la cucina facile - tortilla al forno

dosi per 1 tortilla

ingredienti

100g di porro
3 patate
100g di speck
4 uova sbattute
sale

rosolate il porro  a fettine sottili e fatelo soffriggere con un velo di olio   pelate le patate e affettatele sottilmente  e fatele saltare leggermente in un padella con un filo di olio e un pizzico di sale

distribuite  a strati le patate e il porro lo speck finendo con le patate versateci sopra le uova e infornate a 200° per 20'

la cucina facile -sandwich dolci con pan di Spagna

dosi per  4 persone

ingredienti
8 fette di pan di spagna
2 mele
1/2 bicchierino di Brandy
120 g di panna
2 cucchiai di zucchero semolato
zucchero a velo
30g di burro

montate la panna  lasciandola un po' morbida e conservatela in frigo fino al momento dell'utilizzo
 lavate le mele tagliatele  a spicchi sottili  e rosolatele  in padella  con il burro  spruzzatele con il liquore sfumatelo  aggiungete lo zucchero  e fate caramellare leggermente
tostate il pan di Spagna nel forno caldo  preparate i sandwich  farcendoli con le mele  e  2 cucchiaiate di panna spolverizzate con lo zucchero a velo

coscette alla tequila

dosi per 4 persone

ingredienti

12 fusi di pollo
4 limoni dolci
4 spicchi di aglio
1 bicchierino di tequila
olio
sale e pepe
per accompagnare
4 pomodori
2 avocado
succo di limone
olio al peperoncino
sale

disponete i fusi di pollo in una teglia  con gli spicchi di aglio sbucciati e tagliati a metà
salate pepate  e aggiungete il succo dei limoni  mescolato con la tequila  e 2 cucchiaiate di  olio
fate marinare  rimescolandoli ogni tanto
infornateli a 200° per 1 ora  girandoli
lavate i pomodori  affettateli  sbucciate gli avocado  eliminate i noccioli  tagliateli a spicchi e spruzzateli con succo di limone  infine mescolate  ai pomodori e condite con  olio piccante  fate insaporire  per qualche minuto  e servite l'insalata con il pollo caldo

strascinati con ricotta salata e pinoli

dosi per  4 persone

ingredienti

500g di strascinati
4 carciofi
1 spicchio di aglio
50 g di ricotta
40 g di pinoli
 1 limone
un rametto di rosmarino
olio extravergine
sale e pepe

pulite i carciofi  tagliateli a spicchi e metteteli a bagno in acqua acidulata con limone  rosolate l'aglio  schiacciato con un filo di olio  quindi eliminatelo e unite il rosmarino  un pezzo di scorza di limone i carciofi sgocciolati  salate e pepate  bagnate con poca acqua
cuocete gli strascinati in acqua bollente salata e poi fateli saltare con i carciofi  servite con la ricotta e i pinoli tostati

cuori salati al curri e zafferano

dosi per 32 cuori circa

ingredienti

400g di farina
200g di burro
2 uova
1 bustina di zafferano
1/2 cucchiaino di curry in polvere
50 g di semi di papavero
120 g di anacardi
2 cucchiai di aceto bianco
sale e pepe

ammollate gli anacardi in acqua  per 4 ore  poi scolateli  sciacquateli  e frullateli con 75ml di acqua aceto bianco  un pizzico di sale e uno di pepe fino ad ottenere  una crema liscia  diluitela se necessario con un altor pò di acqua e guarnitela con erba cipollina
separate il tuorlo dall'albume  e sbattete  quest'ultimo  poche istanti con la forchetta  versatene la metà nel mixer  unendo la farina  il burro freddo  a pezzetti l'uovo  intero rimasto lo zafferano  il curry  un pizzico di sale e uno di pepe  e un paio  di cucchiai di acqua  ghiacciata  azionate l'apparecchio  sino ad ottenere  una pasta briciolosa  trasferitela sul piano lavoratela con le mani e avvolgetela con la pellicola  e lasciate riposare  per mezz'ora
stendete la pasta  sul piano infarinato stendetela con un mattarello e tagliatela con un taglia biscotti
sempre servendovi degli stampini  delimitate le aree  centrali della superficie  a cuore  spennellate con un po' dell'albume  sbattuto rimasto  senza sollevare  lo stampino ricoprite con i semi di papavero  fate la stessa cosa con i bordi
sistemateli su una placca  foderata con carta da forno  infornateli a 180°
per 10' 12'  serviteli caldi

ciambella di tagliolini al nero di seppia con sugo di vongole

dosi per una ciambella
ingredienti

350 g di tagliolini al nero di seppia
500ml di latte
50 g di burro
1 uovo
noce moscata
sale
per il sugo
250 g di polpa di pomodoro
50 g  di vongole
 olio prezzemolo
peperoncino
1 cipolla
un cucchiaino di pasta di acciughe
sale

preparare la besciamella facendo bollire il latte con il burro e aggiungendo fuori dal fuoco la farina rimettere sul fuoco fino a formare una crema densa insaporire con noce moscata e sale
preparare il sugo facendo soffriggere la cipolla in un filo di olio aggiungere la polpa di pomodoro le vongole già aperte il peperoncino  e per ultimi la pasta di acciughe e il prezzemolo  cuocere a fuoco lento
cuocere i tagliolini in acqua bollente salata  scolarli metterli in una terrina con la besciamella e un  uovo aggiustare di sale  e mettere il composto in uno stampo da ciambella  infornare a 180° per 30'
quindi sfornare e porre al centro della ciambella il sugo

la cucina di pasqua - mezzi gusci al cioccolato

dosi per  6 persone

ingredienti

400g di cioccolato fondente
250 g di ricotta
200g di panna montata
100g di zucchero a velo
80 g di tuorli sodi
Gran Marnier

temperate il cioccolato  fondetene 300g  in un bagnomaria caldo non bollente raggiungendo i 45°  toglietelo dal fuoco  e immergetevi  il pezzo rimanente  intero mescolando  fino a raggiungere la temperatura di 27°  togliete il cioccolato fuso  e ponete  ancora a bagnomaria  quello fuso  per riportarlo  a 32° 
intingete per metà  12 piccoli  palloncini  poco gonfiati  appoggiateli su carta da forno e lasciateli asciugare  quando il cioccolato si sarà rassodato  bucate i palloncini e staccateli  ottenendo mezzi gusci
lavorate  con la frusta la ricotta con 30 g di zucchero a velo unite la panna montata a parte montate i tuorli sodi setacciati  con il rimanente zucchero a velo 2 cucchiai di Gran Marnier riempite ricreando  la suggestione di uova  alla coque  i mezzi gusci con la crema di ricotta completate con  una pallina di salsa di tuorl
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la cucina di Pasqua - le scarcelle

la cucina di Pasqua - le scarcelle

dosi per  4 persone

ingredienti
300 g di farina bianca tipo 00
100g di zucchero semolato
6 uova intere
un limone non trattato
latte  olio extravergine di oliva
sale

lavorare la farina bianca  con lo zucchero semolato  un po' di sale  e 2 uova
poi unite 2 cucchiai di olio extravergine un goccetto di latte  la scorza grattugiata di limone e impastate ottenendo un composto liscio  ed elastico avvolgetelo  nella pellicola e lasciate  riposare in frigo per  30 minuti circa in modo che diventi ben lavorabile
stendetelo ritagliate delle colombe  e ponetele su una teglia coperta di carta da forno  ponete al centro un uovo  ben pulito  e fermatelo con le strisce di pasta  spennellate con uovo e infornate in forno già caldo  a 170° per 25 minuti potete ritagliare in altre forme e cospargere con confettini colorati

la cucina di Pasqua - le scarcelle

faraona ripiena con salsa di spinaci

dosi per 4 persone

ingredienti

faraona 1 kg
250 g di  asparagi mondati e lessati
2 fette di pancarrè
1 uovo
uno scalogno
1 cucchiaio  di grana grattugiato
vino bianco secco
burro rosmarino
olio extravergine
sale e pepe

sezionate la faraona in  cosce e mezzi petti  disossate le prime e aprite a libro  i mezzi petti  separandoli dai filettini
mettete le cosce in una casseruola  con una noce di burro  lo scalogno diviso in due  e un rametto di rosmarino
coprite e cuocete per 10'  tagliate in dadolata le cosce e lo scalogno  poi uniteli in una ciotola  con pane  privato della crosta a pezzetti il grana  l'uovo  e rosmarino  tritato  per il ripieno
su mezzo petto battuto  salato e pepato  formate un salamino di ripieno  affiancatevi  i filettini e coprire con il restante  petto e legate con spago da cucina  formando  un rotolo  appoggiatelo su una placca e cuocete per 20' a 200°
sfumate con  un dito di vino e cuocete ancora per 15' 
frullate i gambi degli asparagi con  il fondo dell'arrosto  servite la faraona con la salsa e asparagi interi

bucatini con fonduta al pecorino con pancetta piccante

dosi per  4 persone

ingredienti

280 g di  bucatini
200g di  pecorino grattugiato
120 g di  pancetta tesa
100g di latte
50 g di panna
1 rametto di salvia
peperoncino  secco sbriciolato
olio
sale

versate il latte e la panna in una piccola casseruola  aggiungete il pecorino e mescolate
tagliate la pancetta a listarelle  e fatela rosolare  con un cucchiaio di olio per qualche minuto  unite una spolverata di peperoncino  aggiungete  le foglie di salvia  e proseguite la cottura fino a che  la pancetta sarà dorata
mettete sul fuoco una casseruola con il latte  e la panna fate fondere a fuoco dolce il pecorino  mescolando  fino ad ottenere una crema densa 
cuocete i bucatini in abbondante acqua bollente salata e conditeli con la fonduta di pecorino e la pancetta croccante

i suggerimenti delle amiche - purè di fave e zenzero

dosi per 6 persone

ingredienti
250 g di fave senza buccia
1-2 patate
400 g di cime di rapa
olio
sale

fate ammollare le fave per 12 ora in acqua
scolatele sciacquatele e fatele bollire  un paio d'ore
sbucciate le patate tagliatele a cubetti grattugiate lo zenzero  e fatelo soffriggere  in una casseruola con un filo di olio
unite la dadolata di  patate e lasciate insaporire
coprite con acqua e fate bollire per mezz'ora
intanto mondate le cime di rapa  scottatele leggermente
una volte cotte le patate scolatele e passatele nello schiacciapatate  mettete a fuoco basso unite la purea di fave e mescolate  aggiungendo  un goccio di olio 
scaldare l'olio  in una padella  con agli o eleminatelo e  unite le cime di rapa  distribuite il pure in piatte e servi
re con le cime