polpette di carne e spinaci al sugo

INGREDIENTI : 400 G. DI CARNE DI VITELLO, 200G. DI PANCARRE', MEZZO DL DI LATTE , 2 UOVA , 1 MAZZETTO DI PREZZEMOLO, 1 SPICCHIO DI AGLIO, UN MAZZETTO DI SPINACI, 200 G. DI PASSATA DI POMODORO, 1 CIPOLLA, 1 CAROTA, 1 GAMBO DI SEDANO. SALE PEPE SE OCCORRE PANGRATTATO.

ELIMINATE LA CROSTA DEL PANCARRE' , BAGNATELO NEL LATTE,  TRITARE IL PREZZEMOLO E L'AGLIO.  MESCOLARE LA CARNE CON IL TRITO, GLI SPINACI BOLLITI,  IL PANE STRIZZATO, LE UOVA E SE IL COMPOSTO FOSSE TROPPO MORBIDO UN PO' DI PANGRATTATO SALARE PEPARE.
INTANTO IN UNA PADELLA SOFFRIGGERE LA CAROTA LA CIPOLLA E IL SEDANO TRITATO AGGIUNGERE PASSATA DI POMODORO SALARE E PEPARE.
CON LA CARNE FATE DELLE POLPETTINE  E CUOCETELE NEL SUGO

torta di riso e porcini

INGREDIENTI
1,75 DL DI BRODO VEGETALE
2 SOPICCHI DI AGLIO
150 G DI FUNGHI
2 PORRI
 225 G DI RISO
BRANDY
2 CUCCHIAI DI ERBE AROMATICHE MISTE
3 CUCCHIAI DI YOGURT
CACIORICOTTA
 OLIO
 PEPE

FAR SOFFRIGGERE I PORRI E L'AGLIO CON L'OLIO AGGIUNGERE POI IL RISO  E QUNIDI SFUMARE CON IL BRANDY QUANDO E' EVAPORATO AGGIUNGERE I FUNGHI E IL BRODO CALDO EVENTUALMENTE PEPARE  AGGIUGNERE IL BRODO QUANDO E' NECESSARIO FINCHE' IL RISO E' PRONTO QUINDI MANTECARE FUORI DAL FUOCO CON YOGURT SPOLVERIZZARE CON SPEZIE MEGLIO NO SALARE PERCHE' LA CACIORICOTTA E SALATA COMUNQUE ASSAGGIARE
METTERE RISO IN UNA TORTIERA SPOLVERIZZARE CON CACIORICOTTA E METTERE IN FORNO A GRATINARE

pasta e ceci di San Giueppe

dosi per 4 persone

ingredienti

240g di pasta mafalde
200 g di ceci secchi
2 cipollotti
50 g di pancetta a dadini
2 bustine di zafferano
1 pizzico di peperoncino
 olio  sale e pepe

mettete a bagno i ceci in acqua fredda  per 12 ore sgocciolateli  e sciacquateli  pulite i cipollotti
 eliminate la guaina esterna e la parte verde tritateli  fateli appassire  con 2 cucchiai di olio e il rosmarino  poi eliminate il rametto
unite i ceci  lasciateli insaporire  per qualche minuto  versate acqua fino a coprirli  cuocere per 1 ora  e mezza fino a che non saranno teneri
salate quindi unite lo zafferano  stemperato in acqua  bollente mettete da parte qualche mestolo di ceci e frullate il resto  dove metterete poi i ceci interi
nel frattempo cuocere la pasta in acqua bollente salata e  quindi unitela alla crema fate insaporire
suddividete la minestra nei piatti  spolverizzare con il pepe e peperoncino

bignè al caffè

dosi per 24 pezzi

ingredienti

per i bignè
150 g di farina
1,5 dl di latte
100g di burro
4 uova
sale
per la crema
1,2 l di latte
5 tuorli
120 g di zucchero
60 g di farina
1 baccello di vaniglia
1 tazza di caffè forte
per la glassa
125 g di zucchero a velo
1 albume 
1 cucchiaio di caffe

 in una casseruola versate il latte 1 dl di acqua  100g di burro  quindi portate ad ebollizione  aggiungete la farina  tutta in una  volta  1 pizzico di sale  poi mescolate  fino a che il composto non si staccherà dalle pareti
lasciate intiepidire  e unite le 4 uova  1 alla volta disponete su una placca foderata di carta da forno dei mucchietti di composto e infornate a 180° per 20'
per la crema portate ad ebollizione  il latte con la vaniglia nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero  aggiungete la farina e diluite con il latte  caldo e la tazzina di caffè  cuocete per 10'  mescolando in continuazione fino a che non si addenserà  e lasciate raffreddare
versate la crema in una tasca da pasticciere e riempite i bignè
per la glassa  sbattete leggermente  l'albume  con una forchetta  incorporate gradualmente  lo zucchero  a velo setacciato  e poi il caffè mescolando  distribuite la glassa in modo uniforme  sui bignè  lasciate asciugare e servite

peperoni ripieni

dosi per 4 persone
ingredienti
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 peperone verde
300 g di carne macinata di vitellone
100g di salsiccia
1 uovo
latte 40 g di mollica di pane
1 cipolla
50 g di pecorino
noce moscata
1 ciuffo di prezzemolo 
olio sale e pepe

lavate i peperoni  incidete la calotta  superiore di quello rosso e staccatela  dividete a metà il peperone giallo e quello verde  poi eliminate i semi  e il filamenti 
spellate la cipolla tritatela e fatela appassire in una padella  con 2 cucchiai di olio  3 di acqua e 1 pizzico di sale  per 8-10'  a fuoco basso  e mescolando di tanto in tanto  quindi raffreddare
in una ciotola mescolate la carne macinata con la salsiccia privata della pelle  l'uovo la mollica di pane  bagnata nel latte  e strizzata il prezzemolo tritato  la cipolla appassita il pecorino 1 pizzico di noce moscata sale e pepe
farcite i peperoni  e trasferiteli su una teglia irrorate di olio e riposizionate la calotta del peperone rosso
cuocete in forno a 200° per 45' serviteli tiepidi

paccheri farciti

dosi per 16 pezzi

ingredienti

16 paccheri
1 peperone
1 porro
1 cucchiaio di  capperi
1 cucchiaio  di olive nere
80 g di pangrattato
40 g di grana
olio sale e pepe

cuocete i paccheri al dente in abbondante acqua salata scolateli e disponeteli  su un telo  a raffreddare
sciacquate i capperi sotto acqua fredda  metteteli a bagno in una ciotola  con acqua tiepida  per 15'  sgocciolateli e strizzateli
pulite il porro  e ricavate 16 striscioline  dalla  parte verde  tuffatele in acqua bollente  per 3 minuti  poi sgocciolate e tenetele da parte 
rosolate 3 cucchiai di olio la parte bianca del porro  tritata  per 3-4 minuti  a fiamma bassa  e mescolando  aggiungete il peperone pulito  e tagliato a pezzetti  e 1 pizzico di sale  prose
guite la cottura a fuoco vivace unite poi fuori dal fuoco il pangrattato il formaggio  il prezzemolo  e le olive tritati insieme  avvolgete le foglie di porro attorno ai paccheri e farciteli con il composto servire

tortini di couscous con legumi misti

dosi 4 persone

ingredienti
400g di legumi misti (azuchi rossi,  azuchi verdi, fagioli occhio nero, ceci, fagioli rossi, tondini perla e piselli)
 curcuma
concentrato di pomodoro
1 cipolla
300g di couscous
300 ml di acqua
sale olio

mettere a bagno i legumi per tutta la notte e poi farli bollire  quando saranno teneri fate soffriggere una cipolla in poco olio  poi far saltare i legumi insaporendoli con curcuma concentrato di pomodoro sale
fate bollire l'acqua con un po' di sale  spegnete e aggiungete il couscous poi subito riempite degli stampini unti di olio fate raffreddare e sformare condire con i legumi misti

composta di cipolle

dosi per  10 ciotoline

ingredienti
60 g di tonno fresco
2 cipolle rosse
2 cipolle bianche
 2 arance
un porro 
alloro
zucchero semolato
zucchero grezzo
olio
 sale  e pepe

affettate finemente le cipolle  imbionditele  in un velo di olio  con una foglia di alloro  quindi salatele
 una volta appassite  unite 3 cucchiai di  zucchero  grezzo cuocetele  per 10'  poi bagnatele con  succo di arancia lasciatele cuocere  fino ad ottenere una composta
tagliate il tonno  a cubetti  da 5 g ciascuno  conditele con sale e pepe  un po'  di zucchero , succo di arancia
 e lasciateli marinare  per 15'  fogliate il  porro  sbollentate  le guaine  poi tagliatele a  striscioline  avvolgetele attorno ai cubetti di  tonno  fermandole  con uno stecchino  ser
vite il tonno con la composta di cipolle

croissant salati

INGREDIENTI
3 PATATE MEDIE
500 G DI FARINA 0
125 G DI  BURRO
1 BUSTINA DI LIEVITO  IN POLVERE PER TORTE SALATE
125 G DI PECORINO
2 CUCCHIAI  DI PREZZEMOLO TRITATO
 3 CUCCHIAI DI SEMI DI SESAMO
 1 ALBUME
SALE E PEPE


LESSARE LE PATATE PASSATELE NELLO SCHIACCIAPATATE  AGGIUNGERE IL BURRO AMMORBIDITO  LA FARINA, IL LIEVITO  SALE  PEPE LAVORATE IL OCOMPOSTO
DIVIDETE LA PASTA IN DUE PARTI  STENDERE LA PRIMA SFOGLIA  RICAVATE DEI TRIANGOLI  MESCOLARE PREZZEMOLO E  PECORINO  GRATTUGIATO E PORRE AL CENTRO  DEI TRIANGOLI  ARROTOLARE INFORNARE PER  20' A 200°

trofie alla crema di pistacchi e asparagi

dosi per 4 persone

ingredienti

320 g di trofie
1 mazzetto di asparagi
100g di pistacchi
60 g di parmigiano
1 ciuffo di prezzemolo
2 cucchiai di olio
sale e pepe

scottate i pistacchi  in acqua bollente  per 1' poi spellateli  trasferitene 80 g nel mixer unite le foglie di prezzemolo  2 cucchiai di olio  2 cubetti di ghiaccio
sale e pepe  frullate fino  ad ottenere un composto  cremoso  incorporate il formaggio e versate la crema in una ciotola
private gli asparagi della parte più dura  spellate i gambi con un pelapatate  e cuoceteli  per 6 minuti  in una pentola con abbondante acqua salata  separate le punte dai gambi e tagliate i gambi a rondelle
cuocete le trofie per il tempo indicato sulla confezione e  servirle con la salsa e gli asparagi

gnocchi di patate allo zafferano e crema di porri e nocciole

dosi per 4 persone

ingredienti

per gli gnocchi
1 kg di patate  farinose
200g di farina  + per lavorare
1 uovo
2 bustine di zafferano
1 cucchiaio di latte
sale
per la crema di porri
400g di porri
8 cl di panna
2 dl di  brodo
50 g di granella di nocciole
20 g di burro
olio sale e pepe

sciacquate le patate  e disponetele in una pentola coprite con abbondante acqua  fredda e lessate per almeno 30'  dall'ebollizione
sbucciatele mentre sono ancora calde  passatele allo schiacciapatate  versandole direttamente sul piano di lavoro  allargatele  e lasciatele intiepidire
unite la farina  1 pizzico di sale  l'uovo  e lo zafferano sciolto  in 1 cucchiaio di latte  impastate e fate riposare per 10' 
dividete l'impasto in cilindretti e tagliate gli gnocchi 
pulite i porri  lavateli e tagliateli  a rondelle sottili fateli appassire in una padella con il burro  1 cucchiaio di olio  e 3-4 di brodo  caldo  coprite e  proseguire la cottura  a fiamma bassa fino a risulteranno ben morbidi  passate tutto al mixer con la panna  regolate di sale e pepe  in una pentola  portate a bollore  dell'acqua salata e cuocete gli gnocchi 
serviteli  con la crema di porri  spolverizzati da granella di nocciole