioni dividete il cavolfiore a rosette e riducete i peperoni a dadini
spellate i gambi degli asparagi con un pelapatate ricavate le punte scottatele in acqua bollente tenete da parte le punte e tagliate a dadini il resto
fate appassire la cipolla con 3 cucchiai di olio fino a che non risulterà morbida unite aglio tritato curcuma coriandolo cumino le bacche di cardamomo pestate mescolate e fate insaporire
trasferite nella padella i dadini di verdure e i piselli
cuocete a fuoco medio mescolando spesso e poi aggiungere il brodo caldo e lo zenzero quindi proseguire a fiamma bassa per 8 minuti unite i peperoni e le zucchine cuocete per 10' spegnete e amalgamate lo yogurt regolate di sale servite con le punte di asparagi
margherite da mangiare - frollini
dosi per 15 pezzi
ingredienti
per la frolla
300g di farina
70 g di burro
150 g di zucchero
125 g di yogurt
1 uovo
1 cucchiaio di estratto naturale di vaniglia
sale
per decorare
200g di pasta di zucchero colorante alimentare rosso e giallo
in una ciotola montare il burro ammorbidito con lo zucchero e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto spumoso
aggiungere l'uovo leggermente sbattuto la vaniglia e lo yogurt poi incorporare la farina setacciata impastate unendo 2 cucchiai di acqua gelata fino ad ottenere un impasto omogeneo lasciate riposare per 1 ora
stendete la frolla e con l'aiuto di un taglia pasta dategli la forma di fiore inserite delicatamente dei bastoncini nei biscotti e cuoceteli a 180° per 20' poi lasciateli raffreddare completamente
colorate la pasta di zucchero e ricavate dei fiori di due misure differenti spennellate con poca acqua de coprite i biscotti ricavate dei dischetti fate i bottoni
ingredienti
per la frolla
300g di farina
70 g di burro
150 g di zucchero
125 g di yogurt
1 uovo
1 cucchiaio di estratto naturale di vaniglia
sale
per decorare
200g di pasta di zucchero colorante alimentare rosso e giallo
in una ciotola montare il burro ammorbidito con lo zucchero e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto spumoso
aggiungere l'uovo leggermente sbattuto la vaniglia e lo yogurt poi incorporare la farina setacciata impastate unendo 2 cucchiai di acqua gelata fino ad ottenere un impasto omogeneo lasciate riposare per 1 ora
stendete la frolla e con l'aiuto di un taglia pasta dategli la forma di fiore inserite delicatamente dei bastoncini nei biscotti e cuoceteli a 180° per 20' poi lasciateli raffreddare completamente
colorate la pasta di zucchero e ricavate dei fiori di due misure differenti spennellate con poca acqua de coprite i biscotti ricavate dei dischetti fate i bottoni
tagliatelle alla crema di sedano e menta
dosi per 4 persone
ingredienti
40o g di tagliatelle
80 g di sedano
1 ciuffo di menta
6 steli di erba cipollina
40 g di pinoli
30 g di parmigiano
30 g di pecorino
3 cucchiai di olio
3 cubetti di ghiaccio
sale e pepe
tagliate a pezzetti il sedano pulite la menta e l'erba cipollina mettete tutto insieme con i pinoli 3 cucchiai di olio 2 -3 cubetti di ghiaccio sale e pepe e frullare incorporare i formaggi grattugiati
amalgamare
portare ad ebollizione dell'acqua salata immergete la pasta e portate a cottura
condite con due cucchiai di acqua di cottura e la crema guarnire con parmigiano
ingredienti
40o g di tagliatelle
80 g di sedano
1 ciuffo di menta
6 steli di erba cipollina
40 g di pinoli
30 g di parmigiano
30 g di pecorino
3 cucchiai di olio
3 cubetti di ghiaccio
sale e pepe
tagliate a pezzetti il sedano pulite la menta e l'erba cipollina mettete tutto insieme con i pinoli 3 cucchiai di olio 2 -3 cubetti di ghiaccio sale e pepe e frullare incorporare i formaggi grattugiati
amalgamare
portare ad ebollizione dell'acqua salata immergete la pasta e portate a cottura
condite con due cucchiai di acqua di cottura e la crema guarnire con parmigiano
radicchio in saor
dosi per 4 persone
ingredienti
2 cespi di radicchio
50 g di pinoli
50 g di uvetta
2 cipolle rosse
brodo vegetale
1,5 dl di Amarone
3 dl di aceto di vino rosso
1 cucchiaio di zucchero
3 cucchiai di olio extravergine
sale e pepe
tagliate i cespi di radicchio in 4 parti nel senso della lunghezza poi sciacquateli e asciugateli
spolverizzateli con 1 pizzico di sale e cuoceteli in modo uniforme sulla griglia calda mettete l'uvetta a bagno per 15'
spellate le cipolle e tagliatele a fette sottili
versate 3 cucchiai unite le cipolle condite con 1 pizzico di sale e 1 di pepe quindi stufatele a fuoco basso per 30' irroratele di tanto in tanto con brodo fino a che non saranno morbide alzate la fiamma unite l'aceto di vino e 1 cucchiaio di zucchero e cuocete per 6' spegnete aggiungete l'uvetta strizzata lasciate intiepidire
disponete in un contenitore ermetico le fette di radicchio grigliate e copritele con i pinoli
mettete il coperchio e fate riposare pe
r 24 ore
ingredienti
2 cespi di radicchio
50 g di pinoli
50 g di uvetta
2 cipolle rosse
brodo vegetale
1,5 dl di Amarone
3 dl di aceto di vino rosso
1 cucchiaio di zucchero
3 cucchiai di olio extravergine
sale e pepe
tagliate i cespi di radicchio in 4 parti nel senso della lunghezza poi sciacquateli e asciugateli
spolverizzateli con 1 pizzico di sale e cuoceteli in modo uniforme sulla griglia calda mettete l'uvetta a bagno per 15'
spellate le cipolle e tagliatele a fette sottili
versate 3 cucchiai unite le cipolle condite con 1 pizzico di sale e 1 di pepe quindi stufatele a fuoco basso per 30' irroratele di tanto in tanto con brodo fino a che non saranno morbide alzate la fiamma unite l'aceto di vino e 1 cucchiaio di zucchero e cuocete per 6' spegnete aggiungete l'uvetta strizzata lasciate intiepidire
disponete in un contenitore ermetico le fette di radicchio grigliate e copritele con i pinoli
mettete il coperchio e fate riposare pe
r 24 ore
sabato 28 febbraio 2015
lasagne di crespelle con radicchio e gorgonzola
dosi per 4 persone
ingredienti
per le crespelle
100g di farina
35 g di farina di mais
3 dl di latte
3 uova
20 g di burro
sale
per il condimento
500g di radicchio
150 g di gorgonzola
50 g di mascarpone
1 dl di panna
parmigiano
burro sale e pepe
preparate le crespelle amalgamando tutti gli ingredienti facendo attenzione a non formare grumi
eventualmente usate il mixer
pulite il radicchio salate e pepate lasciate stufare per 10' togliete dal fuoco e fate raffreddare
aggiungere il mascarpone il gorgonzola la panna e il parmigiano e amalgamate
imburrate una pirofila da forno e realizzate uno strato di crespelle uno di radicchio e il composto al mascarpone e continuate fino a esaurimento degli ingredienti mettete in forno a 180° per 25' servire caldo
ingredienti
per le crespelle
100g di farina
35 g di farina di mais
3 dl di latte
3 uova
20 g di burro
sale
per il condimento
500g di radicchio
150 g di gorgonzola
50 g di mascarpone
1 dl di panna
parmigiano
burro sale e pepe
preparate le crespelle amalgamando tutti gli ingredienti facendo attenzione a non formare grumi
eventualmente usate il mixer
pulite il radicchio salate e pepate lasciate stufare per 10' togliete dal fuoco e fate raffreddare
aggiungere il mascarpone il gorgonzola la panna e il parmigiano e amalgamate
imburrate una pirofila da forno e realizzate uno strato di crespelle uno di radicchio e il composto al mascarpone e continuate fino a esaurimento degli ingredienti mettete in forno a 180° per 25' servire caldo
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