tortino al gorgonzola e pera

 dosi per 4 persona

ingredienti

100g di gorgonzola
1 pera
30g di farina
2,5 di latte
3 uova
1 albume
1 dl di panna
30 g di parmigiano grattugiato
1 ciuffo di salvia
50 g di burro
sale e pepe

sbucciate la pera tagliatela a dadini  sciogliete 10 g di burro  in una padellina  con una dozzina di foglie di salvia
friggetele finché sono croccanti e scolatele su carta da cucina
unite i dadini di pera e cuoceteli  su fiamma vivace per 4' 
sciogliete 30 g di burro  in un pentolino versate la farina in una volta  mescolate e tostate   unite il latte a filo  mescolando  per evitare  la formazione di grumi e cuocete per 8'
fuori dal fuoco amalgamate  il gorgonzola  spezzettato fatelo sciogliere  regolate di sale  pepate  e fate intiepidire
sgusciate le uova separate i tuorli e albumi  e unite i primi leggermente sbattuti al composto di gorgonzola 
aggiungere i dadini di pera 
montate a neve i 4 albumi  con un pizzico di sale  e amalgamateli delicatamente al composto  dividete in stampini  cuocere a bagnomaria in forno a 280° per  25 '  levateli e fateli raffreddare
mescolate la panna e il parmigiano  versateli sui soufflè e infornate per 15'  fateli dorare 
servite decorando con salvia  fritta la pera e gorgonzola

gnocchi di pane al sugo di fagioli

dosi per 6 persone

ingredienti

250g  di farina
100g di pane grattugiato
200g di borlotti  già cotti
400g di polpa di pomodoro
30 g di lardo
1 cipolla
un rametto di rosmarino
una foglia di alloro
grana
sale

pestate il lardo con il rosmarino tritato mettetelo in un tegame e aggiungetevi la cipolla tritata e l'alloro
fate dorare la cipolla unite il pomodoro e fagioli salate pepate e unite 2 mestoli di acqua cuocete a fiamma dolce per 40 '
bagnate il pane grattugiato con 2 dl di acqua bollente e lasciatelo gonfiare
versate la farina su una spianatoia disponetevi al centro il pane bagnato aggiungete un pizzico di sale e impastate se è troppo asciutto aggiungete un po' di acqua calda
formate dei rotolini che tagliere  a tocchetti fateli rotolare sui rebbi di una forchetta
cuocete in abbondante acqua salata e condire con il sugo di fagioli

finocchi ripieni

dosi per 4 persone

ingredienti

4 finocchi
250 g di ricotta romana
30 g di pecorino grattugiato
mezzo cucchiaino di semi  di cumino
erba cipollina
un tuorlo 
50 g di mandorle in polvere
10 g di mandorle a lamelle
30 g di burro
sale
tagliate i finocchi a metà provateli delle foglie più dure  lavateli e cuoceteli in acqua bollente salata per  10'  scolateli e fateli raffreddare  mescolate  la ricotta con i pecorino le mandorle in polvere  il tuorlo  i semi di cumino un pizzico di  sale alcuni fili di erba cipollina tagliuzzati
inserite il composto di ricotta tra le foglie di finocchi  trasferiteli in una teglia rivestita di carta da forno  infornare per  25 ' lasciate intiepidire  servire

flan con eba cipollina e noci

dosi per  4 persone

ingredienti

5 carciofi 
4 uova
1 dl di panna fresca
1 limone  e mezzo
un mazzetto di prezzemolo 
2 rametti di timo 
3 steli di erba cipollina
20 gherigli di noce
30 g di grana
40 g di burro
olio extravergine
sale e pepe

eliminate i gambi dei carciofi mondateli tagliateli a metà riducetene 4 a fettine sottili  e uno in 4 spicchi metteteli in acqua acidulata con il succo di mezzo  limone
sciogliete 25 g di burro  in una padella unite i carciofi  un mestolino  d'acqua sale e cuoceteli coperti per 10' fate poi intiepidire
frullate 2 terzi della panna le uova il parmigiano  un pizzico di sale e di pepe
riempite 4 bicchierini di  vetro  resistenti al calore  imburrati con il composto  preparato  alternandolo alle  fettine di carciofo  rimaste
cuocete il flan a bagnomaria in forno a 160° per  35'
passate al mixer una manciata di foglie di timo le noci il succo di limone  rimasto un pizzico di sale e 5 cucchiai di olio  versate la salsa in una ciotola unite l'erba cipollina  tagliuzzata  serivte i flan con gli spicchi di carciofo

frittini di erbe aromantiche lime

dosi per  4 persone

ingredienti
50 g di erbe aromatiche (salvia  maggiorana  prezzemolo  basilico  aneto )
90 g di farina
90 g  di amido di mais
80 g di  maionese pronta
2 lime non trattati
2 uova
olio sale e pepe

mescolate  le 2 farine  con 1 pizzico di sale  e le uova
diluite gradualmente con 1,75 dl di acqua  ghiacciata fino a ottenere una pastella fluida  e omogenea
coprite con una pellicola  e mettete a riposare in frigorifero  per 20 minuto  intanto grattugiate  la scorza di lime e spremete  il succo incorporatevi la maionese  regolate di sale e pepe e riponete in frigo 
immergete man mano  le foglie  e i ciuffetti di erbe aromatiche  nella pastella  quindi friggeteli poche per volta in una padella con abbondante olio di semi ben caldo fino a che saranno dorati
sgocciolate le erbe  fritte su fogli di carta assorbente  servite con la maionese al lime

riciclare il pane - pagnotta farcita

dosi per  8 persone

ingredienti

1 pagnotta  ronda di pane leggermente raffermo da 500g
300g di  formaggio  bitto
100g di speck
10 g di funghi champignon
1 spicchio di aglio
vino bianco secco
olio sale e pepe

pulite i funghi  eliminando la  base terrosa sciacquateli  rapidamente  asciugateli tagliateli  a fettine nel senso della  lunghezza  in una padella  rosolate lo spicchio di aglio  spellato  in 1 cucchiaio di  olio  quindi eliminatelo  unite gli champignon  fateli saltare  a fiamma vivace  mescolando  per  3 minuti  sfumate con vino bianco  salate pepate  poi fate evaporare spegnete  lasciate intiepidire
praticate tanti tagli sulla pagnotta  in senso orizzontale  e verticale  formando  una griglia  e scendete in profondità  ma senza arrivare a incider la  crosta inferiore 
tagliate il bitto a fettine lunghe e sottili  riducete lo speck a striscioline  e disponetele  all'interno della pagnotta  insieme ai funghi  riempiendola  fino in fondo  sistemate la pagnotta  sulla placca foderata  con un foglio di carta da forno già caldo  a 180° per 10'  servitela calda

la cucina turca - lokum (gelatine) alle rose

dosi per 44 gelatine

ingredienti

330g di  zucchero semolato
120 g di amido di mais
2 cucchiai di acqua di rose (4cl)
7,5 dl di acqua minerale
1 cucchiaio di succo di  limone
colorante alimentare
zucchero a velo

in una casseruola versate lo zucchero  e l'amido di mais  mescolate quindi stemperate  con 7,5 dl di acqua minerale  unite l'acqua di rose  il succo di  limone  e qualche goccia di  colorante  secondo la tonalità  desiderata
portate lentamente a bollore  a fiamma bassa  mescolate in continuazione  e proseguite la cottura  per 10 12 minuti fino a che  il composto non si addenserà cuocetelo ancora per qualche instante  poi versatelo  in uno stampo  quadrato  foderato di pellicola  per alimenti  livellate lasciate raffreddare
estraete il panetto di gelatina dallo stampo  aiutandovi con la pellicola e tagliate a cubetti  fateli asciugare per 24 ore poi passateli in zucchero a velo e conservateli in una scatola

gnocchi alla crema di rucola

dosi per  4 persone

ingredienti

800g di  gnocchi
80 g di rucola
30 g di pinoli
20 g di mandorle
40 g di parmigiano
20 g di pecorino
aglio
olio sale e pepe

mettete nel recipiente del mixer le foglie di rucola 1/2 spicchio di aglio  spellato i pinoli  le mandorle  3 cucchiai di acqua  ghiacciata e l'olio
frullate  fino ad ottenere  un composto cremoso  poi incorporate i formaggi  regolate di sale e pepe
portate ad ebollizione abbondante acqua salata  immergente gli gnocchi e scolateli quando vengono a galla  condite con  la salsa decorate con foglie di rucola

pollo alle erbe

dosi per  4 persone

ingredienti
1 pollo da 1kg
4 patate
10 carotine baby
1 cipolla rossa piccola
10 pomodorini
1 spicchio di aglio
50 g di burro
1 mazzetto aromatico  di timo maggiorana  e rosmarino
vino bianco secco
olio sale e pepe

ricavate 10 g di timo rosmarino  e maggiorana e tritateli  finemente  poi incorporatele  al burro ammorbidito  a temperatura ambiente  spolverizzando  con 1 pizzico di pepe  formate un panetto  cilindrico  avvolgetelo  con la pellicola  e mettetelo  in frigo  per 3 ore  strofinate il pollo con sale e pepe  inserite lo spicchio di aglio  spellato 2 rametti di  timo 2 di maggiorana  e 2 di rosmarino
in una teglia  versate 2 cucchiai di olio  mettete il pollo   qualche rametto di erbe aromatiche  rimaste e cuocetelo in forno già caldo  a 200° per 40'  girandolo a metà cottura  aggiungendo  3 cucchiai di  vino bianco 
sbucciate le patate  tagliatele a spicchi  tuffatele per 2' in acqua bollente  disponetele intorno al pollo  insieme alla cipolla  sbucciata e tagliata a fettine alle carotine  e ai pomodorini  irrorate di olio  regolate di sale e pepe
abbassate il forno  a 180° e proseguite la cottura  per 40'  tagliate il pollo  e servitelo con le verdure  e burro

la cucina araba - tabouleh con hummus e pane pita

questa ricetta è fresca e profumata  a base di spezie bulgur  e verdure

dosi per  8 persone

ingredienti
600 g di bulgur
200g di verdure miste
400g di ceci già cotti
200g di tahina (salsa di sesamo)
 1 spicchio di aglio
1 cucchiaino di cumino
1/2 cucchiaio di paprika dolce
prezzemolo  o coriandolo
2 limoni

pre l'hummus  disponete nel recipiente del mixer  la salsa tahina  e lo spicchio di aglio  spellato  frullate  versando  man mano  1,8 dl di acqua  fino ad ottenere  un composto cremoso
aggiungete i ceci  il succo dei limoni  il cumino la paprika sale e pepe  frullate se fosse troppo solida aggiungete poca acqua
versate l'hummus in una ciotola e decorate con le olive e olio di oliva
cucinate i bulgur come da istruzioni e condite con le verdure saltate  e servire con l'hummus preparato

la cucina veloce - fagottini ripieni formaggio e porri

dosi per 10 panzerotti

ingredienti
2 basi pronte per focaccia
150 g di emmentaler
2 porri  mondati
pasta di acciughe
rosmarino
olio extravergine
sale fino e grosso  pepe

stufate i porri a rondelle con un cucchiaio di olio  sale e pepe
con un tagliapasta fate dei dischi  spalmateli con un velo di pasta di acciughe  diluita con un goccio di olio mettete poi sopra i porri  stufati  e il formaggio a tocchetti  chiudete e spennellate  con olio aromatizzato al rosmarino infornate a 200° per 15'