dosi per 4 persone
ingredienti
280 g di riso
250 g di fave sgranate
1 cipolla
50 g di pancetta
brodo vegetale
1,5 dl di vino bianco secco
50 g di pecorino
50 g di burro
sale e pepe
sgranate le fave e scottatele in acqua bollente per 2 minuti sgocciolatele passatele sotto l'acqua fredda ed eliminate la pellicina esterna spellate la cipolla fatela soffriggere in 30 g di burro per 10'
alzate la fiamma e aggiungete il riso tostatelo sfumate con il vino e proseguite la cottura aggiungendo poco alla volta i brodo aggiungendo anche le fave
nel frattempo rosolate la pancetta in un pentolino antiaderente fino a che non sarà croccante
spegnete il risotto regolate di sale e pepe mantecate con il burro e fiocchetti di pecorino e servite con pancetta e pecorino a scaglie
giovedì 4 giugno 2015
involtini alla pizzaiola
dosi per 4 persone
ingredienti
8 fettine sottili di fesa di vitello 500g circa
8 fettine di pancetta arrotolata 80 g
4 pomodori ramati
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di origano
vino bianco secco
olio sale e pepe
scottate i pomodori in acqua bollente sgocciolateli e raffreddateli sotto l'acqua fredda poi spellateli tagliateli a metà ed eliminate i semi e tritateli con il passaverdure
in un pentolino versate 2 cucchiai di olio e rosolate lo spicchio di aglio schiacciato e spellato quando sarà dorato eliminatelo aggiungete i pomodori passati e l'origano quindi proseguite la cottura per 15'
mescolando di tanto in tanto regolate di sale e pepe
sistemate le fettine di carne tra due fogli di carta da forno e assottigliatele con il batticarne stendetele disponetevi al centro una fetta di pancetta e 1 di formaggio poi avvolgete per metà la carne ripiegate i lati e continuate a rotolare
in modo da ottenere un involtino compatto fissate con uno stecchino passateli nella farina e poi rosolateli in un filo di olio sfumateli con il vino e infine aggiungere il sugo preparato coprite aggiustate di sale e pepe
ingredienti
8 fettine sottili di fesa di vitello 500g circa
8 fettine di pancetta arrotolata 80 g
4 pomodori ramati
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di origano
vino bianco secco
olio sale e pepe
scottate i pomodori in acqua bollente sgocciolateli e raffreddateli sotto l'acqua fredda poi spellateli tagliateli a metà ed eliminate i semi e tritateli con il passaverdure
in un pentolino versate 2 cucchiai di olio e rosolate lo spicchio di aglio schiacciato e spellato quando sarà dorato eliminatelo aggiungete i pomodori passati e l'origano quindi proseguite la cottura per 15'
mescolando di tanto in tanto regolate di sale e pepe
sistemate le fettine di carne tra due fogli di carta da forno e assottigliatele con il batticarne stendetele disponetevi al centro una fetta di pancetta e 1 di formaggio poi avvolgete per metà la carne ripiegate i lati e continuate a rotolare
in modo da ottenere un involtino compatto fissate con uno stecchino passateli nella farina e poi rosolateli in un filo di olio sfumateli con il vino e infine aggiungere il sugo preparato coprite aggiustate di sale e pepe
burrata con bresaola e petali di pomodoro
dosi per 6 persone
ingredienti
1 burrata di bufala
12 fettine di bresaola
3 pomodori ramati
1/2 limone non trattato
2 rametti di timo
2 rametti di maggiorana
1 ciuffo di prezzemolo
aglio
insalata valeriana
olio sale e pepe
fate un taglio a croce sulla base dei pomodori e scottateli in abbondante acqua bollente per 1' scolateli passateli sotto l'acqua fredda e poi spellateli tagliateli a metà eliminate i semi e ricavate i filetti come grossi petali
pulite il timo maggiorana e prezzemolo ricavate le foglioline e tritatele insieme a 1 fettina di aglio mettete tutto in una ciotola aggiungete 3 cucchiai di olio sale pepe e il succo del limone mescolate immergete i petali di pomodoro e lasciate in frigo per 30' sistemate nel piatto la burrata quindi disponete tutt'intorno le fettine di bresaola e i petali di pomodoro irrorate con la marinata spolverizzate con la scorza di limone grattugiata e decorate con valeriana
ingredienti
1 burrata di bufala
12 fettine di bresaola
3 pomodori ramati
1/2 limone non trattato
2 rametti di timo
2 rametti di maggiorana
1 ciuffo di prezzemolo
aglio
insalata valeriana
olio sale e pepe
fate un taglio a croce sulla base dei pomodori e scottateli in abbondante acqua bollente per 1' scolateli passateli sotto l'acqua fredda e poi spellateli tagliateli a metà eliminate i semi e ricavate i filetti come grossi petali
pulite il timo maggiorana e prezzemolo ricavate le foglioline e tritatele insieme a 1 fettina di aglio mettete tutto in una ciotola aggiungete 3 cucchiai di olio sale pepe e il succo del limone mescolate immergete i petali di pomodoro e lasciate in frigo per 30' sistemate nel piatto la burrata quindi disponete tutt'intorno le fettine di bresaola e i petali di pomodoro irrorate con la marinata spolverizzate con la scorza di limone grattugiata e decorate con valeriana
mercoledì 3 giugno 2015
prosciutto e mozzarella con sorbetto di melone
dosi per 4 persone
ingredienti
12 fette di prosciutto crudo
400g di mozzarella di bufala
1 melone di 1,2 kg
130 g di zucchero
2 cucchiai di brandy
60 g di insalata
lavate e asciugate il melone dividetelo a metà e ricavate 500g di polpa da una delle porzioni aiutandovi con uno scavino e pulendo bene il guscio poi fatelo scolare capovolto
l'altra parte di melone riservatela per altre preparazioni
mettete in freezer una teglia da forno di circa 30 cm versate lo zucchero in un pentolino unite 3 dl di acqua e portatelo a 100 - 110 ° C a fiamma bassa controllando con il termometro poi lasciatelo raffreddare
Nel frattempo frullate la polpa di melone con il brandy unite lo sciroppo freddo e amalgamate bene versate il composto in una teglia coprite con la pellicola e riponete nel freezer un minimo 3 ore
mescolando ogni mezz'ora per almeno 4 ore
riempite il guscio del melone con il sorbetto pareggiando la superficie e rimettete in frigo per non meno di 6 ore servitelo con insalata prosciutto e mozzarella
ingredienti
12 fette di prosciutto crudo
400g di mozzarella di bufala
1 melone di 1,2 kg
130 g di zucchero
2 cucchiai di brandy
60 g di insalata
lavate e asciugate il melone dividetelo a metà e ricavate 500g di polpa da una delle porzioni aiutandovi con uno scavino e pulendo bene il guscio poi fatelo scolare capovolto
l'altra parte di melone riservatela per altre preparazioni
mettete in freezer una teglia da forno di circa 30 cm versate lo zucchero in un pentolino unite 3 dl di acqua e portatelo a 100 - 110 ° C a fiamma bassa controllando con il termometro poi lasciatelo raffreddare
Nel frattempo frullate la polpa di melone con il brandy unite lo sciroppo freddo e amalgamate bene versate il composto in una teglia coprite con la pellicola e riponete nel freezer un minimo 3 ore
mescolando ogni mezz'ora per almeno 4 ore
riempite il guscio del melone con il sorbetto pareggiando la superficie e rimettete in frigo per non meno di 6 ore servitelo con insalata prosciutto e mozzarella
la cucina divertente - girelle alla pizzaiola
dosi per 8 persone
ingredienti
500g di farina manitoba
2,5 dl di latte
15 g di lievito
150 g di mozzarella
50 g di burro
1 dl di passata di pomodoro
10 fette di prosciutto cotto
40 g di parmigiano grattugiato
origano
zucchero
olio
sale
sciogliete il lievito in una ciotola con 1/2 di latte tiepido 1 cucchiaino di zucchero
sul piano di lavoro disponete al farina setacciata versate nell'incavo il lievito il latte rimasto tiepido il burro ammorbidito a temperatura ambiente e la mozzarella tritata spolverizzare sul bordo esterno 1 cucchiaino di sale quindi lavorate l'impasto con energia per 10' formate una palla e fatela lievitare per 2 ore
dividete il panetto in 2 parte e stendetele ricavando 2 rettandoli condite con la passata di pomodoro con 1 pizzico di sale 1 cucchiaio di olio poi spennellatela sulle sfoglie e spolverizzare con origano suddividetevi le fette di prosciutto e distribuite il parmigiano infine arrotolate le sfoglie sul latto più lungo
avvolgetele nella pellicola e lasciatele riposare per 30'
tagliate i rotoli a fettine di circa 2 cm di spessore disponete le girelle sulla placca e infornate a 180°
per 20'
ingredienti
500g di farina manitoba
2,5 dl di latte
15 g di lievito
150 g di mozzarella
50 g di burro
1 dl di passata di pomodoro
10 fette di prosciutto cotto
40 g di parmigiano grattugiato
origano
zucchero
olio
sale
sciogliete il lievito in una ciotola con 1/2 di latte tiepido 1 cucchiaino di zucchero
sul piano di lavoro disponete al farina setacciata versate nell'incavo il lievito il latte rimasto tiepido il burro ammorbidito a temperatura ambiente e la mozzarella tritata spolverizzare sul bordo esterno 1 cucchiaino di sale quindi lavorate l'impasto con energia per 10' formate una palla e fatela lievitare per 2 ore
dividete il panetto in 2 parte e stendetele ricavando 2 rettandoli condite con la passata di pomodoro con 1 pizzico di sale 1 cucchiaio di olio poi spennellatela sulle sfoglie e spolverizzare con origano suddividetevi le fette di prosciutto e distribuite il parmigiano infine arrotolate le sfoglie sul latto più lungo
avvolgetele nella pellicola e lasciatele riposare per 30'
tagliate i rotoli a fettine di circa 2 cm di spessore disponete le girelle sulla placca e infornate a 180°
per 20'
la cucina francese - Cremet d'Anjou
Il creme d'Anjou è una specialità della regione francese d'Angers che risale al '700 anche se è stato riproposto ebbe un grande successo e veniva venduto per strada in carretti come il gelato
dosi per 6 persone
ingredienti
2 albumi
4 dl di panna
75 g di zucchero
1 baccello di vaniglia
succo di limone
300g di fragole
zucchero a velo
in una ciotola montate a neve gli albumi con 2-3 gocce di succo di limone in un'altra montate la panna ben fredda aggiungendo lo zucchero e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia incorporate gli albumi alla panna preparata un po' per volta a cucchiaiate con un movimento delicato dal basso verso l'alto
trasferite il composto ottenuto dentro 6 piccoli teli di garza fitta formate dei fagottini metteteli in un colino e poi lasciateli sgocciolare in frigo per almeno 6 ore
disponete i fagottini all'interno di 6 ciotoline di ceramica e serviteli con le fragole pulite tagliate a pezzetti e spolverate con zucchero a velo
dosi per 6 persone
ingredienti
2 albumi
4 dl di panna
75 g di zucchero
1 baccello di vaniglia
succo di limone
300g di fragole
zucchero a velo
in una ciotola montate a neve gli albumi con 2-3 gocce di succo di limone in un'altra montate la panna ben fredda aggiungendo lo zucchero e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia incorporate gli albumi alla panna preparata un po' per volta a cucchiaiate con un movimento delicato dal basso verso l'alto
trasferite il composto ottenuto dentro 6 piccoli teli di garza fitta formate dei fagottini metteteli in un colino e poi lasciateli sgocciolare in frigo per almeno 6 ore
disponete i fagottini all'interno di 6 ciotoline di ceramica e serviteli con le fragole pulite tagliate a pezzetti e spolverate con zucchero a velo
martedì 2 giugno 2015
la cucina greca - salsa tzatziki
dosi per 4 persone
ingredienti
300g di yogurt greco
1 cetriolo
aceto di mele
1 ciuffo di aneto
olio
sale e pepe
lavate spuntate e sbucciate un cetriolo con il pelapatate tagliatelo a metà nel senso della lunghezza e privatelo dei semi riducetelo a pezzetti molto piccoli spolverizzatelo con 1 pizzico di sale e lasciatelo riposare per 10' in questo modo risulterà più digeribile in alternativa grattugiate il cetriolo
tritate finemente lo spicchio di aglio 1 cucchiaio di olio 1 di aceto l'aneto tritato sale e pepe mescolate bene trasferite la salsa in frigorifero e fatela riposare per almeno 3 ore prima di servirla
ingredienti
300g di yogurt greco
1 cetriolo
aceto di mele
1 ciuffo di aneto
olio
sale e pepe
lavate spuntate e sbucciate un cetriolo con il pelapatate tagliatelo a metà nel senso della lunghezza e privatelo dei semi riducetelo a pezzetti molto piccoli spolverizzatelo con 1 pizzico di sale e lasciatelo riposare per 10' in questo modo risulterà più digeribile in alternativa grattugiate il cetriolo
tritate finemente lo spicchio di aglio 1 cucchiaio di olio 1 di aceto l'aneto tritato sale e pepe mescolate bene trasferite la salsa in frigorifero e fatela riposare per almeno 3 ore prima di servirla
la cucina greca - insalata horiatiki
dosi per 4 persone
100g da feta
100g di insalata mista
1 cetriolo
8 pomodorini
100g di olive nere
1 cipolla piccola
1 cucchiaio di origano secco
3 rametti di menta
olio sale e pepe
lavate i pomodorini e tagliateli a spicchi spuntate il cetriolo e affettatelo a rondelle sottili lavate e asciugate l'insalata spellate la cipolla e tagliatela a fettine separatele in modo da ottenere tanti anelli
sgocciolate le olive dal liquido di conservazione incidetele ed eliminate il nocciolo
trasferite tutte le verdure in una ciotola aggiungete la feta ridotta a cubetti spolverizzare con origano e le foglioline di menta spezzettate con le mani condite con sale pepe olio mescolate e servite
100g da feta
100g di insalata mista
1 cetriolo
8 pomodorini
100g di olive nere
1 cipolla piccola
1 cucchiaio di origano secco
3 rametti di menta
olio sale e pepe
lavate i pomodorini e tagliateli a spicchi spuntate il cetriolo e affettatelo a rondelle sottili lavate e asciugate l'insalata spellate la cipolla e tagliatela a fettine separatele in modo da ottenere tanti anelli
sgocciolate le olive dal liquido di conservazione incidetele ed eliminate il nocciolo
trasferite tutte le verdure in una ciotola aggiungete la feta ridotta a cubetti spolverizzare con origano e le foglioline di menta spezzettate con le mani condite con sale pepe olio mescolate e servite
lunedì 1 giugno 2015
filetto di maiale in padella con peperoni rossi
dosi per 4 persone
ingredienti
4 tranci di filetto di maiale 450 g
100g di mozzarella
2 peperoni arrostiti e pelati
aglio basilico rosmarino
burro olio vino bianco secco
sale e pepe
riducete i peperoni in falde metteteli in un tegame con una noce di burro un filo di olio 3 spicchi di aglio un dito di vino bianco secco e cuocete a fuco vivo per i ridurre il sugo
arrostite in padella in un velo di olio caldo i tranci di maiale insaporiti sale pepe e rosmarino lasciandoli cuocere 4' per parte
frullate la mozzarella con il latte in essa contenuto un ciuffetto di basilico un filo di olio sale
scolate i tranci di maiale poi disponeteli nel piatto aggiungete il loro sugo a quello dei peperoni completate con la salsina di mozzarella serviteli subito
ingredienti
4 tranci di filetto di maiale 450 g
100g di mozzarella
2 peperoni arrostiti e pelati
aglio basilico rosmarino
burro olio vino bianco secco
sale e pepe
riducete i peperoni in falde metteteli in un tegame con una noce di burro un filo di olio 3 spicchi di aglio un dito di vino bianco secco e cuocete a fuco vivo per i ridurre il sugo
arrostite in padella in un velo di olio caldo i tranci di maiale insaporiti sale pepe e rosmarino lasciandoli cuocere 4' per parte
frullate la mozzarella con il latte in essa contenuto un ciuffetto di basilico un filo di olio sale
scolate i tranci di maiale poi disponeteli nel piatto aggiungete il loro sugo a quello dei peperoni completate con la salsina di mozzarella serviteli subito
le ricette sofisticate - ravioi di patate con zimino di vongole
dosi per 6 persone
ingredienti
ravioli
200g di farina
200g di patate
200g di melanzane
30 g di pinoli
2 uova
basilico olio
sale e pepe
per lo zimino
1 kg di vongole
300g di spinaci
12 pomodorini
aglio peperoncino
timo rosmarino
olio sale
ravioli impastate la farina con le uova e un pizzico di sale fate riposare per 30' coperta
avvolgere la melanzana in un foglio di alluminio e in altri le patate infornare a 200° per 40' poi scartare le verdure tagliare a metà la melanzana e recuperare la polpa raschiandola dalla buccia tritatela a coltello quindi raccoglietela in una ciotola mescolatela con le patate spellate e schiacciate
i pinoli e il sale pepe e olio basilico tritato
con la macchinetta stendete la pasta in due sfoglie sottili su una depositate il composto e coprite con la seconda sfoglia ritagliateli con al rotella dentata
per lo zimino dopo aver lavato le vongole fatele aprire a caldo in una padella con un velo di olio aglio timo e rosmarino a rametti appena si saranno aperte liberatele di mezzo guscio e filtrate il liquido di cottura
mondate e lavate sminuzzate gli spinaci poi stufateli con un filo di olio aglio peperoncino dopo 3' unite i pomodorini a spicchi le vongole con il loro liquido e appena un pizzico di sale
condite i ravioli lessati con lo zimino guarnendoli di rosmarino
ingredienti
ravioli
200g di farina
200g di patate
200g di melanzane
30 g di pinoli
2 uova
basilico olio
sale e pepe
per lo zimino
1 kg di vongole
300g di spinaci
12 pomodorini
aglio peperoncino
timo rosmarino
olio sale
ravioli impastate la farina con le uova e un pizzico di sale fate riposare per 30' coperta
avvolgere la melanzana in un foglio di alluminio e in altri le patate infornare a 200° per 40' poi scartare le verdure tagliare a metà la melanzana e recuperare la polpa raschiandola dalla buccia tritatela a coltello quindi raccoglietela in una ciotola mescolatela con le patate spellate e schiacciate
i pinoli e il sale pepe e olio basilico tritato
con la macchinetta stendete la pasta in due sfoglie sottili su una depositate il composto e coprite con la seconda sfoglia ritagliateli con al rotella dentata
per lo zimino dopo aver lavato le vongole fatele aprire a caldo in una padella con un velo di olio aglio timo e rosmarino a rametti appena si saranno aperte liberatele di mezzo guscio e filtrate il liquido di cottura
mondate e lavate sminuzzate gli spinaci poi stufateli con un filo di olio aglio peperoncino dopo 3' unite i pomodorini a spicchi le vongole con il loro liquido e appena un pizzico di sale
condite i ravioli lessati con lo zimino guarnendoli di rosmarino
ricette facili -frittata con zucchine e sesamo
dosi per 4 persone
ingredienti
2 zucchine 300g
6 uova
2 cucchiai di semi di sesamo
olio extravergine
sale
Spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle fatele appassire in 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente battete le uova con una frusta amalgamandole saltatele leggermente
mescolatevi le zucchine versatevi le uova battute e cuocete la frittata
ingredienti
2 zucchine 300g
6 uova
2 cucchiai di semi di sesamo
olio extravergine
sale
Spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle fatele appassire in 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente battete le uova con una frusta amalgamandole saltatele leggermente
mescolatevi le zucchine versatevi le uova battute e cuocete la frittata
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