conchiglie al cocco e cioccolato bianco

dosi per 16 conchiglie

ingredienti

120 g di burro fuso
150 g di zucchero
3 uova grandi
120 g di farina
40g di farina di cocco
40 g di amido di  mais
1/ 2 cucchiaino di lievito
100g di cioccolato  bianco
30 g di cocco tritato
sale
sbattete le uova con  un pizzico di sale  e 130 g di zucchero  fino ad ottenere  un composto liscio e cremoso  aggiungete il  burro fuso  e amalgamate 
incorporate poco alla volta le due farine  setacciate  il lievito e l'amido di mais  senza lavorare troppo  al termine  mettete in frigo  e lasciate riposare
trascorso il tempo  distribuite  il composto negli incavi dello stampo  per madeleines  mettete in forno già caldo  a 180° e fate cuocere  per circa 12 minuti  poi sfornate  e lasciate raffreddare  quindi sfornare
fate sciogliere lo zucchero  rimasto  in mezzo bicchiere di acqua spennellare  uno dei lati delle conchiglie  e spolverizzare  con il coppo  fate fondere a bagnomaria il cioccolato bianco  quindi immergeteci le conchiglie  lasciate solidificare e servite

la cucina facile - tagliatelle ai funghi porcini

dosi per 4 persone

ingredienti

400g di tagliatelle
500g di funghi porcini freschi o surgelati
prezzemolo
mentuccia
olio aglio
sale

fate soffriggere l'olio con l'aglio  aggiungete i funghi  tagliati a tocchetti fateli ammorbidire e quindi a fine cottura aggiungete i prezzemolo e le mentuccia
cuocete le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata  e quando saranno cotte aggiungetele al sugo di funghi  lasciate insaporire e servite

piatti unici - parpardelle con pomodorini e pollo

in questo piatto il sugo di pomodorini è usato per condire sia le pappardelle che il pollo 

dosi per 4 persone

ingredienti

250 g di pappardelle
1,2 kg di pollo
400g di pomodorini
 uno spicchio di aglio
 un peperoncino piccante
un ciuffo di basilico
3 rametti  di timo e maggiorana
un bicchiere di vino bianco secco
olio

tagliare i pomodorini  a metà e strizzateli raccogliendo il succo in una ciotola preparate il soffritto con olio  unite l'aglio  sbucciato  e il peperoncino  intero appena l'aglio  si sarà scurito levatelo 
rosolate il pollo scolatelo su un piatto  rosolate tutto il pollo poco alla volta  rimettete poi tutto il pollo e  sfumare con il vino bianco unite i pomodorini  e cuocete per 35' circa poi  salare  e aggiungere le erbe aromatiche e continuate a cuocere per 40'  aggiungendo il succo di pomodoro raccolto  e poca acqua
cuocete in abbondante acqua bollente salata  le pappardelle  e servitele con il sugo e il pollo

la cucina vietnamita - chao tom

la mousse di gamberetti allo spiedo è una pietanza  molto importante  originaria della capitale imperiale Hue. Al posto degli spiedi vengono degli specchi di  canna da zucchero  che con il calore rilasciano  un succo dolce e gradevole  rendendo il piatto molto particolare

dosi per 4 persone

ingredienti

12 gamberi medi
1 cucchiaino di  zucchero
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe
50 g di pollo
50 g di mousse di pesce
1/2 cucchiaino di amido di mais
2 cucchiai di olio
8 bastoncini di  canna da zucchero

sminuzzate i gamberi  già cotti  e sgusciati insieme al sale  zucchero  e pepe in un frullatore  poi in una ciotola incorporatevi il pollo la mousse di pesce  e l'amido di mais  e mescolate bene
ungetevi leggermente le mani  con poco olio  lavorate circa 3 cucchiaiate del composto ottenuto  e poi avvolgetelo intorno alla canna da zucchero più o meno a metà  per ottenere uno spiedino  (o freschi o in barattolo)  proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti
grigliate gli spiedini  su una piastra  o su una padella  antiaderente  precedentemente  riscaldata  servite caldo  servire con la salsa in agrodolce

semifreddo al cioccolato con crema al rum

per mettere in risalto  la variegatura del dolce  ci vuole  uno stampo rettangolare  abbastanza profondo  come quelli da plum cake
se lo sceglierete di alluminio si raffredderà più velocemente in freezer

dosi per 6 persone

ingredienti

2 tuorli
65g di cioccolato fondente
o.75 dl di latte
50 g di cioccolato fondente
50 g di cioccolato bianco
2 dl di panna
per la crema al rum
4 tuorli
75 g di zucchero
3,5 dl di  latte
35 g di farina
 1,5 dl di  rum
cannella

mettete i tuorli e lo zucchero  in una ciotola mescolare con una frusta fino ad ottenere una  crema chiara e spumosa  poi incorporare il latte  versate la crema in una casseruola e  cuocetela  fino a che  si sarà addensata
dividete la crema in due in una unite il cioccolato fondente fuso a bagnomaria e all'altra quello bianco  sempre fuso  e fate intiepidire  i due composti  mescolando spesso
montate la panna  e incorporate  metà a ciascun composto  versateli  a cucchiaiate in uno stampo  da plum cake  e mettete in freezer per 12 ore
preparate la crema  sbattete i tuorli con lo zucchero  unite la farina  diluite con il latte  mescolato al rum e cuocete a fuoco basso fino ad ottenere  una crema densa  toglietela dal fuoco  e fatela raffreddare  mescolandola spesso
sformate il semifreddo e  servitelo con la crema

la cucina facile - uova sode in salsa verde

l'olio ideale per questo piatto  è l'olio ligure  che si produce sulle ripide terrazze affacciate sul mare  è dolce e delicato  ottimo per salse  fritture leggere  insalate e piatti di pesce  usato anche in pasticcieria

dosi per 4 persone

ingredienti

8 uova 
50 g di pinoli
20 g di foglie di basilico
2 mazzetti di prezzemolo
1 spicchio di aglio
20 g di mollica di pane
un'acciuga sotto sale
aceto
olio extravergine d'oliva ligure
sale e pepe

mettete le uova  in un pentolino  copritele di acqua fredda e ponete sul fuoco portate ad ebollizione e dopo 6'  scolatele  e raffreddatele  sotto un getto di acqua fredda
nel frattempo  lavate l'acciuga  diliscatela  bagnate la mollica di pane  con qualche cucchiaio di aceto
 strizzatela  con cura  e trasferitela nel bicchiere del mixer con acciuga aglio  erbe i pinoli  e 2 dl di olio  insaporite  con  un pizzico di sale  una macinata di pepe  e frullate  per ottenere una salsa omogenea
sgusciare le uova  distribuitele  nei piatti  e irroratele con la salsa preparata  lasciate riposare

cipollotti e rondelle di cipolla fritti

un binomio croccante di cipolle fresche  e cipollotti un mix perfetto  per la frittura ridotti a rondelle le prime e  affettati per il lungo i secondi creano un piatto  croccante e d'effetto

dosi per 4 persone

ingredienti
4 cipollotti
4 cipolle 
150 g di farina
un cucchiaino di  lievito istantaneo in polvere
1,5 dl di birra
un albume
un limone
salsa piccante
olio sale

mondate i cipollotti  tagliateli  a metà per i lungo mondate  le cipolle  tagliatele a rondelle
setacciate la farina  in una ciotola  con una presa di sale  il lievito e 1 dl di acqua ghiacciata  mescolare bene poi montate a neve l'albume  con un pizzico di sale  e amalgamatelo  alla pastella con delicatezza
scaldate l'olio in una padella immergete le cipolle e i cipollotti nella pastella friggeteli  servite con il limone e la salsa piccante

la cucina facile - pasta alla bottarga

la bottarga è preparata con uova di muggine  salate pressate e fatte stagionare per 4-5 mesi  la bottarga è una squisitezza dalle origini umili e antiche  molto pregiata  è quella di Cabras (Oristano) in Sardegna  dal sapore delicato  e dall'aroma salmastro  e ammandorlato  è artigianalmente spesso confezionata sottovuoto meglio toglierla il giorno prima dalla confezione

dosi per 4 persone

ingredienti
 360 g di mezze maniche 
4 cipollotti
1 cuore di sedano
160 g di bottarga di muggine
8 cucchiai di  olio extravergine

pulite i cipollotti  eliminando la radice  lavateli e tagliateli a rondelle lavate anche il sedano  con le foglie e  asciugatelo  e tritatelo grossolanamente
eliminate la pellicina  esterna della bottarga  e grattugiatela  o tritatela finemente
portate a bollore abbondante acqua  e cuocete la pasta
rosolate i cipollotti  in una padella  con olio
condite la pasta con olio i  cipollotti  il sedano la bottarga e un pizzico di sale

crepes con banane e salsa al cioccolato

per un dolce da veri golosi davvero irresistibile

dosi per  6 persone

ingredienti

per i fagottini
100g di uova
90 g di  farina
200g di  latte pastorizzato
20 g di zucchero semolato
25 g di cointreau
3 grammi di lievito  in polvere
5g di scorza di arancia grattugiata
burro
3 g di vaniglia
20 g di granella  di amaretti
350 g  di crema pasticciera
250 g di banane a rondelle
per la salsa al cioccolato
200g di zucchero a velo
75 g di cacao amaro in polvere
75 g di panna
25 g di miele di fiori di acacia

preparate le crepes mescolando  in una ciotola la farina setacciata con il lievito  e 10 g di  zucchero  formate una fontana e aggiungete  le uova amalgamatele gradualmente aggiungete il liquore  la vaniglia la scorza di aranci  e per ultimo  versate a filo il latte  continuando a mescolare con una frusta passate al colino e fate riposare per 1 ora
cuocete le crepes  versando un mestolino di composto in un padellino spennellato con il burro
preparate la salsa  facendo bollire 15 cl di  acqua con lo zucchero  aggiungete il cacao e fate bollire di nuovo  aggiungete la panna  e il miele e fate bollire  nuovamente  quindi togliete dal fuoco
distribuire al centro della crepe crema pasticciera  qualche rotella di banana  a pezzetti spadellate  in una pentola unta di burro  con lo zucchero rimasto e la granella di amaretto  chiudete a fagottino  infilzandole  con uno stecchino
distribuite la salsa di cioccolato  preparate al centro  di 6 piattini e servite le crepes accompagnate con banana caramellata burro zucchero e amaretti

tranci di pesce spada con pesto di erba cipollina

il pesce spada  è venduto  in trance e per questo tante volte viene confuso con il palombo  per non sbagliare bisogna guardare  il caratteristico disegno a x  posto a lato della vertebra  e che è più scuro

 DOSI PER 6 PERSONE

INGREDIENTI
600G DI FILETTO DI BRANZINO 
OLIO
SALE E PEPE
PER LE PATATE
600 G DI PATATE
120 G DI PECORINO
 300G DI CIPOLLOTTO
 100G DI BURRO
SALE PEPE
PER IL PESTO DI ERBA CIPOLLINA
150 G DI ERBA CIPLINA
80 G DI PREZZEMOLO
 10 G DI CAPPERI
10 G DI ACCIUGHE
70 G DI NOCI SCUSCIATE
1/ 2 SPICCHIO DI AGLIO
PEPERONCINO
120 G DI OLIO EXTRAVERGINE

AFFETTARE CIPOLLOTTO,  FARLO ROSOLARE IN UNA PADELLA CON BURRO
SBUCCIARE LE PATATE SOTTILI SOTTILI
IN UNA TEGLIA DISPORRE UNO STRATO DI PATATE,  UNO DI CIPOLLOTTO  E UNO DI PECORINO GRATTUGIATO,  FIOCCHETI DI BURRO  E PEPE  FINO AD ESAURIMENTO DEGLI INGREDIENTI
COPRIRE CON UN FOGLIO DI ALLUMINIO  E CUOCERE A 150° PER 35'
PREPARARE IL PESTO  SBOLLENTARE L'ERBA CIPOLLINA IN ACQUA BOLLENTE  E FRULLATE NEL MIXER  CON PREZZEMOLO, CAPPERI, ACCIUGHE, NOCI  AGLIO PEPERONCINO,  12O G DI OLIO EXTRAVERGINE
TAGLIARE IL BRANZINO A TRANCETTI,  UNGERLI DI OLIO, SALARLI PEPARLI  E CUOCERLI SU UNA PIASTRA DI GHISA
SERVIRE CON IL PESTO DI ERBA
CIPOLLINA E LE PATATE

conchiglioni ripieni di ricotta e melanzane affumicati

per risparmiare tempo  potete cuocere le melanzane nel microonde  invece se volete una ricetta più leggera potete cuocerle su una griglia

dosi per  6 persone

ingredienti
300g di conchiglioni
1 kg di melanzane 
600g di ricotta
100g di parmigiano  grattugiato
2 cucchiai di origano
350 g di salsa di pomodoro
80 g di scamorza affumicata
qualche foglia di basilico
olio sale e pepe

tagliate a metà 600g di melanzane  e copritele con alluminio  disponetele sulla placca del forno e cuocete a 180 ° per  30' 
quando saranno tenere  toglietele dal forno  ricavatene la polpa con un cucchiaio e frullatela nel mixer  poi fatela raffreddare
intanto lessate i conchiglioni  in acqua salata e scolateli al dente
unite la polpa di melanzane alla ricotta al parmigiano  l'origano  sale e pepe  mescolate e quindi farcite i conchiglioni  e disponeteli allineati in una pirofila
conditeli con la salsa rimasta spolverateli con la scamorza affumicata e  cuocete  a 180° per 20'  tagliate le melanzane rimaste a f
ette sottilissime e friggete con olio  usatele per decorare